분유 버섯을 맛있게 소금에 절이는 방법-이 질문은 조용한 사냥을 좋아하는 초보자를 걱정합니다. 그러한 버섯을 따는 것은 가장 흥미로운 활동이 아닙니다. 몇 가지 공터를 찾는 것만으로도 충분하며 버섯 채집자는 우유 버섯 수집 계획을 수행합니다.
이제 남은 것은 소금에 절이도록 적절하게 준비하고 겨울 내내 바삭한 피부를 가진 차가운 스낵을 비축하는 것입니다.
우유 버섯의 종류와 유익한 특성
이 종류의 버섯의 건조 유형 중에서 경험이 풍부한 버섯 채집가가 산세를 준비하는 몇 가지 식용 버섯을 강조합니다.
- 흰색 또는 "프라브스키" 우유 버섯 - Rus에서는 후추 우유라고도 불렀습니다. 캡의 크기는 60-250mm이며 흰색 또는 흰색 노란색으로 칠해져 있습니다. 어린 절임에 적합한 버섯, 매끄럽고 평평한 표면을 가지고 있으며, 오래된 우유 버섯에서는 가장자리가 구부러진 곡선 깔때기 모양을 취합니다. 캡 가장자리를 따라 섬세한 보풀이 자랍니다. 겉면은 약간 끈적거리고 촉촉한 표면을 가지고 있습니다. 단풍, 바늘 및 기타 식물 찌꺼기가 항상 여기에 축적됩니다.
원통형 다리의 높이는 최대 90mm입니다. 내부는 관 모양이며 흰색 살이 있습니다. 누르면 희끄무레 한 주스가 방출되며 공기의 영향으로 칙칙하거나 더러운 노란색으로 변합니다. 수확은 7월 초에 시작되어 10월 초까지 계속됩니다.
- 노란 우유 버섯. 노란색 모자는 최대 280mm까지 자랍니다. 노란색 또는 황금색을 띠며 표면에 작은 비늘이 자랍니다. 모양은 약간 볼록하며, 시간이 지날수록 가장자리가 올라가고 뚜껑은 가장자리가 약간 구부러진 그릇 모양이 됩니다. 평소에는 표면이 건조하고 거칠지만, 젖으면 끈적거리고 끈적끈적해집니다. 다리 길이는 최대 120mm이며 내부가 비어 있습니다. 외부 표면은 끈적끈적하며, 줄기 몸체의 홈과 구덩이에 밝은 노란색의 작은 패치가 있습니다.
버섯이 노화됨에 따라 뚜껑 바닥의 빈번한 판이 짙은 붉은 반점으로 덮입니다. 버섯을 자르면 줄기에서 즙이 나옵니다. 그러면 숲 전체에 과일 향이 퍼집니다. 가문비나무 숲에서 자라지만 자작나무 근처에서도 발견할 수 있습니다.
- 쓴 버섯. 갈색 모자는 최대 120mm까지 자라며 종 모양입니다.자라면서 곧게 펴지고 중앙에 작은 결절만 남습니다. 표면은 매끄러우나 습한 날씨에는 끈적거리고 미끄럽습니다. 가장자리 색상이 약간 밝아졌습니다. 얇은 원통형 다리는 최대 90mm까지 자랍니다. 바닥이 약간 두꺼워지고 보풀로 완전히 덮여 있습니다. 캡 플레이트는 넓지 않고 명확하게 정의됩니다.
자르고 나면 냄새가 나지 않으나, 버섯의 과육이 매우 쓴맛이 나기 때문에 보존할 때에는 오랫동안 불려두어야 합니다.
- Black Podgrudok은 가장 인기 있는 식용 버섯 중 하나입니다. 때로는 검은 russula라고도합니다. 캡은 볼록하고 가장자리가 안쪽으로 향합니다. 시간이 지나면 곧게 펴지고 가장자리가 완전히 펼쳐지지 않습니다. 다리는 원통형의 과육이 촘촘하게 들어있습니다. 숲의 가장 그늘진 지역에서 자랍니다. 그러한 버섯을 다른 버섯과 구별하는 것은 쉽습니다. 파란색 판이 자랍니다.
