요즘 시장은 가장 광범위한 알코올 제품을 제공합니다. 빛의 열매인 청포도로 만든 화이트 와인은 특히 주목할 만하다. 기분 좋고 가벼운 향과 풍부하고 섬세한 맛이 특징입니다. 준비할 때 첨가되는 설탕의 양에 따라 스위트 와인, 세미 드라이 와인, 드라이 와인을 얻을 수 있습니다.
백포도주의 특성
물론 와인은 적당히 섭취하면 인체에 많은 유익한 특성을 가지고 있습니다. 그러나 모든 이점에도 불구하고 이 음료는 사람에게 해를 끼칠 수도 있습니다. 특히 남용하거나 만성 질환이 있는 경우에는 더욱 그렇습니다.
혜택
포도 주스보다 훨씬 높은 미량 원소, 비타민 및 에센셜 오일 함량이 높습니다. 와인은 소화를 크게 개선하고 식욕을 따뜻하게 하며 단백질과 철분의 흡수를 향상시킵니다. 그것은 신체에 큰 해를 끼치는 자유 라디칼을 포함하여 신체에서 독소를 제거하는 데 도움이됩니다. 이 음료는 감기 예방에도 도움이 되며 바이러스성 질병을 예방하는 데에도 사용됩니다.
유해성과 금기 사항
음료의 일일 허용 복용량 (120-150 밀리리터)을 초과하면 와인을 마시면 해를 입을 수 있습니다. 와인을 심각하게 남용하면 신장, 간, 소화기 및 비뇨생식기 계통과 같은 내부 장기의 정상적인 기능이 중단됩니다. 인간 정신의 심각한 장애도 관찰됩니다.
음료에 포함된 산이 치아 법랑질을 부식시키기 때문에 치아가 나쁜 사람에게는 와인을 권장하지 않습니다. 모호한 원료와 기타 알려지지 않은 성분을 사용하여 기술을 위반하여 준비된 값싸고 품질이 낮거나 단순히 숙성되지 않은 와인을 섭취하는 것은 위험합니다. 그렇지 않으면 심한 알레르기, 끔찍한 두통, 심지어 천식 발작까지 발생할 수 있습니다.
와인 제조에 적합한 품종
고품질의 맛있고 향기로운 와인의 생산은 적절한 품종의 올바른 선택에 직접적으로 달려 있습니다. 현재 와인 제조에 가장 적합한 품종은 다음과 같습니다.
- 샤르도네;
- 소비뇽;
- 무스카트 화이트;
- 실바너;
- 코쿠르;
- 리슬링;
- 여자 이름;
- 마가라크의 맏아들,
- 페테아스카;
- 뮐러-투르가우.
요리 요구 사항
다양한 용기에 와인을 준비하고 보관할 수 있습니다. 유리병과 카보이, 오리나무와 참나무로 만든 통과 통, 스테인레스 스틸 용기, 고품질 폴리머로 만든 캔과 통이 적합합니다. 그러나 후자의 옵션은 음료의 단기 보관에만 적합합니다.
에나멜 처리된 접시와 심지어 알루미늄 접시도 사용하여 주스를 압착하지만 안전한 발효를 위해서는 더 적합한 다른 용기에 부어야 합니다.
재료를 선택하는 방법
이러한 와인을 준비하려면 원하는 설탕과 산의 비율과 높은 수준의 주스 생산량을 갖춘 품종이 선택됩니다. 미래 음료의 품질은 이것에 직접적으로 달려 있습니다. 더욱이, 포도는 효모를 첨가하지 않고 자연적으로 발효되어야 하며, 이는 품종을 선택할 때에도 고려됩니다.
집에서 화이트 와인 만드는 법
맛있고 향긋하며 달콤한 와인, 약간 달콤한 와인 또는 드라이 와인을 준비하려면 올바른 원료를 선택하고 입증된 레시피의 지침을 엄격히 따라야 합니다.
