와인 음료를 만드는 데 다양한 종류의 포도가 사용됩니다. 과일, 향신료 또는 허브를 첨가하면 와인 부케가 독특하고 기억에 남을 것입니다. 와인의 농도는 알코올의 비율로 표시됩니다. 와인의 함량, 집에서 강도를 결정하는 방법에 대한 질문에 대답할 때 첨가된 설탕의 양은 물론 원료의 설탕 함량과 산도도 고려하세요.
다양한 종류의 와인의 강점
와인을 만드는 전통적인 방법에는 특정 포도 품종을 사용하는 것이 포함됩니다. 종종 가정 잔치를 위해 음료를 선택할 때 기준은 강도 지표입니다.
강도 표시기의 계산은 포도의 다양성과 다양성에 직접적으로 의존합니다.
- 클래식 음료를 준비하는 데 와인 품종이 사용됩니다. 와인 포도는 작고 달콤하며 씨앗이 있습니다.
- 식용 포도 품종은 크고 씨가 없으며 원료가 자라는 지역을 지정하지 않고 식용 음료를 만드는 데 적합합니다.
- 품종 와인의 경우 동일한 품종의 포도가 사용됩니다.
- 비 빈티지 와인은 다양한 수확물에서 나온 베리를 혼합하여 생산됩니다.
- 블렌드 와인은 여러 가지 포도 품종을 혼합하여 만들어집니다.
식당
식탁 음료의 직접적인 목적은 식사 중에 마시는 것입니다. 부케의 단순함, 기억에 남는 풍미의 부재, 9%의 특정 강도로 구별됩니다. 테이블 와인을 만들기 위해서는 테이블 포도 품종만 사용됩니다.
원자재가 수집되는 제조업체 및 지리적 위치는 크게 다를 수 있습니다. 예를 들어, 프랑스 포도원은 아르헨티나 테이블 와인 생산 공급업체가 될 수 있습니다. 테이블 와인은 흰색 또는 빨간색일 수 있으며 고기, 생선 또는 가금류의 메인 코스가 제공되는 동안 테이블에서 제공됩니다.
특별한
특수 와인의 에틸 알코올 함량은 15~22%입니다. 이 음료는 불완전한 발효 과정의 결과로 얻어집니다. 설탕 함량이 증가하여 이 수준이 증가하는 경향이 있기 때문에 강도 측면에서 일반 우유와 다릅니다.
특별한 품종의 전형적인 예는 카오르(Cahors) 레드 와인입니다.
맛을 낸
포도 와인에서 생산된 알코올에 설탕 색소나 허브 추출물을 첨가하면 도수가 25% 이상에 도달할 수 있습니다. 이런 종류의 알코올 음료에 속하는 버무스(Vermouth)는 도수가 약 40도 정도이다.
스파클링
스파클링 와인은 여러 단계를 포함하는 특별한 샴페인 기술을 사용하여 준비됩니다. 이러한 유형의 알코올 음료에 내재된 특수 효과를 얻기 위해 와인과 가스는 설정된 압력 하에서 특수 용기에 결합됩니다. 강도 지표는 9~13% 경계에 있습니다.
참조! 스파클링 음료는 중요한 행사를 축하하는 속성입니다. 스파클링 음료가 담긴 병은 특수 코르크 마개로 밀봉되어 있어 병을 열었을 때 한 잔의 효과를 냅니다.
탄산
탄산 알코올 음료는 종종 스파클링이라고 불립니다. 원하는 결과를 얻으려면 압력을 가하여 이산화탄소를 인위적으로 음료에 도입합니다. 탄산 와인의 알코올 함량은 스파클링 음료의 알코올 함량보다 낮을 수 있습니다. 7~12%의 경계에 있습니다.
강도 측정 방법
강도 표시기는 특수 장치를 사용하여 측정할 수 있습니다. 각각의 경우 결과를 분석하는 데 시간이 걸립니다.
모세관 비노미터
모세관 와인 측정기는 집에서 드라이 와인의 강도를 확인할 수 있는 장치입니다. 와인 미터를 사용하는 것은 매우 간단합니다. 사용할 때 몇 가지 규칙을 따라야 합니다.
- 깔때기에 와인을 부어 용기를 반쯤 채우십시오.
- 플라스크 바닥에서 2-3 방울이 떨어지면 깔때기가 빠르게 뒤집어집니다.
- 베이스는 평평한 표면에 놓입니다.
- 일정량의 액체가 베이스에서 쏟아질 수 있지만 주요 양은 플라스크에 남아 특정 수준에서 멈춥니다.
