버섯은 거의 매일 먹을 수 있는 저렴한 제품입니다. 절인 샴 피뇽은 가장 인기있는 요리 중 하나입니다. 너무 흔해서 그것 없이는 단 하나의 휴일도 완전하지 않습니다. 이 버섯은 생김새로 다른 버섯과 구별할 수 있으며 독이 없습니다.
버섯의 유용한 특성
일반적인 샴 피뇽은 식품 시장에서 찾을 수 있습니다. 색깔은 흰색이고 다육질의 질감을 가지고 있습니다. 어린 버섯에서는 뚜껑이 안쪽으로 구부러져 짧은 줄기에 밀착됩니다. 윗부분은 매끄럽고 캡 안쪽은 층상입니다. 썰면 샴 피뇽은 기분 좋은 버섯 향을 발산합니다.
산세에는 구입한 것뿐만 아니라 야생 것도 사용할 수 있습니다. 그들은 침엽수림과 혼합림에서 자랍니다. 샴 피뇽은 한여름에 땅 위에 활발히 나타나 서리가 내릴 때까지 열매를 맺습니다. 12일마다 새로운 표본이 출현하므로, 시즌 동안 풍성한 수확을 거둘 수 있습니다.
야생 샴피뇽과 인공 샴피뇽의 차이점은 뚜껑에 있습니다. 첫 번째 경우에는 훨씬 더 큽니다. 어릴 때는 버섯 모양이 난형입니다. 발달함에 따라 캡은 곧게 펴지고 판 모양을 갖습니다. 뚜껑의 표면은 섬유질이고 갈색이다.
숲속 버섯과 인공 재배한 버섯 모두 먹을 수 있습니다. 그들은 많은 장점을 가지고 있습니다. 맛있고 향긋한 음식은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰줍니다. 구조 덕분에 배고픔을 빨리 없애고, 먹은 후에도 포만감이 오랫동안 지속됩니다.
샴 피뇽은 단백질 함량이 높으며 그 수준은 계란 및 육류 제품보다 높습니다. 그럼에도 불구하고 몸에 쉽게 흡수됩니다. 샴 피뇽은 아미노산, 비타민, 인 및 기타 유용한 물질의 공급원입니다. 칼륨은 신체의 순환계를 지원하고 대사 과정을 개선합니다.
필요한 재료를 준비하세요
우수한 품질의 좋은 요리를 얻으려면 버섯을 준비해야 합니다. 절차는 다음과 같습니다.
- 원료 선택. 산세를 위해 전체 버섯이 선택됩니다. 벌레가 있거나 부서지거나 건조하거나 오래된 표본은 사용하지 않습니다.
- 청소 및 세탁.다리 끝은 항상 잘려서 세탁됩니다. 모자는 흙, 모래, 마른 잎 및 갯지렁이로 청소됩니다. 그런 다음 제품을 물로 세척하고 필요한 경우 두 번 반복합니다.
- 열처리. 준비 준비에는 항상 버섯 준비 단계가 포함됩니다.
인공적인 조건에서 자란 버섯은 오래 조리할 필요가 없습니다. 끓는 물에 몇 분만 담그면 부드러워집니다. 야생 버섯은 두 번 삶아야 합니다. 동시에 요리할 때마다 물을 갈아주세요.
집에서 샴 피뇽을 담그는 맛있는 요리법
절인 버섯은 슈퍼마켓의 보존 코너에서 구입할 수 있습니다. 그러나 불행하게도 그들의 맛은 아쉬운 점이 많습니다. 그렇다면 집에서 직접 샴피뇽을 요리해 보는 것은 어떨까요? 게다가 이 작업은 매우 쉽게 수행됩니다. 조리법이 너무 간단해서 초보자도 할 수 있어요.
클래식 레시피
필수 구성요소:
- 원료 1kg;
- 베이 리프(큰 것 1개 또는 작은 것 2개);
- 후추 5알;
- 2 티스푼 사하라;
- 2 티스푼 소금;
- 식초 0.5컵;
- 물 1리터.
요리 단계:
- 준비된 버섯은 물로 씻어냅니다. 그런 다음 남은 수분을 제거하기 위해 종이 타월 위에 올려 놓아야 합니다.
- 버섯을 제외한 요리 재료를 팬에 넣고 거품이 나타날 때까지 가져옵니다. 이것은 매리 네이드를 만듭니다.
