요리의 버섯은 주로 여름과 가을에 관찰됩니다. 모든 것이 계절에 따라 설명됩니다. 그러나 제품과 모든 유용한 미량 요소를 오랫동안 보존하는 방법이 있습니다. 이는 동결하는 것입니다. 다음으로 생버섯이나 이미 조리된 버섯을 냉동하는 방법의 특징에 대해 자세히 설명하겠습니다.
버섯을 얼려야 하는 이유는 무엇입니까?
제품의 영양분과 가치를 보존하는 가장 좋은 방법은 냉동하는 것입니다. 다른 준비와 달리 버섯은 모양, 색상, 질감, 비타민 및 미량 원소를 잃지 않습니다. 이 방법은 또한 주부의 기분에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 준비하려면 버섯 종류에 따라 필요한 경우 뚜껑을 청소하고 용기에 넣으면됩니다.
냉동의 장점과 단점
종종 전문 요리사는 냉동 버섯을 조리하는 것의 모든 이점을 알고 있기 때문에 냉동 버섯을 사용합니다. 긍정적인 요소는 다음과 같습니다.
- 제품 준비를위한 최소 시간 - 위에서 설명한 것처럼 버섯은 단순히 오염 물질을 제거하고 냉동실에 넣습니다. 먼저 공작물을 끓이거나 끓인 다음 해동 후 요리를 준비하는 데 시간이 덜 걸립니다.
- 냉동은 제품의 모든 이점을 보존하는 확실한 방법입니다.
- 냉동 제품은 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다. 해동 후 질감이 손실되므로 제품을 제거하는 것이 좋습니다.
- 해동된 생버섯은 즉시 요리할 수 있습니다. 더 빠른 요리를 위해 담가둘 필요가 없습니다.
- 버섯 맛은 냉동 중에도 생제품과 완성된 반제품 모두에서 보존됩니다.
- 해동된 제품은 나중에 소금에 절이거나 절일 수 있습니다.
단점은 제품을 냉동 보관하는 특성에 있습니다. 표준에서 벗어나면 모양과 맛이 상실될 수 있으므로 여기에서 온도 체계를 관찰하는 것이 중요합니다..
냉동에 적합한 버섯
맛과 영양분을 가장 잘 유지하는 버섯을 냉동하는 것이 좋습니다. 여기에는 다음과 같은 품종이 포함됩니다.
- 살구류;
- 꿀 버섯;
- boletus;
- 샴피뇽;
- boletus 버섯
거기에 없으면 맛 특성을 거의 유지하는 두 번째로 인기있는 품종을 선택할 수 있습니다.
- 파도;
- 루술라;
- 흰 버섯;
- boletus;
- 사프란 밀크 캡;
- 굴 버섯
다양성과 맛에 더 큰 관심을 기울이지 말고 냉동 및 후속 보관 규칙을 따라야합니다.
버섯을 올바르게 선택하고 준비하는 방법
냉동 제품 선택 및 준비 규칙에는 다음 요소가 포함됩니다.
- 숲에서 버섯을 따는 것이 더 좋지만 이것이 가능하지 않다면 슈퍼마켓에서 신선한 제품을 구입하십시오.
- 상점에서 종종 신선한 굴 버섯과 샴 피뇽을 구입할 수 있습니다. 선택할 때 고통스러운 반점이 없는지주의하십시오 (이것은 벌레의 흔적입니다). 제품이 시들어서는 안됩니다.
- 얼기 전에 버섯을 청소하십시오. 캡에서 모든 잔해물과 상단 필름을 제거한 다음 (필요한 경우) 흐르는 물에 전체 덩어리를 씻으십시오.
- 세탁 후 제품을 수건으로 말릴 시간을주십시오. 제품을 물로 얼리는 것은 권장되지 않습니다.
- 이미 조리된 버섯을 냉동하고 싶다면 채취 후 24시간 이내에 가열해야 합니다.
이는 냉동 제품을 준비하는 주요 단계입니다. 큰 표본이 여러 부분으로 절단되는 모든 벌레 표본을 제거하는 것이 중요합니다.
냉동에 필요한 요리
밀봉된 플라스틱 용기에 버섯을 냉동하는 것이 좋습니다. 펼쳐 놓을 때에는 제품을 최대한 단단히 접어서 접시 안의 공기를 빼야 합니다.
용기가 없으면 가방 (냉동용 특수 진공 가방 또는 간단한 가방)을 사용할 수 있습니다. 가능하면 모든 공기도 제거됩니다. 가방에 넣어 보관할 경우 제품의 형태가 변형될 수 있으니 주의하시기 바랍니다. 가공물이 부서져도 보관은 외관에 영향을 미치지 않습니다.
