겨울 동안 앞마당 버섯을 맛있게 요리하고 피클하는 방법-질문에 대답하려면 건강한 피클을 준비하기위한 몇 가지 이론적 요점과 지침에 대한 지식이 필요합니다.
버섯은 매우 위험한 식물이므로 간단한 작업을 책임감 있게 수행하는 것이 중요합니다.
버섯의 장점과 해로움
우선, 절인 버섯 섭취의 부정적인 측면을 살펴 보겠습니다.
- 오후 6시 이후에는 그러한 음식을 먹는 것이 권장되지 않지만 이는 모든 요리에 적용됩니다.
- 매리 네이드를 만들 때 식초가 사용되며 위염 및 위장병 환자에게 즐거운 순간을 더하지 않습니다.
- Svinushki는 조건부 식용 버섯으로 다른 모든 사람들과 마찬가지로 인체 건강에 위험한 중금속 및 기타 물질을 축적합니다. 따라서 산업 시설이나 도로 근처에서 가치를 수집하거나 자발적인 시장에서 구매하는 것은 권장되지 않습니다.
우유 버섯은 더 유익한 특성을 가지고 있습니다.
- 제품에는 종합 비타민제 전체 세트가 포함되어 있습니다.
- 건강 증진 금속, 거시 및 미량 원소;
- 단백질 함량 측면에서 닭고기 달걀보다 앞서 있지만 식물성이라는 점을 상기시켜 드리겠습니다.
- 절인 버섯, 특히 열 처리 된 버섯에서는 영양분 함량이 감소하고 말린 버섯이 더 유용하지만 세련된 맛이 없습니다.
- 함유된 아미노산은 소화와 콜레스테롤 분해를 정상화하고 심장 기능에 유익한 효과를 줍니다.
- 헛간의 낮은 칼로리 함량으로 인해식이 요리 준비에 사용할 수 있습니다.
- 가치있는 음식을 섭취하면 신체의 면역 체계가 강화되고 암 위험이 줄어듭니다.
버섯을 올바르게 준비하는 방법
집에서나 이동 중에도 버섯을 쉽게 준비할 수 있습니다.
- 뚜껑이 썩거나 손상되지 않고 뚜껑이 열리지 않은 채 어린 작은 버섯을 수집하는 것이 좋습니다.
- Valui는 펄프에서 쓴 우유 같은 주스를 제거하기 위해 긴 물 절차를 거쳐야 합니다.
- 돼지가 물에 완전히 잠길 수 있도록 작은 무게를 위에 올려 놓아야합니다. 버섯을 처음 담그는 작업은 모자와 산림 잔해에서 끈적한 바닥을 씻어내는 것입니다.
- 물에 소금을 첨가하는 것이 좋습니다. 그러면 모든 벌레가 버섯에서 100% 기어 나올 것입니다.1회 담그는 시간은 10~12시간입니다.
- 액체는 하수구로 배출되고 물로 채워진 팬이 그 옆에 놓여지고 깨끗하고 씻은 우유 버섯이 여기에 놓입니다. 잔해물은 브러시로 닦아내고, 다리는 칼로 다듬고, 썩거나 손상된 판이 있는 부분은 제거합니다.
- 버섯을 모두 씻은 후 팬에 압력을 가하고 우유버섯을 2일 동안 담가두고 하루에 4번까지 물을 갈아줍니다.
전체 세탁 과정을 완료하고 쓴맛을 제거한 후 겨울 동안 헛간을 담그기 시작할 수 있습니다.
겨울용 돼지 준비 요리법
이 준비 방법에서는 고품질 매리 네이드를 준비하는 것이 중요합니다. 두 가지 구성의 통조림 액체를 준비하는 과정을 더 자세히 살펴보겠습니다.
빠른 매리네이드 레시피
고속 매리네이드 준비 레시피는 빠르고 맛있게 요리하는 데 도움이 됩니다.
- 우유 버섯 1kg 당 400-500ml의 물과 최대 20g의 굵은 소금을 사용하십시오.
- 냄비에 물을 붓고 소금, 설탕 10-20g을 넣고 고열로 끓입니다.
