와인 메이커들은 훌륭한 음료를 만드는 비결을 간직하고 이를 대대로 이어갑니다. 그러나 와인을 만드는 기술은 고대부터 알려져 왔기 때문에 간단한 규칙만 알면 누구나 스스로 음료를 준비할 수 있습니다. 포도나 기타 과일과 열매로 집에서 와인을 만드는 방법을 살펴 보겠습니다. 기술이 숙달되면, 집에서 만드는 음료를 독특하고 세련되게 만들어 줄 나만의 레시피와 비밀을 갖게 될 것입니다.
음료를 만들기 위해 필요한 것
가정 기술을 사용하여 와인을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 펄프 발효 용기;
- 병;
- 으깨는 도구, 혼합용 주걱;
- 물개 (장갑);
- 퇴적물에서 와인을 제거하기 위한 유연한 호스.
용기 및 부속품은 사용 전 세척, 소독 및 완전히 건조됩니다.
집에서 와인을 만드는 단계
마치 자연이 사람들이 와인을 만들 수 있도록 보장한 것과 같습니다. 발효를 일으키는 물질은 과일에서 발견됩니다. 초보 와인 메이커의 주요 임무는 원료를 적절하게 수집하고 준비하여 발효 과정을 시작하기 위한 조건을 만드는 것입니다. 추가 생산에서는 작업 순서를 따르고 음료가 발효되고 숙성되는 데 필요한 시간을 유지해야 합니다.
선택 및 준비 규칙
와인의 전통적인 원료는 포도입니다. 와인 품종은 주스를 방출하고 더 잘 발효됩니다. 가정 요리에 사용하는 것이 좋습니다. 포도 선택의 기본 규칙:
- 미성숙, 부패 또는 기계적 손상의 징후가 없는 완전히 익은 브러시만 선택하십시오.
- 건조한 날씨에 청소가 수행됩니다. 브러시에 습기가 없어야합니다.
- 포도는 씻겨지지 않습니다. 코팅에는 발효를 유발하는 물질이 포함되어 있습니다.
- 열매는 브러시에서 제거됩니다.
필요한 경우 화학 물질로 농장을 처리하여 과일에 유해 물질의 흔적이 남지 않도록 수확하기 오래 전에 수행합니다.
원료를 분쇄하거나 펄프를 얻는 것
주스가 배수되기 시작하려면 포도의 무결성이 깨져야합니다. 이를 위해 포도는 감자 으깨기를 사용하여 손으로 으깨집니다.뼈가 손상되는 것을 방지하려면 압력이 너무 강하지 않아야 합니다. 따라서 블렌더, 프레스, 고기 분쇄기는 사용되지 않습니다.
준비된 펄프를 산화되지 않는 용기(스테인리스 스틸, 에나멜, 유리 팬)에 넣으십시오. 전통적으로 사전 세척 및 건조된 나무통이 사용됩니다.
펄프 발효
포도주를 담는 용기는 천으로 덮고 묶어서 벌레가 들어가지 못하게 합니다. 발효를 촉진하기 위해 조성물을 하루에 1-2회 저어준다. 모든 케이크가 표면으로 떠올라 조밀한 덩어리로 변하면 제거하고 짜냅니다. 주스에는 포도 입자가 없어야 합니다.
맥즙 준비
주스는 계속 발효되어야 합니다. 이를 위해 유리 병, 항아리, 배럴과 같이 밀봉 할 수있는 용기에 부어 넣습니다. 맥아즙이 공기와 접촉하는 것을 방지하는 것이 필요합니다. 이를 위해 물개가 만들어집니다. 용기를 단단히 닫고 뚜껑에 튜브를 넣은 다음 끝 부분을 물에 넣으십시오.
발효 중에 가스가 생성되므로 용기는 부피의 2/3까지 채워집니다. 가스는 튜브를 통해 병 밖으로 흘러나옵니다. 가스 배출관을 교체하는 가장 간단한 방법은 수술용 장갑을 목에 단단히 대고 묶은 후 바늘을 사용하여 고무에 여러 개의 구멍을 뚫는 것입니다.
