집에서 와인을 저온 살균하고 온도를 선택하는 규칙

수천 년의 역사를 지닌 이 향기로운 저알코올 음료는 수억 명의 사람들에게 인기가 있습니다. 와인을 오래도록 맛과 향을 바꾸지 않고 보존하고 싶은 마음이 열처리를 하는 이유가 되었습니다. 아마추어 와인 메이커는 원료와 강도에 관계없이 와인을 저온 살균합니다. 와인 산업에서는 제품을 보존하기 위해 아황산염을 사용합니다.


원산지 역사

루이 파스퇴르는 19세기 중반 프랑스 와인 제조업자들의 요청으로 와인 질병 퇴치를 위한 방법을 발견했습니다. 그는 신맛과 곰팡이의 출현 원인이 와인 설탕을 먹고 사는 미생물이라는 것을 증명했습니다. 50~60도까지 가열하면 죽습니다. 포자는 고온에 더 강하며 멸균을 통해서만 파괴될 수 있습니다. 즉, 100도 이상으로 가열합니다.

와인 저온살균이 필요한 이유는 무엇입니까?

박테리아와 효모를 파괴하려면 와인을 저온살균하는 것이 필요합니다. 와인 종류마다 고유한 온도와 숙성 기간이 필요합니다. 포도 와인의 경우 단맛 정도에 따라 건조함, 약간 달달함, 달콤함도 달라집니다.

필요할 때

미생물은 6개월 이내에 발달합니다. 이 기간 이전에 와인을 사용하면 저온살균되지 않습니다.

유리잔에 담긴 와인

방법의 종류

실제로는 여러 가지 저온살균 방법이 사용됩니다.

  • 장기간;
  • 짧은;
  • 즉각적인.

장기간 저온살균하는 동안 액체 제품은 60~65도에서 30분~40분 동안 가열됩니다. 단기 저온살균은 30~60초 동안 80~90도까지 가열하는 것을 의미합니다. 인스턴트는 98도 온도에서 3~5초간 지속됩니다.

집에서는 음료에 설탕에 절인 과일 맛이 나타나는 것을 피하기 위해 와인에 장기간 저온 살균을 사용합니다.

온도계가 있어요

집에서 와인을 저온 살균하는 방법

모든 와인은 숙성 기간에 관계없이 저온살균 처리될 수 있습니다.

  • 포도;
  • 사과;
  • 체리;
  • 건포도;
  • 체리;
  • 어린;
  • 잘 마른.

저온살균 과정은 엄격하게 따라야 하는 여러 단계를 거칩니다.

내부의 액체

제품 준비

효모와 탁도를 제거하려면 와인을 미리 세척해야 합니다.벤토나이트 점토 또는 젤라틴이 청징제로 사용됩니다. 그런 다음 침전물이 가라앉도록 놓아두어야 합니다.

탁도가 침전된 후 와인을 용기에 붓고 저온살균하여 보관합니다. 증기나 끓는 물로 열처리한 유리병이나 항아리여야 합니다. 와인에 공기가 들어가고 가열 중에 추가 방출을 방지하려면 직경 1cm의 플라스틱 튜브를 사용하십시오.

튜브를 와인이 담긴 용기에 침전물 위 1-2cm 높이까지 낮춥니다. 그 안에 진공이 생성되어 준비된 용기에 부어집니다.

청소 과정

저온살균 공정

와인병에서는 목이 나사형 금속 뚜껑으로 닫혀 있습니다. 병은 코르크로 밀봉되어 있습니다. 캔 안의 음료 수위는 목까지, 병 안은 코르크까지 3-4cm입니다. 가열 중 액체가 팽창하려면 저온살균 중 용기 내 여유 공간이 필요합니다.

팬에 나무 창살을 설치하거나 뜨거운 금속으로 유리를 단열하기 위해 천을 여러 겹으로 배치합니다. 캔이나 병을 놓으십시오. 온도를 조절하려면 와인 용기 옆에 물을 채운 병을 놓아야 합니다.

병/캔이 담긴 용기에는 와인이 가열될 때의 수준까지 물이 채워져 있습니다. 불은 중간으로 켜집니다.

저온살균 공정

병 보유 시간:

  • 0.7리터 – 1/3시간;
  • 0.5리터 – ¼시간;
  • 1리터 – 25분.

