집에서 와인을 만드는 것은 진정한 예술이자 가족 전통입니다. 처음으로 맛있는 음료를 만드는 것은 쉽지 않습니다. 기술을 따르고, 와인 제조 경험을 갖고, 원료를 선택할 수 있는 능력이 중요합니다. 실수나 재료를 잘못 선택하면 발효 과정이 계획대로 진행되지 않을 수 있습니다. 와인이 연주를 멈추고 거품이 조기에 멈추면 어떻게 해야 합니까? 초보 와인 메이커의 일반적인 실수를 살펴 보겠습니다.
집에서 만든 포도 와인은 왜 발효되지 않나요?
여러 가지 이유가 자연 발효 과정을 방해할 수 있습니다. 우선, 온도 체제와 이산화탄소 방출 조건에주의를 기울일 필요가 있습니다. 수제 와인을 만드는 어려운 작업의 성공 여부는 효모의 품질과 와인의 원료, 설탕의 양, 용기의 견고성에 달려 있습니다.
집에서 만드는 음료를 만드는 과정에서 서두르고 소란을 없애야 합니다. 모든 재료를 용기에 넣은 후 1시간이 지나도 와인이 발효되지 않으면 문제가 있는 것이 아닙니다. 포도 품종과 과일 와인의 열매 유형에 따라 이산화탄소 방출 과정의 시작은 24시간에서 72시간까지 다양할 수 있습니다. 이 기간 동안 원하는 기포가 형성되지 않으면 발효가 부족한 이유를 찾기 시작해야 합니다.
효모 품질
포도 와인의 발효 과정을 시작하려면 효모를 첨가해야 합니다. "실시간"이어야 하며 만료 날짜를 충족해야 합니다. 건조 효모는 권장하지 않습니다.
와인에 효모를 첨가하기 전에 효모를 부드럽게 하고 활성화시켜야 합니다. 숙련된 와인제조자는 오렌지 1개 또는 생 포도덩굴 주스의 주스를 상온의 깨끗한 끓인 물 한잔에 첨가합니다. 이 혼합물에 효모를 담그는 데 약 40분이 소요됩니다. 맥아즙에 효모 스타터를 첨가하면 연결 액체의 온도가 동일해집니다.
프로세스 활성화를 위한 온도 유지 실패
온도 매개변수는 발효 과정을 시작하는 데 매우 중요합니다. 온도 차이를 만드는 것은 용납되지 않습니다.효모를 맥아즙에 붓기 전에 두 액체의 온도가 일치하는지 확인하고 따뜻한 곳에 와인을 주입해야 합니다. 발효 과정이 중단되는 일반적인 이유는 맥아즙과 효모 스타터의 온도가 일치하지 않기 때문입니다.
발효 권장 온도 - +25 0C. +18 이하의 온도에서 0맥아즙의 이산화탄소 방출 과정이 크게 느려지면 용기의 압력이 떨어지고 기포 수가 감소합니다.
온도 변화
발효 과정이 성공적으로 시작된 후에는 와인 제조의 모든 단계에서 용기의 온도를 유지하고 정기적으로 견고성을 확인하는 것이 중요합니다.
+30 이상의 온도 상승이 기록된 경우 0C 또는 +15 이하의 급격한 온도 하락 0C, 이스트 스타터를 다시 도입해야 합니다. 와인제조자는 매일 온도 모니터링을 실시해야 합니다. 수온계를 미리 준비하세요.
와인이 미리 재생을 멈춘 이유는 무엇입니까?
만약 2일 이후에 발효가 갑자기 중단된다면, 원인을 제거하기 위한 긴급 조치를 취하고 공정을 다시 시작하는 것이 필요합니다. 일주일이 지나도 거품이 나오지 않으면 발효 과정이 끝났거나 와인이 신맛이 난 것일 수 있습니다.
이산화탄소 배출이 중단된 이유를 고려하고 초보 와인 메이커의 실수를 분석해 봅시다.
유압 씰이 밀봉되지 않았습니다.
이 경우 발효 과정은 계속될 수 있지만 사람에게 가스 거품이 보이지 않고 장갑이 "일어서지" 않습니다. 사실 방출된 이산화탄소는 유압 씰의 틈을 통해 빠져나가는데, 이는 매우 나쁘고 압력이 깨지고 병원성 미생물과 박테리아가 병에 침투하기 시작합니다.
이 현상의 위험은 와인이 신맛이 나고 용기에 필요한 압력이 빠르게 떨어진다는 것입니다.봉인을 회복하지 않으면 포도주는 상하게 될 것입니다.
참고: 숙련된 와인 메이커는 셔터 조인트를 플라스틱 또는 반죽으로 코팅합니다.
컨테이너를 여는 것은 종종 권장되지 않습니다. 기술적 절차(거품 제거, 추가 성분 추가, 설탕 추가)를 위해 병을 엽니다.