- 샴 피뇽을 물에 10-15 분 동안 끓입니다. 그런 다음 물에서 꺼냅니다.
- 부드러운 버섯을 매리 네이드에 추가하고 모든 것이 끓을 때까지 기다립니다.
- 최소 30분 동안 약한 불로 샴피뇽을 요리하세요.
- 이 시간이 지나면 불에서 팬을 꺼내 완전히 식을 때까지 그대로 두세요.
- 액체가 식 자마자 버섯을 항아리에 넣고 매리 네이드를 위에 붓습니다. 각 용기에 뚜껑을 덮고 서늘한 곳에 보관하세요.
산세에는 중소형 버섯을 사용해보십시오. 큰 표본은 2~4개 부분으로 절단하는 것이 좋습니다. 제품이 완전히 조리되도록 이 작업을 수행해야 합니다. 일부 주부들은 크기에 관계없이 샴 피뇽을 자르는 것을 선호합니다.
이 고전적인 요리법은 대부분의 주부들이 사용합니다. 준비가 쉬움에도 불구하고 버섯은 맛있고 향긋합니다. 주어진 양의 재료에서 0.5리터짜리 4병을 얻습니다. 양념장에 들어가는 재료는 버섯의 갈변을 방지해주며 냉장고에 2~3주간 보관할 수 있다.
절인 샴피뇽은 다른 음식과 별도로 먹거나 요리의 재료로 사용할 수 있습니다.
와인에 절인
레시피 재료:
- 0.5kg 샴 피뇽;
- 해바라기 기름 100ml;
- 베이 리프 - 2 개;
- 딸기 - 3 개.;
- 화이트 와인 200ml;
- 2 큰술. 엘. 식초;
- 소금.
요리 과정:
- 요리의 첫 번째 단계는 버섯을 씻고 필요한 경우 자르는 것입니다.
- 그런 다음 매리 네이드 준비로 넘어갑니다.
- 식초, 포도주, 해바라기 기름을 한 용기에 섞어 끓입니다.
- 그런 다음 스토브를 끄고 나머지 재료를 추가하십시오. 마지막에 모든 것을 철저히 섞습니다.
- 매리 네이드가 담긴 팬을 불에 태우고 다시 끓입니다. 버섯을 액체에 붓고 40분 동안 요리합니다.
- 접시를 스토브에서 꺼내어 뚜껑을 덮고 그대로 둡니다.
버섯을 항아리에 넣을 필요는 없으며 팬에 그대로 둘 수 있습니다. 그리고 요리 후에는 항아리나 다른 용기에 채우세요.
이 조리법에 따르면 버섯은 매우 빨리 준비됩니다. 하지만 3일이 지나야 먹을 수 있다. 이 시간 동안 샴 피뇽은 매리 네이드에 담그고 다른 재료의 맛으로 포화됩니다.그 결과 어떤 반찬과도 잘 어울리는 요리가 탄생했습니다.
항아리에 당근을 넣은 레시피
이 조리법에 따라 절인 버섯 통조림은 매력적인 외관뿐만 아니라 놀라운 맛도 가지고 있습니다. 요리 과정은 간단하지만 일부 기능을 준수해야 합니다. 요리 재료:
- 신선한 샴 피뇽 500g;
- 당근 100g;
- 마늘 5쪽;
- 1.5 베이 잎;
- 중간 크기 양파 2개;
- 3 큰술. 엘. 식초;
- 물 1.5잔;
- 많은 녹지;
- 식물성 기름 반 컵;
- 1 큰술. 엘. 사하라;
- 1 티스푼 소금.
당근으로 절인 버섯 준비 :
- 샴 피뇽은 흙을 닦아내고 씻어냅니다.
- 냄비에 물과 설탕, 소금을 넣고 끓입니다.
- 뜨거운 액체에 버섯을 넣고 요리합니다.
- 당근은 굵은 강판에 갈아서 양파는 조각으로 자릅니다.
- 마늘을 조각으로 자르고 신선한 허브를 자릅니다.
- 다진 재료는 모두 버섯과 함께 팬에 보내져 계속 요리됩니다.
- 요리가 끝나면 남은 재료를 덩어리에 넣고 불을 끄고 완전히 식을 때까지 뚜껑을 덮은 채로 둡니다.