단백질 함량 측면에서 우유 버섯은 포르치니 버섯 및 쇠고기와 경쟁할 수 있습니다. 펄프에는 유용한 미량 원소와 금속의 전체 스펙트럼이 대량으로 포함되어 있으며 균형 잡힌 양으로 존재하며 인체에 완전히 흡수됩니다. 지속적으로 사용하면 혈당 수치가 증가하지 않으므로 당뇨병 환자에게는 이러한 피클을 복용하는 것이 좋습니다. 단백질은 동물성 단백질과 달리 체중 증가에 기여하지 않지만 빠르게 배고픔을 채워줄 수 있습니다.
따라서 비만에 걸리기 쉬운 사람들에게 우유 버섯을 먹이는 것이 좋습니다. 피클에는 이뇨제와 담즙 배설 성분이 풍부하고 몸에서 독소와 유해 물질을 제거하는 데 도움이 된다는 점을 덧붙여 보겠습니다.
절임용 버섯 준비
우유 버섯을 준비하는 방법에는 여러 가지가 있지만 준비 과정은 모든 사람에게 동일합니다.주요 임무는 버섯에서 분비되는 유액에 포함된 쓴맛을 제거하고 잎과 솔잎에 붙은 끈적한 뚜껑을 청소하는 것입니다. 고귀한 버섯처럼 뚜껑과 줄기에서 껍질을 벗기는 것은 권장하지 않습니다. 가정용 브러시를 사용하여 흐르는 물에 잔해물을 제거하고 곰팡이를 씻어내기만 하면 됩니다.
칼은 벌레가 있는 부분을 제거하고 긴 다리를 다듬을 때만 유용합니다. 흰색이고 미끄럽고 깨끗해야 합니다.
중요한! 같은 종류의 버섯은 더 긴 물 처리가 필요할 수 있으므로 어린 곰팡이만 수집하는 것이 좋습니다. 살이 딱딱하고 독소와 쓴맛이 가득한 ‘노인’을 빨리 모으는 것보다 숲속을 오래 산책하며 깨끗한 공기를 마시는 것이 더 좋습니다.
이제 남은 것은 씻은 버섯을 큰 에나멜 팬이나 대야에 넣고 물로 완전히 채우는 것입니다. 준비 작업의 결정적인 순간이 다가옵니다. 쓴맛을 담그는 것입니다. 담그는 데 걸리는 시간-타이밍에 대한 명확한 정의는 없습니다. 그것은 모두 우유 버섯의 종류에 따라 다릅니다. 흰 우유 버섯을 물에 3-4일 동안 담가두는 것으로 충분하다면, 쓴 우유 버섯을 담그려면 적어도 7일 동안 물을 끊임없이 바꾸고 흐르는 물에 곰팡이를 헹구는 것이 필요합니다.
가장 중요한 것은 우유 버섯이 물에 완전히 잠겨 있다는 것입니다. 이렇게 하려면 세면대에 적당한 크기의 뚜껑과 작은 무게추를 놓아야 합니다. 이것은 체조용 웨이트일 수도 있고 냄비에 담긴 소금 몇 팩일 수도 있습니다.
몸을 담근 후 버섯을 큰 대야에 넣고 수돗물 아래에 놓고 각 버섯을 흐르는 물에 철저히 씻습니다. 이제 주요 단계를 시작할 수 있습니다 - 바삭한 빵 껍질로 버섯을 소금에 절이거나 담그는 것입니다.
버섯 채집을 시작하는 사람들에게는 다양한 수확 방법에 따른 최소 소금 양을 아는 것이 중요합니다.절이는 경우에는 굵은 소금만 사용하세요. "추가" 또는 요오드 첨가 소금은 캡핑에 사용되지 않습니다.
데이터는 곰팡이 1kg 당 소금 양의 비율을 고려하여 제공됩니다.
- 마른 우유 버섯 절임 – 40그램;
- 뜨겁거나 차갑습니다 – 최대 60g;
- 매리 네이드 준비 - 최대 60g.
주인님 참고하세요! 우유버섯이 너무 짜더라도 걱정하지 마세요. 우유 버섯의 일부를 우유에 담그는 것만으로도 맛을 잃지 않고 상황을 교정하는 데 도움이 됩니다. 40-60 분 동안 방치하면 버섯이 더 맛있고 적절하게 소금에 절여집니다. 물에 담그는 것은 권장되지 않습니다. 소금과 함께 버섯의 풍부한 맛이 사라집니다.
