포도로 고품질의 수제 와인을 만들려면 와인 용도에 맞는 특별한 품종을 사용하는 것이 좋습니다. 각 품종은 독특하며, 포도는 천연 당분의 양, 육즙, 껍질의 떫은 맛이 다릅니다. 포도는 손으로 와인으로 가공해야 하기 때문에 열매를 씻거나 껍질을 제거할 필요가 없습니다. 홈 와인 제조에 사용되는 가장 인기 있는 와인 품종인 적포도와 백포도를 살펴보겠습니다.
기술 품종의 특징
기술적인 포도 품종의 포도나무는 서리가 내린 겨울(최대 -40도)을 견딜 수 있습니다. 0C) 관리가 쉽고 곰팡이 및 세균 감염에 저항력이 있습니다.
육종가들은 와인 생산과 베리의 신선한 소비에 적합한 다수의 보편적인 종을 사육해 왔습니다.
포도의 최종 맛에 큰 역할을 하는 것은 다음과 같습니다.
- 포도나무가 자라는 토양의 구성.
- 강수량.
- 직사광선의 영향.
- 포도나무 관리 및 포도 재배 조건.
참고로! 기술적인 포도 품종의 열매에는 다량의 설탕과 주스가 포함되어 있으며 과일에는 뚜렷한 향이 있어 미래 와인의 맛의 기초가 됩니다.
와인 포도 품종의 차이점은 무엇입니까?
와인용 포도 품종은 주로 와인, 코냑, 브랜디 및 기타 알코올 음료를 만드는데 사용됩니다. 조기, 후기, 무스카트, 스위트 및 테이블 포도나무 품종이 있습니다.
엘리트 와인을 생산하기 위해 오랜 세월에 걸쳐 검증된 포도 품종과 하이브리드가 사용됩니다.
와인 품종의 열매는 일반적으로 크기가 작으며 눈에 띄지 않는 외관과 두꺼운 껍질로 구별됩니다. 동시에 잘 익은 열매에는 다량의 주스와 설탕이 포함되어 있습니다.
화이트 와인은 어떤 포도 품종으로 만들어지나요?
화이트 와인을 만드는 기술은 레드 와인을 만드는 전통적인 기술과 다릅니다.
화이트 와인을 얻으려면? 흰색 품종과 포도 종류에서 직접 와인 재료를 사용하고 그 특성을 아는 것이 필요합니다. 이러한 종의 선택은 엄청납니다. 포도원을 심을 예정인 지역의 자연 및 기후 조건에 적합한 재배용 포도 나무가 선택됩니다. 백덩굴의 인기 및 주요 품종과 품종명을 살펴보자.
피노 블랑
절묘한 다각적 부케를 지닌 백포도 품종입니다. 샴페인과 달콤한 디저트 와인을 만드는 데 적합합니다. 향기로운 포도나무의 고향은 부르고뉴입니다.
피노 블랑 와인의 맛은 약간의 아몬드 색조와 함께 사과 향이 뚜렷합니다. 경험이 부족한 와인 메이커는 피노 블랑과 샤르도네를 혼동할 수 있습니다. 피노블랑(Pinot Blanc)은 스틸와인(Still Wine)이라 불린다. 이 와인 포도는 미국, 아르헨티나, 캐나다에서 특히 인기를 얻었습니다.
샤도네이
샤르도네 포도는 기술적 유형이며 식품에 신선하게 사용되지 않습니다. 샤르도네 클러스터는 스파클링, 드라이, 스위트 화이트 와인을 위한 탁월한 범용 와인 재료입니다. 포도나무의 고향은 부르고뉴입니다.
종의 특징: 포도가 시원한 기후의 지역에서 재배되면 와인은 가벼운 열매 레몬 맛을 얻고 포도 나무가 남쪽에서 재배되고 햇빛을 많이 받으면 와인이 밀도가 높고 뚜렷한 꿀-과일 맛.
포도 나무는 소박하지만 수확량이 높지 않으며 가장 오래된 와인 포도 품종 중 하나입니다.
리슬링
화이트 와인을 만드는데 독일인이 가장 좋아하는 와인입니다. 리슬링은 자급 자족하고 맛 특성이 독특하며 포도 나무가 오랫동안 익고 따뜻한 가을 햇살을 먹으며 유럽 북부 지역에서 재배됩니다.
