홈 와인 양조는 보람있는 예술입니다. 시골 포도원에서 많은 수확량을 처리하는 좋은 방법은 와인을 만드는 것입니다. 천연원료로 만든 음료는 비타민이 풍부해 혈관과 면역력에 도움이 된다. 검은 포도에서 집에서 달콤한 와인 만들기, 건조하고 심지어 흰색입니다. 기술의 기본을 익히면 꿀과 매운 향으로 꽃다발을 다양화하거나 자신만의 레시피를 만들 수 있습니다.
흑포도로 와인을 만드는 특징
직접 만든 와인은 자신이 직접 재배한 베리로 만드는 것이 가장 좋습니다. 손으로 딴 포도는 신선하고 잘 익었으며 과즙이 풍부합니다. 상점에서 구입한 포도는 유통기한을 늘리는 화학물질로 처리되거나 부적절한 조건에서 보관될 수 있습니다. 농장에서 구매한 제품은 예외입니다.
갓 따낸 천연 포도의 장점은 야생 효모 함량입니다. 미생물 덕분에 와인은 공장 음료와 크게 다른 독특한 꽃다발을 얻습니다.
원자재
당분을 함유한 완전히 익은 포도가 와인에 적합합니다. 따라서 열매 따기 시기와 기술을 준수하는 것이 중요합니다.
- +20 도의 온도에서;
- 화창하고 건조한 날씨에;
- 가지치기 가위로 다발을 자르세요.
- 손잡이를 잡으세요.
비는 열매에서 효모를 씻어냅니다. 그들없이 와인은 잘 발효되지 않을 것이다. 따라서 맑고 따뜻한 아침이나 저녁에 수확하는 것이 가장 좋습니다.
+20 도의 온도는 설탕을 녹이고 적당한 발효에 최적입니다. 가열된 베리는 더 빨리 발효되지만 설탕은 녹지 않습니다.
차가운 열매는 오랫동안 발효되어 곰팡이가 생깁니다.
제품의 온도가 정상으로 돌아가기 위해서는 통풍이 잘되는 암실에서 2시간 동안 보관해야 합니다.
수제 와인은 갓 따서 잘 익은 씻지 않은 포도로 +20도 온도에서 준비됩니다.
덜 익은 베리는 음료에 신맛을 더해주는 반면, 너무 익은 베리는 식초로 변합니다. 더러워진 포도는 마른 천으로 닦아도 되지만 물로 씻어서는 안 됩니다. 포도주 양조용 수확물은 2일 이상 보관할 수 없습니다.
목록
어두운 플라스틱 병, 유리병, 에나멜 용기를 사용하여 발효 중에 맥아즙을 보관할 수 있습니다.금속이 산화되어 와인의 맛을 손상시킵니다.
발효 중에 제품은 이산화탄소를 방출하며, 이는 특수 장치를 사용하여 제거해야 합니다. 가정용 물개는 구멍이 있는 꼭 맞는 뚜껑입니다. 가스는 튜브를 통해 구멍에서 배출되며, 튜브의 자유 끝은 물이 담긴 용기에 담겨 있습니다.
부피가 큰 구조 대신 발효 음료가 담긴 병 목에 고무장갑을 끼울 수도 있다. 가스는 손가락 중 하나의 작은 구멍을 통해 빠져나갑니다. 장갑을 사용하면 음료가 발효되고 있는지 여부를 더 쉽게 이해할 수 있습니다. 완전히 수축되고 처지면 와인이 준비된 것입니다.
제품특징
직접 만든 와인은 자연발효를 통해 만들어지기 때문에 건강에 좋습니다. 음료는 비타민과 유익한 박테리아를 유지합니다. 하루 200밀리리터의 와인은 혈관을 확장하고 신진대사를 촉진하며 면역 체계를 강화합니다.
직접 만든 와인에는 건강상의 이점이 있습니다.
- 혈전증의 경우;
- 통증 증후군;
- 날씨 의존성.
포도 주스는 플라보노이드와 천연 방부제의 공급원입니다. 일일 섭취량은 2회 복용량으로 나누어야 합니다. 점심과 저녁 식사 10분 전에 하루에 2번 100밀리리터를 마셔야 합니다.
