홈 와인 제조는 최근 수십 년 동안 인기 있는 취미였습니다. 와인 제조 과정을 단순화하고 개선하기 위해 특수 균형 잡힌 효모가 만들어졌으며 사용하기 쉽고 발효에 필요한 곰팡이 및 박테리아를 공급하는 생물학적 첨가물이 세트에 즉시 포함되어 있습니다. 효모 취급에 필요한 비율과 세부 사항을 나타내는 사용 지침에 따라 와인 효모를 사용하는 것이 좋습니다.
그것은 무엇을 위해 사용됩니까?
발효 과정은 와인 제조에서 고품질 음료를 만드는 데 필요한 중요한 생물학적, 화학적 반응입니다. 유익한 박테리아의 주요 임무는 설탕을 알코올로 전환하는 것이며, 이 과정에서 와인 메이커는 박테리아가 살기에 편안한 조건을 조성해야 합니다.
포도 펄프가 가능한 한 빨리 발효되기 시작하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 미래의 와인이 신맛이 날 것입니다. 매장에서 편리하게 구입하거나 직접 손으로 만들 수 있는 스타터나 와인 효모를 사용하여 매시가 발효되도록 "도움"을 줄 수 있습니다. 이러한 박테리아는 빠르게 작동하며 발효 과정은 다음날 시작됩니다.
이익과 해악
와인 효모는 60%가 단백질로 구성되어 있으며 미량 원소, 비타민 및 생물학적 활성 물질도 포함하고 있습니다.
적당량의 와인 효모가 함유 된 제품을 섭취하면 인체의 소화 활동이 정상화되는 것이 관찰됩니다. 피부색과 상태를 개선하기 위해 와인 효모를 기반으로 한 다양한 화장품이 개발되었습니다.
와인 효모는 인체에 해롭지 않으므로 식품에 사용하거나 스타터를 만들 때 효모 균주의 사용 설명서와 특성을 반드시 읽어야 합니다.
효모가 함유된 제품 섭취에 대한 유일한 금기 사항은 개인의 편협함과 알레르기 반응입니다.
다른 와인 효모와 비교한 와인 효모의 주요 특징
다른 종의 와인 효모의 특징은 서식지입니다. 유익한 곰팡이는 과일과 열매의 껍질 표면에 서식하며 과당과 자당에서 영양분을 얻습니다. 곰팡이의 임무는 설탕을 알코올로 바꾸는 것입니다.
맥주 및 베이킹 품종은 매시에 추가 할 수 없으며 평균 품질의 알코올 음료를 만들기 위해 고안되었으며 맥즙이 성숙하면 거품이 많이 생성되고 최종 음료의 맛이 손상됩니다.
와인에 적합한 효모를 선택하는 방법은 무엇입니까?
와인용 효모는 사용 목적과 사용되는 와인 재료의 종류에 따라 선택됩니다. 제조업체는 다양한 브랜드의 와인 효모를 제공합니다. 유익한 곰팡이가 생성된 음료의 색상, 농도 및 맛에 영향을 미친다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.
와인 효모의 종류
와인용 효모 및 스타터 배양균의 일반적인 분류:
- 다양한 종류의 와인: 화이트, 레드, 스파클링 등.
- 발효 시간에 따라 맥아즙 형성 속도와 완성 음료 준비에 영향을 미칩니다.
- 추위나 더위에 강해 불리한 온도 조건에서도 와인을 저장할 수 있습니다.
- 와인에 알코올이 있으면 발효될 수 있는 강화 음료에 사용됩니다.
- 숙성된 발효산물을 축적하여 영 와인의 맛을 풍부하게 합니다.
- 산도가 높은 맥즙의 경우.
- 거품에 강함.
- 번개.
- 발효력이 뛰어나 설탕에서 최대 20%의 알코올을 생성합니다.
곰팡이 군집은 각 와인마다 별도로 선택됩니다. 예를 들어 사과 스타터에는 말산을 처리할 수 있는 박테리아가 필요합니다. 모든 종류의 와인에 사용하기에 적합한 보편적인 품종이 있습니다.
와인 효모 브랜드
매장 진열대에서 다양한 브랜드의 와인 효모를 찾을 수 있습니다. 가장 인기 있는 것은 Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm입니다. 방출 형태는 다양하며, 대부분 효모 균주는 건조되며 과립 분말 형태로 만들어지며 물로 희석해야 합니다.
사용 지침
브랜드 혼합물을 구매하는 경우 효모 스타터 사용 지침이 포함되어 있으므로 기술적 오류를 방지하려면 해당 지침을 읽어야 합니다.
와인 효모 사용 및 적용의 기본 규칙 및 방법:
- 깨끗한 물을 준비하고 30도까지 가열하세요 0와 함께.
- 지침에서 권장하는 비율로 분말을 희석하십시오.
- 저어주고 40분간 숙성시킵니다.
- 혼합물을 맥아즙에 첨가합니다.
- 희석된 혼합물은 일주일 이내에 사용해야 합니다.
중요한! 효모가 성숙하는 동안 (맥즙에 붓기 전) 용기를 뚜껑으로 덮는 것은 권장하지 않습니다.
