줄기 길이가 최대 15cm이고 과육이 촘촘한 흰색 버섯은 유라시아와 미국의 낙엽수림에서 자라며 툰드라에서도 발견됩니다. 그들은 빛을 좋아하고 공터, 가장자리 및 계곡을 선호합니다. Boletus 버섯은 맛이 boletus에 이어 두 번째입니다. 바브카(babka) 또는 블랙헤드(blackheads)라고도 불리는 버섯은 10월까지 수집되며 때로는 5월에 나타나기도 합니다. Boletus 버섯은 절인 것, 튀김, 삶은 것, 소금에 절인 것, 말린 것 등을 먹으며 파이와 피자에 첨가합니다.
버섯의 장점
산림 선물에는 식이섬유가 풍부하여 몸에서 독성 물질을 흡수하고 제거합니다. 그들은 니코틴산과 인산을 함유하고 있습니다. boletus의 식물성 단백질은 다음과 같이 표시됩니다.
- 아르기닌;
- 글루타민,
- 티로신.
천연 항산화제 역할을 하는 버섯은 혈당 수치를 정상화하고 신경을 진정시키며 피부에 긍정적인 영향을 미치고 점막 상태를 개선합니다. boletus 버섯 100g에는 약 20 칼로리가 포함되어 있으며 몇 킬로그램 감량을 꿈꾸는 사람들이 섭취할 수 있습니다. 던캡을 채집할 때, 겉모습은 비슷하지만 먹을 수 없는 담즙버섯과 혼동하지 않는 것이 중요합니다.
산세용 boletus 준비
boletaceae 계통의 Babka는식이 영양에 적합하며 샐러드, 소스 및 피클에 첨가됩니다. 그러나 boletus 버섯을 피클하려는 사람들이 알아야 할 기능이 있습니다.
수확하기 전에 숲에서 가져온 버섯은 분류해야하며, 젊고 단단한 버섯은 남겨 두어야하며, 벌레가 많은 버섯은 버려야하며 항아리에 넣지 마십시오.
할머니가 숲에서 자랐다면 나뭇잎을 제거하고 모래를 뿌리고 청소해야합니다. 공터나 숲 가장자리에서 발견되는 목이버섯은 20분 정도 담가두어야 하며, 야생귀귀버섯은 썩은 살을 제거하고 줄기 아랫부분을 잘라내어 붓으로 씻어낸다. 작은 표본은 전체를 취하고 큰 표본은 부분으로 나눕니다.
매리네이드 요리법
Boletus 버섯은 빨리 신맛이 나기 때문에 너무 익히면 안됩니다. 겨울을 준비하기 위해 끓는 물에 보관한 다음 시원한 물이 담긴 수돗물 아래에 놓습니다.이것이 완료되지 않으면 버섯을 절인 용액이 검게 변합니다. 곰팡이를 방지하기 위해 해바라기 기름을 항아리에 붓습니다. 요리는 10일 이후부터 섭취할 수 있습니다.
고전
요리할 매리네이드의 종류는 준비에 사용된 조리법뿐만 아니라 버섯의 종류에 따라 다릅니다. 오랫동안 보관하려면 식초 없이는 할 수 없으며 독특한 향을주고 제품의 맛을 향상시키는 향신료도 반드시 필요합니다. 고전적인 매리 네이드 레시피는 boletus와 boletus 버섯 모두에 적합합니다. 그것을 준비하려면 물 1리터당 섭취하십시오:
- 설탕과 소금 - Art에 따르면. 숟가락;
- 딜 - 우산;
- 양 고추 냉이;
- 베이 리프;
- 후추 – 완두콩 3개;
- 식초 – 120ml;
- 마늘.
계피, 셀러리, 아로마 허브 및 기타 조미료를 원하는 대로 추가합니다. 스토브에 물을 넣고 소금과 설탕을 붓습니다. 용액이 끓으면 식초를 넣으십시오.