드라이 와인
설탕 함량이 최소(0.3% 이하)이거나 설탕이 전혀 없는 와인은 드라이 와인으로 간주됩니다. 효모에 의한 발효의 결과로 주스의 모든 과당이 가공되지만 제제는 특별히 달게 되지 않습니다. 이러한 음료를 생산하려면 고품질 원료가 필요하며 이러한 와인은 자연스럽고 특히 건강한 것으로 간주됩니다.
입증된 레시피는 훌륭한 홈메이드 와인을 만드는 데 도움이 될 것입니다. 필수의:
- 포도(단맛 15% 이상) – 20kg.
단계별 준비:
- 먼저, 음료를 준비하는 데 필요한 모든 용기를 철저히 씻고 닦아서 말리십시오. 이렇게 하면 불쾌한 냄새와 곰팡이가 발생하지 않도록 공작물을 보호할 수 있습니다.
- 이제 열매가 분류되었습니다. 설 익은 과일, 썩은 과일, 버릇없는 과일은 모두 폐기됩니다.그들은 음료의 맛을 망칠 수 있습니다. 시큼하고 신맛이납니다. 맥즙이 잘 발효되도록 과일을 절대 씻지 않습니다.
- 선별된 과일은 손으로 으깨야 하고, 씨앗도 온전해야 하므로 프레스를 사용하는 것은 적합하지 않습니다. 과육과 껍질에는 음료의 맛을 형성하는 데 중요한 역할을 하는 단순 물질이 포함되어 있습니다. 따라서 수동 분쇄는 맥아즙 발효에 이상적인 환경을 조성합니다.
- 이제 맥아 즙을 거즈로 덮은 넓은 목이있는 유리 병 (용기가 부피의 3/4로 채워짐)에 붓습니다. 이제 용기를 하루 동안 따뜻한 장소(온도 +20°C~+25°C)에 놓아야 합니다.
- 그 후, 무명천을 통해 과육을 짜내고, 순수한 즙을 목이 좁은 병에 부어 발효시킵니다. 의료용 장갑을 목에 착용하거나 물개를 설치합니다.
- 용기는 온도가 +16C ~ +28C인 지하실이나 식품 저장실에 보관됩니다. 준비물을 1~1.5개월 동안 발효시킨 후 어린 와인을 조심스럽게 병에 붓습니다. 뚜껑으로 밀봉하고 온도가 +6C ~ +16C인 지하실에 1개월 동안 보관합니다. 이 기간이 지나면 맛이 부드러워지고 와인을 마실 수 있게 됩니다.
약간 달콤한
자신의 손으로 직접 만든 와인을 만드는 것은 처음에 보이는 것만큼 어렵지 않습니다. 그러나 레시피 지침에 대한 주의, 인내 및 엄격한 준수가 필요합니다. 필수 재료:
- 포도 과일 - 10kg;
- 과립 설탕 - 3kg.
단계별 준비:
- 포도는 분류되어 썩은 열매를 제거합니다. 씻을 필요가 없습니다. 과일 표면에 효모가있어 맥아 즙이 발효되기 시작합니다.
- 과일을 에나멜 대야나 팬에 붓고 가능한 모든 방법으로 잘 압착합니다.그런 다음 용기를 거즈로 덮고 따뜻한 곳에 5일 동안 보관합니다. 또한 나무 주걱으로 하루에 여러 번 덩어리를 저어 주어야합니다.
- 발효의 첫 징후가 나타나면 열매가 표면으로 떠오르기 시작합니다. 모든 펄프를 소쿠리에 넣고 포도 주스를 거즈 층을 통해 유리 병에 걸러냅니다. 그 후 설탕을 붓고 저어준 후 여러 군데에 뚫린 의료용 고무장갑을 병 목에 씌운다. 신축성있는 밴드로 단단히 고정되어 있습니다. 병 자체는 부피의 2/3까지 채워야 하며 가스 공간을 남겨 두어야 합니다.