음료에 가장 적합한 품종
와인 품종은 작은 열매로 구별되지만 주스의 농도는 더 높습니다. 따라서 레드 와인은 카민과 부르고뉴의 풍부한 색조를 취합니다.
여러 종류의 흑포도가 가정용 와인 제조에 적합합니다.
- 아토스;
- 바이코누르;
- 여자 이름;
- 검은 진주;
- 메를로;
- 원래의;
- 샤도네이.
에서 카베르네 소비뇽 포도품종 초콜릿과 커피 향이 나는 와인을 얻습니다.
집에서 검은 포도로 와인 만드는 법
설탕 함량이 낮거나 높은 베리 품종으로 다양한 종류의 와인을 만들 수 있습니다.
- 설탕에서 - 달콤한 강화 디저트 음료;
- 신맛이 나는 드라이 와인에서.
멀드 와인은 향신료를 첨가하여 준비됩니다. 간단한 레시피에 설탕의 양을 늘리거나 줄이면 와인의 맛이 달라집니다.
간단한 레시피
재료:
- 짙은 포도 10kg;
- 설탕 250g.
요리 방법:
- 절단에서 열매를 껍질을 벗기고 길을 따라 분류하고 전체적이고 매끄러운 열매 만 남겨 두십시오.
- 균질한 덩어리를 얻기 위해 실리콘이나 나무 유봉을 사용하여 손으로 주스를 짜십시오.
- 수분이 많은 포도 펄프를 에나멜 또는 유리 그릇에 옮기고 거즈로 덮어 곤충과 먼지를 방지합니다.
- +20 도의 온도에서 어둠 속에 두십시오.
- 3일 동안 방치한 후 나무 숟가락으로 표면의 껍질 층을 저어줍니다.
- 무명천으로 껍질을 짜내고 농축액을 걸러냅니다.
- 액체를 어두운 병에 3/4 정도 붓습니다.
- 비멸균 고무 장갑을 병 목에 대고 실로 묶습니다.
- 발효 중에 이산화탄소를 방출하기 위해 검지에 구멍을 뚫습니다.
- 병을 22-26도의 어두운 곳에 2개월 동안 보관하십시오.
- 와인이 주입되면 3일을 더 기다렸다가 1리터의 액체를 배출합니다.
- 설탕을 첨가하십시오;
- 달콤한 액체를 병에 붓고 물개 장갑으로 목을 막은 다음 어둠 속에 두십시오.
- 가스가 더 이상 팽창하지 않으면 액체를 걸러내고 어두운 곳에서 3개월 동안 숙성시킵니다.
짜낸 포도 껍질이나 과육은 버릴 수 있습니다. 숙성의 마지막 단계에서는 주기적으로 퇴적물을 표현해 주어야 합니다. 더 이상 나오지 않고 음료가 투명해지면 맛볼 수 있습니다.
무설탕 옵션
예를 들어 이사벨라, 피노 누아와 같은 달콤한 포도로 만든 와인은 설탕을 첨가하지 않고 준비됩니다.나머지 준비는 간단한 조리법을 따릅니다.
두 경우 모두, 이산화탄소가 용기를 팽창시키기 때문에 처음에는 병을 2~3분의 1 정도 채워야 합니다. 10kg의 포도에서 5리터의 농축액을 얻습니다.
꿀과 함께
10kg의 베리 또는 5리터의 농축액에는 다음이 필요합니다.
- 물 5리터;
- 꽃꿀 1.5kg;
- 사워도우용 건포도 500g.
요리법:
- 건포도 위에 끓는 물 800ml를 붓고 어두운 곳에 3 일 동안 방치하십시오.
- 포도를 으깨고 간단한 조리법에 따라 맥즙을 주입하십시오.
- 걸러낸 농축액에 물을 붓고 스타터를 첨가합니다.
- 일반적인 조리법에 설명된 대로 장갑을 끼고 병에 주입합니다.
- 짜낼 때 설탕 대신 1리터에 꿀 300g을 첨가하세요.
- 3개월 동안 방치하여 침전물을 걸러냅니다.
23도 이상의 실온에서 농축액에 물을 첨가하십시오.
건포도 대신 기성 와인 스타터를 사용할 수 있습니다.
