집에서 사과 와인을 만드는 13가지 간단한 단계별 요리법

잘 익고 즙이 많은 과일과 베리로 만든 수제 와인은 풍부하고 풍부한 맛과 절묘한 향을 가지고 있습니다. 그리고 가장 중요한 것은 전체 프로세스가 독립적으로 제어되기 때문에 유해하거나 위험한 구성 요소가 전혀 포함되어 있지 않다는 것입니다. 사과 와인을 만드는 것은 가볍고 취하게 하는 음료를 얻는 가장 간단하고 저렴한 방법 중 하나입니다. 이 작업에 대처하는 것은 어렵지 않습니다. 사과 와인에는 여러 가지 변형이 있으며, 그중에서도 누구나 자신의 취향에 맞는 와인을 찾을 수 있습니다.

사과 와인 만들기의 뉘앙스

집에서 준비한 직접 만든 사과 와인은 여러 면에서 사이다와 유사합니다. 특히 맛과 향 특성은 물론 생산 시간 측면에서도 그렇습니다. 차이점은 와인이 더 강하고 필요한 강도를 달성하기 위해 반드시 원료에 설탕을 첨가한다는 것입니다.

와인이 제대로 발효되기 위해서는 사과를 씻어서 보관하지 말아야 한다. 이는 천연 살아있는 효모 미생물이 과일 표면에 살기 때문에 실제로 고품질의 환경 친화적인 제품을 얻는 것이 불가능하기 때문입니다.

와인 제조 과정을 시작하기 전에, 주요 원료를 적절하게 선택하고 준비하는 방법과 어떤 용기를 사용해야 하는지 파악해야 합니다.

올바른 과일을 선택하는 방법

사과 품종의 선택은 만들려는 와인의 종류(강한 와인, 약간 달콤한 와인, 드라이한 와인)에 따라 달라집니다.

Zvezdochka, Calville 및 기타 겨울 품종은 보편적이며 거의 모든 와인에 적합합니다. 상황은 Anis, Antonovka, Streifling 등과 같은 가을 품종과 유사합니다.

반 건조 및 테이블 사과 와인의 경우 Moscow Grushevka, Melba 및 기타 초기 품종을 사용하는 것이 좋습니다.

야생 사과와 산림 사과는 재배 품종과 함께 사용해야 합니다. 그리고 너무 신맛이 나는 품종은 달콤한 품종과 결합되어야 합니다.

자신의 농장에서 사과를 사용하는 것이 가장 좋지만, 사과가 없다면 신뢰할 수 있는 정원사와 판매자에게서만 과일을 구입해야 합니다.

표면이 산업용 왁스로 코팅된 사과 과일을 와인 제조에 사용하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 이는 맛에 영향을 미칠 뿐만 아니라 독성이 있을 수도 있습니다.

요리에는 다음이 필요합니다.

• 용량이 10리터 이상인 유리병;
• 물개로 밀봉된 플러그;
• 과즙기(고기 분쇄기, 프레스 또는 거즈로 교체 가능)
• 주스와 펄프를 위한 넓은 팬;
• 고품질 코르크가 달린 유리병.

집에서 사과로 와인 만드는 법

기술, 타이밍, 재료 세트가 다른 여러 가지 방법으로 맛있는 사과 와인을 준비할 수 있습니다. 그 중 가장 성공적인 사례를 살펴보겠습니다.

무설탕 장갑을 이용한 간단한 레시피

우리가 주목하는 첫 번째 레시피에서는 일반 고무 장갑을 물개로 사용합니다.

음료에는 가장 달콤하고 육즙이 많은 품종의 익은 사과 10kg이 필요합니다.

간단한 준비 과정은 다음 단계로 구성됩니다.