겨울용 분유 버섯 준비, 조리법
간단한 가정 환경에서 맛있고 건강한 버섯을 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 주요 단계의 준비 및 구현 순서를 알고 작업을 책임지는 것으로 충분합니다.
알타이의 우유 버섯
방법은 간단하지만 이렇게 차가운 간식을 먹기 위해서는 한 달을 기다려야 한다.
1kg의 버섯을 준비하려면 향신료와 기타 재료 세트를 준비하십시오.
- 굵은 식탁용 소금 - 40g;
- 베이 리프 1개;
- 향기로운 후추 – 6개
- 채소와 양 고추 냉이 뿌리를 맛볼 수 있습니다. 마지막 재료에 따라 소금에 절인 버섯이 바삭해질지 여부가 80% 결정되지만 너무 많이 첨가해도 소용이 없습니다. 양 고추 냉이는 천연 버섯 맛을 압도합니다.
- 우산이 달린 딜 – 1 묶음;
- 껍질을 벗긴 마늘 정향 - 3 조각.
깨끗한 법랑 팬이나 큰 유리병 바닥에 향신료와 양 고추냉이 뿌리를 깔아주세요. 곰팡이 층을 위에 놓고 다진 딜과 소금을 뿌려 모든 층에 고르게 분포시킵니다.
팬을 깨끗한 거즈 천으로 덮고 나무 원을 놓고 압력을 가하는 작은 냄비를 놓습니다. 흐르는 물에 매일 냅킨을 헹구고 과도한 주스를 제거하십시오.
차가운 방법
이 기술을 사용하면 용기나 향신료 없이 이동 중에도 버섯을 요리할 수 있습니다. 집에서 향신료를 추가하고 소금에 절인 우유 버섯을 항아리나 다른 용기에 옮길 수 있습니다. 이런 식으로 쓴맛이 높은 버섯을 준비하는 것은 권장되지 않지만 집에서는 쓴 우유 버섯이나 발루이를 몇 주 동안 물에 성공적으로 보관한 다음 맛있는 차가운 전채를 준비할 수 있습니다.
10리터 통에 단단히 포장된 버섯 준비 레시피:
- 큰 우유 버섯을 수집하는 경우 여러 부분으로 잘라야하며 어린 버섯은 전체를 큰 팬이나 통에 넣습니다. 취향에 따라 월계수 잎, 체리 또는 블랙 커런트 잎을 바닥에 놓습니다.
- 버섯 층을 단단히 배치하십시오. 두께는 최대 40-50mm 여야합니다. 위에 소금의 일부를 붓고 딸기 완두콩 몇 개, 다진 허브와 딜 우산, 월계수 잎과 마늘 몇 쪽을 추가합니다.
- 이런 식으로 팬을 채우고 상단 100-150mm에 도달하지 마십시오. 이 공간은 방출된 주스를 수집하고 압력을 설치하는 데 필요합니다.
- 윗부분은 양 고추 냉이와 벚꽃 잎으로 덮여 있으며 향기로운 딜 우산 여러 개를 추가하는 것이 좋습니다.
- 자연스럽고 헐렁한 소재로 만든 냅킨을 위에 놓고 나무 원으로 덮고 추를 놓습니다.
- 매일 냅킨을 헹구고 과도한 주스를 제거하십시오. 유리 병에 제품을 닫고 뚜껑으로 밀봉하려는 경우 8-9일에 버섯을 멸균 용기에 넣고 팬의 주스를 맨 위에 채우고 밀봉합니다.
참고로! 버섯 층 위에 곰팡이 층이 형성되면 화를 내지 않는 것이 좋습니다. 최상층을 제거하고 100-200g의 식물성 기름을 추가하고 냅킨을 삶은 천 조각으로 교체하고 거즈를 지속적으로 헹구어 맛있는 우유 버섯의 손실을 방지하면 충분합니다.
뜨거운 방법
익힌 버섯은 껍질이 바삭하지는 않지만 육즙과 부드러운 살을 유지합니다. 이 기술은 우유 버섯을 열처리하기 때문에 요리 시간을 단축하고 접시를 안전하게 만듭니다. 이 때문에 피클을 병에 직접 굴려 넣는 것이 좋습니다. 이 조리법에 없어서는 안될 제품은 우유 버섯, 마늘, 딜 및 소금입니다. 원하는 경우 월계수와 정향을 추가할 수 있지만 모든 사람에게 해당되는 것은 아닙니다.
