홈 와인 양조는 독창적인 취미이자 과잉 수확에 대처하는 방법으로 매년 인기를 얻고 있습니다. 다양한 과수나무의 열매와 자체 정원에서 채취한 열매를 와인의 재료로 사용합니다. 집에서 체리 와인을 만드는 것은 어렵지 않습니다. 신선한 베리, 설탕에 절인 과일, 주스 및 과육으로 만든 알코올 음료에 대한 간단한 요리법을 살펴보겠습니다.
체리 와인 제조의 미묘함
체리 와인의 절묘한 향과 은은한 시큼한 맛은 진짜 미식가들조차 무관심하게 만들지 않을 것입니다. 자체 제작 체리 와인은 홈 와인 제조의 진정한 걸작입니다. 음료의 특이성과 와인 메이커들 사이의 논쟁의 기초는 씨앗이 있는 베리를 원료로 사용할 것인지 아니면 먼저 제거할 것인지입니다.
이 문제에 대해서는 합의가 이루어지지 않았으며 일부 사람들은 체리 씨에 들어 있는 동체유가 음료로 방출되어 건강에 해롭다고 믿습니다. 씨가 있는 체리로 만든 와인을 지지하는 사람들은 씨가 그대로 유지되고 갈라지지 않으면 건강에 위험이 없으며, 더욱이 그러한 와인은 맛이 더 시큼하고 독창적인 것으로 밝혀졌습니다.
올바른 원료를 선택하는 방법은 무엇입니까?
체리 와인을 만드는 데는 다양한 요리법이 있습니다. 음료를 만드는 방법은 주로 선택한 체리 원료에 따라 다릅니다. 와인 음료에는 신선한 체리, 체리 설탕에 절인 과일, 주스 또는 펄프가 주입됩니다.
더 강한 음료를 좋아하는 사람들은 완성된 와인에 보드카나 코냑을 추가합니다.
다양한 맛의 색조를 만들기 위해 흰 건포도, 라즈베리, 구스베리를 체리 리큐어에 섞습니다.
집에서 체리 와인을 만드는 방법?
집에서 와인을 준비하려면 유리병과 길이 약 1m, 직경 1.5cm의 실리콘 튜브가 필요합니다. 각 와인 메이커는 맛을 내기 위해 매쉬에 설탕을 첨가하며 감미료의 양은 원료의 설탕 함량에 따라 다릅니다.
약 3개월간 지속되는 자연발효를 통해 직접 만든 체리와인을 주입합니다. 와인은 반드시 3번의 여과를 거쳐야 하며, 프레스 필터를 사용하면 세척 횟수를 줄일 수 있습니다.
클래식 레시피
체리 와인을 만드는 전통적인 방법은 신선한 베리를 기반으로 음료를 만드는 것입니다. 원하는 대로 씨앗을 제거하고 열매 전체를 절구나 손으로 으깨줍니다.
생성된 혼합물은 물로 1:1 비율로 희석되어야 합니다. 드라이 와인을 만드는 것이 목적이라면 설탕을 넣지 않고 대신 이스트나 건포도 스타터만 첨가하면 된다.
고전적인 조리법에서는 효모를 첨가 할 필요가 없으므로 매시에 열매를 으깨기 전에 씻지 않습니다. 와인은 뚜껑이나 두꺼운 천을 덮고 따뜻한 곳에서 4~5일 동안 발효됩니다.
5일이 지나면 내용물을 거즈로 걸러내어 케이크를 제거해야 하며 모든 과정은 장갑을 끼고 하는 것이 좋습니다. 생성된 맥아즙에 설탕을 첨가할 필요가 있지만 이는 올바르게 수행되어야 합니다. 체리 머스트의 일부를 냄비에 붓고 감미료를 붓고 스토브 위에 놓고 실온으로 가열하면서 설탕이 완전히 녹을 때까지 자주 저어줍니다.
중요한! 맥아즙을 끓여서 30도 이상 가열한다 0이것은 불가능하며 효모와 유익한 박테리아가 죽고 발효 과정이 시작되지 않습니다.
달콤한 맥아즙을 메인 병에 부은 다음 남은 맥아즙을 거기에 붓고 물개를 단단히 닫습니다. "조용한" 발효 단계가 시작되며, 맥아즙이 담긴 용기를 어둡고 따뜻한 곳으로 옮겨야 합니다.
12일 후에 "조용한" 맥아즙에 처음과 같은 양의 설탕을 추가하면 젊은 와인에 감미료를 녹일 수 있습니다. 음료를 25~30일 더 발효시키세요. 이 시간이 지나면 와인을 여과하여 침전물을 제거해야 합니다. 이 절차는 일반적으로 호스나 필터 프레스를 사용하여 수행됩니다. 일주일 동안 와인을 그대로두면 와인 음료가 가벼워지기 시작할 것입니다. 어린 체리 와인이 준비되어 있는데, 숙성된 음료를 마시고 싶다면 와인을 3개월 더 발효시킨 뒤 침전물이 생기면 걸러냅니다.
효모와 보드카를 사용하지 않는 간단한 레시피
체리 와인은 자연 발효 과정을 바탕으로 만들어지기 때문에 완성된 음료에 보드카나 코냑을 첨가할 필요가 없는 것처럼 효모로 과정을 자극할 필요가 없습니다.
효모와 보드카가 없는 간단한 조리법의 중요한 뉘앙스는 매시에 씻지 않은 베리를 사용하여 천연 박테리아 배경을 보존하는 것입니다. 효모와 보드카를 사용하지 않는 간단한 레시피는 위에 제시된 체리 와인을 만드는 단계별 클래식 레시피를 기반으로 합니다.