- 소금물을 완전히 섞은 후 여러 층의 거즈로 여과하고 팬을 불에 태우고 구연산 6g, 딸기 5-6 조각을 추가합니다. 정향, 계피 및 기타 향신료를 추가하는 것이 좋지만 이것은 순전히 개별적입니다.
- 물이 끓고 매리 네이드를 버섯과 함께 항아리에 붓고 겨울용 우유 버섯을 준비하는 과정이 계속됩니다.
만능 매리네이드
다양한 종류의 버섯을 맛있게 담그려면 특별한 요리법에 대한 지식이 도움이 될 것입니다.
요리 과정은 빠른 방법과 유사합니다. 차이점은이 매리 네이드에서 버섯을 20-30 분 동안 끓인 다음 우유 버섯과 향신료를 항아리에 넣고 매리 네이드로 완전히 채운다는 것입니다. 1리터의 물에는 다음이 필요합니다.
- 과립 설탕 80-100g;
- 식염 40g;
- 9% 식초와 다양한 허브 및 향신료가 담긴 100그램짜리 유리잔입니다.
마늘과 후추를 곁들인 돼지
맛있는 마늘 냄새가 나는 매콤하고 차가운 전채 요리를 준비하려면 다음 작업 목록을 수행하십시오.
- 1kg의 소를 여러 물에 10-15분 동안 끓인 다음, 끓을 때마다 흐르는 물에 식힙니다. 이렇게 하면 조리 시간을 단축하고 쓴맛을 빠르게 제거할 수 있습니다.
- 마지막 데친 후 우유 버섯을 체에 던지고 과도한 물을 배출합니다.
- 2 리터의 물에 대한 보편적 인 매리 네이드를 준비하십시오.
- 으깬 마늘 3-4쪽을 곰팡이에 넣고 섞습니다.
- 각 병의 바닥에 딜 우산 1개, 후추 열매, 버섯과 마늘을 넣습니다. 항아리를 우유 버섯으로 완전하고 단단히 채우고 그 위에 뜨거운 매리 네이드를 붓습니다. 남은 것은 용기를 단단히 밀봉하고 완전히 식을 때까지 방치하는 것입니다.
겨울용 소금에 절이는 고전적인 방법
돼지를 소금에 절이는 차가운 방법의 고전적인 조리법을 위해서는 몇 가지 간단한 작업을 수행해야 합니다.
- 작업을 시작하기 전에 겨자 가루로 철저히 씻고 끓는 물로 데우거나 멸균 한 나무 통, 에나멜 또는 유리 용기에 소금을 뿌려야합니다.
- 버섯 1kg마다 굵은 소금 40g을 추가합니다. 우유 버섯과 소금이 완전히 섞여 있습니다.
- 배럴 바닥에는 향신료와 허브 세트의 일부가 채워져 있습니다. 돼지 1kg마다 피망 완두콩 5-6개, 씨앗이 있지만 줄기가 없는 딜의 큰 우산 몇 개를 사용하십시오. 바닥은 여러 개의 전체 양 고추 냉이 잎으로 추가로 덮여 있습니다.
- 소금에 담근 버섯을 층으로 깔고 그 위에 향신료를 얹습니다. 이런 식으로 그들은 거의 꼭대기에 도달하고 마지막 줄은 블랙 커런트 잎으로 덮여 있습니다.거즈 냅킨을 위에 놓고 돼지가 주스 층 아래에 완전히 숨겨 지도록 무게를 두십시오.
- 2~3일에 한 번씩 냅킨을 끓는 물로 헹구고 데친 후 거품을 제거하고 필요한 경우 소금물을 추가합니다.
피클은 최대 15-18의 온도로 지하실에 보관됩니다. 0 아니면 냉장고에.
식초 진액으로 절인 발루이
식초 에센스는 모든 요리에 사용할 수 있습니다. 절인 우유 버섯 레시피, 그러나 비율을 계산하고 50밀리그램이 아닌 1티스푼을 추가해야 합니다. 다음은 에센스를 사용하여 바삭한 껍질을 가진 버섯을 준비하는 한 가지 조리법입니다.
- 외양간 2kg을 소금물에 넣고 약한 불로 25~30분간 삶는다. 거품 제거에 특별한주의를 기울입니다.