가방에 냉동이 발생하는 경우 먼저 제품을 트레이에 놓고 냉동실에 넣는 것이 좋습니다. 버섯을 얼린 후에는 가방에 넣을 수 있습니다. 이렇게하면 모양과 모양을 잃지 않고 샴 피뇽을 얼릴 수 있습니다.
냉장고 준비하기
제품은 냉동실에서 얼린 후 먼저 벽과 문에 붙은 얼음을 제거합니다. 용기에 보관하는 경우 선반 위의 챔버에 수평으로 놓는 것으로 충분합니다. 가방에 포장된 경우 별도의 선반에 배치되어 공작물을 한 층에 배치합니다.
집에서 냉동하는 방법
버섯은 신선하게 냉동하거나 삶거나 국물과 함께 냉동할 수 있습니다. 제품 유형에 따라 향후 준비 방법이 부분적으로 결정되므로 결정을 내리기 전에 가장 올바른 제품을 선택해야 합니다.
생버섯
슈퍼마켓에 있는 냉동식품 중에는 생 반제품만 찾을 수 있습니다. 다음과 같은 일련의 작업을 따르면 집에서도 비슷한 준비를 쉽게 할 수 있습니다.
- 제품을 냉동할 준비를 하세요.
- 트레이에 단층으로 놓고 냉동실에 넣으세요. 용기를 사용하는 경우 작업물을 단단히 포장하고 냉동실에 넣으십시오.
- 12시간 동안 냉동실을 최저 온도로 설정하세요.
- 그런 다음 온도를 필요한 수준으로 낮추고 모든 것을 가방에 넣습니다.
숲에서 제품을 수집할 때는 최대 온도를 설정하는 것이 좋습니다. 밀도가 높은 질감과 큰 크기의 존재를 고려하는 것이 중요합니다.
짠
제품의 열린 병을 보존하기 위해 종종 선택되는 소금에 절인 버섯을 동결하는 것이 가능합니다. 이렇게 하려면 다음을 수행해야 합니다.
- 소쿠리에 항아리의 내용물을 배출하십시오.
- 흐르는 물에 헹구면서 후추 열매와 기타 첨가물을 제거합니다.
- 표준 방법으로 건조하십시오 - 수건 위에 올려 놓으십시오.
- 건조된 제품은 위의 방법 중 하나를 사용하여 냉동해야 합니다.
또한 해동 후 공작물은 특유의 짠맛을 갖게됩니다. 원래 요리를 재개하려면 양파, 식초 또는 식물성 기름을 첨가하면 충분합니다.
삶은 것
삶은 것 버섯은 해동 후 조리가 더 빠르기 때문에 주부들은 미리 준비하는 것을 선호합니다. 또한 제품의 외관이 다소 손상된 경우(캡이 파손되었거나 청소 중 손상이 발생한 경우)에도 제시된 조치를 취하는 것이 좋습니다.
삶은 제품을 제대로 냉동하려면 다음을 수행하는 것이 좋습니다.
- 제품 1kg 당 물 5리터의 비율로 냄비를 불에 올려 놓습니다. 취향에 따라 물에 소금을 뿌리거나 생략할 수 있습니다.
- 물이 끓을 때까지 기다리지 않고 공작물을 미리 물에 넣을 수 있습니다.
- 완전히 익을 때까지 버섯을 끓일 때 주부들은 완성된 접시에 있는 제품의 건조함을 직면하게 됩니다. 5~10분 정도 끓이면 충분합니다.
- 다음으로, 슬롯형 스푼으로 모든 버섯을 제거하고 말리십시오.
사전 건조 없이 얼릴 수 있지만 이를 위해 용기를 사용하는 것이 좋습니다.
희게 한
냉동 데친 준비는 수프를 추가로 준비하는 데 탁월합니다. 모양, 색상, 맛 및 유익한 미량 원소를 유지하며 전처리를 통해 버섯을 먼지로부터 완전히 청소할 수 있습니다.
미리 데친 준비물을 동결하려면 다음을 수행해야 합니다.
- 필요한 양의 물을 준비하십시오.
- 끓을 때까지 기다렸다가 준비된 제품을 물에 붓고 다시 끓을 때까지 기다리십시오.
- 다음으로 2분 동안 끓입니다.
- 불을 끄고 팬의 내용물을 소쿠리에 배출합니다.
- 물이 완전히 배수될 때까지 기다렸다가 작업물을 용기에 담아 냉동 및 보관하십시오.
버섯을 통째로 데치거나 잘게 썰어서 데칠 수 있습니다. 물에 약간의 소금을 칠할 수 있지만 과용하지 마십시오. 그러면 나중에 요리를 준비할 때 제품이 과도하게 소금에 절이지 않게 됩니다.
