말린 과일로 만든 와인은 다른 음료와 비교할 수 없습니다. 고유한 색상, 독특한 맛, 독특한 향을 가지고 있습니다. 사실, 그러한 포도주는 발효되도록 도움을 받아야 합니다. 맥아즙은 부드러워지고 으깬 말린 과일, 물, 설탕, 와인 효모, 레몬 주스 및 펙틴 효소로 만들어집니다. 이 모든 재료를 추가해야합니다. 그렇지 않으면 결과는 와인이 아니라 신맛이 나는 설탕에 절인 과일이 될 것입니다.
고품질 말린 과일로 와인을 만드는 특징
겨울에는 신선한 딸기와 과일이 없을 때 말린 과일로 와인을 만들 수 있습니다. 저알코올 음료는 말린 사과, 무화과, 대추야자, 말린 살구, 크랜베리, 블루베리, 자두에서 얻을 수 있습니다.
수제 와인을 준비하기 전에 원료를 분쇄하고 담가야 합니다. 말린 과일은 상온의 물과 함께 부어서 1~2시간 후에 꺼내서 믹서기에 갈아주세요. 말린 사과를 10-15분 동안 끓이는 것이 좋습니다.
와인을 만들려면 설탕, 순수한 물, 레몬 주스, 와인 효모 및 펙톨분해 효소(펙티나제)가 필요합니다. 필요한 모든 재료는 와인 상점, 슈퍼마켓에서 구입하거나 온라인으로 주문할 수 있습니다. 와인 효모는 집에서 만든 건포도 스타터로 대체할 수 있습니다. 말린 과일에 말린 포도를 첨가하고 와인 효모의 양을 약간 줄이는 것이 좋습니다.
공정 초기에 부드러워지고, 으깨지고, 물에 젖은 건조 과일에 펙톨분해 효소가 첨가됩니다.
펙티나아제는 말린 과일의 향, 맛 및 유익한 물질을 물로 옮기는 데 사용됩니다.
효소를 첨가하기 전에 액체를 30도까지 가열하는 것이 좋습니다. 따뜻한 물에서는 이러한 물질의 활성이 증가합니다. 덩어리를 하루 동안 방치 한 다음 다시 70도까지 가열하여 효소 작용을 중지해야합니다.
준비된 말린 과일을 물과 함께 3리터 병 또는 5리터 병에 붓습니다. 그런 다음 약간의 설탕, 레몬 주스 및 준비된 와인 효모를 따뜻한 단 물에서 발효시켜 덩어리에 첨가합니다. 항아리는 거즈로 덮여 있습니다.
맥아즙은 일주일 동안 실온에서 발효됩니다.거품이 나타나면 누룩 향이 나고 케이크가 벗겨져 떠오르며 가스 배출관이 달린 물개를 항아리에 놓거나 바늘로 손가락을 뚫은 상태에서 고무 장갑을 끼울 수 있습니다.
맥아즙은 2~3개월 동안 발효되도록 방치됩니다. 수시로 맛보실 수 있습니다. 음료가 발효되지 않으면 설탕을 조금 첨가하십시오. 과립 설탕이 한 번에 조금씩 맥즙에 첨가됩니다. 맥아즙이 너무 달면 효모가 작동하지 않을 수 있습니다. 발효종료는 기포가 없거나 장갑이 떨어지는 정도에 따라 결정됩니다.
젊은 와인을 걸러내고 냉장고에 넣어 정화한 다음 병에 담습니다. 이 음료는 서빙되기 전 서늘한 저장고에서 3~6개월 더 숙성됩니다.
성분 요구 사항
와인은 말린 과일로 만들 수 있습니다. 슈퍼마켓에서 말린 재료를 구입하거나 직접 만들어 보세요. 음료의 맛과 색깔은 어떤 말린 과일을 사용하느냐에 따라 달라집니다. 무화과는 캐러멜과 담배 맛이 나는 갈색 와인을 생산합니다. 말린 살구로 만든 음료는 황금색과 꽃향기를 띕니다.
말린 크랜베리는 포도 와인과 비슷한 붉은 음료를 만듭니다. 건조, 건조 및 훈제 자두는 위스키, 담배 및 연기 맛이 나는 짙은 진한 파란색 음료를 제공합니다. 날짜는 마데이라를 연상시키는 어두운 와인을 만듭니다.