정향을 넣은 매리네이드
Boletus 버섯은 향기로운 향신료와 잘 어울립니다. 일부 주부들은 추가 재료로 고전적인 요리법을 다양화하여 주요 구성 요소의 비율을 변경하여 버섯에 특별한 맛과 기분 좋은 냄새를 제공합니다. 1리터의 물로 매리네이드를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 식초 – 200ml;
- 설탕 - 2 스푼;
- 갈은 겨자;
- 정향-4 또는 5 개;
- 소금 – 80g:
- 올스파이스 – 완두콩 6-8개;
- 베이 리프.
모든 구성 요소를 선택하면 불에 물을 넣을 수 있습니다. 끓으면 향신료와 양념을 넣고 3분간 끓인 후 식초를 부어 용기를 스토브에서 꺼냅니다.
구연산으로
boletus 버섯을 덜 매운맛으로 만들고 섬세한 맛을 가지려면 매리 네이드를 준비 할 때 식초를 방부제로 사용하지 말고 구연산으로 대체하십시오. 1 킬로그램의 버섯을 1 리터의 소금물에 끓이고 다음 재료로 매리 네이드를 준비합니다.
- 올스파이스 – 완두콩 10개;
- 설탕 - 큰술. 숟가락;
- 베이 리프 – 3 또는 4 개;
- 계피 - 작은 술;
- 구연산 – 4g;
- 소금 - 20g.
모든 구성 요소를 물 1 리터에 붓고 2 분 동안 불을 붙인 다음 버섯을 매리 네이드에 넣고 1/4 시간 더 익힌 후 구연산을 첨가합니다. boletus 버섯이 들어있는 말아 놓은 항아리는 냉장고에 보관하거나 온도가 8°C 이하인 지하실, 지하실로 가져갑니다.
식초 에센스로
겨울 동안 버섯을 보존하려면 특별한 경험이 필요하지 않습니다. 모든 주부는 매리 네이드 준비에 대처할 수 있습니다. 1.5kg의 블랙헤드를 끓인 후 끓는 물에 향신료와 향신료를 추가합니다.
- 고추 – 완두콩 10개;
- 설탕 - 3 작은 술. 숟가락;
- 겨자콩;
- 소금 – 45g.
매리 네이드를 약 20 분 동안 끓인 다음 식초 에센스 10ml를 부어주세요. 그러나 이러한 성분은 화상 및 중독을 일으킬 수 있으므로 각별히 주의하여 사용해야 한다는 점을 잊어서는 안 된다.
오바복절임 만드는 단계별 레시피
가장자리와 공터, 어린 자작나무 숲에서 버섯 따는 사람들은 boletuses와 탄 모자를 수집하는 것을 좋아합니다. 샴피뇽보다 영양가가 훨씬 높고 숲 냄새가 납니다. 이러한 자연의 선물을 "obobkas"라고 부르며, 작거나 큰 표본이 모양을 잃지 않고 조미료의 향기를 완벽하게 흡수하기 때문에 이러한 버섯을 담그는 것은 즐거움입니다.
가정용으로는 boletus와 boletus를 모두 사용하는 겨울 수확 방법이 적합합니다. 성분은 다음과 같습니다:
- 양파;
- 베이 리프 - 3-5 조각;
- 설탕 – 1/2 컵;
- 계피와 정향;
- 후추 -15-20 완두콩;
- 소금 – 120g;
- 식초 – 250ml.
이 버섯에서는 끓지 않고 탄력을 유지하기 때문에 진정한 요리의 걸작을 얻을 수 있지만 이를 위해서는 준비 순서를 따라야 합니다.
- 작은 모자는 자르지 않고, 큰 표본은 부분으로 나누어 다리와 모자를 따로 접는다.
- Boletuses와 boletuses를 물에 담가서 3시간 동안 담급니다.
- 양파와 함께 10분간 끓인 후 걸러냅니다.