스튜 한 것
찌개는 바로 먹는 것이 바람직하지만 일부 주부들은 메인 요리 준비 시간을 단축하기 위해 겨울철에 건강에 좋은 가방을 준비하는 것을 선호합니다. 제품의 원래 모양과 맛을 보존하는 데 도움이 되는 기본 권장 사항에 따라 조림이 필요합니다.
- 공작물을 먼지로 청소하고 구연산 용액에 담그십시오. 물 1 리터에 분말 형태의 구연산 티스푼을 첨가하십시오. 제품을 용액에 7분 이상 담그지 마십시오.
- 이때 약간의 식물성 기름을 부어야 할 프라이팬을 가열하십시오.
- 혼합물을 가열된 프라이팬에 넣고 계속 저어주면서 4~5분 동안 끓입니다. 더 나은 맛을 위해 양파를 추가할 수 있습니다. 열린 양파와 함께 2-3분 동안 끓입니다.
- 다음으로 팬을 뚜껑으로 덮고 버섯에 소금과 후추를 추가하여 20분간 끓입니다.
- 시간이 지나면 불을 끄고 그대로 두어 완전히 식혀주세요.
다양한 요리를 준비하기 위해 버섯을 사용할 계획이라면 기름과 결과물을 배출하는 것이 좋습니다. 그렇지 않은 경우에는 받은 그대로 냉동하여 소스용으로 사용하세요.
볶은 것
그 결과 튀긴 버섯이 훌륭하게 준비되었지만 후속 열처리 중에 건조되지 않도록 프라이팬에서 조리되지 않았습니다. 튀김의 경우 분쇄됩니다. 얇은 층으로 수행하는 것이 좋습니다. 프라이팬에 약간의 기름을 붓고 가열하고 접시 표면의 한 층에 버섯 몇 조각을 놓아야합니다.
얇고 작은 층은 4-5분, 더 큰 층은 최대 10분 동안 튀기는 것으로 충분합니다. 그런 다음 모든 것을 식힌 다음 냉동고 용기에 넣습니다.
국물을 곁들인 버섯
여기에서는 제품을 조리할 때 나오는 국물을 사용합니다. 냉동의 경우, 가장자리가 사용된 용기의 측면을 덮도록 포장이 배치된 용기가 사용됩니다. 국물과 함께 버섯을 부어 넣습니다.
공작물은 냉동될 때까지 냉동실에 보관됩니다. 다음으로 가방을 꺼내어 겨울 내내 용기 없이 보관합니다. 수프를 준비하려면 국물과 함께 냉동 반제품을 사용하십시오.
냉동하려면 어떤 온도가 필요합니까?
버섯을 냉동실에 보관하려면 -18도의 온도 조절이 필요합니다. 이것이 제품의 외관과 유익한 특성을 완전히 보존하는 유일한 방법입니다.
냉동 제품 보관 조건 및 규칙
버섯의 원래 모양과 질감이 사라지는 것을 방지하려면 다음 보관 권장 사항을 따르는 것이 좋습니다.
- 유통 기한은 제한되지 않지만 버섯은 1 년 이상 냉동실에 보관하면 안됩니다. 맛이 없어집니다.
- 육류 제품 및 반제품과 별도로 보관해야합니다. 이것이 가능하지 않은 경우 버섯을 가방에 단단히 포장합니다.
- 냉동 백을 해동한 후 다시 냉동하면 안 됩니다. 이렇게 하면 질감이 손실되고 제품이 끈적거리고 맛이 없게 됩니다.
-18 * -19도의 일정한 온도를 유지하는 작동하는 냉동고에 보관해야 합니다.
버섯을 올바르게 해동하는 방법
맛을 잃지 않고 제품을 해동하려면 다음 권장 사항을 따라야 합니다.
- 냉장고에서 해동하는 것이 좋습니다.
- 공작물을 용기 또는 접시에 넣은 후 하룻밤 동안 냉동고에서 냉장고로 옮깁니다.
- 해동하지 않고도 수프 냄비나 프라이팬에 넣을 수 있습니다.
- 해동을 위해 물 한 컵을 사용하지 마십시오. 수분이 너무 많아 맛이 없어질 수 있습니다.
- 사용한 공작물 패키지를 물에 넣어 해동할 수 있지만 습기가 내부로 들어가지 않도록 해야 합니다.
모든 규칙과 권장 사항을 따르면 버섯을 냉동하고 보관하는 것이 어렵지 않습니다. 우선 제품 유형과 후속 준비 옵션에 영향을 받는 예비 준비 방법을 정확하게 결정하는 것이 중요합니다.
