7월부터 8월까지 숲에서 흔히 자라는 버섯은 사프란 밀크 캡입니다. 그들은 황색을 띤 오렌지색에서 붉은색에 이르는 특징적인 색상을 가지고 있습니다. 그들은 오랫동안 귀중한 식품으로 여겨져 왔습니다. 단백질과 미네랄 함량이 높아 채식주의자들이 자주 먹습니다. 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 사프란 밀크 캡을 가장 잘 담그는 방법에 대한 가장 일반적인 요리법은 다음과 같습니다.
버섯 준비하기
요리 전 표본 준비 방법을 자세히 살펴보겠습니다. 사프란 우유 캡을 준비하는 것은 중요한 단계입니다. 결국 그들은 땅에서 자라며 벌레는 그들을 매우 사랑합니다.
산세용 사프란 우유 캡 청소
조리 방법에 관계없이 세척이 필요합니다. 새로 수집된 검체로 절차를 수행합니다.
청소:
- 채취 시 가장 먼저 주의해야 할 것은 표본이 식용 가능한지 여부입니다. 진짜 사프란 우유 뚜껑을 자르면 오렌지 주스가 흘러나오고, 독이 있는 뚜껑은 흰 주스가 나옵니다. 그래도 집에서 다시 확인해야 합니다.
- 줄기와 뚜껑에서 풀잎, 흙 조각, 이끼 및 기타 오염 물질을 제거하십시오. 벌레 많고 버릇없는 것을 선택하십시오.
- 큰 사프란 우유 뚜껑을 여러 부분으로 나눕니다. 크기가 작아서 통째로 요리하세요.
버섯 담그기
많은 사람들이 사프란 밀크 캡을 담글 필요가 있는지, 그리고 올바르게 수행하는 방법에 대해 우려하고 있습니다. 사프란 밀크 캡은 보존에 가장 성공적인 버섯으로 간주됩니다. 결국, 그들은 탄력성이 있고 모양을 완벽하게 유지합니다.
펄프는 약간 씁쓸하지만 이것은 그들에게 특별한 맛을줍니다. 많은 요리사는 사프란 우유 뚜껑을 담그지 않고 소금에 절이기 전에 헹구기만 합니다.
그것은 모두 요리 방법에 따라 다릅니다. 건조하게 조리한 경우에는 세탁할 필요가 없습니다. 젖은 천으로 간단히 닦아주세요. 일반적인 방법으로 흐르는 물에 헹궈주세요. 다음으로 손상된 부분을 잘라내고 조각으로 자릅니다.
사프란 우유 뚜껑이 어두워지지 않도록 소금에 절이는 특징
촘촘한 농도와 풍부한 구성을 지닌 사프란 밀크 캡은 다양한 방법으로 완벽하게 준비됩니다. 절인 것은 독립 요리로 사용할 수 있으며 식물성 기름으로 양념하고 양파를 추가하면됩니다. 사프란 밀크 캡을 추가한 감자 조림도 좋습니다. 많은 옵션이 있으며 어떤 경우에도 이 유형의 버섯이 가장 좋습니다.
많은 사람들이 집에서 쉽게 준비할 수 있는 소금에 절인 버섯을 좋아합니다. 소금에 절인 후 일주일 정도 지나면 맛볼 수 있다는 것이 이 제품의 특징이다.
제품은 통조림으로 보존할 수 있습니다. 가공 과정에서 종종 불쾌한 문제가 발견됩니다. 사프란 밀크 캡은 원래의 매력적인 외관을 잃습니다. 그들은 검게 변합니다. 대부분의 경우 이는 염장, 끓임 및 담그는 동안 관찰됩니다. 많은 사람들은 제품이 손상되었다고 생각합니다. 진하고 달콤한 맛이 나는 유백색 과즙을 함유한 유일한 대표 제품입니다.
사프란 밀크 캡이 어두워졌다고 해서 섭취할 수 없다는 의미는 아닙니다. 아마도 요리하는 동안 몇 가지 요소가 고려되지 않았을 수 있습니다.
가장 인기있는 요리 방법은 소금에 절이는 것입니다. 표본은 가공 중과 염장 후 며칠이 지나면 어두워질 수 있습니다. 불쾌한 냄새나 곰팡이가 없다면 걱정할 필요가 없습니다.
어두워지는 원인:
- 표본은 염수로 완전히 덮이지 않았습니다. 공기와 접촉하면 버섯의 살이 어두워지는데 이는 완전히 안전한 현상입니다. 독립된 간식으로 사용하고 싶지 않다면 수프를 만들거나 튀겨도 됩니다.
- 아마도 바구니에는 다양한 종류의 사프란 밀크 캡이 있었을 것입니다. 가문비나무는 열처리 중에 어두워지는 경향이 있습니다.
- 절임에는 많은 양의 조미료와 향신료가 사용되었습니다. 예를 들어 딜을 추가하면 색상이 변할 수 있습니다.
- 처리하기 전에 오랫동안 저장되었습니다.
