적포도로 와인을 만드는 데는 여러 가지 특징이 있습니다. 맛있는 고품질 음료를 얻으려면 기술을 따라야 합니다. 와인 생산에는 여러 가지 연속 단계가 포함됩니다.
좋은 결과를 얻으려면 포도 품종 선택에 주의를 기울여야 합니다. 작은 열매를 가진 테이블 품종이 음료 준비에 적합합니다.
간단한 가정 환경에서 적포도 품종으로 최고의 와인을 준비하는 특징
좋은 와인을 만들려면 다음과 같은 특징을 고려해야 합니다.
- 상한 과일을 사용하여 음료를 만들지 마십시오. 썩은 베리 하나만으로도 원료를 망칠 수 있습니다. 음료를 만들기 전에 과일을 조심스럽게 분류해야합니다.
- 음료가 금속 물체에 닿아서는 안 됩니다. 첫 번째 단계에서는 에나멜 팬을 사용하는 것이 허용됩니다. 이 경우 나무 또는 플라스틱 숟가락으로 혼합물을 섞으십시오. 와인을 숙성하는 용기에도 동일하게 적용됩니다. 나무나 유리 용기를 사용하는 것이 좋습니다.
- 요리하기 전에 포도를 씻지 않습니다. 껍질에는 효모의 기능을 수행하는 박테리아가 있습니다. 발효 과정을 시작하는 데 필요합니다.
- 와인 제조의 모든 단계를 통제하고 레시피를 엄격하게 따라야 합니다. 그렇지 않으면 식초가 들어갈 위험이 있습니다. 온도는 그다지 중요하지 않습니다. 서늘한 방에서는 발효가 일어나지 않습니다.
- 물과 설탕을 사용하지 않고 달콤하고 즙이 많은 포도 품종으로만 와인을 만드는 것이 허용됩니다. 다른 상황에서는 이러한 구성 요소를 추가해야 합니다. 그렇지 않으면 발효가 부족할 위험이 있습니다.
가장 적합한 품종
좋은 품질의 음료를 만들려면 적절한 포도 품종을 사용해야 합니다. 레드 와인은 밝은 맛과 풍부한 향이 특징입니다. 이러한 매개변수는 종자의 유제 성분 수준에 따라 달라집니다.
좋은 제품을 만들기 위해서는 Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Nero와 같은 포도 품종을 사용하는 것이 좋습니다.
이 음료에는 식용 포도가 적합합니다. 이러한 품종에는 작은 송이와 작은 열매가 있습니다.레드와인을 만들려면 흑포도, 적포도, 청포도를 사용해야 한다.
적포도 품종의 와인을 만드는 간단한 제조법
와인을 만드는 것은 매우 간단합니다. 고전적인 요리법을 사용하면 됩니다. 주요 권장 사항을 따르면 맛있는 반건조 음료를 얻을 수 있습니다.
디저트 와인을 만들고 싶다면 설탕을 더 많이 사용해야 합니다.
펄프 수령
펄프는 으깬 포도입니다. 열매를 반죽할 때 씨앗을 손상시키지 마십시오. 그렇지 않으면 음료가 너무 시큼해질 것입니다. 손이나 나무 밀방망이로 과일을 으깨주세요.
으깬 베리를 에나멜 용기에 넣는 것이 좋습니다. 포도가 접시의 3/4을 채우는 것이 중요합니다. 그런 다음 접시를 천으로 덮어 제품을 곤충으로부터 보호하고 따뜻한 곳에 두어야합니다. 온도는 +18-27도 여야합니다.
포도가 발효되는 데는 8~20시간이 걸립니다. 결과적으로 덩어리 표면에 껍질이 나타납니다. 이를 제거하려면 원료를 매일 저어주어야 합니다. 이것은 손으로 할 수도 있고 나무 막대기로 할 수도 있습니다.
주스 방출
다음 3일 동안 과육은 계속 발효되어 가벼워집니다. 쉭쉭거리거나 시큼한 냄새가 나면 포도즙을 짜내세요.
펄프는 별도의 그릇에 모아서 짜내야 합니다. 절차는 수동으로 수행되거나 프레스를 사용하여 수행됩니다. 생성된 주스는 무명천을 여러 번 통과해야 합니다. 이 절차 덕분에 후속 발효를 달성하기 위해 이물질을 제거하고 주스에 산소를 풍부하게 하는 것이 가능합니다.
주스가 너무 신맛이 나면 이 단계에서 물을 추가해야 합니다. 일반적으로 이 절차의 필요성은 기후가 가혹한 지역에서 포도를 재배할 때 발생합니다.1리터의 주스에는 500밀리리터의 물이면 충분합니다. 그러나 이 방법은 와인의 품질을 저하시키므로 남용해서는 안 됩니다.
포도즙이 신맛이 나면 물을 넣지 않는 것이 좋습니다. 발효 과정에서 와인의 산 함량이 감소합니다. 그런 다음 액체를 유리 용기에 부어야합니다. 70%까지 채워져 있습니다.
