여름이 시작되면서 숲은 풍부한 버섯으로 매료됩니다. 따라서 버섯 채집가는 무엇을 해야할지, 겨울을 위해 더 많고 맛있는 버섯을 준비하는 방법에 대한 작업에 직면합니다. Volnushki는 시베리아 주민들에게 매우 인기가 있습니다. 그들은 맛과 기분 좋은 냄새로 인해 가치가 있습니다. 다양한 요리가 준비되어 겨울 동안 대량으로 저장됩니다. 소금에 절인 볼루쉬키는 훌륭하고 능숙하게 준비되어 있으며 바삭바삭한 맛과 섬세한 향이 있습니다. volushki를 올바르게 소금에 절이는 방법에는 여러 가지 방법과 조리법이 있습니다.
파도를 청소하고 담그기
russula와 달리 russula는 너무 깨지기 쉽고 풀과 나뭇잎으로 인해 더러워지지 않습니다. 뿌리부터 조심스럽게 자르면 수집 중에 바구니에 들어간 산림 잔해물을 흔들어 분류하면됩니다.
일반적으로 버섯에는 Volushka, Volzhanka, Rubella 등 여러 이름이 있습니다. 그것은 다양한 종류가 있으며 흰색, 분홍색, 주황색 등 다양한 색상이 될 수 있습니다. 맛이 조금씩 다르기 때문에 종류별로 따로 조리하는 것이 좋습니다.
Volnushki는 조건부로 먹을 수 없는 것으로 간주되므로 원시 형태로 중독될 수 있습니다. 그리고 그중 하나를 요리하거나 겨울 동안 보관하려면 특별한 준비가 필요합니다.
벌레는 분류되고, 분류되고, 벌레가 있는 것은 제거됩니다. 버섯이 너무 크면 줄기의 아랫부분을 제거해 질겨지기 때문이다. 그런 다음 소금과 구연산을 넣은 물에 담급니다. 물 1리터에는 약 10g의 소금과 2g의 산이 필요합니다.
volnushki는 모든 유독한 쓴 맛이 나올 때까지 최소 이틀 동안 담가집니다. 5-6시간마다 버섯을 가볍게 짜서 액체를 바꿔야 합니다. 더 오래 담가두면 그 혜택만 누릴 수 있습니다.
하지만 지속적으로 물 위에 떠다니지 않도록 해야 합니다. 이를 위해 하중이 적용됩니다. 담근 후 Volzhanka를 깨끗한 물로 씻고 추가 처리가 시작됩니다.
필요한 재료를 모두 준비하세요
volushki를 피클하려면 거의 필요하지 않습니다. 이를 위해 소금과 향신료가 사용됩니다. 그들은 욕구와 취향에 따라 선택됩니다.
- 소금은 암염이어야 합니다. 요오드 첨가된 물은 피클에 적합하지 않으며 음식을 부드럽게 합니다.
- 양 고추 냉이. 잎과 뿌리를 사용할 수 있습니다. 버섯을 바삭하고 탄력있게 만듭니다.
- 신선한 딜. 건조할 경우 줄기를 사용하는 것이 좋으며, 건조 시 많이 문지르는 씨앗이나 잎만큼 절임이 막히지 않습니다. 제품에 은은한 향을 줍니다.
- 파슬리는 모든 사람을 위한 것이 아닙니다. 버섯은 향긋하지만 모든 사람이 파슬리를 좋아하는 것은 아닙니다.
- 블랙커런트 잎은 피클에 독특한 향을 더해줍니다.
- 참나무 잎은 버섯을 탄력있게 만들고, 벚꽃 잎은 섬세한 맛을 더합니다.
- 마늘. 소량의 경우 산세 조리법에 불필요하지 않습니다. 마늘로 소금에 절인 트럼펫을 만들 수 있지만 이것이 모든 사람에게 적합한 것은 아닙니다. 마늘 껍질을 벗기고 전체 정향을 산세 혼합물에 추가합니다. 마늘을 준비할 때는 마늘을 다져줍니다.
- 양파, 생강 또는 겨자를 곁들인 Volzhanka가 좋습니다. 향신료의 양은 조리법에 따라 준비됩니다.
조미료는 함께 추가하거나 별도로 추가할 수 있으며 전체 또는 분쇄할 수 있습니다.
겨울 준비하기
Volnushki는 차갑고 뜨거운 두 가지 방법으로 소금에 절입니다. Salted Volzhanka는 모양이 잘 유지되며 별도의 간식이나 다른 요리에 추가로 좋습니다.
집에서는 버섯에 다양한 첨가물을 추가하거나 직접 소금에 절이거나 사과 또는 양배추와 함께 사용할 수 있습니다.
