버섯은 러시아 요리에서 전통적이고 사랑받는 요리 중 하나입니다. 명절 테이블을 장식하고 가장 간단한 저녁 식사를 맛있게 만들 수 있습니다. 느타리버섯은 빨리 익히기 때문에 특별한 가공이나 담그기가 필요하지 않습니다. 많은 시간이나 훌륭한 요리 기술이 필요하지 않은 간단하고 저렴한 굴 버섯 절임 요리법을 살펴 보겠습니다.
구성 및 유익한 특성
느타리버섯은 온대림, 나무, 낙엽수 그루터기에서 자랍니다. 버섯은 대가족(최대 30명 이상)으로 살며 다층 구역을 형성하고 서로 밀접하게 인접해 있습니다. 그들은 추운 날씨를 선호합니다 - 9 월과 10 월.
오래된 버섯은 살이 단단하고 섬유질이 되기 때문에 어린 버섯을 먹습니다. 대부분의 주부들은 산업적으로 온실에서 재배한 느타리버섯을 구매합니다. 이는 정확한 수확 시간을 보장하고 유익한 특성, 육즙 및 좋은 맛의 보존을 보장합니다.
느타리버섯은 칼로리가 낮고 영양소 함량이 높아 식이식품으로 분류될 수 있습니다. 어린 곰팡이의 장점은 무엇입니까?
- 저칼로리 함량 - 38-42 kcal.
- 비타민. 거의 모든 것이 그룹 B, 아스코르브산, PP(함량은 대부분의 야채보다 5-10배 높음)에서 유래합니다.
- 단백질 – 15-25%. 필수 단백질 함량 측면에서 느타리버섯은 고기, 콩류에 가깝습니다. 모든 야채보다 우수하며 사순절 기간뿐만 아니라 육류 제품의 좋은 대안이 될 수 있습니다.
- 탄수화물. 질량의 약 70%, 거의 20%가 쉽게 소화됩니다.
- 미네랄 – 코발트, 칼륨, 인, 철 및 기타.
- 렌티난. 다당류는 종양 세포의 성장을 방지하고 면역 체계를 강화합니다.
- 섬유질에는 독소를 제거하는 물질이 포함되어 있습니다. 버섯 추출물은 암 치료 및 화학 요법 후 유지 관리 과정에 사용됩니다.
- 성분 중 스타틴(로바스타틴)은 체내 콜레스테롤 합성을 억제합니다. 버섯은 죽상 동맥 경화증에 유용하고 혈관 상태를 개선하며 플라크 형성을 줄입니다.
- 지방은 100g당 2mg의 다중불포화산 형태로 함유되어 있습니다.
유익한 특성과 간단한 재배 기술로 인해 굴버섯은 산업 규모로 생산되는 두 번째로 인기 있는 버섯 제품이 되었습니다(샴피뇽 다음으로).
버섯은 여름 별장과 집, 특수 기질에서 잘 자랍니다. 성장 기간이 짧기 때문에 아파트에서 바로 어린 버섯 무리를 키울 수 있습니다.
요리하면 유익한 특성 중 일부가 손실되지만 올바르게 요리하면 굴 버섯은 귀중한 미네랄, 단백질 및 다당류로 몸을 포화시킵니다.
산세를 위해 버섯을 올바르게 준비하는 방법
버섯을 선택하는 것은 맛있는 절임 요리의 첫 번째 단계입니다. 좋은 어린 느타리버섯은 회색에서 진주빛 색상을 띠고 신선하고 가장자리가 해어진 부분 없이 전체적입니다. 균사체가 조밀하고 모든 버섯이 제자리에 있습니다. 노인의 모자는 황갈색 색조를 띠고 섬유질이 되어 향과 육즙을 잃습니다.
집에서 자라거나 숲에서 수집할 때 어린 개체가 가장 맛있고 부드럽다는 점을 기억해야 합니다. 상점에서 구매할 때 버섯이 부서지거나 절뚝거리지 않는지 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 겨울 통조림에 적합하지 않습니다.
다리는 잘라야 하며 요리 후에도 딱딱한 상태로 남아 있기 때문에 완성된 요리의 품질이 저하됩니다.
산세를 위해 다리를 자르고 뚜껑이 손상되지 않도록 작은 조각을 남깁니다. 세탁하기 전에 접시 사이에 쌓인 잔디 찌꺼기를 모두 털어내야 합니다. 헹구는 가장 좋은 방법은 흐르는 수돗물에 헹구는 것입니다. 겨울 통조림을 위해 버섯을 준비하는 경우 특히 조심스럽게 씻어야합니다.
매우 더러운 버섯만 담가야 하며 대부분의 경우 이를 피할 수 있습니다.
모든 조각이 가장 작은 버섯 크기가 되도록 큰 뚜껑을 잘라야 합니다. 이렇게 하면 완성된 요리의 맛과 모양이 향상됩니다.