- 용액에 소금을 붓고 버섯을 1/4 시간 동안 끓인 다음 버섯을 소쿠리에서 제거합니다.
- 물 1리터에 설탕, 향신료, 소금을 넣고 조금 끓인 후 정향, 월계수 잎, 계피를 추가합니다.
- 뜨거운 매리네이드에 주성분을 넣고 30분 동안 요리합니다. 과정이 끝나기 전에 식초를 첨가하십시오.
냄비는 액체와 함께 나일론 뚜껑 아래 항아리에 넣고 지하실이나 지하실로 가져갑니다. 전채는 반찬으로뿐만 아니라 축제 테이블에 제공되는 독립 요리로도 사용되는 매우 매력적입니다.
우리는 겨울용 버섯을 항아리에 준비합니다.
boletus 버섯을 오랫동안 보존할 수 있는 다양한 옵션이 있습니다. 일부 주부들은 뜨겁거나 건조한 방법을 사용하여 통에 바브카를 소금에 담그고, 다른 주부들은 그것을 얼리고, 또 다른 주부들은 그것을 항아리에 넣습니다.
차가운 방법
블랙헤드 피클을 준비하려면 먼저 버섯이 바닥으로 떨어질 때까지 끓인 후 물을 빼세요. Obabki는 간단히 용액에 끓인 다음 식힌 다음 항아리에 밀봉할 수 있습니다. 차가운 시밍 방법은 살균 과정이 없다는 것이 특징이며, 주부들은 오랫동안 이 방법을 사용하여 양배추에 소금을 절일 수 있었습니다.
버섯 5kg을 모아서 깨끗이 씻어 준비한 후 물 3리터에 소금 50g을 넣고 끓인다. 20분 후 boletus 버섯을 씻어냅니다.
매리네이드를 얻으려면 다음이 필요합니다.
- 식초 - 2 컵;
- 설탕 – 25g;
- 카네이션;
- 베이 리프.
껍질을 벗긴 어린 버섯은 소금에 절인 끓는 물에 약 20분 동안 삶은 다음 수돗물로 헹궈야 합니다.
식초를 물과 함께 냄비에 붓고 설탕을 넣고 약 6 정향과 월계수 잎을 추가합니다. 끓는 매리네이드에 boletus 버섯을 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다. 냉각된 공작물을 병에 옮기고 해바라기유를 채웁니다.
더운
모든 버섯이 이 산세 방법에 적합한 것은 아니지만 boletus, boletus, boletus 및 boletus만 적합합니다. 모자에서 말려 올라간 다리는 잘립니다. 용액을 준비하려면 냄비에 물 반 컵을 붓고 소금 50g을 넣으십시오. 끓으면 버섯을 넣어주세요. 25분간 지속되는 조리 과정에서 거품을 모아서 용액에 넣어야 합니다.
- 건포도와 월계수 잎 하나;
- 정향 3개;
- 딜 씨앗;
- 후추 – 완두콩 4개.
준비된 boletus 버섯은 바닥에 가라 앉고 소금물은 흐릿함에서 투명하게 변합니다. 용액과 함께 냉각된 덩어리를 병에 옮기고 덮습니다. 버섯은 적어도 한 달 반 동안 소금에 절인 후 전채로 제공됩니다.
마늘과 함께
boletus 버섯에서 향긋하고 맛있는 준비를 신속하게 얻을 수 있는 다양한 옵션이 있습니다. 소금에 절이는 것은 차가운 방법으로 이루어지며 버섯을 담글 필요는 없지만 마늘은 반드시 필요합니다-머리가 3 개 이상입니다. 신선한 반죽 1kg의 경우 다음을 수행해야 합니다.
- 건포도와 체리와 양 고추 냉이 잎 - 3 또는 4 조각;
- 딜 – 2 개의 꽃차례;
- 파슬리 – 2 묶음;
- 식탁용 소금.
