겨울용 호박의 Adjika : 사진과 비디오가 포함 된 손가락 핥기 요리법

"Finger-lickin' good" 레시피에 따라 겨울용 호박 아지카를 비축하는 것은 아주 쉽습니다. 베이스는 모든 정원에서 자랍니다. 조리법의 장점은 두꺼운 피부에 잘 익은 호박을 사용할 수 있다는 것입니다. 맛은 여전히 훌륭할 것입니다.

콘텐츠

요리의 특징
필요한 재료를 준비하세요
호박으로 아지카를 제조하는 방법
클래식 레시피
사과를 추가하면
토마토 페이스트와 피망을 곁들인 아지카
토마토 주스와 함께
고추와 허브로 매콤하게
겨울을 위한 사과와 당근 준비
살균하지 않은 호박 adjika
"5분"
애호박 마요네즈
토마토와 함께
호박과 함께
슬로우 쿠커의 요리 방법
adjika를 올바르게 보관하는 방법

이 조미료는 코카서스 지역에서 흔히 볼 수 있습니다.조지아, 아르메니아, 압하지야에서 준비됩니다. 각 나라마다 고유한 요리법이 있습니다. 이 단어는 아르메니아어에서 "쓴"으로 번역됩니다.

주요 재료: 고추(달콤하고 매운 것), 마늘, 토마토. 그리고 다른 기반을 가진 요리법이 있습니다. 애호박을 사용하면 스테이플의 양을 줄이고 전통적인 맛을 유지할 수 있습니다.

요리의 특징

코카서스에서는 매콤하고 쓴 양념 없이는 단 하나의 잔치가 완성되지 않습니다. 무거운 고기와 밀가루 음식을 더 쉽게 소화할 수 있습니다. 치즈, 시시 케밥, 라바쉬와 함께 먹습니다.

다른 지역의 전통 요리에는 고유한 특성이 있습니다. 그러나 사람들은 특이한 보충제와 사랑에 빠졌습니다. 거의 모든 곳에서 준비됩니다. 맛이 약간 조정됩니다. 요리의 매운맛과 쓴맛이 덜해집니다.

정원사는 자신의 부지에서 재배한 야채로 양념을 만들고 싶어합니다. 마늘, 당근, 양파는 풍성한 수확으로 여름 거주자를 기쁘게합니다. 그리고 고추는 성장 기간이 길어요. 시원한 여름에는 수확량이 미미합니다.

호박은 덜 변덕 스럽습니다. 5~6그루의 나무는 4인 가족이 먹을 수 있는 풍성한 과일을 제공합니다. 호박은 중성적인 맛을 가지며 부분적으로 베이스를 대체할 수 있습니다.

유일한 어려움: 호박에는 산(천연 방부제)이 포함되어 있지 않습니다. 결핍을 교정할 수 있는 성분을 첨가해야 합니다. 준비된 통조림 식품은 철저하게 멸균되어야 합니다. 이러한 조건을 충족시키면 추운 겨울에도 양념을 즐길 수 있습니다.

필요한 재료를 준비하세요

요리의 성공은 요리 재료를 올바르게 선택하는 것입니다. 진행 방법:

젊고 성숙한 호박은 요리에 적합합니다. 첫 번째 경우 베이스가 더 섬세한 것으로 나타났습니다.
원료는 철저히 씻어야합니다. 썩거나 손상된 야채는 거부될 수 있습니다.
너무 익은 호박은 껍질을 벗기고 씨를 제거해야 합니다. 어린 열매의 경우 줄기를 잘라냅니다.
토마토는 너무 익고 멍이 드는 것이 허용됩니다. 주요 상태는 전체 피부입니다.
고추의 씨를 꼭 제거해주세요.
고추는 찬물에 2시간 정도 담가둔 후 사용하세요. 매시간 물을 갈아주세요. 이 절차는 제품의 과도한 부식성을 제거합니다.
마늘의 윗부분을 덮고 있는 비늘이 제거됩니다. 어린 머리에는 여전히 젖어 있습니다. 또한 청소해야합니다.
재료를 갈기 위해 일부 정원사는 미세한 격자가 있는 고기 분쇄기를 사용하는 것을 선호합니다. 결과는 미세한 입자의 덩어리입니다. 블렌더를 사용하면 페이스트가 균일한 농도를 얻습니다.
대부분의 레시피에는 정제된 재료의 무게가 표시되어 있습니다. 먼저 전체 무게를 측정한 다음 스크랩의 무게를 빼야 합니다.