와인의 발효와 그 정화
맛과 적절한 발효를 보장하는 방법:
- 병은 직사광선을 피하고 밝은 방에 보관됩니다.
- 온도 - 18-28 °, 저온은 발효를 멈추고, 고온은 맛을 손상시키는 알코올을 형성합니다.
대부분의 포도 품종에는 풍미를 개선하고 발효를 유지하기 위해 설탕을 첨가해야 합니다. 맥아즙의 맛에 따라 2~3회 투입합니다. 처음 - 병입 후 2~3주.
설탕의 양은 리터당 50g입니다. 액체의 일부가 병 밖으로 쏟아져 나오고, 과립 설탕의 전체 양이 용해되어 일반 용기로 되돌아갑니다.
설탕을 넣기 전에 맥즙을 맛보아야 합니다. 달콤하면 발효가 활발하고 너무 강하고 단 음료가 필요하지 않으며 설탕도 첨가되지 않습니다. 발효 과정에서 맥아즙은 점차 밝아지고 성숙해집니다.
젤라틴으로 와인 정화하기
젤라틴은 와인의 탁함을 제거하고 정화하며 침전물 형성을 촉진하는 데 도움이 됩니다. 5리터의 와인에는 불완전한 젤라틴 한 스푼을 섭취하세요. 찬물 한 스푼을 붓고 녹고 부풀 때까지 기다립니다(1~2시간). 같은 양의 끓는 물을 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 식힌 후 계속 저어 주면서 와인에 붓습니다.
물개를 사용하여 음료를 2~3주 동안 다시 발효시킵니다. 탁도가 침전될 때까지 기다리십시오.
침전물에서 와인 분리
발효 완료는 다음과 같이 표시됩니다.
- 물개를 통해 가스가 빠져나가지 않습니다(장갑이 벗겨짐).
- 액체의 명확성과 투명성;
- 퇴적물이 형성됨.
와인의 맛이 떨어지지 않도록 와인의 물기를 즉시 빼내야 합니다. 병을 높은 플랫폼에 놓고 유연한 호스를 낮추고 빨아들인 후 다른 용기에 붓기 시작합니다. 퇴적물을 만지지 않는 것이 중요합니다. 제자리에 두십시오.
중요: 와인이 충분히 달지 않으면 설탕을 넣고 물개를 설치하여 추가 발효를 할 수 있습니다.
용기가 상단까지 채워지면 조용한(비활성) 발효 과정이 발생합니다. 와인은 정기적으로 퇴적물에서 배수됩니다.
병입 및 보관
침전물 형성이 멈 추면 음료수를 병에 옮겨 코르크에 몇 센티미터의 간격을두고 밀봉합니다. 서늘하고 어두운 장소(지하실)에 보관하세요.숙성은 수개월에서 1년 반 정도 걸립니다. 품질은 지속적으로 향상되고 있습니다.
다양한 종류의 와인 준비의 특징
집에서는 영양사에 따르면 가장 건강에 좋은 드라이 음료를 포함하여 다양한 종류의 와인을 만들 수 있습니다. 제품의 색상은 사용된 포도의 종류에 따라 다르며, 강도는 설탕과 알코올의 비율에 따라 다릅니다.
마른
건조 음료를 준비하는 데 설탕은 전혀 사용되지 않습니다. 발효는 포도의 과당에 의해 제공됩니다. 따라서 설탕 함량이 15-22 % 인 가장 달콤한 포도 품종 만 선택됩니다. 품질이 낮은 원료로 와인을 공급하면 더 이상 맛을 향상시킬 수 없습니다.
정보: 드라이 와인은 8-11 °의 강도로 생산되며 맛은 포도의 품질에 따라 달라집니다.