리슬링 부케는 특별한 주의를 기울일 가치가 있습니다. 꽃 향이 열리고 허브 향(갓 자른 풀의 향)으로 변합니다. 리슬링이 숙성되면 고무, 등유, 타르 냄새라는 소위 "석유 향"이 나며 특히 전 세계 와인 메이커들이 높이 평가합니다. 리슬링은 러시아에서 인기가 없으며 경험이 부족한 와인 제조자들은 종종 리슬링이 너무 "신맛"이라고 생각합니다.
비얀카
원래 헝가리 출신의 소박한 포도입니다. 따뜻한 남부 기후의 재배 지역에 적합합니다. Biyanki 와인 재료는 우수한 코냑과 맛있는 드라이 화이트 와인을 생산합니다. 코냑은 섬세한 바닐라 향과 함께 뚜렷한 아몬드 향을 가지고 있습니다. 러시아에서는 비얀카(Biyanka)로 매운 보드카를 만듭니다.
안정적인 수율과 높은 생산성이 특징입니다.
소비뇽 블랑
프랑스산 백포도. 소비뇽 블랑 베리의 독특한 특징은 완전히 익었을 때 과일에 형성되는 흰색 왁스 코팅입니다. 이 품종의 와인은 미네랄이 풍부하고 "스모키한" 톤과 화약 냄새가 특징으로 맛있습니다. 소비뇽 블랑은 종종 다른 와인 포도 품종을 추가하여 오크통에 주입됩니다.
무스카트 화이트
조기 결실과 함께 테이블용으로 사용되는 육두구 그룹에 속합니다. 변덕스럽고 기발한 종을 말합니다. 화이트 무스카트 와인은 가볍고 시트러스 향과 화이트 로즈 향이 뚜렷합니다.
변덕스러운 포도나무는 남쪽 경사면에서 재배하는 것이 권장되며 칼륨 비료가 필요합니다.
알리고테
부르고뉴의 다양한 조기 숙성. 포도나무는 서리에 강하고 포도원은 북부 지역에 심어져 있습니다. 기본적으로 드라이 와인은 Aligote에서 준비됩니다. 와인은 산도가 높고 꽃향기가 뚜렷합니다.
Aligote를 배럴에서 숙성시키는 것은 권장되지 않으며 Aligote 품종의 레드 와인을 만드는 기술이 있습니다.
비우라(마카베오)
스페인 백포도. 드라이하고 달콤한 화이트 와인은 비우라 클러스터로 만들어집니다. 높고 안정적인 수확량을 가지며 배럴에서 숙성될 수 있습니다. 완성된 제품의 맛은 촘촘하고 꽃향기가 나며 고소한 향이 납니다. 일반적으로 비우라의 맛은 중성적이며 포도는 종종 블렌드에 포함됩니다.
샤셀라 화이트
곰팡이 질병에 저항력이 있고 기후가 다른 지역에서 자라고 열매를 맺을 수 있는 소박한 종입니다. 테이블 하이브리드를 나타냅니다. 다양성의 고향은 프랑스입니다. 와인은 중성적인 맛을 가지고 있습니다.
그릴로
토착 품종의 시칠리아 포도입니다. 독특한 특징은 높은 설탕 함량입니다. 이탈리아인들은 전통적으로 그릴로 와인 재료를 사용하여 복잡한 향을 지닌 강화 와인을 만들어 왔습니다.
그릴로를 기반으로 한 드라이 화이트 와인은 감귤류, 쐐기풀, 피망의 밝은 향을 가지고 있습니다. 스파클링 와인도 이 이탈리아 품종의 포도로 생산됩니다.
우정
불가리아-러시아 선택에 속합니다. Druzhba 포도는 러시아의 자연 및 기후 조건에 적응하고 재배가 소박하며 높고 안정적인 수확량이 특징입니다.
잘 익은 포도는 신선한 소비에 적합합니다. Druzhba는 포도주 양조에 성공적으로 사용되며 완성 된 와인에는 무스카트 맛이 있고 잘 익은 열매에는 다량의 설탕이 포함되어 있습니다.
결정
보편적인 목적으로 러시아에서 인기 있는 국내 선택 유형입니다. 온대 기후의 과일로 과육은 육즙이 많고 달콤하며 밝은 육두구 향이 납니다. 와인메이커들은 크리스탈의 산도와 설탕 함량의 고상하고 균형 잡힌 조합을 높이 평가합니다.
