고대에도 버섯은 보편적인 가용성과 즐거운 맛으로 인해 모든 사람의 식단에 없어서는 안될 부분으로 간주되었습니다. 또한 이러한 자연의 선물은식이 요법과 쉽게 소화 가능한 제품으로 자리 잡았습니다. 겨울용으로 절인 버섯은 매우 인기 있는 간식이자 샐러드와 피자의 주요 재료 중 하나가 되었습니다.
겨울용 버섯 절임의 특징
이 임산물을 담그는 데는 열처리, 즉 자실체를 끓인 다음 매리 네이드에 넣고 허브와 향신료로 포화시키는 과정이 포함됩니다.
버섯 분류
버섯을 따고 집에 오면 가장 먼저 해야 할 일은 종류와 크기별로 분류하는 일이다. 각 유형에는 고유한 특성과 유효 기간이 있습니다.
같은 크기의 작은 버섯은 큰 표본에서 작은 대표자에 이르기까지 모듬 버섯보다 식탁에서 더 잘 보입니다.
담그고 청소하기
몸을 담그는 것과 같은 절차는 일부 종의 경우 선택 사항입니다. 자실체가 심하게 오염된 경우 이 과정을 사용해야 합니다. 이 경우, 청소를 더 쉽게 하려면 약간의 소금물에 몇 분간 담가두어야 합니다.
꿀 버섯을 소금물에 최소 1시간 동안 담가두세요. Valui와 svinushki는 산세 공정 전 2일 동안 소금물에 보관해야 합니다. 다른 유형은 액체를 강하게 흡수할 수 있으므로 오랫동안 액체에 보관하면 안 되며, 이로 인해 절임 과정이 복잡해집니다.
버섯 청소
제품을 가공할 때 종에 따른 개별 요구 사항을 고려하는 것이 중요합니다. 예를 들어, 버터는 껍질을 벗기기 전에 끓는 물에 넣어서 껍질을 더 쉽게 제거할 수 있습니다. 다른 버섯은 물을 좋아하지 않기 때문에 습기가 닿으면 청소하기가 매우 어렵습니다.
어떤 절임 방법을 선택해야 합니까?
일부 유형은 생으로 절일 수 있지만 대부분의 경우 열처리가 필요합니다. 이 경우 추가 개발에는 두 가지 옵션이 있습니다. 매리 네이드에서 버섯을 끓일 수 있으며 전채가 더 맛있고 풍부해지거나 매리 네이드를 별도로 만들 수 있습니다. 이 경우 매리 네이드는 버섯으로 요리 할 때처럼 어두운 그늘을 차지하지 않지만 투명하고 깨끗하게 유지되므로 접시가 테이블 위에 더 잘 보입니다..
최고의 요리법
집에서 맛있는 버섯 전채 요리를 준비하는 것은 매우 간단합니다. 최적의 요리법을 선택하고 신중하게 연구하고 모든 생산 단계를 따르는 것이 필요하기 때문입니다.
꿀 버섯이나 마늘을 곁들인 살구 버섯
대부분의 경우 숙련된 주부들은 수년에 걸쳐 입증된 절인 버섯 요리법을 사용합니다. 만들기도 쉽고 맛과 향이 가장 안목 있는 미식가들을 놀라게 할 것입니다.
필수 구성요소 목록:
- 버섯 1kg;
- 물 1리터;
- 2병 카네이션;
- 2개 베이 리프;
- 1.5 큰술 엘. 사하라;
- 1.5 큰술 엘. 소금;
- 1 티스푼 식초;
- 마늘, 딜.
단계별 레시피:
- 버섯의 줄기를 뚜껑에서 1cm 정도 잘라낸 후 물을 넣고 1시간 동안 놓아두세요.
- 씻어서 소금을 뿌리고 물을 넣고 약한 불로 30분 동안 요리하여 형성된 거품을 제거합니다.
- 별도로 물에 모든 향신료, 소금, 설탕, 식초를 넣고 5분간 끓입니다.
- 버섯을 재워두고 15분 더 끓입니다.
- 전채 요리를 병에 넣고 마늘과 딜을 넣고 플라스틱 뚜껑으로 밀봉합니다.
생강을 곁들인 버섯
생강은 많은 치유력을 가지고 있기 때문에 오늘날 가장 흔한 향신료 중 하나입니다. 훌륭한 해결책은 스낵을 만들 때 이 원래 향신료를 사용하는 것입니다..
이렇게 하려면 다음 제품을 비축해야 합니다.
- 버섯 1kg;
- ½ 치아 마늘;
- 양파 2개;
- 식초 200ml;
- 3 티스푼 소금;
- 간장 70ml;
- 생강.
간단한 스낵 레시피:
- 주성분을 씻어서 끓인다.
- 생강을 갈아서 마늘을 작은 조각으로 자르고 양파를 반 고리로 자르고 야채를 버섯에 추가합니다.
- 소금을 넣고 식초와 소스를 넣고 잘 섞는다.
