직접 만든 와인은 맛과 건강상의 이점 측면에서 매장에서 구입한 와인보다 우수한 경우가 많습니다. 결국, 준비를 위해 과일과 베리 원료를 신중하게 선택하고 전체 과정을 자체적으로 관리합니다. 추가 재료를 추가하여 초크베리 와인을 만드는 데는 여러 가지 성공적인 방법이 있습니다.
우리는 귀하에게 최선의 옵션을 제공합니다.
음료의 장점과 해로움
여러 가지 문제가 있는 경우 집에서 직접 손으로 만든 와인을 마시는 것이 좋습니다.
- 과도한 체중;
- 체내 독소와 노폐물의 축적;
- 류머티즘;
- 동맥의 압력 증가;
- 신경 흥분성;
- 방사선병.
와인은 식욕을 개선하고 위경련을 제거하며 감염으로부터 신체를 보호하고 암 발병 위험을 줄입니다.
음료에는 초크베리 과일 고유의 모든 치유력이 있습니다. 사용 결과 방사성 핵종, 독성 물질 및 중금속 염이 신체에서 제거됩니다.
모든 유익한 특성을 고려하여 가능한 피해를 염두에 두는 것이 중요합니다.
음료에는 꽃가루, 효모 및 기타 히스타민이 포함되어 있으므로 알레르기 반응을 일으키기 쉬운 사람이 남용해서는 안됩니다.
초크베리 와인은 편두통 증상을 악화시킬 수도 있습니다.
다음과 같은 조건에서는 초크베리 와인을 마시는 것이 매우 바람직하지 않습니다.
- 임신과 수유;
- 변비 경향;
- 심한 저혈압;
- 혈액 응고 증가, 정맥류 및 혈전 정맥염;
- 산도가 높은 위염;
- 위궤양, 십이지장궤양.
초크베리 와인 제조의 미묘함
겨울용 초크베리 와인을 정말 맛있고 건강하며 고품질로 만들려면 원료 수집 및 준비에 책임감 있는 접근 방식을 취해야 합니다. 또한 적합한 유리 용기를 선택하고 확실하게 멸균해야 합니다.
초크베리 와인을 만들기 위한 전제조건은 다량의 설탕을 첨가하는 것입니다. 이렇게 하면 베리의 떫은 맛이 줄어듭니다.
여러 가지 와인 제조 기술을 사용할 수 있습니다.
- 고전적인 주스 짜기;
- 카호르법;
- 펄프의 발효로 인한 주스 분리.
두 번째와 세 번째 방법은 가장 높은 농도의 유용한 물질을 얻을 수 있기 때문에 가장 바람직합니다.
올바른 원료를 선택하는 방법
와인 제조용 열매는 9월 말에 수확됩니다. 수집하는 동안 우산은 완전히 절단됩니다. 줄기에서 열매를 분리하는 작업은 와인을 준비하기 직전에 수행됩니다. 수집된 열매는 최대 6도 온도의 냉장고에 보관해도 특성을 잃지 않습니다.
포도주 양조용 과일은 부패, 곰팡이 또는 부패의 흔적을 보여서는 안 됩니다. 그러한 표본이 존재하는 경우 즉시 분리하여 폐기해야 합니다. 나쁜 베리 하나만으로 제품의 맛과 품질이 손상될 수 있다는 점을 고려해야 합니다.
와인 제조 과정을 시작할 때 초크베리 열매를 씻을 필요가 없습니다. 표면에는 적절한 발효가 이루어지는 활성 효모 미생물이 있습니다.
대략 15-20 리터의 유리 병이 필요합니다. 먼저 소다로 씻어서 말려야합니다.
집에서 초크베리 와인 만드는 법
입증되고 사용하기 쉬운 옵션을 살펴보겠습니다. 모든 주부마다 하나씩 있습니다.
보드카가 없는 클래식 레시피
전통적인 조리법에 따라 취한 음료를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.
- 잘 익은 초크베리 열매(초크베리) 10kg;
- 알갱이 설탕 - 맛을 내기 위해 적어도 5 잔 이상.
단계별 와인 제조 과정은 간단합니다.
- 분류되었지만 씻지 않은 초크베리 열매를 유리, 에나멜 또는 강철과 같은 넓은 용기에 넣으십시오.
- 손으로 갈아서 굵은 설탕을 넣고 고르게 섞으세요.
- 뚜껑을 덮고 12일 동안 발효시킵니다.
- 때때로 베리-설탕 혼합물을 저어줍니다.
- 용기 표면에 거품이 생기고 열매가 표면에 떠오르면 즙을 짜냅니다.
- 펄프를 별도의 그릇에 옮기고 생수 1 리터와 설탕 한 잔을 넣으십시오. 이 상태에서 일주일 이내에 재 발효를 위해 보내십시오.
- 이번에는 곰팡이가 생기지 않는지 확인하십시오.