트라미너 화이트
러시아에 성공적으로 뿌리를 내린 오스트리아산 포도나무입니다. 무스카트 포도 품종 그룹에 속합니다. Traminer를 기반으로 한 와인의 맛은 사프란과 꿀 향과 함께 풍부하고 개별적이며 뚜렷한 살구, 장미, 보라색, 모란 맛으로 구별됩니다.
완제품의 색상은 밝은 노란색이며 풍부하며 황금빛 색조를 띠고 있습니다.
어떤 포도가 최고의 레드 와인을 만드나요?
레드 와인은 진한 포도 품종에서 생산되며, 화이트 품종에서 레드 와인을 증류하는 기술이 있습니다. 드라이 레드 와인을 만들기에 적합한, 와인메이커들이 가장 사랑하는 포도 품종 중 가장 인기가 높은 품종을 살펴보겠습니다.
그르나슈 느와르
스페인의 대표적인 흑포도 품종. 그르나슈 누아르를 기반으로 만들어진 이 와인은 허브향과 함께 풍부한 라즈베리 향을 가지고 있습니다. 이 품종을 바탕으로 로제 와인이 생산됩니다.
일부 국가에서는 그르나슈 누아르로 직접 만든 포트 와인을 만듭니다. 그르나슈 누아르는 가뭄에 강하고 회복력이 뛰어나며 건조한 기후 지역에서 자라는 데 적합합니다.
피노 누아
전 세계 와인 문화에서 흔히 볼 수 있는 부르고뉴 포도. 피노 누아를 기반으로 한 괜찮은 품질의 와인을 얻는 것은 그리 쉬운 일이 아니지만 와인 메이커가 성공하면 가장 경험이 풍부한 맛보는 사람조차도 그 결과를 놀라게 할 것입니다. 피노 누아의 풍미 팔레트는 다양합니다. 사탕 향부터 지구상 최고의 와인의 가장 깊고 맛있는 향까지, 신선한 딸기 향이 제비꽃과 체리 향과 결합됩니다.
무르베드르(Mourvedre Noir)
스페인 붉은 포도. 무르베드르 와인의 특징은 색상입니다. 풍부한 블랙베리-버건디 색상과 와인의 촘촘한 구조입니다. 그것은 기술 품종에 속하며 러시아에서는 크림 반도에서 재배됩니다.포도나무는 왕성한 성장과 곰팡이 질병에 대한 저항력이 약한 것이 특징입니다.
사페라비
그루지아 레드 포도 품종. 다양한 범용 용도를 나타냅니다. 베리의 산도는 높고 설탕 함량과의 균형이 최적입니다. 다양성의 특징은 열매에 색소가 존재한다는 것입니다. 이 와인을 마시고 나면 입술에 보라색 얼룩이 남습니다.
카르메네르
칠레 와인 메이커가 가장 좋아하는 품종. 열매가 완전히 익으려면 긴 여름과 따뜻한 가을이 필요하며, 또한 포도나무는 어린 열매에서 두꺼워지고 떨어지는 경향이 있습니다. 카르메네르 와인의 맛은 메를로와 유사하며 고기 향이 나는 부케와 가벼운 삼나무 향이 납니다.
카베르네 소비뇽
카베르네 소비뇽은 프랑스에서 생산됩니다. 열매는 크고 둥글며 파란색이며 왁스 같은 코팅이 되어 있습니다. 독특한 특징은 포도를 익히고 생성된 와인에 남아 있는 밤나무 냄새입니다.
카베르네 소비뇽은 곰팡이 질병에 대한 지속적인 면역력과 균열에 대한 저항성을 특징으로 하는 늦게 숙성되는 품종입니다. 강한 덩굴을 형성하고 베리 드롭에 저항력이 있습니다.
시라(쉬라즈)
프랑스 포도의 가장 오래된 품종. 따뜻한 남부 지역에서만 재배에 적합합니다. 와인은 진한 보라색을 띠고 있습니다. 향은 밝고 매콤하며 다크 초콜릿과 후추 향이 납니다.
시라 열매는 크고 둥글며 거의 검은색입니다. 포도나무가 약해져서 포도가 떨어지기 쉽습니다.
