초보 와인 메이커는 종종 퇴적물에서 발효 와인을 언제 배출해야 하는가라는 질문을 합니다. 맥아즙이 담긴 병 바닥에 침전물이 나타나고 이산화탄소 거품이 더 이상 배출되지 않으면 와인을 처음으로 제거할 때가 된 것입니다. 여러 번의 여과가 필요할 수 있으며 그 양은 와인 재료의 품질, 준비 기술 및 생산된 와인 유형에 따라 다릅니다.
필터링이 필요한 이유는 무엇입니까?
발효된 포도 또는 베리 와인을 여과하는 것은 수제 알코올 음료를 준비하는 필수 단계입니다. 완제품의 순도에 따라 직접 만든 와인, 사과 사이다 또는 기타 알코올 제품의 맛, 일관성 및 향이 결정됩니다.
발효 과정에 적극적으로 참여하는 죽은 박테리아와 곰팡이는 바닥으로 가라앉아 병에서 즉시 제거되어야 하는 침전물을 형성합니다. 여과가 늦어지면 와인에 쓴맛과 불쾌한 냄새가 나고 심지어 인체 건강에 위험해질 수도 있습니다. 집에서 음료를 여러 번 여과해야 합니다.
참고로! 포도주 양조 문화에서는 와인의 고귀함을 강조하는 한 가지 유형의 퇴적물 만 허용됩니다. 이것은 타르타르이며 음료의 맛, 향, 일관성 및 색상에 영향을 미치지 않습니다.
개봉하지 않은 와인 한 병에서 치석 형태의 침전물을 발견한 경우 이는 음료의 품질이 부족함을 의미하는 것이 아니라 오히려 고귀한 음료 한 병이 그의 손에 떨어지게 되어 그를 놀라게 할 것입니다. 그 절묘한 맛으로.
언제, 얼마나 자주, 몇 번이나 해야 합니까?
집에서 와인을 만들 때 여과는 필수입니다. 과일이나 열매를 기반으로 와인 음료를 만드는 경우 청소를 여러 번 수행해야 합니다.
평균적으로, 수제 와인은 약 3번 정도 정제되며, 발효 과정은 3개월 정도 지속됩니다.
용기 바닥에 침전물이 형성되는 것은 발효 과정이 끝났다는 첫 번째 신호입니다. 바닥층의 두께는 5cm 이상에 달할 수 있습니다. 첫 번째 세척 후, 와인은 병에 남아 있고 새로운 침전물이 형성될 때까지 기다립니다. 플레이크 형성이 멈출 때까지 이 과정이 반복됩니다.
집에서 만든 음료를 처음으로 여과하는 경우 침전물이 형성된 직후, 두 번째 정화는 약 60일 후에 수행되며 최종 여과는 첫 번째 침전물이 형성된 후 90일 후에 수행됩니다.
와인 여과의 종류
집에서 와인을 필터링하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 가장 일반적인 방법은 무명천을 통해 음료를 여과하는 것인데, 이런 방식으로 침전물 조각을 제거하는 것은 어렵지 않습니다. 직물은 여러 층으로 쌓여서 청소됩니다.
수제 와인을 필터링하는 전통적인 방법이 있습니다.
- 달걀 흰자를 사용하는 것;
- 젤라틴;
- 우유;
- 활성탄.
이러한 과정은 화학반응을 기반으로 하며, 민간 요법을 사용한 후에는 와인을 다시 주입하고 필터를 통해 여과해야 합니다.
숙련된 와인 메이커는 특수 프레스 필터를 사용하며 전문적인 방법을 사용한 청소는 고품질이며 반복적인 여과가 필요하지 않으며 이러한 자동화된 절차를 수행하는 것이 훨씬 간단하고 편리합니다. 따라서 물질적 능력이 있고 현대 기술을 고수하는 사람은 이러한 즐거움을 부정하지 않고 빨대, 호스 및 거즈를 거부합니다.
필터 유형
와인을 정화하는 데 가장 많이 사용되는 필터는 판지입니다. 전문점에서 구매하실 수 있습니다. 이 필터는 거친 청소, 미세한 청소 또는 중간 청소가 가능하며 필터 프레스에 사용됩니다. 이 장치는 여러 필터를 통해 와인 음료에 압력을 가합니다. 와인의 손실이 최소화되고 정제 정도가 고품질입니다.