지정된 비율을 준수하는 것이 중요합니다. 비율을 위반하면 통조림 식품이 부패됩니다.. 정원사는 시간과 음식을 헛되이 낭비할 것입니다.

호박으로 아지카를 제조하는 방법

정원사는 수많은 요리법을 알고 있습니다. 그들은 비표준 첨가물을 사용하여 양념을 준비하고 현장에서 재배한 야채와 과일에 맞춰 요리를 만듭니다. 맛이 훌륭합니다.

클래식 레시피

이것은 인기있는 백인 요리법의 가장 간단한 변형입니다. 이 요리는 초보 보수주의자에게도 효과가 있을 것입니다. 이 제품은 반찬으로 사용되며 스파게티 소스로 사용하거나 고기, 야채 스튜, 생선에 첨가하거나 빵과 함께 간단히 먹을 수 있습니다.

무엇을 요리할 것인가:

마늘 1개;
주요 구성 요소는 최대 볼륨으로 섭취됩니다. 토마토와 호박 각각 1.5kg;
고추 (바람직하게는 빨간색) – 2 개;
당근 - 500g;
달콤한 샐러드 양파 (흰색 선호) – 500g;
갈은 후추-티스푼;
정제유 – 1컵;
과립 설탕 – 6 큰 스푼;
소금 - 3 큰 스푼;
9% 식초 - 100밀리리터.

요리법:

원료를 원하는 분획 크기로 분쇄하고;
정원 과일을 별도로 가공하여 다른 접시에 담습니다.
혼합물을 가마솥에 넣으십시오 (마늘은 넣지 마십시오).
철저히 저어주세요.
중간 불을 켭니다.
끓기 시작하면 40분 동안 조리하세요. (많이 끓지 않아야 합니다.)
타는 것을 방지하려면 때때로 구성을 저어주십시오.
마늘, 소금, 설탕, 버터를 넣고 10분간 끓입니다.
식초를 붓고 끓입니다.

가장 맛있는 양념이 준비되었습니다. 짠맛과 단맛의 비율은 본인의 재량에 따라 조절할 수 있습니다. 병, 항아리 등 포장 용기를 미리 준비하세요. 불에서 꺼낸 혼합물을 즉시 포장하고 말아 올리십시오.

Adjika는 장기간 자가 저온살균이 필요합니다. 양념이 담긴 용기는 뒤집어서 포장해야 합니다. 식힌 후 실내에 보관하세요.

사과를 추가하면

이 변형은 사과가 풍부한 지역에서 나왔습니다. 정원사는 독창적인 조리법을 만들어 가공 문제를 해결했습니다. 신맛이 나는 과일은 쓴맛에 강한 풍미를 더해줍니다. 준비할 것:

신 사과 (바람직하게는 Antonov) – 1kg;
토마토 - 500g;
마늘 – 머리 3개;
호박 - 5kg;
당근 - 1kg;
고추 – 150g;
달콤한 고추 - 1kg;
9 % 식초 - 유리;
소금 – 4-6 레벨 테이블스푼;
설탕 – 180-200g;
올스파이스 – 1티스푼;
정제유 – 500밀리리터;
파슬리, 딜, 실란트로, 셀러리 - 맛과 선택 사항.