다른 버섯과 함께 volushki에 소금을 뿌리는 것은 권장하지 않습니다. 버섯이 많지 않으면 작은 접시를 사용하는 것이 좋지만 별도로 만드십시오. 이것이 이 버섯을 진정으로 감상할 수 있는 유일한 방법입니다.
핫 메소드: 레시피
뜨겁게 소금에 절인 Volzhanka는 빨리 먹을 수 있게 되고 요리는 즉시 채워집니다. 끓으면 버섯이 끓고 더 이상 소금에 절이면 더 이상 줄어들지 않습니다. 또한 이 준비는 더 안전하며 요리 중에 버섯의 유해 물질이 물에 들어갑니다.
뜨거운 절임법을 사용하려면 불린 버섯을 그릇에 담아 불에 올려야합니다. 이 방법의 경우 버섯을 너무 오랫동안 담글 필요가 없습니다. 하루이면 충분합니다. 그러나이 경우 요리 중에 액체를 더 많이 바꾸고 플라스크를 헹구는 것이 필요합니다. 그렇지 않으면 버섯은 쓴맛과 맛이 없게 됩니다.
요리하는 동안 거품이 생기므로 걷어내야 합니다. 버섯이 바닥에 가라 앉으면 꺼내어 신선한 물을 부은 다음 다시 끓여야합니다.
이러한 준비를 위한 Volnushki는 완전히 익을 때까지 끓이지 않고 15분 동안 여러 번 끓입니다. 그런 다음 평소와 같이 세척하고 소금에 절입니다.
통, 에나멜 그릇 또는 항아리에 소금을 넣을 수 있습니다. 바닥에는 향신료 잎이 늘어서 있고 그 다음 층이 늘어서 있습니다. 소금에 절인 버섯, 그런 다음 다시 양념하십시오. 윗부분을 나뭇잎으로 덮고 압력을 가합니다.
잠시 후 버섯에서 주스가 나옵니다. 충분하지 않은 것으로 판명되면 Volzhanka가 완전히 덮이도록 약간 끓인 소금물을 추가해야합니다. 그렇지 않으면 곰팡이가 생기고 상할 것입니다.
가장 쉬운 산세 방법을 위한 재료:
- 볼잔카 - 3kg;
- 소금 - 100g;
- 마늘 - 1 머리;
- 양 고추 냉이 - 5-6 개의 중간 잎;
- 후추 열매 - 완두콩 10개;
- 베이 리프 - 2 잎.
원하는 경우 향신료 세트를 늘리거나 줄일 수 있습니다.
양파로 겨울을위한 소금에 절인 떨림
Volzhanka는 다량의 절인 양파로 겨울을 준비 할 수 있습니다. 이렇게하려면 불린 버섯을 약 20 분 동안 조금 끓여서 거품을 제거하십시오. 그런 다음 여과하고 씻으십시오. 그 후 매리 네이드로 보내져 다시 끓입니다.
매리네이드의 경우 다음을 수행합니다.
- 물 - 1 l;
- 소금 - 50g;
- 설탕 - 75g;
- 식초 6% - 100ml;
- 베이 리프 - 2 개;
- 후추 열매 - 완두콩 5개;
- 딜 - 중간 크기 1 묶음.
이 매리네이드는 버섯 2kg과 작은 양파 5-6개에 충분합니다.
고리 모양으로 자른 버섯과 양파를 멸균 된 항아리에 일렬로 넣고 끓는 매리 네이드를 부어 멸균 뚜껑으로 덮습니다.
완성된 병을 멸균기에 넣고 멸균합니다.
- 반 리터 - 30분.
- 리터 - 40-50분.
항아리를 제거하고 나사로 조입니다. 결과적으로 겨울에는 개봉하여 접시에 담기만 하면 되는 기성품 스낵이 탄생했습니다. 원하는 경우 해바라기 기름으로 맛을 낼 수 있습니다.
생강과 함께
미식가들은 생강을 곁들인 트럼펫 소금에 절이는 것을 좋아할 것입니다. 삶은 버섯에 갈아서 첨가합니다.
버섯, 향신료, 생강을 그릇에 층층이 쌓습니다. 각 층은 소금에 절여져 있습니다. 채워진 항아리는 거즈로 묶어 서늘하고 어두운 곳에 보관합니다.
2kg Volzhanka의 경우 다음을 수행하십시오.
- 1 큰술. 엘. 강판 생강;
- 소금 100g;
- 향신료는 맛을 내기 위해 선택됩니다.
겨울에는 별도의 간식으로 좋습니다.
겨자와 함께
겨자와 함께 volushka에 소금을 칠 수도 있습니다. 버섯에 좋은 맛과 냄새를 부여하고 곰팡이로부터 보호합니다.