1. 부드럽고 마른 천으로 사과를 닦아 먼지와 오물을 제거합니다.
2. 결함이 있는 부분을 잘라내고, 알갱이가 있는 코어도 제거합니다.
3. 조각으로 자르고 고기 분쇄기를 통과하십시오.
4. 결과 사과 덩어리를 유리 또는 세라믹 용기에 옮깁니다.
5. 거즈로 덮어 서늘하고 어두운 곳에 3일간 보관합니다.
6. 이 기간이 지나면 무명천을 통해 넓고 깊은 용기에 걸러냅니다. 회전 후 남은 펄프를 버리십시오.
7. 주입액을 넉넉한 병(최소 15리터)에 붓습니다.
8. 새 고무장갑을 준비하고 바늘을 사용하여 한 손가락에 작은 구멍을 만드세요.
9. 이 수제 물개를 병 목에 놓으십시오. 이는 미생물로부터 보호하고 발효 과정에서 생성된 가스를 방출합니다.
10. 발효 과정에서 장갑에 가스가 가득 차서 터질 것 같으면 손가락에 구멍을 몇 개 더 뚫어야 합니다.
11. 병을 실온의 어두운 곳에 옮기고 한 달 동안 보관하십시오.
12. 장갑은 한동안 계속 부풀었다가 떨어지면서 와인이 준비되었음을 나타냅니다.
13. 집에서 만든 음료의 상태를 확인해야 합니다. 병 바닥에 침전물이 있어야 합니다.
14. 고무 호스를 사용하여 투명한 꿀을 다른 빈 병에 붓습니다.
15. 멸균된 병을 준비하고 완성된 사과 와인을 깔때기를 사용하여 병에 붓습니다.
16. 유리용기는 마개로 단단히 밀봉한 후 서늘하고 어두운 곳에 두어 2~3개월 동안 보관합니다.

배 옵션

사과에 달콤하고 잘 익은 배를 첨가하면 더욱 부드러운 맛을 지닌 와인이 만들어집니다.

이 레시피에는 다음 재료가 필요합니다.

• 사과 10kg(달콤하고 신맛이 나는 품종);
• 배 10kg(최대 달콤하고 육즙이 많고 부드러운 품종)
• 백설탕 3kg.

사과와 배 와인을 직접 만드는 것은 쉽습니다. 이렇게 하려면 다음이 필요합니다.

1. 건조하고 부드러운 천이나 종이 타월로 씻지 않은 사과를 가볍게 닦아냅니다.
2. 편리한 방법으로 자르고 착즙기에서 가공하세요.
3. 역시 씻지 않았지만 먼지 없이 닦아낸 배를 세로 축을 따라 꽃이 피도록 4등분으로 자릅니다. 과일에서 곡물과 함께 코어를 제거한 다음 각 조각을 작은 입자로 자릅니다.
4. 준비된 과립 설탕의 1/3을 사과 주스에 녹이고 약 ​​20-25 리터의 병에 붓습니다.
5. 액체에 향기로운 배의 작은 조각을 추가하십시오.
6. 구멍이 있는 마개를 사용하여 병을 단단히 닫습니다. 잠시 후 물개 호스를 제거하고 자유 끝이 물이 채워진 병에 내려갑니다.
7. 병을 어둡고 따뜻한 곳에 두십시오.
8. 약 한 달 후, 과일액 표면에 거품이 생기기 시작하고, 흔들면 배 조각이 떨어져 나가면 과육을 짜냅니다.
9. 설탕의 1/3을 더 넣고 녹을 때까지 저어줍니다.
10. 맥즙이 담긴 용기를 다시 물개 위에 놓습니다. 액체가 맑아지고 특징적인 침전물이 형성될 때까지 이 상태를 유지합니다.
11. 투명한 사과배 액체를 별도의 용기에 붓고 남은 설탕을 모두 첨가합니다.
12. 과립 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주고 완성된 수제 음료를 멸균 유리병에 붓습니다.
13. +12-18 °C 온도의 어두운 곳에 조심스럽게 밀봉하여 보관하세요.
14. 와인병은 수평 위치 또는 30~45도 각도로 숙성하여 보관해야 합니다.

녹색 사과에서

설익은 사과로 만든 와인은 훌륭한 식전주가 될 것입니다. 이 조리법에는 다음 재료가 필요합니다.

• 설 익은 사과 20kg;
• 사과 주스 1 리터당 과립 설탕 200g (황색 또는 갈색 색조의 정제되지 않은 설탕을 사용하는 것이 좋습니다).

신맛이 나는 녹색 사과로 와인을 만드는 과정은 다음 단계로 구성됩니다.