맥아즙을 준비하는 데 사용되는 모든 성분은 부패, 곰팡이 및 결함이 없어야 합니다. 와인을 준비하기 전에 원료를 담그고 부드럽게 하고 분쇄해야 합니다.
집에서 말린 과일로 와인 만드는 법
말린 과일로 직접 만든 와인을 만들 수 있습니다. 다양한 종류의 건조 재료에 대한 조리 기술은 동일합니다.원료를 담그고 분쇄하고 충분한 양의 물, 효소를 채우거나 즉시 설탕, 구연산 및 와인 효모를 첨가합니다. 맥아즙을 따뜻한 곳에서 일주일 동안 발효시킵니다. 그런 다음 물개를 병 위에 놓거나 고무 장갑을 씌웁니다. 맥아즙은 2~3개월 더 발효됩니다. 그 후 덩어리를 여과하고 정화하고 병에 담습니다.
건강한 말린 살구의 간단한 요리법
3리터 병의 재료:
- 말린 살구 1kg;
- 설탕 505g;
- 물 2리터;
- 와인 효모 5g;
- 펙틴 효소 5g;
- 레몬즙 5ml.
말린 사과에서
3리터 용기 레시피:
- 사과 1kg;
- 건포도 100g;
- 과립 설탕 505g;
- 와인 효모 5-10g;
- 레몬즙 5ml.
모듬 말린 과일
3리터 병의 재료:
- 건포도 205g;
- 말린 살구 205g;
- 사과 205g;
- 배 205g;
- 설탕 505g;
- 특수 효모 5g;
- 펙틴 효소 5g;
- 물 2리터;
- 레몬즙 5ml.
말린 대추와 블루베리로 만든
3리터 병의 재료:
- 대추야자 905g;
- 블루베리 105g;
- 과립 설탕 450g;
- 레몬 주스 10ml;
- 물 2리터;
- 와인 효모 5g.
무화과와 감귤류에서
3리터 용기 레시피:
- 무화과 805g;
- 오렌지 1개, 조각으로 자릅니다.
- 레몬 1개의 주스;
- 설탕 305g;
- 꿀 205g;
- 효모 5g;
- 펙틴 효소 5g;
- 물 2리터.
자두 와인
3리터 병의 재료:
- 자두 1kg;
- 건포도 100g;
- 와인 효모 5g;
- 레몬 주스 5ml;
- 과립 설탕 505g;
- 물 2리터.
말린 크랜베리에서
3리터 용기 레시피:
- 크랜베리 0.5kg;
- 설탕 505g;
- 특수 효모 5g;
- 5g 펙톨분해 효소;
- 물 2리터.
건포도에서
3리터 병의 재료:
- 건포도 1kg;
- 설탕 505g;
- 효모 5g;
- 펙틴 효소 5g;
- 레몬 주스 5ml;
- 액체 2리터.
완성된 와인의 유통기한
말린 과일로 만든 홈메이드 와인은 병에 넣기 전에 설탕을 첨가하면 더 달콤하게 만들 수 있습니다. 음료에 약간의 보드카 또는 코냑을 부을 수 있습니다. 결과는 강화 포도주가 될 것입니다.
병은 시원한 지하실이나 식료품 저장실에 보관됩니다. 더위 속에서 와인은 다시 시큼해지거나 발효될 수 있습니다. 병을 테이블 위에 놓기 전에 최소 3개월을 기다려야 합니다. 와인은 '익혀야' 합니다. 이 과정은 3~9개월 정도 소요됩니다.
와인은 오래 보관할수록 맛이 좋아집니다. 저알코올 음료는 2~3년 이내에 마셔야 합니다.
사용 금기 사항
말린 과일로 만든 와인에는 알코올 도수 5~15도가 들어있습니다. 이 음료는 18세 미만의 청소년과 임산부, 수유 중인 여성에게는 금지되어 있습니다. 건강한 사람은 점심 시간에 와인을 100ml 이하로 마실 수 있습니다. 위, 간, 신장 질환으로 고통받는 사람들에게는 저알코올 음료를 마시는 것이 권장되지 않습니다.