- 병을 채우고 밀봉한 후 냉장고에 넣으세요.
간장으로
간장을 먹는 주부는 거의 모든 요리에 간장을 추가합니다. 버섯 전채도 예외는 아닙니다.
식료품 목록:
- 샴 피뇽 500g;
- 2 큰술. 엘. 간장;
- 2 큰술. 엘. 해바라기유;
- 2 큰술. 엘. 물;
- 1 티스푼 겨자 씨앗;
- 치아 1개 마늘;
- ½ 티스푼. 사하라;
- 1/3 작은술 소금;
- 10개의 산 후추;
- 2개 베이 리프.
단계별 스낵 레시피:
- 주요 재료를 제외한 모든 재료를 섞어 잘 섞습니다.
- 버섯 껍질을 벗기고 줄기를 분리한 다음 매리네이드에 추가합니다.
- 저어주면서 약한 불로 10분간 끓입니다.
- 식혀서 병에 담은 후 냉장고에 넣으세요.
마늘과 후추로
스낵의 특이한 매운 맛은 미식가를 미치게 만들 수 있으므로 적합한 요리법을 선택할 때 오래 생각할 필요가 없습니다.
블랭크 생성을 위한 구성요소 목록:
- 샴 피뇽 500g;
- 2개 피망;
- ½ 레몬;
- 2 큰술. 엘. 사하라;
- 1 티스푼 소금;
- 구연산 2g;
- 치아 3개 마늘;
- 파슬리.
요리를 준비할 때의 동작 알고리즘:
- 고추를 조각으로 자르고 식물성 기름에 5-7 분 동안 볶습니다.
- 주요 제품을 헹구고 껍질을 벗기고 소금물에 10 분간 요리하고 구연산을 넣고 자릅니다.
- 나머지 재료로 매리네이드를 만들어 잘 섞은 후 후추와 버섯을 추가합니다.
- 병에 넣고 뚜껑을 이용해 나사로 고정합니다.
양파로 절인 버섯
추운 겨울 저녁에 맛있는 간식을 거부할 사람은 아무도 없을 것입니다. 이는 일반 간식과 휴일 모두에 적합합니다. 동시에 절임은 매우 빠르고 쉽습니다.
바삭한 버섯을 만들려면 다음 제품이 필요합니다.
- 버섯 2.5kg;
- 양파 2개;
- ½ 마늘;
- 4 큰술. 엘. 깨물다;
- 계피 1g;
- 1 정향;
- 1 큰술. 엘. 소금;
- 2 큰술. 엘. 사하라;
- 후추, 구연산.
단계별 레시피:
- 주성분의 껍질을 벗기고 헹구고 줄기를 잘라 물과 구연산을 채운 팬에 담는다. 끓여서 소쿠리를 사용하여 액체를 배출하십시오.
- 매리 네이드의 경우 물, 소금을 끓여서 달게하고 구연산을 첨가하십시오.
- 양파를 반 고리 모양으로 자르고 마늘을 다진 다음 야채를 물에 넣으세요.
- 결과 매리 네이드를 버섯과 결합하고 끓여서 다른 모든 재료를 추가하십시오.
- 다용도 스낵을 병에 넣고 밀봉하세요.
즉석 레시피
야생 버섯은 요리를 위해 청소하고 준비하는 과정에서 많은 어려움을 겪습니다. 게으른 주부들을 위한 가장 빠른 간식 레시피를 확인해보세요.
구성요소:
- 샴 피뇽 1kg;
- 물 125ml;
- 1/3 큰술. 식초;
- 2개 베이 리프;
- 1 큰술. 엘. 소금;
- 2 큰술. 엘. 사하라;
- 후추, 정향.
정확성 및 작업 순서:
- 주요 성분을 헹구고 청소하십시오.
- 용기에 식초와 물, 소금을 넣고 달게 하고 향신료를 첨가합니다.
- 끓여서 샴 피뇽을 넣고 약한 불로 20 분 동안 요리합니다.
- 식힌 후 용기에 옮깁니다.
절인 굴 버섯
간단한 굴 버섯 전채 요리를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 굴 버섯 1kg;
- 물 60ml;
- 1 큰술. 엘. 사하라;
- 1.5 큰술 엘. 소금;
- 3.5 큰술 엘. 식초;
- 치아 2개 마늘;
- 2개 베이 리프;
- 딜, 후추, 정향.
제조에는 다음과 같은 일련의 작업이 포함됩니다.
- 느타리버섯은 씻어서 세 부분으로 자르고 줄기를 제거합니다.
- 버섯을 찬물에 붓고 향신료와 허브를 추가합니다.
- 가스레인지에 올려 30분간 끓인 후 거품을 걷어냅니다.
- 완성된 간식을 병에 담은 후 뚜껑을 닫고 차갑게 보관하세요.
자체 주스와 마찬가지로 절인 버섯
자체 주스로 절인 버섯을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.
