검은 우유 버섯과 돼지 버섯을 적절하고 맛있게 소금에 절이는 방법-매년 이 질문에 대한 답은 겨울 동안 숲의 선물을 봉인하기로 결정한 버섯 채집가가 찾고 있습니다. 이 버섯은 같은 종에 속하지 않지만 조건부 식용으로 간주되지만 똑같이 맛있습니다. 걱정하지 마십시오. 사전 준비 없이는 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 이에 대해서는 우리 기사에서 설명하겠습니다.
Svinushki와 검은 우유 버섯-차이점은 무엇입니까?
이 2가지 조건부 식용 버섯은 균사체의 다른 범주와 하위 유형에 속합니다. 모양과 구조가 다르지만 겨울 준비에는 동일한 요리법이 사용됩니다. 혼동될 수는 없지만 이 버섯에 대해 설명하겠습니다.
돼지
이것은 층상 버섯의 일종입니다. 최대 캡 크기는 200mm입니다. 어린 돼지의 경우 모자 모양은 볼록하고 가장자리가 말려 있으며, 오래된 모자는 깔때기 모양이며 가장자리가 위쪽으로 구부러져 있습니다. 색상은 황갈색이며 아마도 올리브색이 살짝 가미되어 있을 것입니다. 펄프의 색은 갈색이고 판은 작은 다리가 있는 하향형입니다. 다리의 길이는 최대 90mm이며 중앙에 위치하거나 가장자리로 약간 이동합니다. 색상은 캡 색상과 비슷합니다.
적절한 가공 없이 이러한 버섯을 섭취하는 것은 치명적일 수 있습니다. 펄프에는 혈액 내 적혈구 수를 감소시키는 물질이 포함되어 있습니다.
중독의 경우 버섯 섭취 후 즉시 또는 1년 후에 증상이 나타날 수 있습니다. 도시 거주자들은 숲에서 그러한 선물을 거의 수집하지 않으며 중금속을 축적한다고 믿어지지만 이것은 모든 버섯의 재산입니다. 혼잡한 고속도로, 산업 기업 및 도시 지역 근처에서는 버섯을 수집하지 않는 것이 좋습니다. 그러나 매년 버섯 따는 사람들은 운명을 걸고 러시안 룰렛을 반복하며 엉뚱한 곳에서 조용히 사냥을 합니다.
검은 우유 버섯
검은색 뚜껑이 달린 버섯은 이 종의 다른 버섯과 혼동될 수 없습니다. 약간 오목하고 안쪽으로 구부러진 가장자리와 검은 녹색 표면에 어두운 색상의 동심원이 있습니다. 나이젤라의 뚜껑만이 이렇게 보일 수 있습니다.대가족에서 자라며 버섯 채집자는 2~3개의 공터만 찾으면 수확 계획이 달성됩니다.
우유버섯을 모으는 것은 꿀버섯을 찾는 것과 비슷합니다. 찾으면 오랫동안 한 자리에 앉아 아름다운 곰팡이를 잘라버리게 된다.
갓은 높이 200mm까지 자라며 줄기는 짧고 갓과 비슷한 색을 띤다. 접시와 내부 표면은 더러운 흰색-녹색으로 칠해져 있으며 시간이 지나면 검게 변합니다. 나이젤라와 대부분의 식용 우유 버섯의 장점은 숲과 과일 향이 나는 바삭하고 맛있는 과육입니다.
주재료 준비
모든 우유 버섯과 마찬가지로 nigella와 svinushki는 나뭇 가지와 기타 산림 잔해에서 끈적한 뚜껑을 미리 청소해야합니다. 이러한 목적을 위해서는 흐르는 물에 헹구고 브러시로 모든 먼지를 제거하는 것으로 충분합니다. 칼은 다리를 다듬거나 썩거나 손상된 부분을 잘라내는 데에만 사용됩니다.
다음 단계는 버섯즙에 담긴 쓴맛을 담그는 것이다. 이를 위해 물이 채워진 큰 용기에 넣고 상단의 버섯 층을 압력으로 가볍게 눌러 나이젤라 버섯과 돼지 버섯이 물 층 아래에 완전히 숨겨지도록 합니다. 물은 하루에 최소 3~4번 갈아주고 72시간 동안 목욕을 해야 합니다.
끓는 물에 곰팡이를 데친 다음 흐르는 물에 식히면 공정 속도가 빨라지지만, 이 속도는 가장 중요한 것, 즉 피클의 바삭한 품질을 잃게 됩니다.
버섯으로 겨울을 준비하는 맛있는 요리법
십대들도 집에서나 캠핑 여행에서 우유 버섯으로 피클을 준비 할 수 있으며 조미료와 향신료를 사용할 필요가 없으며 집에서 추가합니다.
