오리지널 뽕나무 와인은 집 저장고를 다양화하고 미묘하고 세련된 맛으로 손님을 즐겁게 놀라게 할 것입니다. 집에서 음료를 만드는 것은 어렵지 않으며 오디로 음료를 만드는 간단한 요리법이 많이 있습니다. 적절하게 선택된 재료, 깨끗한 샘물, 좋은 분위기는 홈 와인 메이킹 성공의 열쇠입니다.
오디 와인의 구성과 특징
오디로 만든 수제 와인의 특징은 음료의 섬세하고 세련된 맛입니다. 많은 와인 메이커들은 뽕나무 음료의 맛이 단순하고 적당한 향이 있다고 믿기 때문에 민트, 계피, 라즈베리 또는 정향과 같은 다양한 구성 요소를 제품에 추가합니다.
멀베리는 와인 제조에 대한 적합성 측면에서 여러 가지 장점을 가지고 있습니다.
- 열매는 매우 달콤하고 설탕 함량이 높으며 동시에 산도가 뚜렷합니다.
- 자연발효에 적합합니다.
- 비타민과 미량 원소의 복합체가 포함되어 있습니다.
- 떫은맛은 와인에 세련된 맛을 더해줍니다.
완성된 와인의 색상은 풍부한 루비 레드 색상으로 와인메이커들에게 높이 평가됩니다. 오디로 만든 술은 고기 요리나 과자와 잘 어울린다.
재료 선택 규칙
홈메이드 와인을 만드는 첫 번째 단계는 재료를 선택하고 준비하는 것입니다. 기본 규칙:
- 잘 익은 오디는 와인에 사용되며, 설익은 과일은 활성 발효에 기여하지 않습니다.
- 썩은 열매와 곰팡이 핀 과일을 제거하십시오.
- 깨끗하고 바람직하게는 샘물을 사용하십시오.
- 매시용 접시는 멸균해야 하며 펄프와 맥아즙은 유리 용기에 보관합니다.
진한 루비색의 와인을 만들려면 잘 익은 즙이 많은 오디를 사용하고 녹색과 딱딱한 오디는 제거합니다. 재료를 선택한 후 바로 음료 준비를 진행할 수 있으며, 재료의 레시피와 비율을 따르세요.
중요한! 발효를 위해 오디와 건포도를 씻을 필요가 없습니다. 이렇게 하면 발효에 필요한 천연 박테리아 배경이 보존됩니다.
수제 와인을 만들려면 10리터 용량의 유리 용기를 사용하는 것이 좋습니다.
집에서 뽕나무 와인을 만드는 방법?
집에서 와인을 만드는 각 와인 메이커는 발효를 위해 펄프를 설정하는 과정을 신중하게 준비합니다. 와인 재료는 분류되고 접시는 살균됩니다. 발효가 진행되는 동안 와인을 놓는 위치에 주의하세요. 병에 직사광선을 피하고, 밀봉된 물개를 설치하고 최적의 일정한 주변 온도를 유지하십시오.
초보자를 위한 간단한 레시피
뽕나무 와인을 만드는 것은 어렵지 않으며, 딸기로 직접 만든 와인을 만드는 데 필요한 모든 레시피를 기본으로 사용할 수 있습니다. 발효 과정이 활발하게 진행되기 위해서는 건포도 스타터가 미리 준비되어 있으며 소량의 레몬이나 오렌지 주스와 함께 물에 녹여야하는 "살아있는"효모를 사용할 수 있습니다.
잘 익은 오디 2kg에는 백설탕 약 1.5kg과 물 5리터를 사용합니다.
오디를 손으로 으깬 후 실온의 설탕과 약간의 물을 넣고 잘 저어준 후 소독된 병에 옮깁니다. 건포도 스타터의 온도는 과육이 담긴 용기의 온도와 동일해야 합니다. 병을 채운 후 물개를 밀봉하여 3~5일 이내에 발효 과정이 시작되어야 합니다. 발효 시작 후 10-14일 후, 펄프를 무명천으로 여과하고, 생성된 맥아즙을 더 작은 용기에 붓고 발효시킵니다. 병 바닥에 침전물이 나타나면 즉시 튜브를 사용하여 와인을 제거하고 한두 달 더 숙성시킵니다.