1. 사과를 씻고 껍질을 벗기고 손상된 부분을 모두 제거하십시오.
2. 믹서기나 고기 분쇄기를 사용하여 사과 소스를 만드십시오.
3. 준비된 과일 혼합물을 냄비 또는 대야와 같은 큰 용기에 넣고 뚜껑을 덮습니다.
4. 사과소스를 3일 동안 두 번 저어줍니다.
5. 다음 3일 동안 +22도 이상 +25도 이하의 온도에서 차분한 상태를 유지하세요.
6. 6일이 지나면 과육을 짜내고 버립니다.
7. 한 번에 전체 양의 설탕을 맥즙에 첨가하십시오.
8. 병에 사과 주스를 부피의 2/3 이하로 채우십시오.
9. 유리병 목 부분에 물개를 설치하세요.
10. 최대 +22 °C의 온도에서 약 2개월 동안 유지하십시오.
11. 침전물이 생기지 않도록 조심스럽게 투명한 과일액을 별도의 유리 용기에 부은 다음 깔때기를 사용하여 와인을 병에 붓습니다.
12. 마개로 단단히 밀봉하여 어두운 곳에 보관합니다. 와인의 숙성 기간은 최대 4개월까지 지속됩니다.

착즙하거나 효모를 첨가하지 않고

구현하기 쉬운 이 옵션을 위해서는 다음이 필요합니다.

• 다양한 사과 15kg;
• 건포도 또는 신선한 포도 500g;
• 설탕 3kg;
• 여과된 식수 10리터.

프로세스는 다음과 같습니다.

1. 사과를 닦고 조각으로 자르고 코어를 제거하십시오.
2. 적당한 양의 편리한 용기에 갈아서 넣으십시오.
3. 전량의 설탕을 넣고 거즈나 뚜껑을 덮은 후 어두운 곳에 6일 동안 놓아둔다.
4. 사과 혼합물을 병에 옮기고 건포도를 넣으세요.
5. 물을 채우려면.
6. 병 목 부분에 물개를 씌운 뒤 따뜻한 곳에 한 달 동안 숨겨둔다.
7. 지정된 기간이 지나면 침전물이 없는 사과액을 별도의 유리용기에 붓습니다.
8. 여러 병을 준비하고 소독하세요.
9. 깔때기를 사용하여 와인을 병에 붓고 밀봉합니다.

드라이 와인 레시피

사과로 만든 드라이 와인의 경우 좋은 품질의 신맛이 나는 과일을 사용해야하며 나무에서 따야하며 부패나 기타 손상의 흔적이 조금도 없어야합니다.

재료 세트는 최소화됩니다.

• 사과 15개;
• 설탕 1.5kg.

음료를 만드는 과정은 간단하며 다음 단계가 필요합니다.

1. 편리한 방법으로 사과 주스를 짜내고 준비된 설탕의 1/4을 희석하십시오.
2. 큰 냄비에 옮기고 뚜껑을 단단히 덮습니다.
3. 3일 동안 하루에 두 번씩 사과 혼합물을 저어줍니다. 매번 섞은 후 뚜껑을 단단히 닫으십시오.
4. 펄프를 짜내고 설탕의 2/4을 맥즙에 첨가하십시오.
5. 병에 물개를 놓고 프리 팁을 물병에 담그십시오. 위로 뜨는 것을 방지하려면 먼저 작은 추를 설치해야 합니다.
6. 물로 채워진 병에 거품이 생기지 않으면 발효액을 조심스럽게 별도의 용기에 붓습니다.
7. 나머지 설탕을 넣고 녹여주세요.
8. 와인을 유리병에 붓고 최대 +16도 온도에서 약 2개월 동안 보관합니다.

초크베리와 함께

Rowan은 천연 수제 와인에 독특한 시큼한 맛을 더할 것입니다.

이 조리법에는 다음이 필요합니다.

• 초크베리 2kg;
• 사과 1kg;
• 뜨거운 끓인 물 2 리터;
• 설탕 3kg.

