와인은 부패하기 쉬운 제품이지만 올바른 조건에서는 무결성을 유지하면서 품질이 향상됩니다. 장기간 보관하는 동안 수제 와인에서는 설탕, 페놀 및 산과 관련된 화학적 과정이 발생합니다. 이는 제품의 맛, 향 및 감각적 품질을 향상시킵니다. 그러나 고귀한 음료를 보관하는 규칙을 따르지 않으면 그러한 긍정적인 변화는 불가능합니다.
와인의 숙성 잠재력이라는 용어 뒤에 무엇이 숨겨져 있습니까?
이 용어는 시간이 지남에 따라 알코올 품질이 조건부로 개선되는 정도를 나타냅니다. 모든 알코올 음료를 오랫동안 보관할 수 있는 것은 아닙니다. 알려진 모든 브랜드의 포도 와인 중 1년 보관 후 품질이 향상되는 비율은 10%에 불과합니다. 그리고 제품의 1%만이 9~12년 후에도 품질을 유지합니다.
노화 가능성은 다음과 같은 여러 요인에 의해 결정됩니다.
- 원자재 품질;
- 생산기술;
- 특정 연도의 수확;
- 포도원 위치;
- 포도주 양조 기술.
적절하게 숙성된 와인은 부드럽고 복합적이며 부드러운 맛과 풍부한 향을 얻습니다.
보관 조건
알코올 보관의 주요 조건은 환기와 어둠입니다. 포도가 완전히 익으려면 태양 광선이 필요하지만 태양 광선은 와인을 상하게 합니다. 보관 조건을 준수하지 않으면 제품이 빠르게 산화되어 맛이 없어집니다.
음료 저장 용기
최적의 용기는 어두운 유리 알코올 병입니다. 그들:
- 빛으로부터 보호하십시오;
- 맛과 유익한 품질의 보존을 보장합니다.
- 장식에 적합하며 실내에서 아름다운 와인 "벌집"을 만듭니다.
와인은 깨끗하고 마른 병에 담아야 합니다. 알코올을 채운 용기를 밀봉하고 +60 °C로 가열된 물이 담긴 용기에 20분간 놓아둡니다. 그 후 영구 보관 장소로 옮겨집니다.
슈퍼마켓에서 플라스틱 용기에 와인을 보관하는 것은 용납되지 않습니다. 플라스틱은 산소를 방해하는 물질이 아닙니다. 활성 산화 과정은 용기 내부에서 시작되어 제품을 파괴하고 와인은 발효되며 빠르게 시음하기에 적합하지 않게 됩니다.
일반적으로 보존용으로 사용되는 유리병에 직접 만든 와인을 보관하는 것은 허용됩니다.그러나이 경우 철제 뚜껑이 아닌 실리콘 테두리로 밀봉 된 유리 뚜껑으로 와인을 밀봉해야합니다. 이러한 용기에서 알코올은 4-7개월 동안 섭취하기에 적합합니다.
온도
보관 장소의 최적 온도는 12~13°C입니다. 또한, 실내에서 1.45°C를 초과하는 급격한 온도 변동이 발생하는 것은 바람직하지 않습니다. 연평균 기온 변화는 3~5°C 이내가 허용됩니다.
와인을 고온에 보관하는 것은 산화 과정을 가속화하여 결과적으로 제품이 더 빨리 노화되기 때문에 용납되지 않습니다. 온도가 기준치를 8°C 초과하면 숙성이 2배 가속되지만 알코올의 품질은 더 좋아지지 않습니다. 고온에서는 산화 반응이 너무 빨리 진행되어 음료의 맛을 향상시키는 물질이 합성될 시간이 없습니다.
+25°C 이상의 온도에서는 와인이 실제로 천천히 익습니다. 그 결과 녹은 설탕과 말린 과일 설탕에 절인 과일 맛이 나는 탁한 음료가 탄생했습니다. +10 °C 이하의 온도에서는 와인이 숙성되지 않고 맛이 좋아지지 않습니다. 그리고 저온 보관 시 타르타르산이 고체 형태로 변할 가능성이 높아집니다. 음료에 결정체가 나타나 맛을 볼 때 입의 점막이 긁힐 수 있습니다.
상대습도
이 표시기는 병이 다공성 마개로 닫혀 있는 경우 중요합니다. 보관 장소의 상대습도는 50~60% 이어야 합니다. 건조한 방에서는 코르크가 마르면서 갈라지고, 습도가 80%를 넘으면 곰팡이가 핀다.
자외선
자외선은 제품의 맛에 부정적인 영향을 미칩니다. 썩은 양털 맛, 탄 고무 맛, 썩은 계란 맛이 나타납니다.
흰색과 반짝이는 종류의 알코올은 직사광선에 가장 취약합니다.레드 와인은 탄닌을 함유하고 있기 때문에 자외선에 더 오래 저항하지만 시간이 지나도 여전히 상합니다.
보관 장소에는 백열등이나 LED 램프를 설치해야 합니다. 형광등 조명은 허용되지 않으며 자외선을 방출합니다.
