건포도로 만든 사워도우는 홈메이드 와인의 발효 속도를 높여줍니다. 그러나 말린 포도는 신선한 포도로 완전히 대체될 수 있습니다. 건포도주의 장점은 시골 포도원의 포도나무가 쉬어가는 겨울에 준비하기 쉽다는 점이다. 조리법은 포도 재배와는 거리가 먼 초보 와인 메이커에게 흥미로울 것이며, 숙련된 정원사는 잘 익은 포도와 말린 포도로 만든 음료의 맛과 향을 비교하는 데 관심이 있을 것입니다.
건포도 와인 제조의 특징
말린 베리에는 여전히 야생 효모가 들어 있어야 합니다. 따라서 건포도는 가공 전에 세척되지 않습니다.
말린 포도로 만든 와인은 신선한 포도로 만든 와인과 같은 방식으로 준비됩니다. 발효용 맥아즙을 물개로 밀봉된 병에 붓습니다. 건포도 스타터가 미리 준비되어 있습니다. 이 단계에서는 선택한 제품이 와인 제조에 적합한지 여부가 분명해집니다.
거품이 활발하게 표면에 떠오르면 발효된 와인과 같은 향기가 나타나며 좋은 와인을 얻을 수 있습니다.
스타터는 최대 30일 동안 냉장고에 보관됩니다. 사용하기 전에 설탕 0.5 큰술을 추가하여 48 시간 동안 실온에 보관해야합니다.
재료를 선택하는 규칙
와인의 경우 베리를 선택해야 합니다.
- 중간 경화;
- 크기가 큰;
- 희끄무레한 효모 코팅으로;
- 달콤한 다양성.
너무 부드럽거나 너무 단단하고 윤기가 나며 촉촉한 건포도에는 야생 효모가 없습니다. 본 제품은 방부 처리로 인해 와인 제조에 적합하지 않습니다.
집에서 건포도 와인 만드는 법
음료는 물개로 밀봉된 유리병에 준비됩니다. 와인 가스를 제거하려면 튜브가 달린 플라스틱 캡을 용기 목에 두거나 손가락에 구멍이 뚫린 고무 의료용 장갑을 단단히 묶으십시오.
설탕을 넣지 않은 클래식 레시피
이 구성에는 최소한의 성분이 포함되어 있습니다.
- 킬로그램의 말린 포도;
- 건포도 사워도우 0.5리터;
- 일반 생수 5리터.
요리법:
- 말린 과일을 따뜻한 물 2 리터에 담그고 2 시간 동안 방치 한 다음 고기 분쇄기 또는 믹서기로 으깨십시오.
- 혼합물을 병에 옮기고 건포도의 물과 남은 담수를 부어 용기의 3/4을 채웁니다.
- 사워도우를 추가하세요.
- 거즈로 병을 닫고 최대 +25도까지 따뜻한 곳에 3 일 동안 두십시오.
- 거품이 생기면 흔들어주세요.
- 목에 물개를 씌워 60일 동안 발효시킨다.
- 와인의 연주가 멈추면 물개를 씌운 채 어두운 곳에서 3개월간 식혀주세요.
준비된 병에 발효 흔적이 없는 맑은 와인을 붓습니다.
밥 포함 옵션
재료:
- 건포도 250g;
- 설탕 750g;
- 샘물 2리터;
- ¼ 티스푼 구연산;
- 끓이지 않은 쌀 500g;
- 사워도우 250g.
준비:
- 냄비에 1.5 리터의 물을 붓고 구연산과 설탕을 섞습니다.
- 곡물이 녹을 때까지 저어 주면서 약한 불로 요리 한 다음 식히십시오.
- 유리병에 쌀을 붓고 준비된 시럽을 부어주세요.
- 용기를 거즈로 덮고 하루 동안 그대로 두십시오.
- 물, 건포도, 사워도우를 추가합니다.
- 저어주고 거즈로 다시 덮으십시오.
- 2 일 동안 +20도에서 어둠 속에 보관 한 다음 한 달 동안 물개 아래에 두십시오.
- 발효 및 침전물 형성이 완료되면 음료를 걸러내고 깨끗한 병에 붓고 투명해질 때까지 어두운 곳에 60일 동안 방치합니다.
- 와인을 걸러내고 깨끗한 병에 담아 서늘한 곳에 3개월 동안 보관하세요.
건포도주와 쌀밥은 일본술의 일종으로 강하면서도 부드러우며 기분 좋은 신맛이 납니다.
폴란드어로 말린 과일 포함
화합물:
- 물 5리터;
- 건포도와 말린 살구 500g;
- 말린 블랙 엘더베리, 블루베리 또는 블랙베리 100g;
- 설탕 600g;
- 와인 효모.
준비:
- 따뜻한 물에 효모를 담그십시오.
