식용 루술라 외에도 구조가 비슷하고 모양도 비슷한 독버섯도 있습니다. 다리는 흰색 또는 황색을 띤 원통 모양입니다. 캡의 피부는 청소하기 쉽습니다. 어린 루술라는 살이 촘촘하고 늙은 것들은 부서지고 부서집니다. 버섯은 침엽수림과 자작나무 숲에서 채취되지만 인공적인 조건에서는 자라지 않습니다. 소금에 절인 루술라를 만드는 방법을 찾기 전에 어떤 것을 사용할 수 있고 어떤 것이 중독되기 쉬운지 알아야 합니다.
이 층상 버섯의 품종은 러시아에 약 60개가 있으며 반구처럼 보이는 뚜껑을 가지고 있지만 시간이 지남에 따라 종 모양의 평평한 모양을 얻습니다.
산세에 적합한 russula 유형은 무엇입니까?
다양한 종류의 라멜라 속의 대표자는 모자의 색깔이 다릅니다. 가장 맛있는 버섯은 연한 녹색과 회색을 띠고 있지만 창백한 버섯은 같은 색조를 띠고 있습니다.
이 러술라는 매우 주의 깊게 수집해야 합니다.
빨간버섯은 쓴맛이 나는 경향이 있으나 소금물에 3~4시간 담가두면 쓴맛이 사라진다. 늪지대 색조가 있으면 russula를 복용하지 않는 것이 좋습니다. 사람이 그것을 먹어도 중독되지는 않지만 즐거움도 얻지 못할 것입니다.
과일 냄새가 나는 밝은 빨간색 버섯은 잘라서는 안됩니다. 독이 포함되어 있습니다. 노란색과 분홍색 모자를 가진 Russula는 맛도 향도 없습니다. 이 버섯으로 요리를 준비하는 데 시간을 낭비할 필요가 없습니다.
푸르스름하거나 갈색은 종종 우려를 불러일으키지만, 블루스라고 불리는 호두 향으로 인해 높이 평가되며, 블루스로 만든 요리는 비교할 수 없습니다.
절임용 버섯 준비
가공 시간과 통조림 또는 산세에 가장 적합한 옵션은 russula의 유형에 따라 다릅니다. 뜨거운 염분은 층상 속의 모든 대표자에게 적합하지 않습니다. 이 조리 방법은 쓴맛이 많이 나지 않지만 12시간 동안 담가둔 버섯에 적합합니다.
모든 종류의 루술라는 차가운 방법으로 절일 수 있지만 하루 동안 물에 방치하여 액체를 6 번 바꿉니다. 버섯에서 주스가 나오지 않고 타는듯한 뒷맛이나 쓴 맛이 없으면 건식 산세에 의지하는 것이 좋습니다. 이 russula는 5 시간 이상 담가 두지 않으며 전혀 필요하지 않습니다.
숲의 층상 대표자는 바늘, 모래, 나뭇잎을 제거하면 부서지고 손상됩니다. 바구니나 법랑통에 버섯을 모은 후 따뜻한 물이 담긴 대야나 그릇에 넣으세요.
15분 후 칫솔을 사용하여 루술라에 남아 있는 솔잎이나 흙을 제거합니다. 그 후 수돗물로 씻어서 담급니다.
집에서 버섯을 소금에 절이는 방법
숲 속을 걷다가 균사체를 건드리지 않고 칼로 자른 작물을 수집 한 후 그들은 루술라 수확에 적합한 옵션을 선택합니다. 이러한 자연의 선물은 절인 것, 튀김, 소금에 절인 것입니다.
뜨거운 방법
라멜라 버섯은 소금에 절인 후 즉시 항아리에 넣고 주석 아래가 아니라 지하실의 차가운 지하실에있는 나일론 뚜껑 아래에 보관합니다. 향신료에 담가서 독특한 맛을 얻습니다. 뜨거운 소금에 절이려면 다음이 필요합니다.