버섯은 끓는 물에 데친 통이나 팬에 넣고 바닥은 양 고추 냉이로 덮여 있습니다.boletus 버섯을 다리를 위로 올려 놓은 다음 다진 마늘과 허브 층을 만든 다음 잎과 블랙 헤드를 다시 놓고 소금을 뿌립니다.
버섯이 담긴 용기를 접시로 덮고 추를 놓습니다. boletus 버섯은 2 주 동안 서늘한 곳에 꺼내어 잘 균일하게 소금에 절입니다.
토마토페이스트와 함께
겨울에는 손님과 가족 모두가 고귀한 버섯 요리를 감상할 수 있습니다. boletus 버섯으로 만든 전채는 일상적인 소비와 축제 테이블 모두에 적합합니다. 토마토 페이스트로 블랙헤드를 소금에 절이면 고기나 으깬 감자에 훌륭한 반찬이 됩니다. 3kg의 버섯에는 다음이 필요합니다.
- 물 - 유리;
- 갈은 후추;
- 해바라기 기름 – 400ml 이하;
- 양파 5개;
- 토마토 페이스트 – 200밀리리터;
- 당근 - 4 또는 5 조각.
껍질을 벗긴 boletus 버섯을 조각으로 분쇄하고 소금에 절인 끓는 물에 30 분 동안 넣습니다. 삶아낸 후 씻어서 체에 놓는다. 물이 빠지면 프라이팬에 버섯을 넣고 기름을 부어 볶습니다. 야채를 잘게 썰어 boletus 버섯에 첨가합니다.
전체 덩어리를 약한 불로 약 20 분 동안 끓인 다음 후추와 소금을 넣고 희석 된 토마토 페이스트를 넣고 스토브에서 계속 저어 주면서 1 시간도 채 안되는 시간 동안 계속 요리합니다.
준비된 버섯과 야채를 항아리에 넣고 닫은 후 따뜻한 물건에 싸십시오. 향기로운 스낵이 담긴 용기는 지하실이나 지하실로 가져갑니다.
공작물을 올바르게 보관하는 방법
신선하거나 삶은 boletus 버섯은 냉동실에 1년 이상 보관하면 맛, 냄새 또는 유익한 성분을 잃지 않습니다. 말린 버섯은 종이나 재료에 싸서 습기가 적은 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 보관합니다.블랙헤드가 불쾌한 냄새를 흡수하는 것을 방지하기 위해 마늘, 셀러리, 조미료가 없는 곳에 블랙헤드를 둡니다.
절인 boletus 버섯은 지하실, 지하실로 가져와 냉장고에 보관합니다. 주요 조건은 빛이 없다는 것입니다. 주석이나 유리 뚜껑으로 나사로 고정된 밀폐된 병에 준비해야 합니다. 두 번째 경우 버섯은 상하지 않으며 2 년 동안 소비하기 위해 테이블 위에 놓을 수 있지만 공기가 통과하지 않도록 용기에 매우 단단히 넣어야합니다.
소금에 절인 boletus 버섯은 참나무 통, 캔, 냄비 및 항아리에 보관됩니다. 용액으로 완전히 채워지고 압력이 가해집니다. 이 버섯을 채취하는 지하실이나 지하실의 온도는 5°C 이내여야 합니다. 피클은 겨울에 발코니에서 얼지 않지만 절인 boletus 버섯보다 훨씬 빨리 상합니다. 액체에 곰팡이가 생기면 버섯을 버리고 먹어서는 안 됩니다.
블랙헤드의 분말을 유리병, 금속 상자, 양피지 포장에 넣고 실온의 어두운 곳에 두십시오. 공기 습도는 70-75%를 초과하지 않는 것이 좋습니다.
겨울 동안 버섯을 보존하려면 뜨겁고 차가운 수확 방법을 모두 사용할 수 있지만 boletus 버섯은 더 이상 상하지 않으며 버섯뿐만 아니라 버섯이 담긴 항아리도 살균하면 기분 좋은 냄새와 비교할 수없는 맛을 유지합니다.