순차적 프로세스:

1. 마가목 열매를 분류하고, 썩고 품질이 낮은 표본을 폐기합니다.
2. 블렌더로 갈아서 결과 퓌레를 큰 용기에 옮깁니다.
3. 사과를 닦고 손상된 부분을 잘라냅니다.
4. 여러 조각으로 자르고 곡물을 제거하십시오.
5. 믹서기로 갈아서 마가목 열매와 섞습니다.
6. 설탕 1kg을 넣고 잘 섞는다.
7. 물을 끓여서 약간 식힌 다음 사과-로완베리 혼합물에 붓습니다.
8. 발효를 위해 유리 용기로 옮깁니다.
9. 뜨거운 끓인 물을 붓고 약 40%의 여유 공간을 남겨둡니다.
10. 남은 설탕의 1/3을 추가하고 섞어서 거즈로 덮습니다.
11. 실온의 어두운 곳에 7일 동안 방치합니다.
12. 하루에 두 번 이상 주방 주걱으로 혼합물을 저어줍니다.
13. 과일과 베리 혼합물을 무명천에 걸러내고 과육을 버립니다.
14. 맥아즙을 새 병에 붓고 물개를 설치합니다.
15. 이 상태를 일주일간 유지하세요.
16. 설탕의 3분의 1을 더 넣고 섞은 뒤 일주일 더 기다리세요.
17. 남은 설탕을 모두 넣고 잘 섞으세요.
18. 약 10주 동안 물개 아래에 보관하십시오.
19. 침전물이 나타나면 음료수를 별도의 병에 붓습니다.
20. 워터씰을 설치한 후 서늘하고 어두운 곳에 두고 5개월 정도 방치해 주세요.
21. 병에 붓고 밀폐용 마개로 밀봉합니다.
22. 냉장고, 식료품 저장실 또는 지하실에 넣으십시오.

보드카에

이것은 당신에게 필요한 쉬운 조리법입니다:

• 크고 잘 익은 사과 열매 10개;
• 1.5리터의 고급 보드카.

다음을 수행해야 합니다.

1. 과일을 씻어서 심을 제거하고 얇게 자릅니다.
2. 3리터짜리 병에 약 2/3를 채웁니다.
3. 보드카를 붓고 사과 조각이 위로 떠오를 때까지 기다립니다.
4. 사과 덩어리의 정상적인 호흡을 보장하기 위해 두꺼운 천연 천이나 깨끗한 종이로 병의 목을 덮으십시오.
5. 2주 동안 창턱에 놓아두세요.
6. 여과하여 멸균 유리병에 붓고 마개로 단단히 밀봉합니다.

사과 주스부터

풍부한 와인의 경우 다음 재료가 필요합니다.

• 육즙이 많은 사과 10kg;
• 설탕 1.5kg.

이 조리법은 빠르고 쉽게 준비할 수 있습니다.

1. 사과에서 주스를 짜내십시오. 10킬로그램이면 약 7리터가 나옵니다.
2. 주스 1리터당 과립 설탕 200g을 추가합니다.
3. 저어주고 끓입니다.
4. 두꺼운 천으로 용기를 덮고 24시간 동안 우려냅니다.
5. 병에 끓인 주스를 3/4 정도 채웁니다.
6. 물개를 설치하면 발효 과정이 약 1.5개월 지속됩니다. 어두운 곳에 실온에 보관하세요.
7. 거품이 더 이상 나오지 않으면 여러 겹으로 접은 무명천으로 걸러냅니다.
8. 워터씰을 다시 설치하고 2주 정도 더 기다리세요.
9. 물개를 제거하고 뚜껑을 단단히 닫아 병을 닫습니다.
10. 침전물이 바닥에 가라앉으면 액체를 다른 병에 붓습니다.
11. 조심스럽게 병에 붓고 코르크 마개를 한 다음 서늘한 곳에 놓아 숙성시키면 한 달 반 정도 지속됩니다.

와인 효모와 함께

와인 효모를 첨가한 사과 와인은 만들기 쉽습니다. 이렇게 하려면 다음 재료를 준비해야 합니다.

• 사과 5kg;
• 설탕 800g;
• 2 티스푼 드라이 와인 효모.

다음을 수행해야 합니다.

1. 사과에서 주스를 짜내십시오.
2. 5리터 병에 주스, 설탕, 와인 효모를 섞습니다.
3. 세척한 고무공을 용기 목에 대고 고무줄로 고정합니다.
4. 식료품 저장실이나 기타 어둡고 시원한 곳에 두십시오.
5. 하루 후 풍선이 부풀어오르면 가스가 빠져나갈 수 있도록 바늘로 구멍을 뚫어주세요.
6. 볼이 원래 크기로 수축될 때까지 이 상태를 유지합니다. 약 6주가 소요됩니다.
7. 무명천을 여러 겹으로 걸러냅니다.
8. 멸균된 유리병에 붓습니다.