통조림 방법에 따른 소금 사용량
- 마른 버섯 절이는 방법 – 우유 버섯 1kg 당 최대 40g;
- 뜨겁거나 차가운 염장 – 나이젤라 1kg당 60g;
- 절인 - 맛에 따라 40 ~ 60g.
우유 버섯과 돼지고기, 뜨거운 소금에 절임
작품에 대한 간략한 설명:
- 이 방법을 사용하면 버섯을 오랫동안 담가두는 것을 피할 수 있습니다. 껍질을 벗긴 우유버섯이나 돼지고기 버섯을 끓는 소금물에 넣고 약한 불로 20~25분 정도 끓이면 충분합니다. 그런 다음 첫 번째 국물을 붓고 곰팡이를 소쿠리에 버리고 흐르는 물로 씻어냅니다.
- 버섯용 염수는 별도의 용기에 준비됩니다. 우유 버섯 1kg당 소금 60g, 월계수 잎 한 꼬집, 딸기 완두콩 몇 개를 추가합니다. 소금이 완전히 녹을 때까지 소금물을 10-15분 동안 끓입니다.
- 소금물에 나이젤라를 넣고 약한 불로 10분간 더 조리합니다. 오븐에서 꺼내어 물이 약간 식은 후 딜과 마늘을 위에 올리고 양 고추 냉이, 체리 또는 블랙커런트 잎으로 덮습니다.
- 일주일 동안 피클을 어둡고 서늘한 곳에 놓고 그 위에 거즈 천으로 덮고 압력을가합니다. 부하에 지나치게 열성적인 것은 권장하지 않습니다. 돼지가 소금물 층으로 완전히 덮히는 것으로 충분합니다. 매일 여분의 주스를 제거하고 흐르는 물에 냅킨을 헹구십시오.
- 일주일 후 버섯을 멸균 된 항아리에 넣고 소금물로 완전히 채운 다음 100g의 식물성 기름을 추가하고 밀봉 된 금속 뚜껑으로 밀봉합니다.
테스트를 위해 몇 가지 곰팡이를 남겨두고 적절한 용기에 소금물로 채우고 냅킨으로 덮은 다음 냉장고 또는 깊고 시원한 지하실에 넣을 수 있습니다. 샘플은 염장 후 15~20일 후에 채취할 수 있습니다.
차가운 방법
이 방법에서는 소금과 향신료만 사용됩니다.
- 끓는 물을 소금 냄비 위에 여러 번 붓습니다.큰 니겔라는 모든 버섯의 크기가 거의 같도록 여러 부분으로 자릅니다.
- 팬 바닥에 건포도 잎, 딜 우산 5-7개, 후추 열매, 약간의 소금을 놓습니다.
- 다음으로 버섯을 층으로 놓고 소금, 향신료, 마늘 및 다진 허브로 각각 덮어 맛을 봅니다.
- 압력을 설정하고 튀어 나온 주스를 수집하려면 팬 상단까지 거리를 두어야합니다.
- 양 고추 냉이와 벚꽃 잎으로 윗부분을 덮고 천연 냅킨을 깔아주세요. 억압이 맨 위에 놓입니다.
적어도 2일에 한 번씩 팬을 서늘한 곳에 놓고 짐을 제거하고 여분의 주스를 퍼낸 다음 거품을 제거하고 흐르는 물과 끓는 물에 냅킨을 헹구십시오. 45~50일차에 피클을 별도의 병에 분리해 보세요.
항아리에 돼지 버섯과 검은 우유 버섯
우유 버섯을 빠르게 피클하고 겨울 내내 준비할 수 있는 간단한 방법:
- 작은 어린 나이젤라 또는 명아주만이 사용됩니다. 1인분의 경우 표시된 계획에 따라 버섯 1kg을 준비하십시오.
- 500 밀리그램의 정제수를 팬에 붓고 굵은 소금 2 큰술, 겨자씨 1 티스푼, 굵게 다진 양 고추 냉이 잎을 넣고 맛을 내고 피망 완두콩 2-3 개와 딜 우산 몇 개를 넣으십시오.
- 양념장 위에 물에 담근 돼지고기를 올리고 팬을 약한 불에 올려 15~20분간 조리합니다.
- 삶은 나이젤라를 멸균 된 항아리에 넣고 곰팡이 층에 다진 마늘 정향을 뿌립니다.
- 나머지 딜 줄기를 여러 조각으로 나누어 병 위에 놓고 곰팡이를 가볍게 누릅니다. 이제 항아리에 소금물을 채운 후 강한 줄기가 곰팡이가 떠오르는 것을 방지하여 억압을 대체합니다.