물이 없는 옵션
전통적인 조리법에서는 체리 과육을 준비하고 물과 1:1 비율로 희석해야 하지만, 물 없이 체리 와인을 준비하는 옵션도 있습니다. 이 경우 와인의 맛이 시큼해지고 색이 어두워집니다.
먼저 설탕을 녹일 필요 없이 체리 과육 사이에 층층이 쌓아두어 한 달간 발효시킨 뒤 워터씰을 열어 내용물을 섞은 후 발효과정을 활성화시킨다. 활력을 되찾았습니다. 이산화탄소 기포가 눈에 띄게 줄어들면 거즈를 통해 펄프가 분리됩니다. 정제된 와인은 계속해서 발효되고, 침전물이 형성되면 음료는 여과되어 계속 숙성됩니다.
체리 설탕에 절인 과일에서
사용하지 않은 체리 설탕에 절인 과일을 재활용하는 합리적인 방법입니다. 설탕에 절인 과일 3리터에는 건포도 1줌을 사용하세요. 모든 구성 요소를 설탕과 혼합하고 잘 저어 준 다음 물개 아래 병에 붓습니다.
음료의 발효 시스템은 고전적인 제조법과 동일합니다. 맥아즙이 분리되고, 발효 과정이 활성화되고, 음료가 여과되고(원할 경우 여러 번) 보관됩니다. 3개월 후에는 음료수를 병에 담아 지하실에 보관해야 합니다.
체리 주스에서
체리 주스는 집에서 만드는 와인의 농축된 원료로, 주스가 방부제 역할을 할 수 있어 발효 과정이 시작되지 않기 때문에 체리 주스를 매시로 사용할 때에는 용기에 이스트나 건포도 스타터를 첨가하는 것이 좋습니다. 설탕의 양은 2배가 됩니다.
효모는 반드시 생으로 사용해야 하며 먼저 실온의 물 한 컵에 약 40분 동안 부드러워집니다. 맥아 즙과 효모 혼합물을 동일한 온도로 가져옵니다 (+25 이하) 0C) 부드럽게 섞는다.
그런 다음 첫 번째 침전물이 나타나면 와인을 여과하고 2개월 동안 숙성시킨 다음 여과하고 병에 담아 보관합니다.
체리 펄프에서
체리 펄프는 체리 주스와 펄프 및 껍질, 베리 씨앗을 혼합하여 손으로 준비한 것입니다. 알코올 음료는 고전적인 조리법에 따라 체리 펄프로 준비됩니다. 대대로 이어지는 포도주 양조 비법은 열매를 손으로 으깨지만 체리 자체는 씻지 않는다는 것입니다.
강화 와인
알코올을 첨가하여 고강도 체리 와인을 제조합니다. 15리터의 맥아즙에 보드카 2잔을 추가하고 와인을 지하실에 넣어 발효시킵니다. 완성된 음료를 최종 병에 담기 일주일 전인 2차 여과 후 "고정" 요소를 추가해야 합니다.
화이트 커런트가 추가되어
오리지널 체리 와인 레시피. 화이트 커런트는 와인의 부케를 넓게 만들고 맛을 더욱 강렬하게 만듭니다. 체리 펄프 3kg에는 화이트 커런트 펄프 2kg을 사용하세요. 펄프는 맨손으로 열매를 으깨어 수동으로 준비해야합니다.
효모와 사워도우를 사용할 필요는 없으며 체리와 화이트 커런트를 혼합하면 자연 발효에 완벽하게 적합합니다.
냉동 체리에서
냉동 체리는 수제 와인의 원료로 사용할 수 있습니다. 이 경우 발효촉매로 효모나 사워도우를 사용할 필요가 있다. 설탕의 양은 전통적인 조리법의 감미료 양에 비해 두 배입니다.
라즈베리와 함께
체리와 라즈베리 와인은 풍부하고 밝은 붉은색을 띠며 달콤한 향이 납니다. 상쾌한 음료를 말하며 많은 와인 메이커는 이 음료를 홈메이드 상그리아라고 부릅니다.
열매는 1:1 비율로 펄프에 혼합됩니다. 씨앗은 체리에 남아 있습니다. 베리 믹스를 물로 희석하고 설탕을 첨가하고 저어주고 자연 발효를 위해 주입합니다. 일주일 후 펄프를 무명천으로 여과하고 맥아 즙이 계속 발효되고 한 달 후에 첫 번째 침전물 청소가 수행됩니다. 한 달 더 지나면 어린 와인이 완성됩니다.
체리잼 와인
체리잼은 물과 1:1 비율로 희석하고 건포도 스타터나 이스트를 첨가해야 합니다. 설탕을 넣을 필요가 없습니다. 발효 시작 10일 후 맥아즙을 무명천을 통해 분리합니다. 3주가 더 지나면 음료의 침전물이 제거됩니다. 와인메이커의 추가 조치는 영 와인 또는 숙성 와인을 얻는 목적에 따라 달라집니다.
보관 규칙
집에서 만든 와인이 담긴 용기를 어두운 곳에 보관해야 하며 최적의 보관 온도는 +18입니다. 0C. 병에 빛과 직사광선이 닿는 것을 제한하고, 마개가 닫혀 있는지 확인하십시오.
가장 좋은 보관 장소는 지하실이나 식료품 저장실입니다.
모든 보관 조건이 충족되면 홈메이드 와인을 향과 맛의 손실 없이 수년 동안 보관할 수 있습니다.