- 설탕 시럽을 준비하십시오;
- 고기 분쇄기에서 말린 과일을 갈아서 병에 넣고 설탕 시럽을 부어 넣으십시오.
- 열매, 효모를 추가하고 거즈로 병을 섞어 덮으십시오.
- 덩어리가 발효되기 시작하면 물개를 바르고 7-15 일 동안 그대로 두십시오.
- 발효되고 정화된 음료를 걸러내고 물개 아래에 최대 5개월 동안 방치하여 주기적으로 침전물을 제거합니다.
완성된 와인은 투명해지고 핑크색을 띠게 됩니다.
설탕을 이용한 레시피
화합물:
- 말린 포도 600g;
- 킬로그램의 설탕;
- 물 4리터;
- 효모.
준비:
- 말린 과일, 사워도우, 설탕 500g을 발효 용기에 넣고 물을 붓습니다.
- 설탕이 녹을 때까지 혼합물을 저어줍니다.
- 거품과 기포가 나타날 때까지 물개 아래에 5일 동안 방치합니다.
- 1 리터의 액체를 배출하고 설탕 250g을 추가하고 다시 부어 일주일을 더 기다리십시오.
- 같은 양의 설탕을 용기에 붓고 2 개월 동안 그대로 두십시오.
- 가스 형성이 멈춘 후 음료를 다른 용기에 붓습니다.
- 주기적으로 긴장하십시오.
와인의 준비 상태는 투명성에 따라 결정됩니다.
맥주와 함께
재료:
- 건포도 2kg;
- 과립 설탕 400g;
- 물 5리터;
- 맥주 500밀리리터.
요리법:
- 땅에 말린 포도에 물을 붓고 3 일 동안 방치하십시오.
- 거품이 형성된 후 15일 동안 물 밀봉 상태로 두십시오.
- 맥아 즙을 걸러 내고 다른 용기에 붓고 설탕과 맥주와 섞으십시오.
- 7일 동안 서늘한 곳에 두세요.
완성된 와인을 걸러냅니다.
보드카 포함
화합물:
- 건포도 1.5kg;
- 0.5 리터의 보드카;
- 설탕 2kg;
- 물 8리터;
- 사워도우 또는 효모.
요리 방법:
- 으깬 건조 분말, 설탕 및 누룩을 병에 넣고 물에 부으십시오.
- 거즈로 덮고 발효를 위해 3 일 동안 기다리십시오.
- 물개를 설치하십시오;
- 발효 음료를 침전물과 함께 다른 용기에 붓습니다.
- 보드카를 추가하고 섞어 작은 병에 붓습니다.
90일이 지나면 와인이 완성됩니다. 보드카를 추가하면 음료가 더 강해집니다.
히비스커스와
재료:
- 킬로그램의 말린 포도;
- 설탕 1.5kg;
- 히비스커스 250g;
- 물 7리터;
- 효모.
준비:
- 포도를 갈아서 페이스트로 만듭니다.
- 히비스커스를 추가하고 5분간 조리합니다.
- 실온으로 냉각시키고;
- 일반적인 조리법에 따라 거즈와 물개 아래에 주입하십시오.
히비스커스는 와인에 신선한 산미와 라즈베리 색상을 더해줍니다.
기장과 함께
화합물:
- 건포도 포도 500g;
- 기장 킬로그램;
- 과립 설탕 1.5kg;
- 구연산 0.5 티스푼;
- 0.5 리터의 스타터;
- 깨끗한 물 4리터.
레시피:
- 설탕과 구연산을 섞어 시럽을 준비하고 식히십시오.
- 기장을 넣고 하루 동안 따뜻한 곳에 두십시오.
- 기장, 건포도, 설탕, 사워 도우와 함께 액체를 발효 병에 붓고 거즈 아래에 3 일 동안 방치하십시오.
- 2개월 동안 물개를 밀봉하여 보관하십시오.
- 발효가 끝나면 음료를 깨끗한 용기에 붓고 깨끗해질 때까지 어둠 속에 두어 주기적으로 침전물을 제거하십시오.
- 깨끗이 씻어낸 와인을 병에 붓습니다.
음료는 3개월 이내에 숙성됩니다.
건포도로 만든 DIY 와인 효모
사워도우 준비 방법:
- 건포도 200g을 갈아주세요.
- 혼합물을 유리 병에 넣으십시오.
- 과립 설탕 2 큰술을 추가하십시오.
- 표면에 닿을 때까지 맥즙에 물을 붓습니다.
- 발효될 때까지 병을 거즈로 덮어 따뜻하게 유지하세요.
18~25도에서 스타터는 3~4일 동안 발효되어야 합니다.
보관 규칙
건포도 와인은 10~25도에서 따뜻하고 건조하게 보관됩니다. 시간이 지남에 따라 음료의 강도가 높아지므로 유통기한은 무제한입니다.