- 항아리를 소금물로 완전히 채우고 마지막에 부을 식물성 기름을 넣을 공간을 남겨 둡니다. 남은 것은 항아리를 밀봉하여 식품 저장실이나 지하실에 넣는 것입니다.
돼지 버섯 캐비어
이것은 돼지나 나이젤라로 맛있는 캐비어를 준비하는 간단한 요리법 중 하나입니다.
- 불린 돼지 1.5kg을 소금물에 40분간 삶는다. 버섯이 약간 식으면 고기 분쇄기로 다지거나 토마토 400g과 함께 믹서기로 잘게 썰어야합니다.
- 양파는 얇은 반 고리로 자르고 당근은 조각으로 자릅니다. 야채를 해바라기 기름에 살짝 볶은 다음 으깬 후 퓌레로 만듭니다.
- 모든 재료를 냄비에 넣고 부드러워질 때까지 블렌더로 섞고 식물성 기름 150g, 굵은 소금 50g 및 설탕 30-40g을 추가합니다.
- 캐비어는 뚜껑 아래에서 60 분 동안 약한 불로 끓입니다. 죽은 끊임없이 저어줍니다. 그렇지 않으면 화상을 입을 것입니다.
- 불에서 캐비어를 꺼내기 몇 분 전에 다시 소금을 넣고 필요한 경우 소금을 조금 넣고 식초 에센스 1티스푼을 추가합니다.
완성된 핫 캐비어를 500g의 멸균된 병에 넣고 단단히 밀봉한 후 완전히 식을 때까지 담요로 감쌉니다.
소금에 절인 외양간 : 고전적인 요리법
이런 종류의 버섯은 냉간 경화 방법을 사용하여 보존하는 것이 좋습니다. 향신료와 허브의 선택은 개인의 취향에 따라 다릅니다. 그러나 기본 세트 : 양 고추 냉이, 체리 및 건포도 잎, 딜 우산 및 허브, 마늘 및 딸기는 변경되지 않습니다.
버섯 층에도 소금과 향신료를 뿌리고 꼭대기는 체리와 건포도 잎으로 덮습니다.거즈와 억압을 위에 놓고 준비가 될 때까지 40-45 일을 기다리십시오. 계속해서 냅킨을 헹구고 거품과 과도한 소금물을 퍼내십시오.
양파와 함께
이 피클을 준비하려면 버섯, 양파, 소금만 있으면 됩니다.
갓 불린 돼지 한 통을 준비하는 방법을 살펴보겠습니다.
- 그러한 양의 우유 버섯을 피클하려면 식용 소금 1.5 컵과 큰 양파 5-6 개가 필요합니다.
- 준비하고 담근 버섯은 양파와 소금 층을 고리 모양으로 자른 층으로 배치됩니다.
- 꼭대기에 도달하기 전에 양 고추 냉이 여러 장으로 버섯을 덮는 것이 좋습니다. 그러면 우유 버섯에 바삭한 향이 추가되고 이전 계획에 따라 냅킨과 압력이 추가됩니다.
- 피클은 서늘한 곳에 보관하여 적절하게 관리합니다. 40일 후, 소금에 절인 돼지를 항아리에 넣고 그 위에 해바라기 기름 100-150g을 첨가하고 뚜껑을 밀봉합니다. 냉장고에 공간이 있으면 플라스틱 뚜껑으로 여러 병을 닫고 버섯을 영하의 온도에 보관할 수 있습니다.
시나몬
레시피:
- 준비된 우유 버섯 2kg을 소금물 냄비에 넣고 끓여서 15-20 분 동안 요리하십시오. 우유 버섯을 계속 저어주고 끓는 물 표면에서 거품을 제거합니다. 소쿠리에 넣고 수분을 빼주세요.
- 매리 네이드를 준비하십시오. 별도의 냄비에 물 2리터를 붓고 끓여서 월계수 잎 5개, 올스파이스 완두콩 10개, 계피 스틱, 9% 식초 40g을 추가합니다.
- 양념장에 돼지고기를 넣고 약한 불로 20분간 끓입니다.
- 이제 계피를 잡고 소독된 병 바닥에 놓아야 합니다. 그런 다음 버섯을 옮기고 층을 가볍게 눌러 공극을 제거합니다.위에 구연산 5g을 넣고 용기에 매리 네이드로 채 웁니다.
- 피클이 준비되었으니 뚜껑을 닫고 수조에서 10분간 소독한 후 단단히 밀봉하고 담요로 감싸면 됩니다.