물개 설치
지속적인 산소 공급은 와인의 신맛을 유발합니다. 이 경우 발효 과정에서 합성되는 이산화탄소를 제거해야 한다. 물개를 사용하면 문제를 해결하는 데 도움이 됩니다.
이 장치는 구멍이 있는 뚜껑입니다. 호스가 삽입됩니다. 물개는 와인이 담긴 접시에 놓아야합니다. 장치는 특별 상점에서 판매됩니다. 스스로 할 수도 있습니다.
일반 고무장갑은 물개 역할을 할 수 있습니다. 와인과 함께 용기의 목에 놓아야합니다. 먼저 장갑에 구멍을 뚫어야 합니다.
물개를 설치 한 후 접시를 온도가 +22-28 도인 방으로 옮깁니다. 지표가 감소하면 발효 과정이 중지됩니다. 따라서 최적의 온도 조건을 유지하는 것이 중요합니다.
설탕 첨가
주스에 설탕 2%를 첨가하면 음료에 알코올 1%가 들어갑니다. 포도의 천연당 함량은 20% 수준이다. 설탕을 넣지 않으면 알코올 도수 10%의 와인이 나옵니다.
알코올 함량이 12%를 넘으면 와인 효모의 활성이 사라집니다. 이 매개변수를 결정하려면 비중계를 사용해야 합니다. 이 장치는 액체의 밀도를 추정하는 데 도움이 됩니다.
포도 품종에 따라 평균 매개변수를 사용할 수도 있습니다. 지역에 따라 다르다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다.따라서 중요한 기준은 와인의 맛입니다. 달콤함을 유지해야 하지만 클로징해서는 안 됩니다.
설탕을 부분적으로 첨가하는 것이 좋습니다. 와인은 발효 시작 후 2일 후에 처음으로 맛보아야 합니다. 음료의 신맛이 나면 설탕을 첨가해야합니다. 주스 1리터에는 설탕 50g을 사용합니다.
절차를 수행하려면 약간의 와인을 배출하고 필요한 양의 설탕을 추가해야합니다. 완성된 혼합물을 다시 그릇에 붓습니다. 이러한 조치는 25일 동안 최대 4회 수행해야 합니다. 당도를 낮추는 과정이 느려지면 설탕량이 충분하다고 판단할 수 있습니다.
퇴적물 제거
2일 이내에 물개에 거품이 생기지 않거나 장갑이 팽창하지 않으면 와인이 정화된 것입니다. 용기 바닥에 침전물이 쌓입니다. 나쁜 향이나 쓴 맛을 유발하는 곰팡이가 많이 포함되어 있습니다.
어린 와인은 직경 1cm의 호스를 통해 부어야 합니다. 튜브 끝이 침전물에 노출되지 않는 것이 중요합니다.
단맛 조절
이 단계에서 음료의 활성 발효가 완료되었습니다. 따라서 설탕을 첨가해도 와인의 강도에는 영향을 미치지 않습니다. 이 구성 요소의 농도는 개인의 선호도에 따라 다릅니다. 다만, 이 물질의 양은 1리터당 250그램을 초과해서는 안 된다. 와인이 달콤해지면 감미료가 필요하지 않습니다.
강화 와인을 만들려면 알코올을 첨가해야 합니다. 그 양은 총량의 15%를 넘지 않아야 합니다. 이 구성 요소는 와인을 더 오래 보관하는 데 기여합니다. 동시에 향은 덜 강해집니다.
와인 숙성
와인의 최종 맛은 조용한 발효를 통해 형성될 수 있습니다. 이 과정은 2~6개월 동안 지속됩니다. 이 숙성은 레드 와인을 만들기에 충분합니다.음료가 담긴 용기는 물개 아래에 놓거나 뚜껑으로 덮을 수 있습니다.
용기에 침전물이 나타나면 와인을 부어야 합니다. 음료의 농도가 흐릿하면 맑은 것입니다. 레드 와인의 경우 달걀 흰자에 물을 첨가하여 사용하세요. 결과는 20일 후에 확인할 수 있습니다.
드라이 와인의 준비
드라이 와인은 설탕 함량이 낮은 것이 특징입니다. 음료에는 가넷이나 루비색이 있습니다. 맛으로는 가볍고 약간의 신맛이 들어있습니다.
이 와인을 얻으려면 설탕을 사용해서는 안됩니다. 그 함량은 최대 1%입니다. 발효 중에 미생물은 과당을 처리합니다.
드라이 와인은 당도가 14.5~21.5%인 과일로 만들 수 있습니다. 제조 공정은 고전 기술과 일치합니다. 그러나 설탕을 첨가하는 것은 피하는 것이 필요합니다.
보관 이용 약관
완성된 음료는 병에 담아 밀봉해야 합니다. 5년간 보관이 허용됩니다. 이 경우 온도 범위는 +5-12도입니다. 어두운 병을 사용하는 것이 좋습니다.
레드 와인을 만드는 것은 어렵지 않습니다. 이렇게하려면 연속 단계를 준수하면서 음료 준비 기술을 엄격하게 따르는 것으로 충분합니다.
