와인을 만드는 것은 정확성, 헌신, 인내가 필요한 복잡한 과정입니다. 포도는 오랫동안 이러한 목적으로 사용되어 왔으며, 수천 년에 걸쳐 제조법이 크게 현대화되었습니다. 홈 와인 제조를 통해 실험하고, 자신만의 특별한 부케를 개발하고, 부케 생산 비법을 가족 가보로 전달할 수 있는 기회를 얻을 수 있습니다. 따라서 흥미로운 요리법으로 무장하고 포도 주스로 절묘한 와인을 만들 수 있습니다.
주스로 와인을 만드는 특징
와인을 만드는 데는 자신만의 맛있는 홈메이드 와인을 만들고 싶은 사람이라면 누구나 알아야 할 고유한 뉘앙스가 있습니다.
발효 과정을 모니터링하는 방법
병은 정기적으로 검사되어야 합니다. 활성 발효는 맥아즙 표면에 형성되는 거품과 부풀어 오른 장갑으로 쉽게 인식됩니다.
프로세스가 일정보다 일찍 중지되면 즉시 재개되어야 합니다. 먼저 셔터 품질을 확인한 다음 열 조건을 조정합니다.
발효는 원료의 당 함량에 의해서도 영향을 받을 수 있으므로 준비하기 전에 주스용으로 더 달콤한 작물 품종을 선택해야 합니다.
장갑이 떨어지고 침전물이 바닥에 가라앉으면 다음 단계로 진행해야 합니다. 즉, 특수 빨대를 사용하여 침전물에서 어린 와인을 다른 용기로 배출해야 합니다.
효모를 꼭 사용해야 하나요?
일반적인 건포도 스타터 외에도 와인 효모를 사용할 수도 있습니다. 곰팡이의 작용으로 인해 제품의 주성분인 자당이 알코올과 이산화탄소로 가공됩니다. 효모의 도움으로 이 과정이 크게 가속화될 수 있으며 한 달 안에 이미 맛있고 자연스러운 제품을 갖게 될 것입니다.
와인 준비 시간
발효 시간은 조리 방법에 따라 다릅니다. 추가 개입이 없으면 천천히 진행되므로 숙련된 와인 메이커는 와인 효모뿐만 아니라 씻지 않은 건포도를 추가하는 경우가 많습니다. 평균적으로 이 과정은 30일에서 90일 정도 소요됩니다.
주성분 선택 규칙
주재료를 선택할 때 조리방법에 주의해야 한다. 농축 주스로만 강한 알코올 음료를 만드십시오. 부드럽고 세련된 와인의 경우 덜 농축된 용액이 적합합니다.
고품질의 알코올을 얻으려면 포도 품종에 따라 주스를 선택하는 것이 좋습니다. 신맛과 단맛을 섞는 것이 더 낫습니다. 그러면 음료는 단맛과 신맛이 조화롭게 결합되어 균형 잡힌 맛을 갖게됩니다.
집에서 주스로 와인 만드는 법
포도 열매는 와인 생산에 이상적이지만 이 작물의 주스로 알코올 음료를 준비하는 데는 많은 기술이 있습니다.
간단한 포도 주스 레시피
필수 성분 목록:
- 포도 주스 1리터;
- 설탕 1kg.
간단한 레시피를 사용하여 펄프 없이 와인을 만드는 기술:
- 용기에 설탕과 포도 주스를 넣고 완전히 녹을 때까지 주입합니다.
- 결과물을 3리터짜리 병에 붓고 약간의 공간을 남겨둡니다.
- 바늘로 찔린 후 목에 고무장갑을 끼웁니다. 물개를 사용할 수도 있습니다.
- 공기가 내부로 들어가지 않도록 접촉 부위를 테이프로 조심스럽게 감싸십시오.
- 용기를 햇빛에 노출되지 않도록 따뜻한 곳에 보내십시오. 거품이 점차 형성되기 시작하고 장갑이 부풀어 오르기 시작합니다. 이는 발효 과정이 시작되었다는 분명한 신호입니다.
- 5주 후 장갑이 수축되기 시작하면 완성된 와인을 소독된 병에 부어 보관해야 합니다.