양파 조리법과 마찬가지로 모든 것이 완료되며 겨자씨로만 대체됩니다. 레시피 당 1 큰술이 필요합니다. 엘. 상단없이.
사과와 함께
특이한 것을 좋아하는 사람들에게는 사과를 곁들인 소금에 절인 트럼펫 요리법이 적합합니다. 달콤하고 신맛이 나는 품종을 섭취하는 것이 좋습니다. 사과는 속을 파내고 조각으로 잘라야 합니다. 향신료의 경우 커민이 잘 작동합니다.
재료:
- 잔물결 - 2kg;
- 중간 크기 사과 - 4개 조각;
- 소금 - 100g;
- 커민 - 1 작은 술;
- 식초 9% - 100ml;
- 맛볼 향신료.
모든 것은 이전 레시피와 동일한 방식으로 수행됩니다. 버섯과 사과가 겹겹이 배치되어 있습니다.
콜드 방식 : 조리법
이 염장 방법은 열처리가 필요하지 않지만 용기를 채우는 데 더 많은 시간이 걸립니다. 버섯 시즌이 계속되고 숲을 방문할 때마다 신선한 버섯을 추가할 수 있다면 이 방법이 정당합니다.
버섯은 위에서 설명한대로 담가졌습니다. 그런 다음 물을 빼내고 사용한 접시에 층으로 놓고 향신료를 겹칩니다. 큰 volnushki는 뚜껑을 아래로 내리고 작은 것은 간단히 부어 넣습니다. 각 층은 잘 소금에 절여져 있습니다. 소금을 아끼지 않아도 되며, 먹기 전에 볼루쉬키를 다시 담가서 과도한 소금을 제거합니다.
버섯이 잘 배치되면 하중을 가하여 식품 저장실에 보관합니다. 하루가 지나면 자체 주스로 덮고 양을 줄여야합니다. 그런 다음 상단에 더 많은 요리를 추가할 수 있습니다.
열처리 없이 볼루스키에 소금을 뿌리려면 다음을 수행해야 합니다.
- 버섯 - 5kg;
- 소금 - 200g;
- 양 고추 냉이 - 5-6 개의 중간 잎;
- 딜 - 100g;
- 마늘 - 1-2 머리;
- 베이 리프 - 3 잎;
- 정향 - 5 곡물;
- 후추 - 30g.
Salted Volzhanka는 별도의 간식으로 사용되거나 샐러드, 수프 및 기타 요리로 준비됩니다.
마늘과 함께
Volushki는 산세에 마늘을 많이 추가하면 좋습니다. 함께 소금에 절이면 날카롭고 매운 맛과 냄새가 납니다. 마늘은 믹서기로 잘게 다지거나 마늘 프레스에 넣습니다. 이 조리법에서는 Volzhanka를 최소 3일 동안 잘 담가 두었습니다.
재료:
- 잔물결 - 5kg;
- 소금 - 150g;
- 마늘 - 200g;
- 다진 딜과 파슬리 - 100g;
- 후추 - 10g.
volnushki는 모자가 아래로 향한 상태로 겹겹이 쌓여 있습니다. 상단에 소금을 뿌리고 으깬 향신료를 뿌립니다. 버섯이 다 떨어질 때까지 여러 층으로 반복하십시오.그런 다음 깨끗한 천으로 덮고, 추로 눌러 어둡고 서늘한 곳에 두세요. 지하실이 이에 가장 적합합니다.
이 튀김은 담그지 않고 제공됩니다. 그들은 소금물에서 제거되고 해바라기 기름으로 맛을 낸다.
고추냉이와 함께
갈은 양 고추 냉이로 소금을 뿌리면 volnushkas에 특별한 맛이 생깁니다. 준비에는 차가운 방법이 사용됩니다. 버섯을 준비하고, 세척하고, 여과합니다. 그런 다음 평소와 같이 접시 바닥에 층을 이루고 잘 소금에 절인 다음 향신료와 강판 양 고추 냉이를 뿌립니다.
재료:
- 잔물결 - 2kg;
- 암염 - 100g;
- 양 고추 냉이 뿌리 - 2-3 큰술. 엘.;
- 맛볼 향신료 : 후추, 마늘, 딜, 파슬리, 건포도 잎.
양 고추 냉이 덕분에 Volzhanka는 탄력 있고 바삭해졌습니다.
항아리 속의 파도
Volzhanka는 잘 보존되어 있으며 항아리에 쉽게 소금에 절입니다. 그러한 경우에는 향신료를 자르고 작은 버섯을 가져가서 항아리에 더 많이 들어갈 수 있도록 하는 것이 좋습니다. 버섯이 크면 잘라내는 것이 좋습니다.