- 소금 – 4리터;
- 딜 - 우산 5개;
- 마늘 - 3쪽
- 1kg의 타박상;
- 올스파이스 – 완두콩 20개;
- 베이 리프 - 7 개;
- 해바라기 유.
씻어서 모래나 흙을 제거한 버섯은 소금물에 1시간 동안 담가둔 다음 냄비에 옮겨서 20분 동안 거품을 제거하면서 조리해야 합니다. 그 후, russula는 향신료와 함께 멸균 항아리에 층으로 배치하여 뚜껑이 바닥에 있고 압축되고 위에 해바라기 기름을 부어 야합니다.
일부 주부들은 요리하는 동안 벚꽃 잎과 정향을 추가합니다. 버섯은 과일 향으로 매우 맛있고 놀랍습니다.
차가운 방법
Russula를 시원한 물에 18 시간 동안 넣고 또 다른 6 개를 담가서 5 리터에 100g의 비율로 소금을 첨가합니다. 항아리 바닥에 놓아두세요 건포도 잎. 버섯은 뚜껑을 같은 층으로 놓고 10 부분으로 나누고 각각에 소금 2 큰술을 붓고 마늘과 딜을 추가해야합니다.1 리터의 일반 물을 거즈로 덮은 russula 항아리에 붓고 압력이 가해지는 접시를 놓습니다. 공작물은 나일론 뚜껑 아래 지하실이나 지하실에 보관됩니다.
차가운 염장 용도:
- 버섯 - 5kg;
- 소금 - 500g;
- 마늘 - 10~15쪽
- 건포도 잎 - 5 또는 6 조각;
- 물 - 리터.
2주 후에는 이미 russula를 시험해 볼 수 있습니다. 이 방법을 사용하여 고대 러시아 시대에 겨울용 버섯을 준비했습니다. 항아리에 담아두지 않고 나무통에 담았습니다.
버섯 절임의 고전적인 요리법
담즙, 보라색 또는 밝은 빨간색 russula로는 준비를 할 수 없습니다. 독성은 없지만 너무 쓰고 자극적이며 불쾌한 냄새가 납니다. 절임에 가장 좋은 것은 타박상으로 달콤한 맛과 하얀 살을 가지고 있습니다. 클래식 레시피를 사용하려면 다음 재료를 선택해야 합니다.
- 소금 - 3 큰 스푼;
- 버섯 - 2kg;
- 벚꽃잎 – 8개;
- 마늘 – 5쪽;
- 후추 – 완두콩 10개;
- 딜 - 무리;
russula는 씻어서 잔해물을 제거하고 끓여야합니다. 그런 다음 3리터짜리 병을 소독해야 합니다. 바닥에 소금 15g을 붓고 깨끗하고 건조하고 말린 잎을 놓고 그 위에 버섯을 넣습니다. 각 층은 향신료로 맛을 내고 소금에 절인 다음 공작물을 월계수 잎과 벚꽃 잎으로 덮고 거즈와 물 봉지 또는 기타 무게를 놓습니다. 10일이 지나면 절인 것을 먹을 수 있습니다.
빠른 조달 방법
하루 만에 접시 같은 대표자들이 가족과 손님 모두의 입맛을 사로잡을 간식을 만들어낸다. Russula는 여름 내내 모든 숲에서 자라며 boletus 또는 사프란 밀크 캡보다 찾기가 훨씬 쉽습니다. 빠른 준비를 위해서는 1kg의 타박상이나 기타 식용 가능한 버섯이 필요합니다. 추가 성분:
- 후추 – 완두콩 4개;
- 소금 – 큰 스푼 1개;
- 양파 – 1개;
- 해바라기유(비정제);
- 딜.
신선한 russula를 물로 씻어 붙어있는 잎과 바늘을 제거합니다. 깨끗한 버섯을 자르고 그릇에 조각으로 넣고 소금에 절인 다음 섞고 후추를 첨가합니다. 용기의 상단은 판으로 덮여 있고 그 위에 압력이 가해집니다. 하루가 지나면 방출 된 액체를 배출하고 양파, 해바라기 기름 및 딜로 russula를 양념해야합니다. 이렇게 짧은 시간에 조리한 버섯은 냉장고에 일주일 동안만 보관할 수 있습니다.