메를로
프랑스 와인메이커들에게 가장 인기 있는 기술 품종입니다. 러시아에서는 크라스노다르 지역과 크림 반도에서 재배됩니다. 신선한 소비에는 적합하지 않습니다. 열매는 둥글고 파란색이며 껍질이 촘촘하고 흰색 왁스 코팅이 되어 있습니다.
포도나무는 왕성하고 잎이 많으며 수확량은 안정적입니다.와인의 맛은 가볍고 균형이 잘 잡혀 있으며 섬세하고 신선하며 블랙베리, 커피, 초콜릿 향이 납니다. 완제품의 맛 특성은 다양하며 포도나무가 자란 지역에 따라 결정됩니다.
산지오베제
이탈리아 붉은 포도. 산지오베제 와인은 탄닌과 높은 산도가 특징입니다. 맛의 범위는 체리, 갓 자른 풀, 아몬드 향의 조합입니다. 다양성에는 많은 중복이 있지만 나중에 숙성되는 기간에는 다릅니다.
일반적으로 Sangiovese는 곰팡이 감염에 취약한 다소 변덕스러운 품종입니다.
리슐리외
몰도바 품종을 기반으로 얻은 러시아 선택의 테이블 포도의 잡종입니다. 내한성이 약하여 우리나라에서는 남부 지역에서만 재배됩니다.
포도나무는 생산성이 매우 높으며, 과일은 수제 와인을 만드는 데 좋은 기초가 됩니다. 열매는 크고 청자색이며 희미한 왁스 코팅이 되어 있습니다.
보발
스페인산 붉은색의 소박한 포도입니다. 드라이 와인과 테이블 레드 와인은 보발 와인 재료로 생산됩니다. 산도가 높고 열매에는 입술을 검게 만드는 색소가 포함되어 있습니다. 완성된 와인 제품은 육즙이 많고 신선한 맛을 가지고 있습니다. 일부 와인 메이커는 와인을 통에서 숙성시킵니다.
여자 이름
미국 선택의 러시아 와인 메이커가 가장 좋아하는 품종. Isabella는 소박하고 더위와 서리를 쉽게 견뎌냅니다. 열매의 특징은 끈적끈적한 과육으로, 열매를 누르면 공 모양으로 완전히 튀어 나올 수 있습니다. 와인의 맛은 딸기 향이 나는 베리 향입니다.
말벡
아르헨티나에서 특별한 인기를 얻은 프랑스 적포도 품종입니다.말벡은 오크통에서 숙성된 와인을 만드는 데 사용됩니다. 와인은 탄닌, 밀도, 심지어는 맛의 거칠기로 구별됩니다. 아르헨티나 말벡은 보라색과 자두향이 특징입니다.
제전
조기 숙성을 통해 러시아 종 선택에 속합니다. 와인 종류를 나타냅니다. 영하의 겨울 기온을 두려워하지 않으며 포도 전염병에 대한 면역력이 강합니다. 홈 와인 제조에 권장됩니다. 과일 펄프는 육즙이 많고 부드러우며 기분 좋은 포도 향이 납니다.
마켓
미국 선택에 속하며 러시아에서 성공적으로 재배되었습니다. 조상은 피노누아(Pinot Noir)이다. 수풀은 서리에 강하고 포도나무는 북부 지역의 가혹한 기후 지역에서 재배되며 기술 품종에 속합니다.
도브리냐
일찍 익는 인기 있는 러시아 포도 품종입니다. Dobrynya의 과일은 육즙이 많고 달콤합니다. Dobrynya는 생산성이 높으며 북부 지역 재배 및 가정용 와인 제조에 적합합니다. 주스도 과일로 준비됩니다.
아우구스타
우리나라 재배에 추천하는 내한성 포도품종입니다. 곰팡이 질병에 대한 지속적인 면역력은 높은 생산성과 재배 용이성과 결합됩니다.
오데사 블랙
두 번째 이름은 Aliberne입니다. 우크라이나 포도 선택에 속합니다. 러시아에서는 따뜻한 기후, 남부 해안 지역에서 재배되며 카베르네 소비뇽 포도나무를 기반으로 합니다. Aliberne은 생산적이며 와인 품종에 속합니다. 오데사 블랙 와인은 가시나무 향과 함께 시큼한 가시 맛이 납니다. 완성된 제품의 색상은 밝은 루비색입니다.