모든 주부는 정말 맛있는 요리를 준비하고 색상 품질을 보존하는 방법을 알고 싶어합니다. 첫째, 사프란 밀크 캡을 담글 필요가 없습니다. 도로 근처에서 채취한 과일은 제외합니다. 미리 담그면 과일에 축적된 유해 물질이 제거됩니다.숙련된 버섯 채집가는 이 절차를 대체하고 스폰지나 칫솔로 버섯을 청소하는 것이 좋습니다.
많은 양의 제품을 처리하는 경우 대야에 소금과 구연산을 첨가하여 물을 채우십시오. 압력을 가하면 거꾸로 된 그릇이나 쟁반을 사용하고 그 위에 무거운 물건을 올려 놓을 수 있습니다. 직사광선을 피해 서늘한 곳에 용기를 보관하세요. 청소 후 즉시 염분을 시작하는 것이 중요합니다. 용기는 유리나 목재로 만들거나 에나멜로 덮어야 합니다. 다른 재료는 반응을 일으키고 공작물을 손상시킵니다.
유리병에 담긴 사프란 우유 뚜껑 절인 레시피
소금에 절이는 것 외에도 산세가 사용됩니다. 특별한 매리 네이드 덕분에 매우 맛있고 만족 스럽습니다.
집에서 뜨거운 소금에 절이는 방법
아래에서 버섯을 제대로 요리하는 방법을 살펴 보겠습니다. 맛있고 건강한 요리를 얻으려면 뜨거운 소금에 절이는 방법이 적합합니다. 절인 사프란 우유 캡 그들은 일상 테이블을 다양화할뿐만 아니라 축제 테이블도 장식합니다.
다음 매리 네이드를 사용하면 버섯의 놀라운 맛을 강조 할 수 있습니다.
물 1리터 및 사프란 우유 캡 1kg당 필요한 성분 목록:
- 설탕 - 1 큰 술;
- 소금 - 1.5 큰 스푼;
- 식초 에센스 - 9% 식초 1테이블스푼 또는 8테이블스푼;
- 마늘 – 6쪽;
- 검정 완두콩과 올스파이스 완두콩 각각 8개;
- 말린 정향 2개;
- 계피 가루 1티스푼;
- 딜과 베이 리프 한 무리.
버섯 준비:
- 각 버섯을 검사하고 먼지와 손상된 부분을 제거하십시오.
- 물로 헹구거나 젖은 천으로 닦아주세요.
- 냄비에 물을 담고 중불로 가열한 후 가스레인지 위에 올려 놓습니다. 끓인 후 불을 줄이고 소금을 넣고 30분 동안 요리합니다. 요리하는 동안 구멍이 있는 스푼으로 거품이 생기면 제거해 주세요.
- 소쿠리에서 배수하십시오. 결과 달인을 사용하지 마십시오.계속 저으면서 물로 헹구십시오.
다음으로 용기를 준비해야 합니다. 겨울 준비를 위해서는 500밀리리터의 병을 섭취하는 것이 좋습니다. 주방용 스펀지와 특수세제를 사용하여 깨끗이 씻어주세요. 필요한 수의 뚜껑을 가져다가 병과 함께 소독하십시오.
이는 다양한 방법으로 수행됩니다.
- 측면이 높은 그릇에 물을 붓고 끓입니다. 용기를 하나씩 점차적으로 대야에 넣으십시오. 공간이 허락한다면 여러 병을 소독할 수 있습니다. 수위는 병 위에 있어야 합니다. 이 경우에만 긍정적인 효과를 얻을 수 있습니다. 10분간 끓인다.
- 이렇게 하려면 냄비와 항아리를 소독하기 위한 특수 장치가 필요합니다. 병을 뒤집어 구멍에 넣어 5분간 소독합니다. 상승하는 증기는 즉시 용기에 들어가 기존 미생물을 모두 제거합니다.
- 병을 예열된 오븐에 넣고 10분 동안 그대로 두세요.
- 전자레인지를 사용하세요. 살균 시간 – 3분.
- 끓는 물에 뚜껑을 삶아주세요.
버섯의 실제 무게에 따라 필요한 매리 네이드 양을 결정할 수 있습니다. 산세를 할 때 방부제를 사용해야하는데, 이 경우에는 식초입니다.
매리 네이드 준비
냄비에 필요한 양의 물을 붓고 식초를 제외한 모든 재료를 넣고 끓입니다. 10분간 끓인다. 매리네이드를 좀 더 짠맛으로 만들어야 합니다.
절임 단계:
- 버섯을 소금물에 붓고 1/4시간 동안 끓입니다.
- 식초를 붓고 다시 완전히 끓입니다.
- 준비된 병에 천천히 부어주세요. 서두르면 항아리가 터질 수 있습니다.
- 나머지 소금물을 가장자리까지 붓습니다.
- 멸균된 뚜껑으로 말아 올리십시오.