건염
뚜껑이 녹색-파란색인 Russula는 요리하기 전에 씻지 않습니다. 전혀 쓴맛이 없고 타는 맛이 없으며 담가둘 필요도 없습니다. 건염을 사용하려면 3가지 재료만 필요합니다:
- 버섯 – 킬로그램;
- 크리스탈 소금 - 유리;
- 딜 씨앗 - 2 큰술.
요리는 초보 주부가 익히기 쉬운 여러 단계로 구성됩니다.
- Russula는 젖은 천으로 닦고 줄기의 아래쪽 부분을 잘라낸 다음 뚜껑을 청소합니다.
- 굵은 소금과 딜을 섞는다.
- 버섯을 세라믹 또는 유리 그릇에 넣고 머리가 아래로 향하게 한 다음 준비된 혼합물로 덮습니다. 반제품은 거즈나 냅킨으로 덮고 그 위에 추를 놓아야 합니다. russula가 담긴 용기는 몇 주 동안 냉장고에 보관해야합니다.
바삭바삭한 스낵으로 가족을 기쁘게 하고 명절 테이블에서 다른 요리와 함께 제공할 수 있습니다. 다량의 소금 덕분에 임산물은 잘 저장되고, 매력적인 외관과 놀라운 맛을 가지고 있습니다.
고수풀이 든 항아리에 담긴 겨울용 Russula
라멜라 대표자는 파슬리, 딜, 바질과 같은 허브와 결합됩니다. 장기간 보관할 수 있도록 뜨거운 물에 몇 시간 동안 담가 두었습니다.타박상을 모았다면 이렇게 할 필요가 없습니다. 고전적인 산세 조리법의 경우 다음을 수행하십시오.
- 해바라기 유;
- 고수 – 10g;
- 러시아 - 1kg;
- 딜 - 무리;
- 소금 - 유리 반;
- 민트, 타라곤 - 각각 5g;
- 마늘 - 5~6쪽.
일반 물도 필요합니다. 버섯을 항아리에 밀봉하려면 다음을 수행해야 합니다.
- 모든 채소를 씻어서 잘게 자르고 섞은 다음 오일을 첨가하여 향을 강화합니다.
- 마늘 정향은 조각으로 잘립니다.
- 큰 russula는 반으로 나뉩니다.
- 버섯을 소금, 실란트로, 타라곤, 민트와 섞어 항아리에 옮기고 끓는 물을 부어 넣습니다.
- 주석 뚜껑으로 말아 올리십시오.
3주가 지나면 공작물은 이미 소비되거나 보관을 위해 추운 곳에 방치될 수 있습니다. 허브는 russula에 특별한 향기를 부여하고 맛을 크게 향상시킵니다.
새체리와 함께
버섯으로 샐러드를 만들고 다양한 요리와 함께 제공하는 주부들은 주니퍼 열매와 새 체리로 소금에 절이면 특이한 냄새가 난다고 주장합니다. 레시피에 따르면:
- russula는 흐르는 물에 씻어서 뚜껑에서 피부를 벗겨냅니다.
- 버섯을 약한 식염수 용액에 몇 시간 동안 담가둡니다.
- 액체를 배출하기 위해 소쿠리에 넣으십시오.
- Russula는 열매, 소금 및 후추가 부어지는 항아리로 보내집니다.
- 끓는 물을 부어 식혀줍니다.
숲의 선물을 냉장고의 플라스틱 덮개 아래에 보관하세요. 그러한 준비를 위해서는 다음을 수행하십시오.
- 버섯 – 킬로그램;
- 새 체리 과일 – 20g;
- 주니퍼베리 – 10;
- 소금 – 60;
- 후추 – 완두콩 10개.