- 주스를 걸러내고 물 밀봉 장치가 있는 병에 붓습니다.
- 온도가 +18도를 넘지 않는 어두운 곳에 두십시오.
- 7~12일 후 과육을 걸러내고 과육을 버립니다.
- 첫 번째 부분에서 주스의 코르크를 풀고 표면의 거품을 걷어냅니다. 신선한 주스와 섞고 물개로 다시 밀봉하세요.
- 다음 달 동안 주기적으로 거품을 제거하고 액체를 여과하십시오.
- 활성 발효가 완료된 후 발효 과정을 유지하려면 2주마다 암모니아를 첨가하십시오(와인 1리터당 한 방울).
- 액체가 투명해지고 신맛이 나면 와인 1리터당 설탕 한 스푼을 첨가합니다.
- 완성된 와인을 멸균병에 붓고 코르크로 닫습니다.
항아리에 벚나무잎을 담아
벚나무 잎을 추가하면 와인에 은은한 향이 더해집니다. 이 레시피에는 다음이 필요합니다.
- 초크베리 2컵;
- 1.5리터의 생수;
- 보드카 1리터 또는 알코올 500ml;
- 큰 소수의 벚꽃 잎;
- 과립 설탕 200g;
- 구연산 0.5 작은 숟가락.
음료를 만드는 것은 쉽습니다. 필수의:
- 베리를 씻어서 말리고 편리한 방법으로 으깬 다음 에나멜 팬에 넣으세요.
- 거기에 벚꽃 잎을 보내고 물을 채 웁니다.
- 끓여서 15분간 계속 요리하세요.
- 불에서 팬을 제거하고 액체를 별도의 깨끗한 그릇에 걸러냅니다.
- 준비된 국물에 설탕과 구연산을 첨가하십시오.
- 설탕이 완전히 녹을 때까지 15분간 약한 불로 저어가며 끓입니다. 계속 휘젓다.
- 생성된 국물을 식힌 다음 보드카를 추가하고 액체가 균질해질 때까지 저어줍니다.
- 소독된 유리병에 붓고 뚜껑을 꼭 닫아주세요.
- 서늘하고 어두운 곳에 3주 동안 주입합니다.
포도와 함께
다음 레시피에는 다음이 필요합니다.
- 검은 마가목과 포도 1kg;
- 신선한 라즈베리 150g;
- 증류액 250ml;
- 계피 스틱 1개;
- 정향나무 5개;
- 카다몬 새싹 1개.
다음과 같이 와인을 준비해야 합니다.
- 증류 액을 에나멜 용기에 붓고 계피, 정향 및 카 다몬과 같은 향신료를 첨가하십시오. 10-15분 동안 주입되도록 둡니다.
- 포도 열매를 가지에서 조심스럽게 분리하고 나머지 재료에 추가합니다. 손으로 반죽하십시오.
- 고기 분쇄기를 통해 초크베리를 비틀어 보세요.
- 또는 주스, 강판 마가목, 라즈베리와 함께 포도를 큰 유리 병에 보냅니다.
- 병 위에 물개를 씌운 뒤 따뜻한 곳에 3일간 놓아두면 발효가 시작됩니다.
- 여러 겹으로 접은 거즈를 사용하여 병의 내용물을 걸러냅니다.
- 결과 맥즙을 에나멜 팬에 붓고 설탕을 넣으십시오.
- 스토브 위에 놓고 살짝 끓인 후 불을 끕니다.
- 자연 냉각을 기다린 후 증류액을 추가합니다.
- 잘 섞은 뒤 뚜껑을 덮습니다.
- 따뜻한 곳에 5일 동안 보관한 후 와인을 병에 담으세요.
계피를 곁들인 초크베리에서
이 와인 레시피에는 다음 재료가 포함되어 있습니다.
- 초크베리 5kg;
- 계피 가루 10g;
- 설탕 4kg;
- 보드카 500ml.
순차적 프로세스:
- 나무 박격포로 마가목을 갈아주세요.
- 계피와 과립 설탕을 뿌린다.
- 섞어서 양동이나 대야로 옮깁니다.
- 깨끗한 천연 천으로 덮고 따뜻한 곳에 두세요.
- 발효 과정이 시작되기 전에 마가목 덩어리를 가능한 한 자주 저어줍니다.
- 8일 후 즙을 짜내고 여과한 후 큰 유리병에 붓는다.
- 발효 과정이 완료되면 와인을 걸러내고 보드카를 첨가합니다.
- 와인을 병에 붓고 단단히 밀봉하세요.
건포도 레시피
다음 레시피에 따라 수제 와인을 만들려면 다음 구성 요소가 필요합니다.
- 설탕과 초크베리 과일 1kg;
- 건포도 100g.
준비는 간단합니다.
- 마가목 열매를 그릇에 담아 손으로 으깨세요.
- 건포도와 과립 설탕 300g을 추가합니다.