매콤한
1-1.5 리터 병의 경우 다음이 필요합니다.
- 계피 스틱 2개;
- 정향 씨앗 4개.
향신료를 으깨서 거즈나 면봉에 꿰매세요. 깨끗한 용기에 봉지를 넣고 숙성된 와인을 부어 밀봉합니다. 섭씨 6~12도의 어두운 곳에서 음료를 주입하고 21일 후에 걸러낸 후 깨끗한 병에 붓습니다.
강화 와인
성분 목록에는 다음이 포함됩니다.
- 알코올 또는 보드카 - 리터당 200밀리리터;
- 설탕 - 1.2 킬로그램.
레시피:
- 걸러낸 농축액에 설탕을 첨가하고 물개를 밀봉한 병에 담아 2개월 동안 방치합니다.
- 발효가 멈 추면 음료수를 걸러 내고 알코올을 첨가하십시오.
- 2일 후에 음료수를 걸러내고 깨끗한 용기에 붓고 3개월 동안 방치합니다.
또한 퇴적물의 형성을 모니터링해야 합니다.
건조 음료
레시피는 포도 10kg을 기준으로 설계되었지만 간단한 레시피와 약간 다릅니다.
- 짜낸 과육과 주스를 즙이 짙은 붉은색이 될 때까지 섭씨 25도에 두세요.
- 무명천을 통해 와인 혼합물을 짜내십시오.
- 짜낸 농축액을 용기에 붓고 물개로 밀봉합니다.
- 3개월간 주장하라;
- 음료수를 긴장시키십시오.
- 주기적으로 침전물을 제거하면서 3개월 더 숙성시킵니다.
완성된 와인의 색은 밝아질 것입니다. 그런 다음 음료를 깨끗한 병에 붓고 6-12도에서 2개월 동안 보관해야 합니다.
짜낸 펄프를 주입하는 데는 평균 일주일이 걸립니다. 주스가 원하는 색상에 도달하지 않으면 계속 주장하십시오.
흑포도로 화이트 와인을 만드는 것이 가능한가요?
화이트 와인도 적포도 품종으로 만들어집니다. 붉은 색조는 열매의 껍질에서 나옵니다. 음료를 가볍게 만들려면 으깬 덩어리에서 껍질을 제거하고 껍질없이 일반적인 조리법에 따라 주입해야합니다.
포도는 압착되거나 과즙기를 통과합니다. 씨앗을 손상시키지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 와인에 떫은 맛이 더해질 것입니다.
짜낸 주스에는 착색 피부가 포함됩니다. 펄프가 표면으로 올라오도록 6~12시간 동안 보관한 다음 수집해야 합니다.
사용 규칙
와인의 맛을 드러내기 위해 직접 만든 와인을 다루는 방법:
- 맛보기 한 시간 전에 병을 열어보세요.
- 여름 음료의 최적 온도는 +16-18도, 겨울에는 +20도입니다.
- 와인이 손바닥에서 뜨거워지지 않도록 잔의 줄기를 잡으십시오.
- 한 모금 마시기 전에 잔의 벽을 음료로 가볍게 씻으십시오.
- 첫 모금을 3초 동안 입에 머금습니다.
좋은 음료는 긴 여운을 남깁니다.
보관 이용 약관
- 섭씨 5도에서 12도 사이의 온도에서;
- 내부의 와인이 코르크 위로 씻겨 나갈 수 있도록 유리병을 비스듬히 놓으십시오.
- 어두운 용기에.
음료수에는 휴식이 필요합니다. 병을 움직이거나 흔들어서는 안 됩니다. 먼지도 닦아내지 않는 것이 좋습니다.
수평으로 놓인 병에 지속적으로 습기가 있는 코르크는 수년 동안 견고함을 유지합니다. 병을 똑바로 세우면 코르크가 말라서 공기가 통하게 됩니다. 산소에 노출되면 와인은 식초로 변합니다. 빛과 열도 음료를 파괴합니다. 따라서 병이 있는 선반은 어둠 속에 있어야 합니다.
적절한 조건에서 자연 발효된 홈메이드 와인은 5년, 강화 와인은 10년 동안 보관할 수 있습니다.