버섯이 준비되었으므로 이제 매리네이드 방법과 재료를 선택해야 합니다.
참고: 산세는 미생물의 파괴적인 영향을 억제하는 산과 염을 사용하여 장기간 보관할 수 있는 제품을 준비하는 방법입니다. 매리네이드를 사용하면 테이블 바로 위에서 요리를 준비할 때 버섯의 맛을 향상하고 강조할 수도 있습니다.
공백 옵션
집에서 느타리버섯을 준비하는 방법은 다양합니다. 소량의 양념장 재료로 버섯 본연의 맛을 그대로 보존할 수 있습니다. 주성분에 다양한 첨가물이 첨가되면 완제품의 맛과 냄새가 달라집니다.
겨울을위한 고전적인 요리법
가을에는 숲이 버섯으로 가득 차면 나중에 사용할 수 있도록 굴 버섯을 준비하고 통조림 식품을 냉장고에 보관하거나 밀폐 된 뚜껑 아래 방에 바로 보관할 수 있습니다.
굴 버섯 1kg의 매리 네이드에는 다음이 필요합니다.
- 여과수 – 0.7 리터;
- 멸균 병 및 뚜껑;
- 소금 - 1.5 큰 스푼;
- 설탕 - 1 큰 술;
- 식초 - 3테이블스푼;
- 딜 - 우산 2개;
- 마늘 – 2쪽
- 베이 리프 – 2;
- 후추 열매, 올스파이스 – 6-8알.
버섯은 살짝 소금에 절인 물에 미리 끓입니다. 끓어오르면 거품을 걷어내는데 조리시간은 15~20분 정도 소요됩니다. 완성된 느타리버섯은 체나 소쿠리에 넣습니다. 동시에 매리 네이드를 준비하십시오. 식초를 제외한 모든 재료를 섞어 3~5분간 끓인 후 식초를 넣고 1분간 더 불을 붙인다. 딜과 마늘을 꺼내서 항아리에 담습니다.
뜨거운 버섯을 용기에 넣고 끓는 소금물을 붓고 말아서 식힐 때까지 포장합니다. 이 조리 방법은 가볍고 투명한 매리 네이드를 얻는 데 도움이됩니다. 3주 안에 준비됩니다.
한국어로
준비하려면 한국산 야채 강판이 필요합니다. 제품 구성:
- 버섯 - 500g;
- 강판 당근 - 2개;
- 물 - 0.7 리터;
- 칠리 고추 - 0.5 개;
- 소금, 설탕 - 맛보기,
- 마늘 – 2쪽
- 한국 향신료 - 1 큰술;
- 식물성 기름 – 50밀리리터.
끓기 시작한 후 소금과 설탕을 넣은 물에 버섯을 15 분 동안 삶아 소쿠리에 물기를 뺍니다. 뜨거운 버섯에 갈은 당근, 다진 마늘, 칠리, 기름, 향신료를 추가합니다. 필요한 경우 약간의 소금을 첨가하십시오. 준비 – 하루.
레몬과 함께
매리네이드의 경우 구연산을 산으로 사용합니다. 필수 제품:
- 버섯 - 1kg;
- 양파 – 2개;
- 레몬 – 1;
- 물 - 0.5 리터;
- 파슬리, 딜 - 무리;
- 베이 리프 - 2 개;
- 마늘 – 1쪽;
- 후추 – 8-10;
- 소금 – 1 큰 술.
물을 끓이고 레몬 주스, 향신료, 허브 절반, 굴 버섯을 추가합니다. 20분간 끓인다. 체에 놓습니다. 다진 양파, 다진 마늘, 허브, 오일을 섞습니다. 뚜껑을 덮고 30분 동안 끓입니다. 전채가 준비되었습니다.
사과식초와 함께
사과에 식초를 첨가하면 버섯에 독특한 맛과 효능이 더해집니다. 화합물:
- 굴 버섯 – 1kg;
- 사과 사이다 식초 - 0.1 리터;
- 설탕 - 50g;
- 소금 - 1.5 큰 스푼;
- 물 – 1리터;
- 맛볼 후추;
- 식물성 기름 – 100밀리리터;
- 베이 리프.
끓는 물에 소금을 넣고 버섯을 넣어주세요. 10분간 끓인다. 식초, 기름 및 기타 재료를 붓습니다. 7분간 더 조리하세요. 소금물과 함께 항아리에 붓습니다. 하루 동안 찬물에 담가두세요.
마늘과 함께
마늘은 모든 버섯에 가장 좋은 조미료입니다. 매리네이드 재료:
- 굴 버섯 – 1kg;
- 마늘 – 5쪽;
- 소금 - 1.5 큰 스푼;
- 딜 - 우산 2개.