결과 버섯은 쟁반에 담아 냉장고에 보내거나 겨울 동안 말아 올릴 수 있습니다. 두 번째 옵션을 선택할 때 샴 피뇽은 불에서 제거되지 않으며 요리 과정에서 필요한 양을 항아리에 붓고 열쇠로 말아 올립니다. 맛있는 버섯은 병을 연 후 추가 가공이 필요하지 않으며 섭취하기에 적합합니다.
낮은 온도 조건은 오랫동안 맛을 보존하는 데 도움이 됩니다.
겨자씨와 함께
요리법은 약간의 뉘앙스를 제외하고는 고전적인 요리법과 유사합니다. 추가 성분은 겨자, 더 정확하게는 그 씨앗입니다.다른 재료와 함께 추가하고 버섯과 함께 팬에서 조리합니다. 맛은 겨자의 매콤한 매콤한 향과 함께 섬세합니다.
완성된 버섯은 식힌 뒤 병에 담아 서늘한 곳에 보관합니다. 또한 항아리에 밀봉하여 추운 날씨가 시작될 때까지 간식으로 놔두어 맛있는 샴피뇽을 즐길 수도 있습니다. 구성의 식초는 저장 시간을 연장하는 데 도움이됩니다. 동시에 버섯이 육즙을 잃을까 봐 걱정할 필요가 없으며 탄력이 있고 맛이 더 좋아질 것입니다.
마늘이 들어간 버섯
마늘과 같은 간단한 재료를 사용하면 요리의 맛에 다양성을 더할 수 있습니다. 절인 샴 피뇽을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.
- 샴 피뇽 500g;
- 양파 - 1 개;
- 마늘 4쪽;
- 1 큰술. 엘. 식초;
- 식물성 기름 80ml;
- 물 150ml;
- 1 티스푼 사하라;
- 0.5 티스푼 소금;
- 검은 후추 열매 10개;
- 정향 3개.
단계별 레시피:
- 매리네이드를 준비하려면 양파를 반 고리로 자르고 마늘을 자릅니다.
- 재료를 팬에 붓고 소금, 향신료, 후추 열매, 식초, 물 및 식물성 기름을 첨가합니다.
- 전체 또는 다진 버섯을 매리 네이드와 함께 팬에 붓고 중간 불에 놓습니다.
- 샴 피뇽은 거품이 나타날 때까지 닫힌 뚜껑 아래에서만 조리됩니다.
- 혼합물이 끓으면 액체가 끓지 않는지 확인하면서 10 분을 세어야합니다.
- 그 후 스토브에서 꺼내어 식혀줍니다.
저녁에는 버섯을 요리하는 것이 편리합니다. 밤새 양조하고 식힐 시간이 있기 때문입니다. 아침에는 항아리에 담아 추가 보관을 위해 적절한 장소에 놓을 수 있습니다. 큰 명절을 위해 버섯을 준비하고 있다면 항아리에 담아 둘 필요가 없습니다.그들은 냉장고의 큰 냄비에 보관되어 필요에 따라 섭취합니다.
사과식초와 함께
사과식초를 매리네이드로 곁들인 버섯도 그다지 맛있습니다. 조리법에는 다음 재료를 사용하십시오.
- 버섯 0.5kg;
- 오일(식물성) 130ml;
- 사과식초 85ml;
- 마늘 3쪽;
- 1 큰술. 엘. 사하라;
- 0.5 큰술 엘. 소금;
- 베이 리프와 검은 후추 열매를 맛볼 수 있습니다.
요리 준비 방법:
- 모든 재료는 큰 용기에 준비되고 혼합됩니다. 냄비나 깊은 프라이팬이 될 수 있습니다.
- 그런 다음 용기를 불에 태우고 끓입니다.
- 요리하는 동안 다진 버섯을 넣고 혼합물이 끓기 시작할 때까지 그대로 두십시오.
- 그 후 버섯은 최소 7분 동안 끓여야 합니다.
- 식힌 후에는 항아리에 담아 지하실로 가져갈 수 있습니다.
이 조리법에 따라 버섯을 재워두면 4시간 후에 요리를 즐길 수 있습니다. 샴 피뇽을 손에 보관하기 위해 냉장고에 보관합니다. 너무 큰 배치는 지하실로 가져와 필요에 따라 가져가야 합니다. 절인 버섯 요리법은 주부의 관심을 끌 가치가 있습니다.