저온살균 온도는 음료의 강도(도)에 따라 다릅니다.

  • 건식 – 55;
  • 약간 달콤한 – 60;
  • 과자 – 65.

수온계는 물병의 온도를 측정합니다. 저온살균이 끝나면 불이 제거됩니다. 와인 병은 물이 담긴 냄비에 담아 30도까지 식힌 후 서늘하고 어두운 곳에 보관합니다.견고성을 높이기 위해 플러그 상단을 밀봉 왁스로 덮습니다.

통과 시스템

캔에 포장된 와인은 병과 동일한 방식으로 저온살균됩니다.

  • 컨테이너에 설치;
  • 옷걸이 위의 용기에 찬물을 채우십시오.
  • 중간 불을 켜십시오;
  • 35분 동안 60도 온도에서 유지;
  • 실온에서 식힌다.

와인 제품 보관 - 환기가 잘 되는 건조하고 서늘한 곳에 보관하십시오.

플라스크가 들어가다

와인을 고치는 다른 방법

아마추어 와인메이커는 전통적인 방법과 다른 저온살균 방법을 사용합니다. 예를 들어, 그들은 스테인리스 스틸이나 알루미늄으로 만든 집에서 만든 용기를 사용합니다.

반드시 기존 방법과 마찬가지로 와인에서 치석과 침전물을 제거해야 합니다. 집에서 만든 스테인리스 스틸 팬의 용량은 최대 20-30리터입니다. 호스를 통해 음료를 붓습니다. 속도를 높이려면 수족관의 펌프를 연결하세요.

온도 제어는 원격 센서가 있는 온도계를 사용하여 수행됩니다.

측정기는 용기 뚜껑 위에 놓입니다. 와인이 담긴 팬이 스토브 위에 놓입니다. 가스 버너는 고르지 않은 가열을 제공합니다. 최적의 해결책은 버너 크기가 팬 바닥과 일치하는 전기 스토브를 사용하는 것입니다.

와인을 고치다

온도계의 판독값을 기준으로 와인을 65도에서 30분 동안 유지합니다. 전자기기는 과대평가되는 방향으로 0.2~0.3도 정도의 오차를 내는 결과를 낳는다. 저온살균 중 와인의 실제 온도는 62~63도입니다.

이 저온살균 방법에서는 냉간 충진이 사용됩니다. 스테인리스 팬에 담긴 와인은 실온으로 냉각됩니다. 15분 동안 150도까지 가열된 병은 20-22도까지 냉각되어야 합니다.

저온살균 와인을 따르려면 홈메이드 팬 바닥에 수도꼭지가 있습니다.멸균 된 어댑터와 폴리에틸렌 튜브 조각을 그 위에 놓고 병에 와인을 코르크 수준까지 채 웁니다.

호스를 이용한 저온살균

와인병 소독하는 방법

전통적으로(냄비에) 또는 전기 오븐을 사용하는 등 다양한 방법으로 저온살균 와인을 병에 담기 위한 병을 준비할 수 있습니다.

용기 내 멸균은 온도계 없이 진행됩니다. 깨끗하게 씻은 병은 옷걸이까지 따뜻한 물을 채우고 가장자리가 병보다 높아야하는 용기의 쟁반에 놓습니다. 행거 높이까지 40~50도 정도의 물을 채웁니다. 불을 켜고 끓입니다. 물이 끓으면 불을 줄여 균일하게 끓입니다.

병 브러쉬

살균 시간은 용기에서 끓는 순간부터 계산됩니다. 병의 경우 10~15분이면 충분합니다. 그런 다음 불이 꺼집니다. 병을 꺼내고 물을 부어 깨끗한 천 위에 뒤집어 놓습니다. 물기를 뺀 후 뒤집어서 멸균수건으로 덮어주세요.

세척한 병을 최대 150도의 온도에서 10분간 보관하면 전기오븐에서의 건식소독 효과도 떨어지지 않습니다.

mygarden-ko.decorexpro.com
의견을 추가하다

;-) :| :엑스 :꼬인: :웃다: :충격: :슬퍼: :롤: :라즈: :이런: :영형 :그린 씨: :ㅋㅋㅋ: :아이디어: :녹색: :사악한: :울다: :시원한: :화살: :???: :?: :!:

비료

꽃들

로즈마리