진행 방법:

재료를 원하는 구조로 갈아주세요.
가마솥에 넣으십시오 (마늘 제외).
불을 지르다;
약한 불로 40분간 끓인 후 조리하세요.
마늘, 소금, 설탕, 버터, 갈은 후추, 허브를 첨가하십시오.
10분 동안 요리하세요.
식초를 추가하십시오;
끓여서 열에서 제거하십시오.

즉시 사전 멸균된 용기에 단단히 조이고 바닥을 위로 돌려 단단히 포장합니다. 내용물이 식으면 실온이 유지되고 빛이 차단된 장소로 용기를 옮기세요.

신맛이 뛰어난 adjika는 고기와 생선 요리를 완벽하게 보완합니다. 때때로 정원사는 그것을 피자와 버거의 소스로 사용합니다.

토마토 페이스트와 피망을 곁들인 아지카

토마토는 정원에서 항상 필요한 양만큼 자라지는 않습니다. 먹을 수 있는 토마토가 거의 없습니다. 그리고 호박이 과잉입니다. 매콤한 양념을 준비하려면 토마토 페이스트를 사용하세요. 어느 상점에서나 구입할 수 있습니다.

필요한 것:

토마토 페이스트 - 한 병, 부피 350-400g;
물 – 1리터;
호박 - 3kg;
달콤한 고추 - 1kg;
고추 – 3-4 조각;
마늘 – 머리 2개;
양파 - 300g;
설탕 - 200g;
소금 – 4레벨 테이블스푼;
정제유 – 1컵;
9 % 식초 - 1 잔.

준비 단계:

구성 요소를 갈아서;
토마토 페이스트를 물로 희석하고 저어줍니다 (덩어리는 허용되지 않음).
가마솥에 야채 (마늘 제외)를 넣고 토마토 페이스트를 부으십시오.
끓여서 40 분 동안 끓입니다.
마늘, 소금, 설탕, 버터, 갈은 후추를 넣고 10분간 조리합니다.
식초를 넣고 끓여서 불을 끄십시오.

미리 소독한 용기에 양념을 넣고 단단히 밀봉한 후 바닥이 위로 향하게 하여 단단히 감쌉니다. 식힌 후 향신료는 방의 어두운 구석에 완벽하게 자리 잡습니다.

때때로 정원사는 준비물을 차가운 전채 요리로 사용합니다.Adjika는 더 나은 소화를 위해 풍성한 식사가 시작될 때 제공됩니다.

토마토 주스와 함께

일부 정원사는 호박의 adjika에 토마토 주스를 추가하는 것을 선호합니다. 토마토가 좋은 해에는 자신만의 재료로 양념을 준비할 수 있습니다. 껍질이 손상되지 않은 너무 익고 으깬 토마토는 주스에 적합합니다. 필요한 것:

성숙한 대형 호박 – 5kg;
정제된 식물성 기름 – 500밀리리터
쓴(매운) 고추(빨간색이 좋음) – 꼬투리 3개
주스용 완전 익은 토마토 – 1.5kg;
당근 - 1kg;
마늘 - 3개의 큰 머리;
설탕 - 200g;
소금 - 4 큰 스푼;
9 % 식초 - 반 잔.

요리법:

토마토 껍질을 벗기고 주스를 짜내십시오.
야채를 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 자릅니다.
준비된 원료 (마늘 제외)를 가마솥에 넣으십시오.
500 밀리리터의 토마토 주스를 측정하고 혼합물을 부어 넣으십시오.
나무 주걱으로 혼합물을 완전히 저어줍니다.
스토브의 가장 낮은 불을 켜십시오.
최소한의 열에서 반제품을 끓여서 혼합물을 계속 저어 주면서 30 분 동안 요리해야합니다 (액체가 너무 많이 끓지 않아야 함).
마늘, 설탕, 소금을 넣고 10분간 끓입니다(다시 저어줍니다).
식초를 넣고 끓여서 불을 끄십시오.

즉시 멸균병에 포장하고 말아올려 포장합니다. 식힌 후 맛있는 통조림 식품을 집 바닥에 보관합니다.