- 버섯 1kg;
- 치아 3개 마늘;
- 1.5 큰술 엘. 소금;
- 1 큰술. 엘. 사하라;
- 1 티스푼 식초;
- 향신료, 허브.
단계별 레시피:
- 버섯을 씻고 청소하십시오.
- 압력솥 바닥에 채소를 놓고 용기에 주요 재료를 채웁니다.
- 향신료, 소금, 달게를 추가하십시오.
- 약한 불에 올려놓고 특유의 쉭쉭 소리가 나면 가스불을 줄이고 20분간 끓입니다.
- 식초를 넣고 병에 담습니다.
절인 흰 버섯
이 유형의 버섯은 맛이 좋으며, 이 조리법을 사용하면 전채가 시큼하거나 맵지 않습니다.
재료:
- 버섯 1kg;
- 물 500ml;
- 1 큰술. 엘. 소금;
- 1 큰술. 엘. 사하라;
- 식초 50ml;
- ¼ 티스푼. 구연산.
레시피 절차:
- 주요 성분을 분류하고 씻어서 줄기를 다듬고 잘게 썬다.
- 구연산을 넣고 중불에서 50분 동안 저으면서 거품을 제거합니다.
- 액체를 제거하고 끓인 물로 헹굽니다.
- 식초를 제외한 나머지 재료를 섞어 끓인다.
- 생성된 소금물을 버섯 위에 붓고 5분간 조리한 다음 식초로 간을 합니다.
- 스낵을 항아리에 넣고 철제 뚜껑으로 닫습니다.
루술라스와 사프란 밀크 캡
맛있는 간식으로 가족과 친구들을 기쁘게 하려면 루술라와 사프란 밀크캡을 재워서 야채, 고기, 생선 요리를 곁들여 보세요.
구성 요소 구조:
- 버섯 1kg;
- 3리터. 물;
- 양파 1개;
- 설탕 30g;
- 소금 30g;
- 식초 30g;
- 치아 3개 마늘;
- 베이 리프 1개;
- 후추, 정향.
Marinovka는 다음 프로세스를 수행합니다.
- 양파를 자르고 허브와 향신료와 함께 한 용기에 담습니다.
- 물을 넣고 끓입니다.
- 미리 준비해둔 버섯을 넣고 40분간 끓입니다.
- 버섯에서 매리네이드를 제거하고 병에 넣고 식초와 마늘을 넣고 뚜껑을 닫습니다.
boletus를 피클하는 방법
버터넛은 일상적인 간식뿐만 아니라 휴일 테이블에도 원래의 간식과 장식으로 간주되기 때문에 주부들 사이에서 특히 인기가 있습니다.
구성 요소 및 비율:
- 버터 1kg;
- 4 티스푼 소금;
- 2 큰술. 엘. 사하라;
- 3 티스푼 식초;
- ½ 마늘;
- 4 큰술. 엘. 해바라기유;
- 향료.
단계별 레시피:
- 완전히 익을 때까지 주요 제품을 헹구고 껍질을 벗기고 요리하십시오.
- 모든 향신료와 허브를 물에 붓고 끓입니다.
- 준비된 매리 네이드에 버섯, 다진 마늘, 식초를 추가합니다.
- 뚜껑을 덮고 약한 불로 5~10분 동안 스토브 위에 놓아두세요.
- 항아리에 포장하고 말아 올리십시오.
절인 우유 버섯
제조 기술을 따르면 우유 버섯은 맛있고 매우 건강한 요리가 됩니다. 레시피를 만들려면 다음이 필요합니다.
- 버섯 1kg;
- 물 1리터;
- 설탕 40g;
- 소금 40g;
- 식초 120g.
레시피에는 다음 프로세스를 수행하는 작업이 포함됩니다.
- 주요 성분을 분류하고 세척한 후 2~3일 동안 담가둡니다.
- 소금물에 3번 삶아서 10~15분간 식혀주세요. 거품을 걷어내고 한 시간 반 동안 세 번째로 요리합니다.
- 물에서 꺼내서 식혀주세요.
- 설탕, 물, 소금으로 소금물을 만들고 끓입니다.
- 매리네이드에 버섯을 넣고 식초를 넣기 전후에 10분간 조리합니다.
- 맛있는 간식을 병에 넣고 뚜껑을 닫아 고정하세요.
버섯 보관
절인 버섯은 10도 이하의 온도에서 차갑고 건조한 방에 보관하는 것이 좋습니다. 유효 기간 - 최대 1년. 조리과정을 거쳐 한달 정도 지나면 식품으로 사용하실 수 있습니다. 뚜껑이 부풀어 오른 것은 항아리 안의 음식이 상했다는 뜻이므로 그러한 간식은 먹지 않는 것이 좋습니다. 개봉 시 제품에 곰팡이가 발견되면 절망할 필요가 없지만 버섯을 씻고 새 매리네이드에서 10분 동안 끓인 다음 깨끗한 병에 넣으십시오.