이 조리법에 따라 얻은 Russula는 원래의 맛, 쾌적하고 특이한 냄새로 기뻐합니다. 전채는 집에서 만든 리큐어와 잘 어울립니다.
커민 함유
산림 선물의 원래 향기를 강조하려면 준비를 위해 허브 곡물을 사용하는 것이 좋습니다. 신선한 버섯은 씻어서 쓴맛이 나는 경우 소금을 넣은 물에 몇 시간 동안 방치해야 합니다. russula 1kg의 경우 다음을 수행해야 합니다.
- 참나무 잎 – 최대 15개;
- 커민 – 1 스푼;
- 딸기 완두콩 - 맛보기;
버섯을 항아리에 넣고 몇 분 동안 살균한 다음 허브 알갱이, 향신료 및 소금 4테이블스푼을 뿌립니다. 공작물을 조심스럽게 압축한 후 끓는 물을 붓고 뚜껑이 있는 용기를 말아 올리십시오.
russula는 일주일 이내에 주입되며 숲의 독특한 향기와 거의 눈에 띄지 않는 뒷맛으로 당신을 기쁘게 할 것입니다. 겨울에는 이런 식으로 피클을 할 수 있습니다. 매콤한 애피타이저는 코냑이나 보드카와 잘 어울립니다.
기름에
30 분 동안 소금에 담그고 요리하는 데 물이 필요한 조리법을 사용하면 단 며칠 만에 테이블 위에 제공 할 수있는 버섯으로 실제 요리 걸작을 준비하는 것이 어렵지 않습니다. 라멜라 대표 킬로그램 당 성분으로 다음을 수행해야합니다.
- 딜 - 우산 4개;
- 월계수잎 6~8개;
- 올스파이스 - 3 큰 술;
- 마늘 – 5~6쪽;
- 정유;
- 소금 - 1/4컵.
삶은 russula는 다리가 위로 향한 항아리에 넣어야하며 각 층에는 향신료를 뿌려야합니다. 모든 구성 요소를 압축하고 용기가 좁아지는 지점까지 배치하고 해바라기 기름을 붓습니다. 덕분에 요리는 특별한 맛을 얻습니다.
생강과 함께
매운 절인 버섯은 뜨거운 방법을 사용하여 준비됩니다. 라멜라 대표자는 신속하게 주입되며 전채의 원래 향기는 월계수 잎과 말린 생강으로 제공되며 그중 루술라 1kg 당 2g 이하가 필요합니다.
작은 어린 버섯을 뜨거운 물에 3시간 동안 담가둔 후 불린 후 20분간 조리하면서 거품을 걷어내고 저어줍니다. 불을 끈 후 걸러내고 냄비에 옮기고 설탕 1티스푼과 소금 3테이블스푼을 넣고 생강과 다진 마늘을 넣습니다.
한 시간 후에 공작물을 항아리에 포장하고 각 바닥에 월계수 잎을 놓고 그 위에 끓는 물을 부어야합니다.
올바르게 보관하는 방법
Russulas는 부패하기 쉬운 제품입니다. 비가 오는 날씨에는 숲에서 가져온 버섯을 즉시 청소해야 합니다. 건조한 날에 수집한 수거물은 주방에 6시간 이상 방치할 수 없습니다. 20분 이상 끓이면 냉장고에 최대 3일까지 보관 가능하다.
라멜라 속의 대표자는 맛과 유용한 성분을 잃지 않으며 영하 18 °의 온도, -12도에서 4 개월 동안 냉동하여 일년 내내 사용하기에 적합하지만 그 전에 버섯을 데쳐야합니다. 해동하는 동안 숲의 선물을 튀기거나 끓여야합니다.
항아리에 말아 놓은 절인 루술라는 일년 내내 건조한 지하실에서 상하지 않습니다. 식료품 저장실에서 - 8개월. 용기를 열고 10 °의 온도에서 보관할 때 버섯은 2도에서 3 일 이내에 16-17 시간 이내에 섭취해야합니다. 튀긴 루술라는 냉동실에 최대 6개월 동안 보관할 수 있습니다..