또 다른 여과가 필요할 수 있으며, 와인 메이커는 와인의 상태를 눈으로 평가하여 스스로 결정합니다. 마지막 단계에서 음료는 변색되어야 하며 탁도나 침전물이 남아 있어서는 안 됩니다.
클래식 버전
전통적인 수제 뽕나무 와인 제조법에는 추가 재료가 필요하지 않습니다. 와인은 베리, 설탕, 물, 효모 스타터로 준비됩니다.
결과 음료의 맛이 너무 단순해 보인다면 민트, 계피, 정향 또는 기타 허브를 사용하여 맛 범위를 다양화해 보세요. 크랜베리는 홈메이드 와인에 들어 있는 오디의 입증된 동반자입니다.
드라이 와인을 만들려면 효모 스타터의 양을 늘려야 하며, 이러한 음료는 설탕을 첨가하지 않고 만들어야 합니다.
민트와 계피
펄프 형성 초기 단계에서 튜틴 와인에 계피를 첨가하는 것이 좋습니다. 매운 향신료를 스틱 형태로 사용하는 것이 좋습니다. 계피의 향기로운 동반자는 민트이며 잘게 잘린 잎과 꽃의 형태로 펄프에 첨가할 수도 있습니다.
첨가되는 첨가물의 양은 와인메이커의 취향에 따라 다릅니다. 계피와 민트는 와인에 밝은 맛을 주며, 완성된 음료에 꿀과 오렌지를 첨가하면 멀드 와인을 만들 수 있습니다. 이 치료법은 감기와 바이러스성 질병에 대한 입증된 치료법입니다.
라즈베리와 함께
가장 맛있는 오디주를 만드는 레시피. 멀베리와 라즈베리는 모양이 비슷하고 색상만 다릅니다. 열매는 와인에서 서로 완벽하게 보완되며 음료는 신선하고 섬세한 맛이 있으며 제품의 색상은 더 붉어집니다.
오디와 관련하여 라즈베리는 1:1 비율로 첨가됩니다. 뽕나무-라즈베리 머스트에 건포도 스타터를 추가해야합니다. 그렇지 않으면 와인이 발효되지 않을 수 있습니다. 완성된 홈메이드 와인의 맛에 과도한 당분이 들어가는 것을 방지하기 위해 설탕의 양을 줄일 수 있습니다.
화이트와인을 추가하면
혼합된 수제 와인은 소련 시대에 와인 메이커들 사이에서 인기를 얻었습니다.화이트 와인은 강화되어야 하며, 머스트의 첫 번째 정제(첫 번째 침전물 제거) 후에 추가 성분이 추가됩니다. 5리터 병에 강화 화이트 와인 250밀리리터를 추가합니다.
화이트 와인을 첨가한 멀베리 와인은 시큼한 맛과 본래의 향을 가지고 있습니다.
강화 와인
베리 와인은 디저트 와인으로 간주되며 알코올 함량은 최소화됩니다. 음료의 따뜻함 효과를 얻기 위해 와인에 알코올이나 보드카를 첨가합니다.
"고정" 요소는 맥아즙 증류 후에 첨가됩니다. 완제품을 병에 담기 직전에 알코올 측정기를 사용하여 결과 음료의 강도를 확인할 수 있습니다.
보관 규칙
베리 와인을 2년 이상 보관하는 것은 권장되지 않습니다. 집에서 만든 병을 보관할 최적의 장소는 지하실이나 식료품 저장실입니다. 동시에 완제품은 직사광선에 노출되어서는 안됩니다.
와인을 보관하기 전에는 반드시 뚜껑이 잘 닫혀 있는지 확인하세요. 병 보관실의 온도는 +18보다 높아서는 안됩니다. 0와 함께.