고추와 허브로 매콤하게

매콤한 안주를 좋아하는 분들을 위한 메뉴입니다. 다채로운 양념이 그야말로 입맛을 돋워줍니다. 고기 메뉴를 완벽하게 보완합니다.

애호박 양념을 만드는 다른 모든 방법과 달리 이 조리법은 후추를 많이 사용하므로 타는 듯한 느낌을 줍니다.

취해야 할 것:

완전히 익은 호박 - 2.5 킬로그램;
붉은 고추 - 200g;
다색 (미용) 달콤한 고추 - 500 그램;
당근 - 500g;
매운 양파 - 500g;
세련된 식물성 기름 - 1 컵;
소금 - 2 큰 스푼의 양;
설탕 - 4 큰 스푼의 양;
어린 채소 : 고수풀, 파슬리, 딜;
9% 식초 - 2/3컵.

진행 방법:

정원 허브를 잘 씻은 다음 수건으로 말리고 가장 작은 조각으로 자릅니다.
정원 과일은 껍질을 벗긴 다음 믹서기를 사용하여 잘게 다진 다음 주철 또는 구리 가마솥에 넣어야합니다.
기름을 넉넉하게 부어 잘 저어 주되 금속이 아닌 나무 주걱으로 저어줍니다.
결과물을 50 분 동안 약한 불로 유지하고 요리하는 동안 정기적으로 저어줍니다.
그런 다음 설탕, 소금, 정원 허브를 넣어 맛을 낸 후 계속 저으면서 10분간 더 조리합니다.
식초를 조금씩 넣고 다시 저어준 후 혼합물이 다시 끓을 때까지 기다리세요.
난방을 꺼주세요.

제품이 준비된 후에는 미리 멸균된 유리 용기에 즉시 넣어야 합니다. 롤링 후 캔을 바닥이 위로 향하게 놓고 모든면을 단단히 감습니다. 양념이 식으면 온도가 서늘한 곳에 용기를 넣어 보관한다.

겨울을 위한 사과와 당근 준비

이 통조림 식품에는 당근이 들어 있습니다. 이스트를 넣지 않은 호박에 사과와 당근 등 새콤달콤한 조합이 더해집니다. 달콤한 뿌리 채소를 사용하면 요리가 기분 좋고 부드러워집니다. 신 사과는 평범한 호박 요리를 독특한 진미로 바꿔줍니다. 아이들은 이 아지카를 열심히 먹습니다.

준비할 것:

완전히 익은 호박 5kg(어린 호박은 양념하기에는 너무 부드럽습니다)
여러 가지 빛깔의 (미용용) 고추 12-15 꼬투리;
마늘 2개(로캄볼레 머리 양파 섭취 가능)
화이트 샐러드 양파 200g;
정제된 식물성 기름 500밀리리터;
설탕 200g;
소금 100g;
달콤한 당근 1kg;
신맛이 나는 (Antonov) 사과 1kg;
9% 식초 한 잔.

당근과 사과를 곁들인 호박으로 새콤달콤한 양념을 준비하는 것은 어렵지 않습니다.

야채를 원하는 크기로 자르고 가마솥에 넣으십시오.
나무 주걱으로 잘 저어주세요.
20 분 동안 약한 불로 요리하십시오 (지속적으로 저어 주어야 함).
버터, 소금, 설탕을 넣고 세게 저으면서 30분간 조리합니다.
식초를 조금씩 붓고 마지막으로 끓인 후 불을 끄세요.

즉시 adjika를 포장하십시오. 채우기는 멸균 용기에 이루어져야합니다. 뚜껑을 닫은 후에는 용기를 뒤집어 포장해야 합니다. 제품은 실온에서 보관됩니다.

살균하지 않은 호박 adjika

실제로 여기에는 전통적인 살균 대신 자가 저온살균이라는 잘 알려진 기술이 있습니다. 애호박에서 나온 아지카를 준비된 병에 포장한 후, 통조림 식품을 이 형태로 포장하고 천천히 냉각시킵니다. 박테리아 군집은 식초의 영향과 장기간의 고온으로 인해 죽습니다.