중요한! 침전물이 생기는 것을 피해야 하며, 침전물이 생기면 깨끗한 용기에 와인을 붓는 것이 좋습니다.
자작나무 수액에서
필수 재료:
- 자작 나무 수액 25 l;
- 설탕 5kg;
- 구연산 10g;
- 와인 효모 200g;
- 꿀 200g.
시퀀싱:
- 냄비에 주스, 설탕, 구연산을 넣고 혼합물을 끓인 다음 용기에 약 20리터가 남을 때까지 약한 불로 끓입니다.
- 맥아즙을 식히고 정기적으로 저어주며 나타나는 껍질을 제거합니다.
- 혼합물의 온도가 25도에 도달하면 효모를 추가하고 원하는 경우 꿀을 넣고 잘 섞습니다.
- 장갑이나 물개를 사용하여 산소 접근을 차단하고 따뜻하고 어두운 방으로 이동합니다.
- 3~5주 후 활발한 발효가 끝나면 빨대를 통해 침전물 없이 와인을 다른 용기에 배출할 수 있습니다.
- 음료수 병을 지하실로 보내 보관하세요.
사과 주스부터
와인을 준비하려면 다음 제품을 비축해야 합니다.
- 주스 1리터;
- 설탕 80g.
레시피에 따른 작업 순서:
- 주스와 설탕을 섞고 완전히 녹을 때까지 기다리십시오.
- 물개를 설치하고 조명, 습도 및 급격한 온도 변화가 없는 따뜻한 장소로 발효 음료를 보냅니다.
- 가장자리까지 액체를 붓지 마십시오. 병은 주기적으로 흔들어야 합니다.
- 한 달 후 발효 과정이 끝나고 특유의 냄새와 맛이 나타나면 음료를 깨끗한 병에 붓습니다. 필요한 경우 이 단계에서 약간의 감미료를 추가할 수 있습니다.
- 정기적으로 퇴적물이 있는지 확인하면서 지하실로 보내십시오.
중요한! 바닥에 침전물이 있으면 탁도를 건드리지 말고 깨끗한 용기에 와인을 부어서 다시 보관해야 합니다.
마트에서 파는 주스 중에서
레시피를 구현하려면 다음 구성요소 세트를 준비해야 합니다.
- 구입한 포도 주스 1리터;
- 설탕 200g;
- 와인 효모 4g.
단계별 제조 기술:
- 주스를 유리 용기에 붓고 수조에서 약간 가열합니다.
- 소량의 따뜻한 주스에 효모를 녹이고 10-15분 후에 나머지 음료에 붓습니다.
- 설탕을 넣고 장갑이나 특수 장치 (물개)로 용기의 목을 덮으십시오.
- 직사광선이 닿지 않는 따뜻한 곳에 두세요.
- 발효 과정은 2개월 동안 지속됩니다.
- 완성된 음료를 병에 담아 지하실에 보관하세요.
발효 주스에서
놀라운 와인을 만들려면 다음 재료가 필요합니다.
- 만료된 주스 1리터;
- 설탕 300g;
- 건포도 1줌;
- 보드카 100ml.
시퀀싱:
- 유통기한이 지난 제품과 설탕을 섞으세요.
- 장갑을 사용하여 산소 접근을 제한하고 어둡고 따뜻한 방에 두십시오. 발효가 느리고 느리면 씻지 않은 건포도를 덩어리에 추가할 수 있습니다.
- 일주일 후 음료수를 병에 붓고 약간의 보드카를 추가한 다음 적어도 일주일 동안 담가 두십시오.
농축액에서
음료를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 농축 포도 주스 1 리터;
- 물 6리터;
- 3 티스푼 효모(스타터 1리터당);
- 보드카 350-400ml;
- 설탕 700g.
단계별 절차:
- 농축액을 물에 희석하고 설탕을 넣고 스타터를 첨가합니다.
- 밀봉 상태로 2~3주 동안 방치한 후 침전물을 제거하고 보드카로 고정합니다.
- 사용 전 1~2주 동안 냉장고에 넣어두세요.
완제품의 보관 조건
음료를 보관하기 위한 최적의 조건은 2~6도의 안정적인 온도 범위를 갖는 암실입니다.
유리병에 담긴 와인의 유통기한은 5~6개월이다.