병 위치
와인병은 수평으로 놓여야 합니다. 이렇게 하면 와인이 코르크를 지속적으로 세척하여 코르크가 마르는 것을 방지합니다.
와인을 단시간에 소비할 계획이라면 수직 보관도 허용됩니다. 비다공성 마개가 있는 병은 어느 위치에나 보관할 수 있습니다.
진동
와인에 지속적인 진동이 가해지면 잘 숙성되지 않습니다. 이 효과는 맛에 영향을 미치지 않지만 진동으로 인해 침전물이 침전되는 것을 허용하지 않습니다. 서스펜션은 벽과 바닥에 부착되지 않고 음료수에 떠 있습니다. 결과적으로 와인은 탁해지고 불투명해집니다.
와인 한 병을 얼마나 오래 보관할 수 있나요?
명확한 대답은 없습니다. 유통기한은 다음과 같은 여러 요인에 의해 결정됩니다.
- pH 수준 - 산도가 낮을수록 와인을 더 오래 보관할 수 있습니다.
- 페놀 농도 - 페놀이 많을수록 저장 수명이 길어집니다.
- 설탕, 산, 페놀로 구성된 비휘발성 화합물의 복합체.
어두운 포도 품종의 알코올은 3-9년, 가벼운-2.5-3.3년 동안 저장됩니다. 강화된 달콤한 음료는 건조하고 약간 달콤한 음료보다 유통기한이 더 깁니다.
보관을 위해 보낸 어린 와인은 필요한 경우 실내 조건을 조정하기 위해 6개월마다 맛의 변화를 확인해야 합니다.
냉장고에 보관할 수 있나요?
와인은 병의 압력을 낮춘 후에만 냉장고에 보관됩니다. 단시간에 사용해야 합니다.
코르크 마개를 씌운 병은 냉장고 선반에 보관하면 안 됩니다.가전제품의 저온 및 주기적인 진동은 제품 품질에 부정적인 영향을 미칩니다. 와인은 음식 냄새도 흡수할 수 있습니다.
수제 와인 저장의 특징
주요 임무는 실내 온도와 습도를 조절하는 것입니다.
일부 소유자는 주방 디자인에 와인 랙을 포함합니다. 이 장식은 아름답게 보이고 병은 수평으로 놓여 있으며 직사광선이 병 유리에 떨어지지 않습니다. 그러나 주방 선반은 술을 보관하는 데 가장 적합한 옵션이 아닙니다. 주방은 집에서 가장 따뜻한 공간으로 매일 가스렌지와 오븐을 켜놓고 있고, 이곳의 온도는 와인에 요구되는 온도에 미치지 못한다.
지하실에서
와인 발효 후 병을 보관하는 가장 좋은 방법은 지하실입니다. 여기의 습도 및 온도 매개변수는 실질적으로 안정적이며 저장된 알코올에 최적입니다. 와인 병을 위해 특별히 방을 갖추는 것이 좋습니다. 청소하고, 적절한 조명 소스를 설치하고, 편리한 선반을 갖추고 있습니다.
지하실이 땅에 부분적으로 잠겨 있으면 벽의 지하 부분 근처에 선반을 배치하는 것이 좋습니다. 그러나 실내 습도가 80%를 초과하면 포도 음료를 바닥 가까이에 두지 마십시오.
아파트에서
가장 좋은 방법은 어두운 유리문, 온도 조절 및 진동 방지 기능을 갖춘 와인 캐비닛을 구입하는 것입니다. 작고 저렴한 캐비닛은 한 가지 유형의 와인을 설정된 온도로 저장합니다. 크고 값비싼 캐비닛에서는 여러 종류의 알코올을 보관하기 위해 온도를 다르게 설정할 수 있습니다.
주방에 자외선 차단 기능이 있는 미니바를 설치할 수도 있습니다. 실제로 이것은 와인 캐비닛의 작은 버전입니다.
집에서 만든 와인은 대개 오크통에 보관됩니다.그러나 많은 와인 메이커는 다공성 코르크가 있는 어두운 유리병을 선호합니다. 액체와 코르크 사이에 공기가 남지 않도록 병을 완전히 채우십시오.
보관 기간은 가정용 제품 유형에 따라 결정됩니다.
- 사과, 자두 및 기타 과일주 비용은 3년입니다.
- 마가목 및 기타 종류의 열매 - 5년;
- 포도 – 4년.
용기 코르크 마개를 푼 후 와인 보관하기
개봉된 알코올의 유통기한은 유형에 따라 결정됩니다.
- 레드 와인은 5일 이상 섭취할 수 없습니다.
- 흰색과 분홍색 – 3일;
- 낮에는 스파클링 와인을 마셔야 합니다.
- 강화된 것은 다른 것보다 더 오래(최대 일주일) 보관됩니다.
병을 개봉한 후 유통기한이 짧은 이유는 산화 반응이 시작되어 코르크가 제자리로 돌아온 후에도 계속되기 때문입니다.
하지만 유통기한이 지난 후에는 좋아하는 와인을 즉시 버려서는 안 됩니다. 맛있고 따뜻한 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.
