우유버섯에는 여러 종류가 있는데, 대부분 쓴맛이 납니다. 따라서 준비를 시작하거나 겨울 동안 보관하기 전에 신중하게 준비해야 합니다. 모든 것이 올바르게 끝나면 절인 우유 버섯이 매우 맛있습니다. 그들은 좋은 독립 간식이 될 것이며 샐러드, 수프 및 기타 요리에 추가 될 것입니다.
기술의 특징
우유 버섯을 따로 재울 수도 있고 다른 종류의 버섯과 함께 재울 수도 있습니다. 절이기 전에 꼭 담궈서 쓴맛을 빼주세요. 같은 이유로 요리하는 동안에도 물을 2~3번 갈아줘야 합니다.
절이기 전에 버섯을 선택하고 준비하는 방법
절이기 전에 버섯은 특별한 준비를 거쳐야 합니다.
- 나뭇잎과 숲 잔해에서 버섯을 분류하는 것이 좋습니다. 실수로 쓰레기통에 버려지거나 독성이 있는 것으로 판명될 수 있는 것은 모두 버리십시오. 또한, 벌레가 있는 것은 중독을 일으킬 수 있으므로 남겨두어서는 안됩니다.
- 물을 채우고 완전히 담가질 때까지 몇 시간 동안 그대로 두십시오.
- 우유버섯은 잔해물이 많이 쌓이기 때문에 세척하려면 각각 따로 처리해야 합니다. 물에 잘 담그고 청소가 더 쉽습니다. 청소를 위해 브러시를 사용할 수 있습니다.
- 잘 씻은 버섯을 큰 그릇에 넣고 소금물을 채웁니다. 뜨는 것을 방지하려면 위에 무게추를 올려놓으세요. 5시간 동안 그대로 두십시오.
- 물을 배수하고 다른 물을 추가하십시오.
버섯은 최소 3일 동안 담가둡니다. 그 후에야 추가 작업을 시작할 수 있습니다. 버섯을 소금물에 삶아서 더 맛있습니다.
집에서 항아리에 우유 버섯을 피클하는 방법
우유 버섯을 준비한 후 다른 버섯과 같은 방법으로 절입니다.
1리터의 물을 위한 고전적인 단계별 조리법
흰 우유 버섯은 산세에 더 인기가 있습니다. 더 자주 그들은 뜨겁게 절입니다. 이렇게하려면 식초를 첨가하여 잘 담근 삶은 버섯을 사용하십시오.
물 1리터에 필요한 재료:
- 삶은 우유 버섯 - 2kg;
- 소금 - 4 작은 술;
- 설탕 - 2 큰술. 엘.;
- 식초 6% - 1잔;
- 향신료 : 정향, 후추-각각 5 개의 완두콩.
우유 버섯을 뜨거운 방법으로 담그려면 다음이 필요합니다.
- 불린 버섯을 체에 걸러내고 깨끗한 물로 헹구고 냄비에 넣습니다.
- 물을 채우려면. 완전하지는 않을 수도 있지만 끓일 때 주스가 나옵니다.
- 용기의 상단까지 버섯을 채우지 마십시오. 끓일 곳이 필요합니다. 그렇지 않으면 탈출 할 수 있습니다.
- 약간의 식초와 소금을 넣고 팬을 불에 올려 놓습니다. 웃더껑이.
- 물을 갈아주고 다시 끓인다. 물을 다시 갈아주세요.
- 버섯이 바닥에 가라앉고 물이 맑아지면 물을 버려주세요. 설탕과 소금으로 물을 끓인 다음 체에 걸러낸 우유 버섯에 첨가합니다.
- 끓여서 식초로 희석하고 멸균 병에 넣으십시오.
- 말아서 뚜껑을 아래로 내리고 담요로 감싸십시오.
겨울에는 항아리를 열고 버섯을 씻은 다음 식물성 기름과 생양파로 간을 하세요.
검은 우유 버섯 절임
이 유형의 우유 버섯을 준비하는 것은 다른 것보다 조금 더 오래 조리해야한다는 점만 다릅니다.
또한 담그고 끓여야합니다. 검은 우유 버섯을 물이 증발할 때까지 약한 불로 끓입니다. 그런 다음 항아리에 넣고 끓는 매리 네이드를 부어 말아 올립니다.
1kg의 버섯 매리 네이드의 경우 :
- 물 - 500ml;
- 소금 - 1 큰술. 엘.;
- 향신료 - 베이 리프, 검정 및 딸기, 정향, 마늘, 맛볼 모든 것;
- 식초 - 100ml 6%.
검은 우유 버섯의 맛은 다른 유형과 거의 다릅니다. 그러나 어린 버섯을 섭취하는 것이 더 낫습니다. 오래된 버섯은 너무 질깁니다.
차가운 방법
이 방법을 사용하면 버섯을 잘 삶아 (생이 되지 않도록) 식힌다. 매리 네이드를 삶아서 식힌다. 그런 다음 우유 버섯을 항아리에 넣고 매리 네이드로 채 웁니다. 항아리는 플라스틱 뚜껑으로 덮고 지하실에 보관됩니다. 본 제품은 1년 이상 보관할 수 없습니다.