마리네이드를 한국어로
겨울을 위한 향긋하고 맛있는 버섯 준비를 만드는 또 다른 옵션입니다. 요리 재료:
- 신선한 샴 피뇽 0.5kg;
- 마늘 5쪽;
- 1 큰술. 엘. 식초;
- 물 650ml;
- 참깨 20g;
- 3 큰술. 엘. 간장;
- 고추;
- 베이 리프;
- 식물성 기름 55ml;
- 신선한 파슬리 한 묶음;
- 맛에 소금;
- 갈은 후추 한 꼬집.
한국어로 절인 버섯을 준비하는 단계:
- 준비가 끝나면 물을 채우고 소금에 절인 후 불을 붙입니다.
- 혼합물에 월계수 잎을 넣고 20분간 조리합니다.
- 마늘을 껍질을 벗기고 각 정향을 반으로 자릅니다.
- 채소는 씻어서 잘게 썬다.
- 분쇄된 재료를 적당한 용기에 담는다.
- 간장, 갈은 후추, 식초 및 여러 고추 고리가 마늘과 허브에 추가됩니다.
- 참깨를 프라이팬에 살짝 볶은 후 식물성 기름과 함께 혼합물에 첨가합니다.
- 요리 직후 준비된 매리 네이드에 버섯이 추가됩니다. 재료가 섞일 때까지 모든 것을 저어주세요.
버섯이 담긴 용기는 테이블 위에 놓아 완전히 식혀줍니다. 이 시간 동안 샴 피뇽이 매리 네이드로 포화되도록 덩어리를 여러 번 저어줍니다. 접시가 식은 후에는 냉장고에 넣을 수 있습니다. 보다 편리하게 사용하려면 플라스틱 용기나 병에 담아두시면 됩니다.
뜨거운 기름 매리네이드에 재워두는 빠른 방법
버섯을 빨리 요리하려면 다음이 필요합니다.
- 샴 피뇽 500g;
- 6 큰술. 엘. 식물성 기름;
- 딜 한 묶음;
- 마늘 3쪽;
- 0.5 티스푼 소금;
- 갈은 후추 한 꼬집;
- 3 큰술. 엘. 식초.
준비:
- 각 버섯은 반으로 자르고 잘게 썬다. 동시에 얇은 지 확인하십시오.
- 그들은 큰 그릇에 넣고 다진 허브로 덮습니다.
- 다진 마늘과 갈은 후추도 샴 피뇽에 추가됩니다.
- 혼합물에 소금을 뿌리고 식초를 부어 잘 저어줍니다.
- 프라이팬에 식물성 기름을 가열하고 버섯에 뜨겁게 추가합니다. 이 단계에서는 오일이 각 조각을 덮을 수 있도록 혼합물을 빠르게 저어주는 것이 중요합니다.
버섯을 먹을 준비가되었습니다. 하지만 더 맛있게 만들기 위해 한 시간 동안 담가둡니다. 준비가 단순함에도 불구하고 전채는 맛있고 풍미있는 향이 포함되어 있습니다. 5일간 보관이 가능하므로, 상하지 않도록 최대한 빨리 드셔야 합니다.
구연산으로
식초를 사용하지 않고도 다른 방법으로 버섯을 준비할 수 있습니다. 이 구성 요소가 없으면 맛이 풍부하지 않습니다. 어떤 이유로 주부가 사용할 수 없다면 식초를 구연산으로 대체하는 것이 좋습니다. 요리는 빨리 준비되며, 그 후에는 즉시 먹을 수 있습니다.
준비 단계는 고전적인 조리법과 완전히 일치합니다. 그러나 식초 대신에 1 tsp를 추가하십시오. 구연산. 버섯을 삶은 후 기름으로 양념하여 테이블 위에 놓습니다. 마늘도 맛에 추가됩니다. 샴피뇽은 다른 요리의 재료로 사용하기 위해 소량으로 준비할 수 있습니다.
절인 버섯 보관 방법
빠른 소비 또는 나중에 사용하기 위해 절인 샴 피뇽을 준비하는 것이 가능합니다. 첫 번째 경우에는 버섯이 그리 많지 않으며 그 양은 최대 5일 동안 소비하도록 계산됩니다. 두 번째 경우에는 단단한 뚜껑 아래에 통조림을 넣는 것이 포함됩니다. 동시에 겨울에 샴피뇽을 즐기기 위해 최대한 많은 준비를 하려고 한다.