- 강도는 측정 저울의 표시에 따라 결정됩니다.
비중계
알코올 함량을 측정하기 위해 음료를 원통형 비중계에 붓고 넓은 면이 아래로 향하도록 물에 담급니다. 절차를 수행할 때 주요 조건은 미터를 담그는 액체의 온도가 섭씨 20도보다 낮아서는 안된다는 것입니다.
굴절계
이 장치는 액체의 굴절률을 결정하여 강도를 결정하는 데 도움이 됩니다. 발효원료 한 방울이면 충분합니다. 지표를 측정하기 위해 유리에 음료를 바르고 굴절각을 읽습니다.
이 방법은 다양한 계수를 사용한 계산을 이해하는 사람들에게 적합하며 알코올 비율에 대한 굴절각 의존성 표가 있습니다.
옛날 방식
와인의 강도를 결정하는 고대 방법은 음료의 품질을 주관적으로 평가하는 것입니다. 전통적으로, 맛보는 사람 중 한 명이 알코올 함량을 확인하는 역할을 맡았습니다. 제안 된 음료의 풍미 색조 분석을 고려한 가벼운 중독은 일종의 강도 지표로 간주되었습니다. 이 기술은 이론적 근거가 없으며 맛보는 사람의 개인적인 감각에만 기초할 수 있습니다.
분석방법
어떤 종류의 알코올 측정기를 사용하지 않고도 집에서 강도를 측정할 수 있는 분석 방법은 간단한 수학적 계산을 기반으로 합니다.
계산을 사용하려면 입력 데이터가 있어야 하며 계산 계획을 준수해야 합니다.
- 1% 알코올은 맥아즙 1리터당 22g의 설탕을 사용하여 얻습니다.
- 포도 품종의 당 함량은 필수품의 당 함량에 대한 추가 지표를 결정합니다.
- 원재료의 산도와 당도에 대한 정보를 가지고 있으면 첨가된 설탕의 양을 계산할 수 있습니다.
1%의 설탕은 최종 제품에 약 0.6도 또는 1%의 알코올 함량을 제공합니다.
와인을 더 강하게 만드는 방법
어떤 강도의 포도 와인이라도 더 강하게 만들 수 있습니다. 이를 위해 에틸 알코올의 비율에 질적으로 영향을 미치는 특별한 방법이 사용됩니다.
화학 물질
유통 기한을 늘리기 위해 수제 음료에 화학 원소가 첨가됩니다. 가정에서 가장 자주 사용되는 황산은 여러 기능을 동시에 수행합니다.
- 아세트산 박테리아를 파괴합니다.
- 와인을 변색시킨다;
- 액체가 어두워지는 것을 방지합니다.
황산은 피로아황산칼륨 1g 정제로 표시됩니다. 알코올 10리터마다 아황산 3g을 첨가합니다. 이 방법은 건조 와인을 고정하는 데 적합하며 절차 전 총 강도는 12~14도입니다.
화학 물질을 첨가한 후 알코올을 완전히 혼합하고 여과한 다음 추가 보관을 위해 용기에 붓습니다.
알코올 함량을 높입니다.
알코올은 모든 종류의 와인을 고정시키는 방부제 역할을 합니다. 알코올은 아세트산 박테리아의 출현을 방지하고 유통기한을 연장하며 발효를 제거합니다.
음료 1리터당 알코올 12밀리리터를 추가합니다. 알코올을 첨가한 후 와인을 저은 다음 준비된 병에 붓습니다.
저온살균
저온살균은 가정에서 통조림으로 만드는 방법 중 하나입니다. 알코올에 저온살균법을 적용할 때 몇 가지 특징을 고려할 필요가 있다.저온살균은 홈메이드 와인의 유통기한을 늘리고 병원성 박테리아를 파괴하는 데 사용됩니다.
가정 저온살균의 기본 규칙:
- 병은 넓은 팬 바닥에 놓고 특수 격자로 덮거나 천으로 덮어야합니다.
- 병의 벽이 서로 닿지 않도록 병 사이에 약간의 거리를 두는 것이 필요합니다. 그렇지 않으면 병이 터질 수 있습니다.
- 가열하면 물이 팽창하여 과도한 증기를 밀어내는 경향이 있으므로 코르크가 없는 병만 끓이는 것이 허용됩니다.
- 끓인 후에는 즉시 병을 닫아야 합니다.
와인의 강도를 결정하려면 입증된 방법을 사용해야 합니다. 알코올 음료에서 에틸 알코올의 비율을 정확하게 측정하려면 와인 제조에 사용되는 포도 품종, 산도 및 설탕 함량을 알아야합니다.