- 몇 주 후에 와인 연주가 중단됩니다. 장갑이 붓기를 멈추고 떨어집니다. 이제 설탕 수준을 결정하기 위해 시식을 해야 합니다. 제품이 신맛이 나면 설탕을 더 넣고 몇 주 더 놓아두세요. 음료의 맛이 정상화되면 다시 여과하여 유리병에 담는다. 그런 다음 코르크로 막혀 서늘한 지하실에 2~3개월 동안 보관합니다. 이 기간이 지나면 와인을 안전하게 마실 수 있습니다.
달콤한
달콤한 와인에는 설탕이 55~80% 함유된 와인이 포함됩니다. 고품질 음료를 얻으려면 설탕 함량이 최대인 가장 과즙이 많고 잘 익은, 심지어 너무 익은 송이를 선택하십시오. 요리는 다음 재료를 준비하는 것으로 시작됩니다.
- 포도 과일 - 10kg;
- 설탕 - 3kg.
단계별 준비:
- 과일을 분류한 후 분쇄하여 주스를 얻고 맥아즙을 침전시킵니다.
- 설탕을 혼합물에 붓고 잘 저어줍니다.
- 병에 물개를 씌운 후 3주 동안 발효시킵니다.
- 그 후, 젊은 와인을 형성된 침전물에서 분리하고 코르크로 닫은 후 2개월 더 방치합니다.
- 이제 음료를 다시 무명천으로 여과하고 유리병에 붓고 코르크 마개를 한 다음 8개월 동안 서늘한 장소(지하실, 지하실)에 보관합니다. 기간이 끝나면 달콤한 와인을 마실 수 있습니다.
얼음 음료
이제 흥미롭고 맛있는 음료가 점점 인기를 얻고 있습니다. 가벼운 포도로 만든 아이스 와인입니다. 많은 사람들은 고품질 제품이 공장에서만 생산된다고 생각합니다. 그러나 이것은 근본적으로 잘못된 것입니다. 우수한 아이스 와인은 집에서 쉽게 준비할 수 있습니다.
필요할 것이예요:
- 백포도 과일 – 1.5kg;
- 설탕 - 1.5kg.
요리 특징:
- 정말 맛있는 음료를 얻으려면 반쯤 익은 베리를 선택하는 것이 중요합니다. 이 기술의 하이라이트는 과일을 얼린 후 즙을 짜낸다는 점이다. 이 절차 덕분에 음료는 특별한 맛과 매혹적인 향기를 얻게되어 인기가 높아지고 있습니다.
- 이후 제조 기술은 일반 화이트 와인 생산에 사용되는 기술과 다르지 않습니다. 유일하게 중요한 특징은 주스를 걸러내는 마지막 단계 이후 준비 과정에 설탕을 첨가하는 것입니다.
저장의 미묘함
화이트 와인 한 병은 3일 이내에 마셔야 하며 그 이후에는 맛과 향이 사라집니다. 이 기간을 연장하기 위해 병에 코르크를 막고 냉각시킵니다. 효과적인 기술은 공기 간격을 최소화하기 위해 더 큰 용기에서 더 작은 용기로 붓는 것입니다. 차례로 코르크로 밀봉된 병은 건조하고 상당히 어둡고 시원한 지하실과 지하실에 보관됩니다.
최적의 온도는 +10C ~ +14C이며, 와인은 품질을 유지할 뿐만 아니라 계속해서 "숙성"되어 맛과 향을 얻습니다. 또한, 음료수병은 수평으로 보관하는 것이 바람직합니다.
와인을 저장하기 위한 몇 가지 더 중요한 조건은 이물질, 날카로운 불쾌한 냄새가 없고 용기가 완전히 휴식을 취하는 것입니다.
사용하기 전까지 흔들거나 재배치하거나 뒤집는 것은 권장되지 않습니다.