포도의 온도는 이스트를 섞는 물의 온도와 일치해야 합니다. 맥아즙을 붓고 첨가할 때 온도 변화가 없어야 합니다. 발효 및 침전 후, 바닥의 현탁액을 수집하고 건조하여 향후 사용을 위한 효모 콜로니를 준비합니다. 결과물은 건조한 형태로만 보관할 수 있습니다.
직접 만드는 방법
집에서 직접 손으로 와인 맥아즙 스타터를 준비할 수 있습니다. 와인 효모는 건포도에서 준비됩니다., 열매 또는 과일의 껍질, 발효 맥즙. 기본 규칙은 온도 변화가 허용되지 않고 박테리아가 이 요인에 민감하여 발효가 중단될 수 있다는 것입니다.
베리(과일) 껍질에서
효모는 베리와 과일 작물의 표면에 사는 천연 곰팡이입니다. 10 리터짜리 매시 용기에 스타터를 준비하려면 잘 익은 열매 200g을 섭취하면 충분합니다.
집에서 만드는 스타터의 가장 좋은 원료는 건포도 한 줌이지만 야생 효모는 자두, 체리, 건포도, 딸기의 열매에서 자랄 수 있습니다.
중요한! 수제 사워도우를 만들기 위한 베리와 과일은 세척할 수 없습니다.
선택한 베리나 과일 재료를 손으로 으깨고 설탕을 첨가합니다. 1리터 스타터 병에는 베리 200g, 설탕 4테이블스푼, 물 600밀리리터를 사용하십시오. 혼합물이 담긴 용기는 두꺼운 거즈로 덮고 어두운 곳에 배터리 옆에 놓아야합니다. 박테리아는 약 5일 후에 성숙됩니다.
거품과 거품이 표면에 나타나면 스타터가 준비된 것입니다. 10일 이내에 직접 만든 이스트를 사용할 수 있습니다.
펄프 발효 단계에서 스타터를 투입하면 여과할 필요가 없고, 맥아즙이 깨끗하고 여과되면 스타터를 무명천에 통과시켜 침전물을 버립니다.
발효 맥아즙에서
가정 내 와인 제조 시스템이 확립되어 있다면 아마도 활성 발효 단계가 진행 중인 와인 용기가 있을 것입니다. 이러한 곰팡이와 박테리아 군집은 새로운 매쉬에서 발효를 시작하는 데 사용될 수 있으므로 보존되어야 합니다.
발효 맥아즙을 기본으로 스타터를 준비하려면 발효 와인의 최상층을 수집해야 합니다. 1 리터 항아리의 경우 80-100 밀리리터의 효모 거품을 사용하고 용기에 깨끗하고 따뜻한 물을 넣고 설탕 3 큰술을 넣고 따뜻하고 어두운 곳에 두꺼운 거즈로 덮은 4-5이면 충분합니다. 날.
혼합물이 활발하게 거품을 일으키면 즉시 사용할 수 있으며 액체를 여과하고 신선한 맥아즙에 붓습니다.
퇴적물에서
훌륭한 와인 제조자는 음료를 만드는 과정에서 아무것도 낭비하지 않습니다. 숙성된 와인 바닥에서 수집된 찌꺼기를 수집, 건조 및 향후 발효를 위해 준비할 수 있습니다.
이를 위해 와인 침전물에서 액체를 짜내고 남은 현탁액을 접시에 고른 층으로 분배하고 라디에이터 근처에서 건조시킵니다. 햇빛에 노출되거나 +35도 이상의 온도에 노출되지 않도록 하십시오. 0와 함께.
침전물이 마르자마자 접시에서 긁어내어 봉지나 작은 병에 붓고 뚜껑을 단단히 닫습니다. 이 형태의 직접 만든 건조 효모는 최대 2년 동안 보관할 수 있습니다.
효모 분말을 활성화하려면 과립을 병에 붓고 따뜻한 물을 넣고 설탕을 넣고 저어주어야 합니다. 4일이 지나면 스타터를 맥아즙에 부을 준비가 됩니다.
건포도에서
건포도는 고품질 사워도우를 만드는 데 이상적인 재료이므로 건조 분말을 사용할 필요가 없습니다. 조리법은 간단합니다. 10리터 매시 용기의 경우 소수의 말린 포도를 사용하면 충분합니다. 건포도는 세척하지 않고 깨끗한 물을 사용하여 발효시키며, 발효 최적 온도는 30도입니다. 0와 함께.
말린 포도에 물을 붓고 설탕을 넣고 따뜻하고 어두운 곳에 4-5 일 동안 두십시오. 표면에 거품이 나타나면 바로 수제 스타터를 사용할 수 있습니다.
무엇을 교체할 수 있나요?
공장에서 만든 와인 효모를 기성 와인 재료를 사용하여 집에서 재배한 수제 균주로 대체할 수 있습니다. 집에서 만든 효모는 놀랄 일이 아니며 쉽게 구할 수 있습니다. 경험을 바탕으로 모든 와인 메이커는 여러 유형의 수제 효모 식민지를 재고로 유지합니다.
사람이 브랜드 와인 효모를 구입할 기회가 없고 아직 스스로 재배하지 않은 경우 건포도 스타터를 준비하십시오. 이것은 와인 효모를 대체하는 가장 간단하고 저렴한 방법입니다. 포도주 양조에 베이킹 품종을 사용하는 것은 권장되지 않습니다. 알코올 팅크에는 특별한 유형의 효모 균주를 첨가해야 합니다.
