와인 또는 기술 포도 품종은 와인 제품, 주스 및 과즙 생산을 위해 산업적 양으로만 재배되는 것이 아닙니다. 정원사와 사유지 소유자는 수제 와인, 리큐어 및 리큐어를 만들기 위해 열매를 재배하고 있습니다. 리디아 포도로 만든 와인은 특이한 맛과 향을 가지고 있어 포도 음료를 좋아하는 사람들 사이에서 큰 수요가 있습니다.
리디아 포도로 와인을 만드는 특징
Lydia 품종의 잡종 포도는 건조하고 더운 기후 지역에서 자라는 것이 좋습니다. 남부 위도에서는 잘 익은 과일의 설탕 농도가 18%에 도달하고 산은 주스 1리터당 최대 9.5g에 이릅니다. 따라서 와인을 만들 때 2차 포도 원료는 추가적인 조정이 필요하지 않습니다.
품종의 주요 특징은 과일에 다량의 펙틴이 포함되어 있으며 발효 과정에서 메틸 알코올로 전환된다는 것입니다. 신선한 베리, 주스, 꿀에서는 메틸렌 함량이 검출되지 않았습니다.
모든 알코올 제품에는 메틸 알코올이 포함되어 있지만 리디아 포도 발효 중 유해 물질의 농도는 기준을 크게 초과합니다.
중요한! 메틸렌 함량이 높기 때문에 신체에 심각한 알코올 중독을 일으키지 않도록 리디아 포도 품종의 와인을 적당량 섭취하는 것이 좋습니다.
재료 고르는 요령
고품질의 맛있는 음료를 얻으려면 수제 와인을 준비하는 기술을 미리 숙지해야 합니다.
- 미래의 음료를 발효시키는 용기는 유리, 목재 또는 스테인레스 스틸 중에서 선택됩니다. 에나멜 용기도 적합합니다. 그러나 맥아즙 발효에는 알루미늄 용기를 사용하지 않는 것이 좋습니다.
- 잘 익은 꼬투리는 건조하고 맑은 날씨에 수확됩니다. 와인을 만들기 위한 포도를 시장에서 구입하면 열매를 조심스럽게 분류하여 상하고 주름지고 설익은 과일을 분류합니다.
- 포도 껍질에는 필수품의 발효 과정을 조절하는 효모균이 포함되어 있기 때문에 와인을 만들기 전에 열매를 씻지 않습니다.
- 부드럽고 가벼운 음료를 얻으려면 포도 줄기에서 열매를 분리해야 합니다.
풍부하고 시큼한 음료를 마시고 싶다면 맥즙을 만들 때 능선을 남겨 두십시오.
집에서 리디아 포도 와인 만드는 법
리디아 포도로 직접 와인을 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 젊은 와인은 항상 기분 좋은 핑크색을 띠고 있습니다. 맥아즙이 발효되면 음료가 갈색으로 변합니다.
간단한 레시피
맛있고 건강한 포도 음료를 만드는 것은 어렵지 않지만 와인을 숙성시키는 데는 시간이 걸립니다.
리디아 포도로 드라이 와인을 만들려면 과일 10kg과 설탕 2.5kg이 필요합니다.
- 능선에서 열매를 따서 넓은 용기에 넣고 나무 으깨기 도구나 손으로 잘 으깨십시오.
- 목이 넓은 유리 용기에 결과물을 옮기고 설탕 150g을 넣고 잘 섞습니다.
- 포도껍질로 용기를 거즈나 천으로 덮은 후 어두운 방에 3일 동안 보관합니다.
- 온도는 16-18도 내에서 유지됩니다.
- 기간이 끝나면 추가 발효를 위해 포도를 용기에 붓습니다.
- 병은 물개 또는 손가락에 구멍이있는 고무 장갑과 같은 특수 장치로 덮여 있으며 동일한 온도 체제의 어두운 방에 배치됩니다.
- 음료를 만드는 데 사용되는 설탕은 3등분하여 5일마다 와인병에 첨가됩니다.
- 설탕을 넣은 후 액체를 완전히 혼합하고 추가 발효를 위해 방치합니다.
- 한 달이 지나면 발효 과정이 중단되고 장갑이 벗겨집니다.