- 다진 버섯 또는 전체 버섯을 팬에 넣고 향신료 세트, 소금, 마늘 정향을 추가하고 물을 추가하고 중불에서 20-25 분 동안 요리합니다.
- 완성 된 버섯을 항아리에 넣고 상단까지 소금물로 채우고 강철 뚜껑으로 밀봉합니다.
- 항아리를 뒤집어 담요로 싸서 점차 식히고 피클을 주입합니다.
항아리에 담긴 우유 버섯의 간단한 요리법
이 조리법은 이전 조리법과 유사합니다. 팬에 버섯을 추가하기 전에 무게를 측정하여 필요한 소금 양을 결정해야 한다는 점만 참고하세요. 요리 단계는 약간 다릅니다. 버섯을 따로 20분간 삶은 뒤 물기를 뺀 후 소금을 넣고 우유버섯과 섞어준다. 적당한 양의 별도 용기에 우산과 딜, 마늘, 고추 열매를 바닥에 놓고 삶은 버섯을 소금으로 단단히 포장합니다.
팬을 여러 번 흔들어 혼합물을 압축하고 기포를 제거합니다.그 위에 양 고추 냉이 잎, 딜 우산, 벚꽃 잎이 추가됩니다. 삶은 거즈 냅킨, 나무 원, 추를 놓습니다. 항아리는 지하실로 낮추거나 냉장고에 보관됩니다. 45~50일 후에 완성된 제품을 시험해 볼 수 있습니다.
빠른 염장 방법
우유 버섯 10kg을 준비하는 방법은 다음과 같습니다.
- 단순히 버섯을 데치면 버섯의 쓴맛이 오랫동안 담가지는 것을 피할 수 있습니다. 껍질을 벗긴 우유버섯을 20분 동안 충분히 요리하세요. 그런 다음 찬물에 담그고 깨끗한 물에 10-15 분 동안 끓입니다. 우유 버섯은 슬롯형 스푼에 버리고 다시 찬물에 담근다. 준비된 육수는 버섯 수프나 양배추 수프를 만들 때 사용할 수 있습니다.
- 양동이나 팬 바닥에 소금 한 겹을 넣고 다진 마늘과 딜 우산을 넣으세요. 향신료의 양은 주부의 취향에 따라 다르며 가장 중요한 것은 우유 버섯의 자연스러운 맛을 방해하지 않는 것입니다.
- 버섯을 여러 층으로 배치하고 각 버섯을 향신료와 소금으로 덮습니다. 그 위에 거즈와 추를 놓고 서늘하고 어두운 곳에 5~7일 동안 놓아두세요.
- 준비된 소금에 절인 버섯을 멸균 된 항아리에 넣고 소금물로 완전히 채우고 밀봉합니다. 또는 용기를 양배추 잎으로 덮어 서늘한 곳에 보관합니다.
배럴에 소금을 뿌리는 것
겨울철에 바삭한 버섯을 대량으로 적절하게 준비하고 가능하면 완제품을 서늘한 곳에 보관하려면 소금에 절인 우유 버섯을 나무 통이나 유리 용기에 담아 두는 것이 좋습니다. 큰 목. 염장하기 전에 배럴 및 기타 용기는 가정용 화학 물질을 사용하지 않고 처리됩니다. 간단한 겨자 또는 소다회가 표면을 청소하는 데 도움이 됩니다.
새 통에 물을 완전히 채우고 2주 동안 담가 두었다가 48시간 후에 완전히 물기를 빼냅니다. 이 산세 방법에는 버섯을 건식 산세하는 것이 더 좋지만 도시 거주자와 농부는 버섯을 빠르게 뜨겁게 산세하는 방법을 사용합니다. 모두가 개별적으로 결정하지만, 시간을 들여 바삭한 껍질이 있는 맛있는 버섯을 준비하는 것이 좋습니다.
요리 요리법은 위에 나와 있습니다.