필요한 재료:

완전히 익은 호박 - 5kg;
다색 (미용) 고추 - 5-6 꼬투리;
당근 - 1kg;
익은 붉은 색 (산성) 토마토 - 1kg;
소금 - 100g의 양;
설탕 – 200-100g;
다색 (미용) 달콤한 고추 - 1 킬로그램;
사과 (신맛 또는 단맛 - 중요하지 않음) - 1kg;
정제된 식물성 기름 - 500밀리리터;
9% 식초 - 2/3컵.

진행 방법:

다진 야채(토마토 제외)를 가마솥에 넣습니다.
나무 주걱이나 숟가락으로 잘 저어줍니다.
끊임없이 저어주고 약한 불로 15 분 동안 요리하십시오.
토마토를 추가하고 35분 동안 요리합니다(계속 저어주어야 합니다).
버터, 소금, 설탕을 넣고 10분간 조리합니다(다시 저어줍니다).
식초를 조금씩 추가하고 마지막으로 한 번 더 끓인 후 불을 끄세요.

이 호박 아지카 레시피의 성공은 권장 사항을 정확하고 일관되게 구현한 것입니다..

완성된 통조림 식품을 포장하고 밀봉한 후 포장합니다. 나머지는 자가 저온살균 처리됩니다. 식힌 후에는 지하실이나 냉장고 등 서늘한 곳에 보관하십시오.

"5분"

호박으로 이 아지카를 준비하려면 압력솥이 필요합니다. 현대식 냄비는 사용 설명서를 따르면 절대적으로 안전합니다. 이것은 빨리 보존하는 쉬운 방법입니다.

준비할 것:

완전히 익은 호박 - 2kg;
다색 (미용) 고추 – 5 꼬투리;
다색 (미용) 달콤한 고추 - 300 백 그램;
마늘 (Rocambole 양파 사용 가능) – 한 머리 분량;
잘 익은 빨간 토마토 - 1kg;
설탕 - 200 백 그램의 양;
소금 - 70g의 양;
정제된 (그리고 더 나은 탈취된) 식물성 기름 - 200밀리리터;
9% 식초 - 2/3컵.

요리법:

모든 야채를 자르고 큰 용기에 넣으십시오 (대야 또는 가마솥이면 충분합니다).
즉시 다른 모든 재료(식초 제외)를 추가합니다.
나무 주걱으로 저어주세요.
표시된 최대 용량까지 압력솥 그릇에 붓습니다.
"베이킹", "조림", "야채" 모드 중 하나를 선택하고 시간을 5분으로 설정합니다.
과정이 완료되면 식초를 부어서 저어주세요.

완성된 제품을 깨끗한 병에 담아 식힌 후 냉장고에 보관하세요.

압력솥 그릇에는 전체 혼합물이 한 번에 담기지 않을 수 있습니다. 여러 단계에 걸쳐 원료를 추가하는 것이 좋습니다.. 식초는 비례적으로 첨가됩니다.

애호박 마요네즈

이 예상치 못한 조합으로 인해 놀라운 통조림 식품이 탄생했습니다. 그러나이 adjika는 자신의 모습을 보는 사람들에게는 적합하지 않습니다. 너무 지방이 많고 칼로리가 높습니다.

필요한 것:

완전히 익은 호박 - 1kg;
다색 (미용) 고추 - 꼬투리 3개;
평균 마요네즈 팩 - 부피 약 200g;
다색 (미용) 달콤한 고추 - 500 백 그램;
마늘(파란색 사용 가능) - 1개 분량;
설탕 - 2 큰술의 양;
소금 - 1 큰술의 양;
잘 익은 빨간 토마토 - 500 백 그램;
화이트 샐러드 양파 (너무 맵지 않음) - 200g;
정제 된 (바람직하게는 탈취 된) 식물성 기름 - 1/4 컵;
9% 식초 - 1/4컵.

