배 와인은 잘 익은 과즙이 풍부한 배 과일과 관련된 놀라운 달콤한 향을 가지고 있습니다. 집에서 술을 만드는 것은 쉽습니다. 재료를 적절하게 준비하기만 하면 됩니다. 다른 과일 수제 와인과 마찬가지로 성분 구성이 적고 준비 기술이 표준입니다. 맛을 향상시키기 위해 추가 재료를 사용할 수 있습니다.
배로 와인을 만드는 구체적인 방법
요리 과정에서 유일한 어려움은 배 펄프에서 주스를 추출하는 데 문제가 있다는 것입니다. 공정을 시작하기 전에 발효가 일어날 병이나 기타 용기를 준비해야 합니다. 플라스틱 용기보다는 유리 용기에 끓는 물이나 뜨거운 증기를 부어 건조시키는 것이 좋습니다.
와인의 산도 수준은 8-15g/l이어야 합니다. 배 과일에는 산이 많이 포함되어 있지 않습니다. 그리고 감미료를 첨가한 후에는 배의 산도가 거의 0이 되어야 합니다. 그 결과는 부드럽고 빠르게 부패되는 와인이 됩니다.
산도를 정상화하려면 배 머스트에 레몬즙을 넣어야 합니다. 산 농도를 결정하기 위해 일반적으로 pH 측정기가 사용되지만 모든 주부가 pH 측정기를 가지고 있는 것은 아닙니다.
장치가 없으면 맛에 초점을 맞춰 산성화해야 합니다. 배 품종이 더 달콤할수록 더 많은 산이 필요합니다.
원료의 선택 및 준비
요리를 위해 달콤한 정원 배를 가져갈 수 있지만 경험 많은 주부들은 야생 과일을 섭취하는 것이 좋습니다. 야생 과일의 과육에는 고품질 와인을 만들기에 충분한 양의 탄닌과 산이 포함되어 있습니다. 그러나 야생 배로 만든 포도주는 야생 과일의 과육이 향이 없기 때문에 맛이 밋밋합니다. 따라서 가장 좋은 방법은 야생 배와 정원 배를 결합하는 것입니다.
구성에는 건포도 또는 포도가 포함됩니다. 발효 과정을 시작하기에 배 표면에 효모가 충분하지 않은 경우 이러한 성분이 필요합니다.
준비된 배는 씻지 않고 깨끗하고 마른 천으로 닦아냅니다. 과일은 두 부분으로 잘립니다. 뼈로 가운데를 잘라냅니다. 펄프를주의 깊게 검사하고 부패와 곰팡이 흔적이있는 부분을 폐기합니다.
집에서 배 와인 만드는 법
자신의 손으로 배주를 만드는 것은 어렵지 않습니다. 클래식 레시피를 기반으로 다양한 독창적인 요리 옵션이 탄생했습니다. 생산 방식은 항상 동일하며, 레시피는 재료 구성만 다릅니다.
간단한 레시피
와인을 만드는 고전적인 요리법은 다음과 같습니다.
- 과일 10kg;
- 과립 설탕 5kg;
- 물 15리터;
- 건포도(세척할 필요 없음) 또는 으깬 포도 100g;
- 구연산 30~100g(정확한 양은 배 품종의 단맛에 따라 다름).
와인 제조를 위한 단계별 레시피:
- 배 펄프는 어떤 식으로든 퓌레 상태로 분쇄됩니다.
- 넓은 그릇에 배 덩어리에 물을 채우고 과립 설탕 3kg을 추가합니다. 구연산, 건포도 또는 포도를 첨가하십시오. 설탕 알갱이가 녹을 때까지 저어주세요. 이물질이 안으로 들어가는 것을 방지하기 위해 접시의 목을 거즈로 덮으십시오.
- 맥아즙을 18~25°C의 그늘진 곳에 2~3일 동안 놓아둡니다. 12시간마다 나무 숟가락으로 액체를 저어 배 덩어리를 고르게 분포시킵니다. 준비한 지 하루쯤 지나면 맥아즙에서 거품이 나고 쉭쉭 소리가 나기 시작할 것입니다. 이는 발효가 시작된다는 신호입니다.
- 주입된 맥아즙은 무명천이나 미세한 메쉬 체를 통해 여과됩니다. 생성된 액체는 맑거나 약간 흐려집니다. 둘 다 정상입니다.
- 액체를 발효 용기에 붓습니다. 거품이 형성되고 가스가 빠져나갈 수 있도록 약 25%의 빈 공간을 남겨두십시오. 물개를 설치합니다(집에서는 보통 의료용 장갑을 끼고 손가락 중 하나에 구멍을 뚫습니다).
- 미래의 와인은 온도가 20~25°C인 그늘진 곳에 25~55일 동안 보관됩니다.
- 5일 후 장갑을 벗고 0.5리터의 액체를 다른 용기에 붓고 설탕 1kg을 넣고 저어줍니다. 생성된 시럽을 맥아즙에 붓고 물개를 다시 설치합니다.