건포도와 함께

이 경우 다음이 필요합니다.

• 사과 6kg;
• 설탕 2.5kg;
• 3 큰술. 엘. 건포도

단계별 레시피를 살펴 보겠습니다.

1. 사과를 4등분하여 씨를 제거하고 잘게 썬다.
2. 설탕과 섞는다 (2kg 사용).
3. 건포도를 추가합니다.
4. 모든 것을 병에 넣고 목에 깨끗한 고무장갑을 씌워주세요.
5. 3주간 어두운 곳에 보관하세요.
6. 무명천으로 걸러냅니다.
7. 남은 설탕을 넣고 저어주세요.
8. 일주일 더 기다리세요.
9. 다시 긴장을 풀고 병에 분배하십시오.

강화된 사과 와인

강화된 홈메이드 와인을 만드는 재료는 다음과 같습니다.

• 사과 10kg;
• 얻은 주스 1리터당 설탕 200g;
• 고급 알코올 300ml.

다음 순서로 준비해야 합니다.

1. 주스를 짜내고 설탕의 절반을 섞은 다음 실온의 어두운 곳에 5일 동안 방치합니다.
2. 내용물이 숨을 쉴 수 있도록 용기를 거즈로 덮어주세요.
3. 5일 후 혼합물에서 이산화탄소가 방출되기 시작하면 물개로 병의 목을 닫으십시오.
4. 공정 시작 일주일 후, 남은 설탕을 모두 넣고 2개월 동안 발효시킵니다.
5. 긴장을 풀고 다른 병에 붓습니다.
6. 알코올을 첨가하십시오.
7. 작은 병에 붓고 밀봉합니다.

꿀에

부드러운 꿀 맛이 나는 와인을 만들려면 다음이 필요합니다.

• 사과 15kg;
• 사과 주스 1리터당 천연 꿀 400g이 함유되어 있습니다.

음료 생성 과정:

1. 과일에서 주스를 짜내십시오.
2. 꿀을 넣고 저어주세요.
3. 혼합물을 병에 넣으세요.
4. 목에 물개를 놓고 튜브의 자유 끝 부분을 물병에 넣으십시오.
5. 용기를 건조하고 어두운 곳에 2개월 동안 보관하십시오.
6. 완성된 와인을 걸러내고 병에 담습니다.

말린 사과에서

성분 목록:

• 말린 사과 1kg;
• 설탕 3kg;
• 8리터의 정제수;
• 2 티스푼 와인 효모.

다음 순서로 작업을 수행해야 합니다.

1. 균질한 혼합물이 얻어질 때까지 말린 과일을 갈아서 유리 용기에 옮깁니다.
2. 준비된 과립 설탕의 절반을 혼합물에 뿌립니다.
3. 물을 끓여 사과 설탕 혼합물에 붓습니다.
4. 물이 실온으로 식을 때까지 기다리십시오.
5. 흐린 침전물이 남지 않을 때까지 걸러냅니다.
6. 별도의 그릇에 나머지 절반의 설탕을 녹인 다음 효모를 시럽에 첨가합니다.
7. 효모가 용해된 시럽을 병에 붓습니다.
8. 뚜껑을 닫고 작은 구멍을 만드세요.
9. 액체가 닿지 않도록 얇은 고무 튜브를 구멍에 삽입하십시오.
10. 튜브의 두 번째 끝을 물병에 넣으십시오.
11. 병에 거품이 생기지 않으면 발효 과정이 완료된 것입니다.
12. 와인을 병에 붓고 몇 달 동안 숙성시키세요. 이 기간 동안 신맛이 중화됩니다.

음료의 추가 저장

발효 과정이 완전히 완료된 경우에만 사과에서 직접 만든 와인을 꺼내 보관할 수 있습니다.

지하실이나 기타 서늘한 방은 특정 ​​요구 사항을 충족해야 합니다. 내부는 깨끗해야 하며 기온은 일년 내내 +8 °C여야 합니다.

코르크가 와인으로 덮이고 용기 자체에 최소한의 공기가 남도록 병을 수평 위치에 놓아야합니다.