식초 없이 젖은 우유 버섯을 소금에 절이는 것
경험이 부족한 버섯 채집가는 그러한 요리법을 어디에서나 찾습니다. 그러나 모든 피클은 냉절임, 온절임 방법에 관계없이 식초를 사용하지 않고 만들어집니다. 그러므로 하나만 꼽는 것은 의미가 없습니다. 각 주부는 자신만의 요리법을 가지고 있으며, 젊은 사람들에게는 위에 설명된 요리법으로 충분할 것입니다.
겨울 동안 마른 버섯을 피클하는 빠른 방법
우유 버섯을 소금에 절이는 과정의 속도를 높이려면 담그고 쓴맛을 제거하는 과정을 없애고 뜨거운 것을 사용하십시오 우유 버섯 절임 요리법. 이 기술을 사용하면 많은 수의 우유 버섯이나 돼지고기 버섯을 빠르고 쉽게 처리할 수 있으며 펄프를 맛있고 육즙이 많이 만들지만 독특한 크런치를 제거합니다.
- 버섯을 여러 부분으로 나누고 크기는 팬의 양에 따라 다릅니다. 씻어서 잔해물과 흙을 털어 낸 다음 소금물에 10-15 분 동안 끓입니다.
- 버섯을 소쿠리에 넣고 흐르는 물에 씻은 다음 쓴 물이 담긴 첫 번째 소금물을 간단히 부어 넣습니다. 이런 식으로 사용 가능한 모든 우유 버섯이 데워집니다. 이 치료법은 담그는 데 필요한 염장 기간을 3-4일 단축합니다.
- 우유 버섯 1kg 당 60g의 비율을 기준으로 냄비 바닥에 전체 향신료와 소금 세트를 놓고 우유 버섯의 일부를 놓고 물로 채 웁니다. 끓여서 완전히 익을 때까지 약한 불로 20~25분 더 조리합니다.
- 완성 된 나이젤라를 멸균 된 병에 넣고 50-100g의 해바라기 기름을 위에 붓고 뚜껑을 감습니다.
중요한! 단축 프로그램에 따라 뜨거운 소금에 절인 Chernushki 또는 돼지 고기는 밀폐 뚜껑 없이 보관할 수 있습니다. 3-5일 동안 따뜻하게 두었다가 새로운 버섯 시즌이 올 때까지 서늘한 지하실에 압력을 가하여 보관하면 충분합니다.
소금에 절인 버섯 보관 규칙
나이젤라 절임은 가장 어려운 일이 아닙니다. 우유버섯을 오랫동안 보존하는 것이 더 어렵습니다. 버섯은 빠르게 곰팡이가 생기고 상하기 시작하는 매우 섬세한 제품입니다. 이러한 불편을 피하려면 항아리나 통의 살균에 책임감 있게 접근하고 피클에 정상적인 보관 조건을 제공하는 것이 중요합니다.
농촌 주민들이 차가운 방법으로 대량의 버섯을 절여서 나무 통에 보관하는 것이 더 쉽다면, 절인 돼지를 좋아하는 도시인은 피클을 유리 병에 넣어야 할 것입니다. 밀봉된 접시는 옷장이나 침대 아래에 놓아 아파트에 보관할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 난방 장치 및 가전 제품 근처에 제품을 보관하지 않는 것입니다.
소금에 절인 돼지를 통에 보관하는 경우 실내의 최적 온도를 유지하는 것 외에도 지속적으로 거품을 제거하고 천연 냅킨을 흐르는 물에 헹구고 끓는 물로 데워야합니다. 우유 버섯의 최상층에 곰팡이의 첫 번째 반점이 나타나면 해당 버섯을 제거하고 100-150g의 보드카 또는 알코올을 배럴에 붓습니다.
보관 방법에 관계없이 버섯과 함께 직접 만든 피클을 섭취하는 데 허용되는 최대 기간은 8-9 개월입니다. 유통기한이 지난 나이젤라나 돼지고기를 먹으면 기껏해야 식중독에 걸릴 수 있습니다.
결론
중요한! 버섯의 맛과 유통 기한은 소금의 양에 직접적으로 달려 있습니다. 요리할 때 이 재료를 첨가하지 않으면 작업 결과가 완전히 망가질 수 있습니다. 무염 우유 버섯은 신속하고 필연적으로 부패하여 곰팡이 층으로 덮이게 됩니다.
소금에 절인 우유 버섯을 사용하면 더 쉽습니다. 보관이 잘 되고, 간단한 방법으로 소금의 양을 줄일 수 있습니다. 우유 버섯을 우유에 몇 시간 동안 담가두면 과도한 소금이 손실되지만 맛과 바삭한 껍질은 변하지 않습니다.