- 담요를 펴십시오. 항아리를 뚜껑이 아래로 향하게 놓고 담요로 잘 감싸십시오. 완전히 식을 때까지 기다리십시오.
- 병을 뒤집어서 단단히 밀봉되었는지 확인하세요. 항아리가 있던 자리에는 물기가 없어야 합니다.
- 봉인한 연도를 마커로 병 뚜껑에 표시하세요.
- 1년 이내에 소비하세요.
개봉 후 버섯에 소금이 거의 없으면 먹기 전에 소금을 첨가하십시오.
차가운 방법
다른 옵션에 따르면 버섯을 차갑게 절일 수 있습니다. 이 레시피는 억압을 사용합니다. 이상적인 옵션은 물병입니다. 벽돌, 발포 블록, 돌 또는 기타 무거운 물체를 사용하지 마십시오. 물질이 소금물과 접촉하면 피클이 부패됩니다. 버섯을 즉시 항아리에 넣고 소금과 향신료를 얹거나 모든 재료를 냄비에 섞은 다음 항아리에 넣습니다.
재료 계산은 준비된 버섯 1kg당입니다.
- 요오드가 포함되지 않은 식용 소금 - 2 큰 술;
- 마늘 - 4쪽
- 딜;
- 정향 - 4 개;
- 후추 열매 – 5개
- 양 고추 냉이 - 2 잎;
- 참나무와 건포도 잎, 가문비나무 가지.
요리 방법:
- 작은 과일은 먼저 깨끗이 씻어야 합니다. 다리에서 캡을 분리하세요. 큰 뚜껑을 여러 조각으로 자릅니다.
- 법랑팬을 세척한 후 가스로 건조시켜 미생물을 제거합니다.
- 끓는 물로 잎과 나뭇 가지를 미리 데우십시오. 잎 절반, 소량의 소금, 정향, 후추를 바닥에 놓습니다.
- 버섯을 같은 부분으로 나누어 층으로 놓고 다진 마늘과 소금을 뿌립니다. 모자는 아래쪽에, 다리는 위쪽에 놓아야 합니다.
- 중간층과 윗층을 나뭇잎과 나뭇가지로 재배열합니다.
- 적당한 크기의 접시로 덮으세요.3~5리터의 물통을 위에 놓습니다.
- 공작물을 냉장고 또는 지하실에 넣으십시오. 온도 범위 – 0-5도.
- 3일 후 소금물 양을 확인해보세요. 버섯이 완전히 잠기지 않으면 소량의 차가운 끓인 물을 추가하십시오.
- 3주 동안 담그세요. 이번에는 버섯을 소금에 절이고 향신료에 담그기에 충분합니다.
- 두껍고 깨끗한 천으로 덮은 냄비에 보관할 수 있습니다. 아니면 유리상자나 병에 담아두세요.
- 이 조리법에 따라 준비된 버섯은 밀봉이 필요하지 않습니다. 유리 뚜껑으로 간단히 덮을 수 있습니다.
- 보관용 접시는 튀기거나 증기에 올려 놓아 세균과 박테리아를 제거하는 것이 중요합니다.
보존 보관 규칙
준비 과정에서 모든 멸균 기준을 엄격히 준수해야 합니다. 밀봉된 용기는 식품 저장실에 실온 보관할 수 있습니다. 근처에 보일러, 라디에이터, 스토브 또는 스토브가 없는 것이 중요합니다. 열은 미생물 성장을 촉진하고 제품 부패를 유발합니다.
지하실이나 지하실이 있으면 좋습니다. 실내 온도는 0-10도 여야합니다. 지하실이 건조한지 확인하는 것이 중요합니다.
버섯은 2년 이상 보관하면 안 됩니다. 1년 이내에 순수한 형태로 섭취하는 것이 좋습니다. 개봉 후 남은 준비물(튀김, 끓임, 조림)을 가열하는 것이 중요합니다. 소금에 절인 사프란 우유 캡을 서늘한 방에 보관하십시오. 직사광선이 없으면 더 좋습니다. 보관 온도가 5도 이상이면 버섯이 부패됩니다.
고대에는 버섯 절임 나무 욕조가 사용되었습니다. 목재는 환경 친화적인 소재입니다.그런 욕조가 없으면 유리 용기로 충분합니다. 절인 후 버섯을 6개월 동안 보관합니다. 절인 버섯은 지하실이나 지하실에 보관됩니다.
결론
Camelina는 왕실 버섯으로 간주됩니다. 그리고 헛된 것이 아닙니다-Peter 1은이 버섯을 매우 좋아했으며 살균 및 밀봉 밀봉이 가장 신뢰할 수있는 보관 방법입니다. 준비의 주요 목표는 겨울 식단을 다양화하고 단백질, 미네랄 및 비타민을 풍부하게 섭취하는 것입니다. “하루가 한 해를 먹인다”라는 좋은 말이 있습니다. 여름철에는 버섯 준비에 신경을 써야 하고, 겨울철에는 적절한 보관에 신경을 써야 합니다.