설탕을 넣은 후
감미료를 첨가한 직후에 발효가 멈춘다면 너무 이른 것입니다. 설탕은 발효 과정의 중요한 구성 요소입니다. 결핍으로 인해 효모에는 "연료"가 충분하지 않아 이산화탄소 방출이 중단됩니다. 그러나 설탕은 맥아즙을 잼으로 바꿀 수 있는 천연 방부제이기 때문에 자당을 과도하게 사용할 수는 없습니다.
사워도우의 권장 설탕 함량은 15%입니다. 이 표시기를 확인하는 것은 어렵지 않으며 비중계가 초보자에게 도움이 될 것입니다.
과육을 분리한 후
과육을 분리하고 여과한 후 맥아즙의 농도가 너무 진하면 발효 과정이 중단됩니다. 이 문제는 건포도, 초크베리, 구스베리 및 딸기로 만든 과일 및 베리 와인과 관련이 있습니다.
두꺼운 맥즙은 권장 온도에 도달한 물로 희석해야 하지만 그 양은 와인 재료 전체 부피의 15%를 초과해서는 안 됩니다.
곰팡이
포도주 제조 과정은 멸균되어야 합니다. 용기를 사용한 모든 조작은 장갑을 착용하고 손을 철저히 씻습니다. 유리병은 오븐이나 수조에서 소독해야 합니다. 병원성 미생물이 와인 재료에 들어가면 맥아즙에 곰팡이가 형성됩니다. 대부분의 경우 이러한 부정적인 현상은 셔터 덮개가 제대로 닫히지 않은 경우 관찰됩니다.
곰팡이 형성의 첫 번째 징후 중 하나는 와인 액체 표면의 필름이며 거품 수가 급격히 감소합니다.
발효가 멈췄다는 것을 어떻게 알 수 있나요?
발효 부족의 첫 번째 시각적 징후는 이산화탄소 기포가 없다는 것입니다. 발효가 없는지 여부는 다음과 같은 여러 과정을 통해 확인할 수 있습니다.
- 컨테이너 셔터에 딸깍거리는 소리나 쉭쉭거리는 소리가 없습니다.
- 병 바닥에 침전물이 형성되고 거품이 더 이상 형성되지 않았습니다.
- 장갑이 떨어졌습니다.
- 발효가 마무리되어 와인이 더욱 맑아졌습니다.
와인이 익었다면 당황할 필요가 없습니다. 자연 발효 과정이 끝났다는 징후는 다음과 같습니다.
- 병 바닥에 효모 침전물이 있습니다.
- 거품이 없습니다.
- 와인의 자연적인 정화.
발효가 시작되기 전에 중단된 경우 조치를 취하고 실패 원인을 제거한 후 프로세스를 다시 시작해야 합니다. 그렇지 않으면 포도주가 신맛이 나고 맥아즙은 폐기되어야 합니다.
이런 상황에서는 어떻게 해야 할까요?
발효 종료 이유를 확인한 후에만 발효를 시작할 수 있습니다. 설탕을 적게 사용하면 그 양을 늘려야 하고, 감미료가 너무 많으면 맥아즙을 물로 희석해야 합니다.
곰팡이가 생기면 맥아즙을 여과하고 효모와 설탕을 첨가한 후 밀봉된 멸균 용기에 붓습니다. 이 경우에도 와인을 강제로 다시 발효시킬 수 있으므로 이러한 음료를 저장용으로 사용하지 않는 것이 좋습니다.
와인 재료가 절망적으로 손상된 경우 와인을 알코올로 증류하거나 집에서 달빛을 만드는 것이 좋습니다. 와인 식초는 발효된 와인으로 만들어집니다.
방해받지 않는 발효 과정을 통해 젊은 와인을 추가하여 발효를 재개하면 "병든" 음료를 절약할 수 있습니다. 그러나 그러한 포도주는 빨리 마셔야 하며, 그 음료는 보관하기에 적합하지 않습니다.
예방 조치
원인을 찾고 신속하게 결함을 제거하는 것보다 문제를 예방하는 것이 좋습니다. 수제 와인을 만드는 규칙과 알코올 음료가 신맛이 나는 것을 방지하는 방법을 살펴 보겠습니다.
- 음료를 준비하는 단계는 멸균 방식으로 수행되어야 합니다. 용기를 멸균하고 손을 철저히 씻습니다.
- 맥아즙과 공기의 접촉은 허용되지 않으며 병을 밀봉하는 것이 중요합니다.
- 레시피에 따라 재료의 비율을 따르세요.
- 용기에 대한 육안 검사는 매일 수행됩니다.
- 온도를 동일한 수준으로 유지하십시오.
- 그들은 미래의 와인을 위해 살아있는 효모와 입증된 원료를 사용합니다.
이러한 규칙을 따르면 수제 와인을 만드는 과정이 흥미로울 것이며 결과는 고품질이 될 것입니다. 포도나 열매로 직접 와인을 만드는 기술은 다르며 필요한 설탕의 양도 다릅니다. 온도계와 비중계를 미리 준비하세요. 이러한 보조 도구는 초보자와 숙련된 와인 메이커 모두에게 필요합니다.