굴 버섯을 넓은 용기에 넣고 다진 마늘, 소금, 딜을 뿌립니다. 무게로 누르십시오. 주스가 나타날 때까지 따뜻하게 유지하십시오.3일 후 병에 옮기고 주스를 추가한 후 냉장 보관하세요. 한 달 안에 준비됩니다. 오래된 마을 방법이 매우 맛있습니다.
딜 포함
딜은 많은 사람들이 좋아하는 향신료이며 굴 버섯과 잘 어울립니다. 필요한:
- 버섯 - 1kg;
- 식초 - 3 큰 스푼;
- 물 - 0.5 리터;
- 딜 - 우산과 신선한 허브 다발;
- 마늘 – 1쪽;
- 후추 – 완두콩 10개;
- 월계수 – 잎 2장;
- 소금 - 1.5 큰 술.
딜, 월계수, 후추를 곁들인 소금물에 버섯을 15분 동안 끓입니다. 물을 배수하십시오. 굴 버섯을 피클하려면 허브, 마늘, 식초를 넣으십시오. 3-4시간 동안 그대로 두십시오. 접시는 3-4일 동안 보관할 수 있습니다.
빠른 절임 방법
빠른 요리를 위해서는 매리 네이드에서 굴 버섯을 더 오래 요리하여 더 잘 담가야합니다. 제품 구성:
- 굴 버섯 – 0.5kg;
- 물 – 250밀리리터;
- 마늘 – 2쪽
- 식물성 기름 – 30밀리리터;
- 딜 - 우산;
- 월계수 – 잎 2장;
- 소금 - 1 큰 술;
- 식초 - 3 큰술.
모든 제품을 팬에 넣고 3분간 끓인 후 메인 제품을 추가합니다. 10분 동안 요리하세요. 소금물을 배수하고 걸러냅니다. 모든 것을 팬에 다시 넣고 10분간 더 끓입니다. 항아리에 붓고 식히십시오. 양파와 허브를 추가하면 전채요리가 준비됩니다.
절인 굴버섯 튀김
절인 버섯은 미리 튀기면 맛있고 만족스럽습니다. 씻어서 자른 느타리버섯은 수건으로 잘 말려야 합니다. 0.5kg의 버섯 요리 재료 :
- 식물성 기름 - 3 큰 스푼;
- 러시안 머스터드 – 1테이블스푼;
- 마늘 - 1 큰 정향;
- 레몬;
- 후추, 소금 맛;
- 설탕 - 1 티스푼;
- 신선한 딜 - 작은 무리.
냄비에 기름을 두르고 버섯과 소금을 넣습니다.수분이 모두 증발하고 느타리버섯이 갈색이 될 때까지 기다려야 합니다(약 20분). 이때 매리 네이드를 준비하십시오. 레몬 주스를 짜내십시오. 3 큰술이면 충분합니다. 설탕, 후추, 겨자, 잘게 다진 마늘, 다진 딜과 섞습니다.
뜨거울 때 숟가락으로 팬에서 꺼내어 병에 넣고 각 층에 매리네이드를 붓고 가볍게 두드려줍니다. 뚜껑을 닫고 수건으로 단열해줍니다. 30분 또는 1시간 후에 애피타이저가 준비됩니다. 하루 지나면 더 맛있을 것 같아요. 보관 기간 – 3~4일.
튀긴 느타리버섯을 보존하는 방법은 멸균된 병에 담고, 튀길 때 남은 기름을 그 위에 부어줍니다. 준비된 뚜껑을 닫고 약불에서 60분간 소독한 뒤 돌돌 말아주세요.
중요: 밀봉된 뚜껑 아래에서 조리할 때 잘 헹구고 불임 상태를 유지해야 하며 산과 소금의 비율을 위반하지 않아야 통조림 버섯에서 공기에 접근하지 않고도 병원균이 증식하는 보툴리누스 중독에 걸리지 않도록 해야 합니다.
버섯 준비물 보관 방법
절인 굴 버섯은 밀봉된 경우 지하실, 냉장고 등 서늘한 장소에 최대 2년 동안 보관할 수 있습니다. 금속 뚜껑이 있는 통조림 식품은 수명이 1년으로 짧습니다. 유리뚜껑을 사용하면 최대 2년까지 수명을 연장할 수 있습니다.
절인 굴 버섯을 따뜻한 아파트에 몇 달 이상 보관하면 안됩니다. 이런 경우에는 배터리와 햇빛을 피하고 가장 시원한 장소를 선택해야 합니다.
통조림 식품을 뚜껑 아래로 말아 올리지 않고 단순히 나일론으로 덮은 경우 냉장고 하단 선반이나 지하실에 보관합니다. 유통 기한 – 3-5개월.
굴 버섯은 일년 내내 매장에서 판매됩니다. 겨울을 대비할 필요는 없습니다. 맛있고 건강한 요리는 언제든지 준비할 수 있습니다. 친구를 대접하고 메뉴를 다양화할 수 있습니다.