기타 전문 필터에는 다음이 포함됩니다.
- 막;
- 접하는;
- 진공;
- 양면 볼록 렌즈;
- Kieselguhr.
자동 청소 장치를 사용하면 200리터의 홈메이드 와인을 여과하고 단 1시간 만에 침전물을 제거할 수 있습니다.
사용 가능한 필터 중 커피 필터, 거즈, 삼베 또는 분리기를 사용할 수 있습니다.
와인 상점에서는 박테리아의 생물학적 잔해를 수집할 수 있는 현대적인 흡수제인 벤토나이트를 구입할 수 있습니다. 벤토나이트는 와인을 정화할 뿐만 아니라 와인을 맑게 하고 일관성과 맛을 향상시킵니다. 분말 또는 액체 형태로 제공됩니다.
와인 종류에 따른 퇴적 요소 형성의 의존성
모든 와인은 침전물을 형성하므로 음료를 여과하여 새 병에 부어야 합니다. 화이트 와인, 레드 와인, 포도 또는 베리로 만든 와인이든 상관없습니다.
홈메이드 와인은 천연발효산물이므로 생산과정에서 여러 차례 침전물이 빠질 수 있으므로 여과를 반복해야 합니다.
포도 와인의 타르타르 손실은 음료의 고귀함을 나타내는 표시이며 이러한 와인 제품은 맛보는 사람과 와인 생산자에게 높이 평가됩니다. 그러한 침전물을 제거할 필요는 없습니다.
집에서 탁도 없이 침전물에서 와인을 적절하게 배출하는 방법은 무엇입니까?
평균적으로 집에서 만든 와인을 직접 손으로 세 번 걸러내야 합니다. 첫 번째 청소는 첫 번째 침전물이 형성된 직후에 수행되며 음료수를 빠르게 걸러낸 다음 2개월 후에 절차를 반복하고 한 달 후에 절차를 반복합니다.
탁도를 제거하고 음료의 순수한 색상을 얻으려면 다음 규칙을 준수하는 것이 좋습니다.
- 필요한 도구를 미리 준비하십시오 : 튜브 (길이 1m 이상, 직경 1cm 이상), 침전물 배수용 용기.
- 침전 및 여과 예정일 5일 전에 병을 대변으로 옮깁니다.
- 튜브를 용기 바닥까지 직접 내리지 말고 바닥과의 거리는 3cm가 되어야 합니다.
- 바닥에서 탁도를 올리지 않고 천천히 조심스럽게 음료를 걸러내는 것이 필요합니다.
숙련된 와인 메이커는 입증된 또 다른 방법을 사용할 것을 권장합니다.
튜브 끝을 와인병에 담그자마자 호스의 반대쪽 끝을 용기 목에 대어 물기를 빼내고 바닥까지 내리지 않도록 하면 맛을 향상시킬 수 있다고 합니다. 와인의.
호스나 튜브 없이 침전물에서 와인을 제거하는 방법
튜브를 사용하여 와인 음료를 필터링할 때 완제품의 상당 부분이 필연적으로 손실되어 탁도와 합쳐집니다. 호스나 튜브 없이 침전물에서 와인을 제거하는 노동집약적이지만 보다 부드러운 기술이 있습니다.
홈 와인메이커는 숙성된 와인을 세척하기 위해 커피 필터나 이중 무명천을 사용하는 경우가 많습니다. 완성된 음료는 필터를 통해 물기를 빼내고 다른 멸균 용기에 부어야 합니다.
이 경우 병에서 와인을 더 작은 용기로 여과해야 하며, 제거된 침전물로 인해 음료의 양이 작아집니다.
요즘 가전제품은 집안일에 없어서는 안 될 보조자입니다. 이러한 추세는 홈 와인 제조에서도 볼 수 있습니다. 자동화된 프레스 필터를 사용하면 수작업을 단순화하고 불필요한 복잡함 없이 침전물에서 와인을 제거할 수 있습니다. 저렴한 교체 필터를 구입하고 지침을 연구하기만 하면 됩니다.