각 주부는 자신의 요리법에 따라 매리 네이드를 준비하고 맛에 향신료를 추가합니다.
버섯 1kg의 경우:
- 물 400ml;
- 1 큰술. 엘. 소금;
- 향료;
- 식초 8% 30ml.
끓는 것이 끝나면 매리 네이드에 식초를 부어 증발하지 않도록합니다.
토마토 소스에
우유 버섯을 토마토 소스에 담그면 맛있습니다. 이를 위해 모든 것이 평소대로 수행됩니다. 버섯은 소금물에 담가서 삶아줍니다. 그러나 매리 네이드가 준비되면 토마토 소스가 추가됩니다.
걸러낸 버섯에 매리네이드를 붓고 5분간 끓입니다. 그런 다음 식초를 부어 혼합물을 항아리에 넣고 말아 올리십시오.
맛있게 만들려면 다음 비율을 따르세요.
- 삶은 우유 버섯 - 1kg;
- 소금 - 1 큰술. 엘.;
- 설탕 - 1 큰술. 엘.;
- 토마토 페이스트 - 200g;
- 식초 5% - 2큰술. 엘.
토마토 소스 대신 신선한 토마토를 가져다가 잘 끓인 후 버섯에 넣어도 됩니다.
마늘과 함께
마늘을 많이 넣은 버섯요리가 좋다. 바삭바삭해졌네요, 향기롭고 건강에도 좋습니다. 마늘의 향이 증발하지 않도록 찬물에 재워두는 것이 좋습니다.
마늘로만 요리하거나 다른 향신료와 함께 요리할 수 있습니다. 마늘은 믹서기에서 분쇄되어 삶은 버섯에 첨가됩니다. 평소와 같이 매리 네이드를 준비하고 식힌 다음 버섯이 든 항아리에 부어 넣으십시오.
기름에
일부 주부들은 우유 버섯을 식물성 기름에 담그고 있습니다. 위로 떠오르며 공기가 통과하지 못하는 보호막을 생성합니다.
이러한 보존을 준비하기 위해 모든 것이 조리법에 따라 평소대로 수행됩니다. 그러나 버섯을 매리 네이드에 넣은 후 1kg 당 약 100ml의 식물성 기름을 첨가하고 끓입니다.
차갑게 재울 때는 마지막에 병에 기름을 직접 넣되 튀겨야 합니다.
구연산으로
우유 버섯은 구연산에 담그면 바삭하고 색이 변하지 않습니다. 먼저 요리 물에 약간의 산을 넣은 다음 마지막에 매리 네이드 1 리터당 1 봉지를 녹입니다.
매콤한 매리네이드에
향신료로 숲의 선물을 준비할 수 있습니다. 그들은 매리 네이드에 추가되어 삶아집니다. 그들은 자신의 취향에 따라 무엇이든 선택합니다.
현대 시장에서 구할 수 있는 카다몬, 스타 아니스, 정향, 올스파이스, 칠리 페퍼, 월계수 잎 및 기타 향기로운 향신료를 사용할 수 있습니다.
모든 것이 이미 섞여있는 가방에 특수 버섯 양념을 구입하는 것이 편리합니다. 그러나 그것을 과도하게 사용해서는 안되며 향신료는 제품의 자연스러운 맛을 죽이고 버섯 준비 냄새는 다른 구성 준비와 거의 다르지 않습니다.
시나몬
계피는 버섯에 매콤하고 떫은 맛을 더해줍니다. 매리 네이드가 아닌 항아리 바닥에 분말 형태로 추가하십시오. 그렇지 않으면 공작물에 갈색이됩니다.
양파와 토마토와 함께
우유 버섯을 양파와 토마토에 담그면 맛있는 버섯 샐러드를 얻을 수 있습니다.
우유 버섯 2kg의 재료:
- 양파 - 1kg;
- 토마토 - 1kg;
- 스튜 오일 - 100 ml;
- 식초 - 100ml 9%;
- 소금 - 2 큰술. 엘.
우유 버섯을 삶아 양파를 볶고 토마토를 끓입니다. 모든 것을 함께 섞고 약한 불로 30분 동안 끓인 다음 식초를 넣고 항아리에 넣고 말아 올리십시오.
폴란드어
매리 네이드에는 건포도와 벚꽃 잎, 마늘이 반드시 추가된다는 점에서 조리법이 다른 조리법과 다릅니다. 우유 버섯은 잘 삶아서 걸러냅니다. 매리 네이드를 준비하십시오.
매리네이드 1리터의 경우:
- 소금 - 2 큰술. 엘.;
- 설탕 -1 큰술. 엘.;
- 건포도와 벚꽃 잎;
- 마늘 - 1 머리;
- 식초 - 100ml 9%.
이것은 삶은 버섯 2kg에 충분합니다. 그들은 매리 네이드로 삶아 항아리에 넣고 말아 올립니다.
완제품 보관 규칙
절인 우유 버섯은 식료품 저장실이나 지하실에 보관됩니다. 2주 이내에 섭취할 수 있지만 1~1.5년을 넘지 않게 보관하는 것이 좋습니다.