향신료는 바닥에 놓은 다음 버섯 층, 소금 및 더 많은 향신료를 놓습니다. 항아리가 가득 찰 때까지 계속됩니다. 나일론 뚜껑을 덮고 며칠 동안 그대로 두세요. 버섯이 굳으면 다음 부분을 추가합니다. 과도한 주스를 배출해야합니다.
3리터 병의 재료:
- 잔물결 - 3kg;
- 소금 - 100g;
- 마늘 - 3 정향;
- 양 고추 냉이, 체리, 참나무 및 건포도 잎 -100g;
- 파슬리와 딜 - 50g.
파도가 지고 병이 가득 차면 나일론 뚜껑을 덮고 지하실에 넣으세요. 주스를 모두 빼내고 대신 튀긴 해바라기 기름을 부을 수 있습니다.
고전적인 간단한 요리법
옛날에는 볼루쉬키를 나무통에 소금에 절였습니다. 이 버섯은 그 특유의 맛이 있었습니다. 마을에서는 그러한 전통이 오늘날까지 보존되어 왔습니다.
배럴은 일반적으로 10리터 크기로 채워집니다. 산세에는 간단한 고전 요리법이 사용됩니다. 10kg의 버섯에는 다음이 필요합니다.
- 소금 - 400g;
- 양 고추 냉이 잎 - 10-15 개의 중간 잎;
- 참나무 잎 - 15개;
- 딸기 - 30g;
- 체리와 건포도 잎.
버섯의 뚜껑을 아래로 하고 소금을 뿌린 다음 잎과 함께 배열합니다. 채워진 통을 천으로 덮고 압력을 가합니다. 버섯에서 즙이 나오고 가라앉으면 통이 가득 찰 때까지 버섯을 더 추가합니다. 이 버섯은 2개월 후에 섭취할 수 있습니다.
절인 버섯 요리법
버섯이 많으면 소금에 절일뿐만 아니라 재워 둘 수도 있습니다. 이를 수행하는 방법에 대한 단계별 레시피는 다음과 같습니다.
- 준비된 Volzhanka를 냄비에 넣고 물을 넣으십시오. 완전하지는 않을 수도 있습니다. 가열하면 주스가 방출되고 액체가 충분합니다.
- 약간의 소금과 식초를 첨가하십시오.
- 버섯이 바닥에 가라앉고 물이 맑아질 때까지 끓여서 끓입니다. 동시에 거품을 지속적으로 제거하십시오.
- 버섯을 제거하고 체에 걸러내고 헹구고 물을 버립니다.
- 튀김을 팬에 다시 넣고 완전히 덮일 때까지 물을 추가합니다. 동시에 물을 측정하십시오.
- 물 1리터에 2테이블스푼을 첨가합니다. 엘. 소금과 2 큰술. 엘. 사하라.
- 모든 것을 끓여서 5분간 끓인 후 물 1리터당 6% 식초 1컵을 추가합니다.
- 끓는 매리 네이드와 함께 팬에서 버섯을 제거하고 멸균 된 항아리에 붓습니다.
- 채워진 병을 멸균 뚜껑으로 닫고 즉시 말아 올리십시오.
- 하루 동안 뚜껑을 덮고 담요 아래에 두십시오.
- 솔기를 지하실이나 보관실로 가져 가십시오.
트럼펫을 담그세요 소금에 절이는 것보다 어렵지는 않지만 이렇게 하면 훨씬 더 오래 지속될 수 있습니다.
떨림으로 인한 버섯 캐비어
소금에 절인 Volzhanka는 버섯 캐비어를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.이를 위해 다양한 첨가물없이 고전적인 방식으로 소금에 절인 떨림이 더 적합합니다. 캐비어에 향신료를 직접 추가할 수 있습니다.
준비된 버섯 1kg의 재료 :
- 해바라기 기름 100ml;
- 식초 60ml;
- 양파 2개;
- 마늘, 후추 맛.
양파를 기름에 튀기고 고기 분쇄기에 Volzhanka 갈은 것을 넣고 끓인 다음 식초와 후추로 간을합니다.
며칠 후에 소금에 절인 나팔을 먹을 수 있습니까?
소금에 절인 버섯을 언제 먹을 수 있는지는 준비 방법에 따라 다릅니다. 식으면 두 달 정도 지나면 드실 수 있어요. 뜨거울 때 - 요리한 시간에 따라 다릅니다. 하지만 일반적으로 3주 후에는 준비가 됩니다.
소금에 절인 버섯을 미리 먹는 것은 심각한 중독으로 이어질 수 있으므로 엄격히 금지됩니다.
volushki를 소금에 절이는 것은 전혀 어렵지 않지만 준비 및 보관 규칙을 따라야합니다. 그렇지 않으면 무해해 보이는 버섯이 버섯 채취자뿐만 아니라 온 가족에게 많은 문제를 일으킬 것입니다.