빨간색
발효 과정에서 정화된 후 어두운 포도는 붉은색 음료를 생산합니다. 이들은 천연 와인 중 가장 시큼하고 향기로운 유형입니다. 고품질의 제품을 준비하려면 22-29 °의 온도를 유지해야합니다. 포도가 달콤할수록 맛이 더 세련됩니다. 인위적으로 많은 양의 설탕을 첨가하는 것은 바람직하지 않으며, 이 경우 자연스러운 맛을 지닌 와인을 만들 수 없습니다. 준비 상태는 병입 후 2~3개월 후에 발생합니다.
하얀색
순수한 주스와 함께 화이트 와인을 제공하는 것이 좋습니다. 고체 성분은 즉시 분리됩니다. 청포도가 원료로 사용됩니다.
이러한 음료를 만드는 것은 쉽고 빠릅니다. 조용한 발효에는 2개월이 채 걸리지 않습니다.
분홍색
수제 와인을 만들 때 진한 포도 품종과 녹색 포도 품종을 혼합하면 핑크색 음료가 됩니다. 어두운 품종이 더 향긋하고 시큼하며 가벼운 품종의 섬세한 향기를 완전히 가릴 수 있다는 점을 잊지 않고 포도 맛의 조합을 고려하여 구성을 준비해야합니다.
확고히 하는
강화 와인을 만드는 데는 다음 기술이 사용됩니다.
- 설탕 투입량 증가 - 모래를 1% 첨가하면 강도가 0.5% 증가합니다.
- 알코올로 고정 - 허용되는 첨가제 - 부피의 2-15%.
후자의 방법은 맛을 악화시키고 완성품에 알코올 냄새를 도입하여 자연스러움을 박탈한다는 점에 유의하십시오.
스파클링
스파클링 와인을 만들기 위해 발효가 가라앉기 시작할 때(14~28일 후) 병입합니다. 샴페인 병은 병입에 사용됩니다. 준비 중 가장 중요한 것은 고삐가 달린 천연 코르크로 올바르게 밀봉하는 것입니다. 병은 코르크가 젖도록 보관할 수 있도록 비스듬히 배치됩니다.
음료 저장 규칙
이상적인 보관 위치는 온도가 6-8 °로 일정한 어두운 지하실입니다. 집에서는 온도가 10-15 ° 인 어두운 곳에 와인을 제공해야합니다. 습도는 60~80% 이내로 유지됩니다. 병에는 완전한 휴식이 필요합니다. 천연 마개를 사용하면 병이 수평으로 배치됩니다.
인기있는 요리법
달콤한 품종의 피노 누아, 솔라리스에서 드라이 와인을 만드는 단계별 레시피:
- 주스를 준비합니다. 과일을 으깨서 용기에 담아 12~18시간 동안 보관합니다. 주스를 짜서 병에 붓습니다.
- 물개를 설치하십시오.
- 맥아즙을 22-28°의 온도에서 3주 동안 발효시킵니다.
- 침전물을 배출하십시오. 밀폐된 병에 담아 3주 동안 발효시켜주세요.
- 침전물을 다시 제거하고 한 달 더 방치하십시오.
병에 부어서 보관하세요.
인기있는 리디아 품종으로 직접 손으로 맛있는 와인을 만들 수 있습니다. 원료 10kg당 설탕 3kg이 필요합니다. 펄프를 천으로 덮은 용기에 5일 동안 보관합니다. 그런 다음 주스를 빼내고 짜냅니다. 물개 또는 간단한 고무 장갑으로 병에 붓고 설탕 2kg을 추가합니다. 14일 후에 남은 설탕을 추가합니다. 총 발효기간은 3~4주 입니다.병입 후 최소 한 달 동안 저장고에 보관하세요.
집에서 와인을 만드는 것은 창의적이고 흥미진진한 일입니다. 준비 과정에서 레시피가 개선되고 와인 메이커는 필요한 기술과 비밀을 습득합니다. 와인을 준비하는 데는 많은 시간이 걸리지만 그 결과는 그만한 노력을 기울인 만큼 가치가 있을 것입니다.