절인 바삭바삭
또 다른 빠른 방법이지만 우유 버섯은 매력적인 "바삭한"품질을 잃지 않습니다. 맛있고 빠르다 우유버섯을 재워두세요 간단한 조리법을 아는 것이 도움이 될 것입니다. 제품 5인분을 준비하기 위한 레시피와 재료의 양은 다음과 같습니다.
- 우유버섯 1kg을 씻어서 솔질한 후 더러운 물을 빼내고 버섯을 24시간 동안 담가둡니다. 이 기간 동안 물은 최소 3~4회 교체됩니다.
- 마늘 3~4쪽을 껍질을 벗기고 얇은 꽃잎으로 자릅니다. 블랙 커런트 잎 몇 꼬집, 월계수 잎, 정향 싹 10개를 물로 씻어냅니다.
- 굵은 소금 40g, 올스파이스 완두콩 10-12개, 월계수 잎, 불린 버섯을 팬에 넣습니다. 약한 불로 계속 저어주고 끓여서 불을 낮추고 혼합물을 30-40 분 더 끓입니다.
- 각 500g 병에 설탕 2테이블스푼을 붓고 나머지 향신료 세트 전체를 추가합니다. 버섯을 위에 놓고 용기는 팬의 소금물로 완전히 채워집니다.
남은 것은 병을 금속 뚜껑으로 단단히 밀봉하고 완전히 식을 때까지 담요로 감싸는 것입니다.
소금에 절인 기간은 며칠입니까?
우유 버섯이 준비되기 전에 서두르고 시식을 시작하는 것은 권장되지 않습니다. 기껏해야 이것은 심각한 위장 장애로 이어질 수 있습니다.버섯을 빨리 먹고 싶다면 버섯을 소금에 절이거나 절이는 뜨거운 방법을 사용하는 것이 좋지만 이 방법은 소금에 절인 우유 버섯의 매력에 대한 이유, 즉 부드러운 살과 바삭한 껍질을 죽입니다.
그러나 뜨겁게 소금에 절인 우유 버섯은 25-30일 후에만 먹을 수 있고, 찬 소금에 절인 우유 버섯은 60일 후에야 먹을 수 있습니다.
주인님 참고하세요! 소금에 절였을 때 우유 버섯의 색이 변하더라도 놀라지 마십시오. 녹색으로 변할 수 있으며 나이젤라는 보라색을 띕니다. 이것은 소금과 향신료에 대한 곰팡이 펄프의 자연스러운 반응입니다.
보관 규칙
소금에 절인 분유 버섯을 보관하는 규칙은 버섯이나 야채로 만든 다른 피클을 보관하는 권장 사항과 다르지 않습니다. 유일한 차이점은 부적절한 조건에 대해 친척이 책임을 질 수 있다는 것입니다. 기억하십시오 - 버섯 중독으로 인해 친척이 오랫동안 병원에 입원하게되며 이것이 최선의 경우입니다.
병에 나사를 조일 때는 깨끗하고 멸균된 병과 뚜껑만 사용하는 것이 좋습니다. 뚜껑이 부풀어 오르는 첫 징후가 나타나면 소금에 절인 버섯은 여전히 소화될 수 있지만 검은 곰팡이 층이 나타나면 그러한 제품을 쓰레기통에 버리는 것이 좋습니다.
뚜껑이 닫히지 않은 통이나 용기에 보관된 소금에 절인 버섯은 최소한 2~3일에 한 번씩 모니터링해야 하며, 깨끗한 끓는 물에 냅킨을 계속 헹구고 과도한 소금물을 빼내야 합니다. 200-300ml의 식물성 기름이나 보드카를 배럴에 붓는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 곰팡이가 생기는 것을 방지할 수 있습니다.
모든 보관 방법에는 고유한 기간이 있습니다. 저장 방법에 관계없이 소금에 절인 버섯을 섭취할 수 있는 최대 기간은 12개월입니다.
결론
모든 주부는 맛있고 건강한 우유 버섯을 피클할 수 있습니다.이 과정은 간단하고 많은 시간과 노력이 필요하지 않지만 가족의 안전을 기억하고 가장 사소한 작업이라도 책임감 있게 수행하는 것이 좋습니다. 이 경우에만 축제 테이블에는 항상 소금에 절인 우유 버섯이나 절인 우유 버섯이 들어간 요리가 있습니다.