- 5일 후에 같은 방법으로 남은 설탕을 넣어줍니다.
- 수축된 장갑, 워터씰에 거품이 없는 것, 바닥에 침전물이 나타나는 것은 발효가 완료된 신호입니다. 침전물이 바닥에 남도록 튜브를 사용하여 젊은 와인을 다른 용기에 붓습니다.
- 원하는 경우 와인에 단맛을 더하고 보드카를 첨가하여(볼륨의 최대 15%) 음료를 더 강하게 만듭니다. 용기는 밀봉되어 있습니다.
- 와인은 5~15°C의 그늘진 곳에 4~6개월 동안 방치되어 숙성됩니다. 나타나는 침전물은 15~20일마다 필터링됩니다. 와인에 추가로 단맛을 더한 경우 처음 10일 동안 물 밀봉 장치를 설치하는 것이 좋습니다.
사과 옵션
배와 사과를 조합하면 향이 풍부한 달콤한 와인을 쉽게 만들 수 있습니다. 5리터의 물을 준비합니다:
- 배 펄프 5kg;
- 사과에서 짜낸 주스 2.5 리터;
- 와인 스타터 한 잔;
- 1.5kg 감미료;
- 산 10g.
배 덩어리를 사과 주스와 섞은 다음 고전적인 조리법에 따라 준비합니다. 사과는 단맛을 더해주기 때문에 설탕이 덜 필요합니다.
자두와 함께
배와 자두를 섞으면 풍부하고 시큼한 향이 나는 와인이 됩니다.
물 4리터에 필요한 재료:
- 배 4kg;
- 같은 양의 자두;
- 설탕 3kg.
요리하기 전에 자두를 움푹 패이고 배 펄프와 결합하여 균질 한 덩어리로 만듭니다.
무설탕
배 와인에는 감미료가 필요합니다. 그렇지 않으면 발효가 약해지거나 전혀 시작되지 않습니다. 하지만 설탕 대신 천연 꿀을 사용할 수 있습니다.
배 주스에서
과일이 없으면 꽤 좋을 것 같습니다 구매한 배 주스로 만든 와인. 그러나 음료의 구성은 염료나 방부제가 없는 천연이어야 합니다.
5리터의 물을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 주스 7리터;
- 건포도 150g;
- 감미료 반 킬로그램.
배 펄프에서
쌓인 펄프는 버리지 않고 그것으로 와인도 만들어집니다.
10리터의 물을 준비합니다:
- 8kg 배 펄프;
- 감미료 4kg;
- 포도 100g.
레몬과 이스트로
산 대신에 갓 짜낸 레몬즙을 산미료로 사용할 수 있습니다.
5리터의 물 구성:
- 과일 펄프 5kg;
- 효모 첨가제 50g;
- 레몬 주스 반 리터;
- 설탕 3kg.
과일은 효모를 사용하기 때문에 요리하기 전에 씻어야 합니다.
꿀과 효모로
이렇게 달콤한 와인을 맛보려면 물 5리터에 대해 다음을 준비하세요.
- 단 과일 5kg;
- 천연 꿀 3kg;
- 효모 5g;
- 산 20g.
설익은 배에서
과육이 산으로 포화된 녹색 배는 정말 고품질의 기분 좋은 와인을 생산합니다. 설익은 과일은 단맛이 없기 때문에 정상적인 발효가 일어나려면 맥아즙에 더 높은 농도의 감미료를 첨가해야 합니다.
덜 익은 과일은 익은 과일보다 과즙을 더 잘 배출하기 때문에 결과적인 와인은 깊은 맛과 풍부한 향을 가지고 있습니다.
8리터의 물을 준비합니다:
- 과일 펄프 5kg;
- 말린 포도 100g;
- 감미료 3kg.
말린 배에서
배 와인을 만들기 위해 먼저 말린 과일로 설탕에 절인 과일을 준비합니다. 음료를 농축하여 양조하여 깊은 맛이 나는 와인을 만듭니다. 말린 살구, 자두 및 기타 말린 과일이 설탕에 절인 과일에 추가됩니다.
준비된 설탕에 절인 과일을 바탕으로 고전적인 조리법에 따라 와인이 만들어집니다.
배 잼에서
1리터의 물에는 다음이 필요합니다.
- 배 디저트 1kg;
- 감미료;
- 건포도 100g.
입맛에 맞게 달게 하세요.잼이 너무 달면 과립 설탕이 전혀 사용되지 않습니다.
보관 규칙
생성된 배주의 도수는 약 12%이다. 유효 기간 – 3년.
최대 +10°C의 온도와 약 75%의 습도에서 와인을 지하실이나 냉장고에 보관하세요. 유리병은 음료를 보관하는 데 사용됩니다. 플라스틱 용기는 독소를 방출하거나 제품의 맛을 손상시킬 수 있습니다.
와인을 자주 흔들어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 와인이 상할 수 있습니다.