- 병의 약 2/3 정도를 따뜻한 물로 채우고 느슨하게 덮은 다음 어두운 곳에 두십시오.
- 뚜껑을 열지 않고 일주일 내내 병을 굴려 발효 과정을 보장합니다.
- 그것에 설탕 300g을 넣고 일주일 후에 다시 같은 양을 첨가하십시오. 와인이 발효되지 않으면 건포도를 더 추가하세요.
- 한 달 뒤에 초크베리의 상태를 살펴보세요. 바닥에 가라앉으면 걸러내고 며칠 동안 그대로 두세요.
- 다시 긴장시키고 병에 담으십시오.
효모가 없는 사과로
사과를 추가하면 로완 와인의 맛을 다양화할 수 있습니다. 필수의:
- 초크베리(초크베리) 3kg;
- 사과 2kg;
- 설탕 1.5kg;
- 물 2리터.
무엇을 해야 할까요:
- 부드러운 천연 천으로 사과를 닦은 후 반으로 자른 후 심과 알갱이를 제거합니다.
- 작은 얇은 조각으로 자릅니다.
- 마가목 열매를 나무 절구로 으깨고 설탕으로 덮습니다 (500g 사용).
- 잘게 썬 사과를 넣고 섞는다.
- 다층 거즈로 덮인 용기를 어두운 곳에 두십시오.
- 매일 혼합물을 저어주세요.
- 일주일 후 모래 500g을 더 붓고 저어주고 거즈로 덮습니다.
- 매일 계속 저어주세요.
- 다음 주에는 설탕 500g을 더 추가합니다. 2주 더 발효 과정을 계속합니다. 격일로 저어주세요.
- 이 기간이 지나면 맥즙을 젓지 않고 차분한 상태로 한 달 동안 그대로 두십시오.
- 용기 바닥에 침전물이 나타나고 과육이 위로 올라오면 깨끗한 호스를 용기에 삽입하고 와인을 병에 붓습니다.
완성된 와인은 원하는 경우 한 달 동안 숙성하거나 즉시 제공할 수 있습니다.
주스에서
이 공백을 만들려면 다음이 필요합니다.
- 압착된 초크베리 주스 6리터;
- 물 3.5리터;
- 과립 설탕 1.5kg.
다음 순서로 와인을 만드세요.
- 마가목 주스에 설탕 750g을 녹이고 3일 동안 그대로 두세요.
- 3일의 기간이 끝나면 설탕의 나머지 절반을 부어주세요.
- 철저히 저어주세요.
- 탈지면 마개로 병을 닫습니다.
- 와인이 담긴 용기를 따뜻한 곳에 12일 동안 보관하세요.
- 발효가 그다지 강하지 않으면 20일 정도 더 기다리세요.
- 와인을 다른 용기에 붓고 이전 용기에 침전물을 남겨 둡니다.
- 설탕을 첨가하십시오 - 와인 1 리터당 150g.
- 녹을 때까지 저어줍니다.
한 달 동안 숙성시킨 후 직접 만든 술을 테이블에 담을 수 있습니다.
가능한 문제
와인을 만드는 과정에서 문제가 발생할 수 있습니다. 이를 효과적으로 해결하는 방법을 아는 것이 중요합니다.
- 와인의 갈색은 썩은 열매가 있음을 나타냅니다. 몇 달 동안 숙성시키면 이 결함은 자연스럽게 사라집니다.그러나 2차 발효를 시작하기 위해 설탕을 여과하거나 첨가하면 이 과정의 속도를 높일 수 있습니다.
- 와인의 흐림은 일반적으로 온도 변화로 인해 발생합니다. 예를 들어 달콤한 와인이 발효되지 않고 지하실에서 따뜻한 공기가 있는 방으로 옮겨진 경우입니다. 문제를 해결하려면 발효 과정이 끝날 때까지 기다렸다가 음료를 앉아서 침전물에서 배출해야합니다.
홈메이드 와인과 관련된 문제를 예방하려면 다음을 수행해야 합니다.
- 건조하고 멸균된 용기를 사용하십시오.
- 포도주 양조에 필요한 원료를 조심스럽게 분류하십시오.
- 너무 시큼한 맛이 나는 설익은 열매를 사용하지 마십시오.
- 워터 씰이 단단히 고정되어 있는지 확인하십시오.
- 설탕과 좋은 품질의 물을 첨가하십시오.
- 맥아즙을 물로 너무 많이 희석하지 마십시오. 이렇게 하면 산도가 감소하고 박테리아에 노출될 위험이 증가합니다.
- 와인의 권장 온도를 준수하세요.
완제품의 추가 보관
보관용 집에서 만든 초크베리 와인 어두운 유리병이 사용됩니다. 와인 캐비닛 선반에 수평으로 놓아야합니다. 실내의 최적 습도는 70~80%, 온도는 12°C입니다. 이러한 조건에서 와인은 5~7년 동안 보관할 수 있습니다.