- 우유 버섯을 소쿠리에 넣고 오래된 소금물을 빼고 깨끗한 물에 부어 버섯을 넣고 소금 150g, 딸기를 넣으십시오-완두콩 10 조각, 월계수 잎 5-7 개 및 에센스 2 큰술;
- 센 불로 끓여서 불을 낮추고 계속 저어주고 왈루이를 25-30분 동안 끓입니다.
불을 끈 후 버섯을 매리 네이드에서 직접 식힐 수 있습니다. 항아리에 담은 후 나일론 뚜껑으로 덮고 지하실이나 냉장고에 보관하십시오. 가치를 항아리에 담을 계획이라면 즉시 배치하고 멸균 용기에 담습니다.
항아리에 담긴 통조림 앞마당
돼지를 보존하려면 여러 단계가 필요합니다.
- 야채와 함께 버섯 샐러드를 준비하려면 담근 따개비를 소금물에 40 분 동안 끓인 다음 흐르는 물에 식힌 다음 소쿠리에 넣어 과도한 수분을 빼냅니다.
- 접시 주위에 우유 버섯을 쫓지 않도록 버섯을 중간 크기로 자릅니다.
- 다진 돼지를 프라이팬에 넣고 주스가 증발할 때까지 기름 없이 가볍게 볶습니다.
- 토마토 1kg, 달콤한 고추, 양파 500g, 당근 700g을 작은 조각으로 자릅니다.
- 토마토를 뜨거운 기름에 5분 동안 끓인 다음 양파, 다진 우유 버섯, 피망을 추가합니다. 계속 저으면서 야채와 버섯을 5-7분 동안 끓입니다.
- 당근, 소금 50g, 설탕 70g을 샐러드에 넣고 팬을 뚜껑으로 덮고 샐러드를 약한 불로 45-50 분 동안 끓입니다. 9% 식초 100g을 붓습니다.
- 버섯과 함께 야채 샐러드를 멸균된 병에 넣고 뚜껑을 닫습니다.
보관 규칙
앞마당 버섯은 조건부 식용 버섯이라는 점을 상기시켜 드리겠습니다. 가족의 안전은 음식을 모으고 준비하는 데 50%가 달려 있습니다. 나머지 50%는 보관 규칙 준수에 할당됩니다.
절인 발루이를 유리병에 담아 밀폐 뚜껑으로 돌돌 말아 보관하면 안전한 보관이 용이합니다. 피클을 식료품 저장실이나 침대 밑에 놓아도 충분합니다. 가장 중요한 것은 이곳이 직사광선에 노출되어서는 안되며 보관 장소가 난방기구 및 가전 제품과 가까이 있어서는 안된다는 것입니다.
항아리가 부풀어 오르는 첫 징후가 나타나면 여전히 내용물을 소화하거나 식초의 비율을 높이고 뚜껑을 다시 말거나 그러한 피클을 먼저 사용할 수 있습니다. 항아리가 "폭발"하면 해당 캡을 버려야 하며 해당 제품을 먹는 것은 금지되어 있습니다.
뚜껑으로 밀봉되지 않은 통이나 기타 용기에 소금에 절이거나 발효시킨 돼지를 보관하는 것이 더 어렵습니다.이러한 피클은 곰팡이와 부패가 있는지 지속적으로 모니터링해야 하며 거즈 패드는 지속적으로 교체하거나 데워야 하며 주스 층을 추가해야 합니다.
첫 번째 곰팡이 반점이 나타나면 버섯의 윗줄을 완전히 제거하고 150-200g의 해바라기 기름이나 보드카를 용기에 붓습니다. 이렇게하면 부패가 더 퍼지는 것을 피할 수 있습니다.
중요한! 집에서 만든 버섯의 최대 유통기한은 9개월입니다. 개봉한 돼지절임이 담긴 큰 항아리는 개봉 후 7~8일 동안만 냉장고에 보관합니다.
결론
겨울 동안 절인 헛간을 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 이러한 우유 버섯을 수집하는 것은 쉽습니다. 어린 버섯의 친근한 가족 몇 명을 찾으면 수집 계획이 완료됩니다. 요리법과 준비 작업은 초보 주부에게 어려움을 초래하지 않습니다. 최소한의 간단한 작업을 통해 겨울 내내 맛있는 가치를 빠르고 효율적으로 준비할 수 있습니다.