- 어린 와인은 특수 튜브를 통해 배수되어 용기 바닥에 탁한 침전물 층을 남깁니다.
생성된 음료를 병에 담아 어둡고 서늘한 방에서 90~120일 동안 숙성시킵니다.
냉동 포도에서
냉동 과일로 리디아 와인을 만드는 단계별 레시피.
냉동 딸기 15kg, 설탕 1.5kg, 와인 효모 150g이 필요합니다.
- 냉동 포도는 믹서기를 사용하여 분쇄됩니다.
- 분쇄 된 덩어리가 압착됩니다.
- 생성된 주스는 효모와 혼합되어 거즈로 덮고 어둡고 따뜻한 방에 보관됩니다.
- 3일 후 발효과정이 시작되자마자 맥아즙에 설탕을 넣고 잘 섞는다.
- 고무장갑을 음료병 위에 씌워 어둡고 따뜻한 방으로 보냅니다.
1.5개월 후, 어린 와인을 병에 붓고 90~120일 동안 어둡고 서늘한 곳에 숙성시킵니다.
건포도와 함께
건포도와 함께 리디아 포도로 직접 만든 와인 음료를 준비하려면 고전적인 조리법의 지침을 따르십시오.
짜낸 주스가 담긴 용기가 발효 과정이 시작되기를 기다리는 동안 건포도 300g을 소량의 물에 넣고 설탕 100g을 첨가합니다. 건포도가 담긴 용기를 따뜻한 곳에 놓고 5일 동안 그대로 두세요.
건포도 한 병에서 발효 과정이 시작되자마자 혼합물에 포도 주스를 붓고 발효 용기에 붓고 어둡고 따뜻한 곳에 60일 동안 방치합니다.
다음으로 와인 음료를 병에 담아 서늘한 방에서 숙성시킵니다.
설탕 강화
강화 와인 음료를 만들려면 과일 10kg과 설탕 1200g이 필요합니다. 또한 발효 주스 1리터당 100g의 비율로 추가 설탕이 필요합니다.
과일은 넓은 용기에 반죽되어 어둡고 따뜻한 방에 3일 동안 방치됩니다. 맥아즙을 설탕과 섞어 물개나 고무장갑으로 덮은 발효 용기에 넣습니다.
발효 과정이 중단된 후 와인을 여과하고 남은 설탕을 액체 1리터당 100g의 비율로 첨가합니다. 강화 와인은 최소 60일 동안 숙성됩니다.
술이나 보드카와 함께
알코올이나 보드카를 첨가한 홈메이드 와인 음료 리디아는 고전적인 조리법에 따라 만들어집니다. 영 와인을 병에 담을 때는 음료 1리터에 순수 알코올 10밀리리터를 첨가하세요.
와인 병을 따뜻한 방에 14일 동안 보관한 후 서늘하고 어두운 곳으로 옮겨 99-120일 동안 보관합니다.
꿀과 함께
꿀이 들어간 와인 음료도 고전적인 조리법에 따라 준비되며 설탕과 함께 꿀 2 큰술 만 맥아 즙에 첨가됩니다.
조언! 병에 담을 때 더 강한 음료를 얻으려면 와인에 보드카나 알코올을 첨가합니다.
사과와 함께
와인이 사과의 맛과 향을 얻기 위해 발효 과정에서 사과 여러 조각을 맥즙에 첨가하고 4-5일마다 신선한 사과로 교체합니다.
보관 규칙
병에 담은 후 음료가 담긴 병을 코르크 마개로 막고 어둡고 시원한 방에 보관합니다.
코르크가 지속적으로 촉촉해지고 건조되지 않도록 병을 수평 위치로 보관하십시오.
사용의 특징
발효 중에 리디아 포도는 심각한 알코올 중독을 일으킬 수 있는 증가된 농도의 메틸 알코올을 방출합니다. 하지만 집에서 만든 와인을 과도하게 사용하지 않는다면 리디아 품종의 과일로 만든 와인이 건강상의 이점을 가져다주고 좋은 기분을 유지해 줄 것입니다.
이 와인은 최소한 15도 정도의 온도로 약간 차갑게 서빙하는 것이 가장 좋습니다.