호박과 마요네즈로 아지카를 준비하는 방법:

고기 분쇄기 또는 믹서기를 사용하여 모든 야채를 원하는 크기로 자르고 가마솥에 넣으십시오 (마늘 제외).
나무 주걱으로 잘 섞는다.
약한 불로 요리하고 30분 동안 계속 저어줍니다.
기름, 소금, 후추를 넣고 20분 더 끓입니다(다시 계속 저어줍니다).
마요네즈를 먼저 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다.
천천히 식초를 붓고 동시에 접시의 내용물을 완전히 저어줍니다.
계속 저으면서 마지막으로 한 번 더 끓인 후 불을 끄세요.

잘 만든 아지카에는 마요네즈가 보이지 않고 먹을 때 맛만 느껴진다. 완성된 양념을 멸균병에 담아 밀봉하고 포장합니다. 식힌 후 냉장고나 지하실에 보관하세요.

토마토와 함께

애호박과 토마토로 만든 아지카(Adjika)는 고기 메뉴에 추가하기 좋습니다. 선명도는 귀하의 재량에 따라 조정될 수 있습니다. 살짝 씁쓸한 양념은 반찬으로 활용하는 것을 추천한다.

필요한 것:

완전히 익은 호박 - 2.5 킬로그램;
마늘 (바람직하게는 파란색 또는 Rocambole) - 1 머리;
9 % 식초 - 1/2 컵;
다색 (미용) 고추 - 100 그램;
강하게 익은 빨간 토마토 - 500-100g;
정제 된 식물성 기름 - 100 밀리리터;
다색 (미용) 달콤한 고추 - 200 그램;
설탕 2 큰 스푼;
표준 소금 한 스푼.

요리법:

정원 과일을 갈아서 결과물을 주철 또는 구리 가마솥에 붓습니다.
결과물이 단일 물질로 변할 때까지 나무 주걱으로 저어줍니다.
약한 불로 계속 저어주고 30분간 조리합니다.
필요한 양의 설탕, 소금을 첨가하여 맛을 내고 기름도 첨가 한 다음 끓을 때 약한 불로 10 분 동안 요리하여 덩어리를 계속 저어줍니다.
식초를 조금씩 넣고 계속 저으면서 혼합물이 다시 끓기 시작할 때까지 기다린 다음 스토브에서 냄비를 꺼냅니다.

뜨거운 양념을 처음에 소독한 용기(병은 목까지 채워짐)에 담아 밀봉하고 모든 면을 단단히 감쌉니다.식힌 후 상온의 실내에 보관하세요.

호박과 함께

호박은 호박과 관련이 있습니다. 이 문화는 더 육즙이 많고 부드럽고 물기가 많은 펄프를 가지고 있습니다. 야채의 장점은 너무 익은 경우에도 섬세한 일관성을 유지한다는 것입니다. 호박과 같은 방법으로 호박으로 아지카를 만들 수 있습니다. 필요한 재료는 무엇입니까?

익은 또는 어린 호박 - 5kg;
스페인 마늘 Rocambole 또는 매우 맵지 않은 기타 마늘 - 머리 1개;
해바라기 또는 기타 기름, 그러나 항상 정제 된 식물성 기름 - 500 밀리리터;
여러 가지 빛깔의 (미용용) 고추 3개 꼬투리;
두꺼운 토마토 페이스트 - 500-100g;
소금 - 2 큰 스푼;
설탕 - 4 큰 스푼;
9 % 식초 - 반 잔.

양념 준비:

모든 정원 과일과 허브는 깨끗하게 만든 다음 믹서기나 고기 분쇄기 등 좋아하는 주방 보조 도구를 사용하여 갈아야 합니다.
균일 한 농도가 될 때까지 결과물을 나무 주걱으로 섞으십시오.
큰 주철 또는 구리 가마솥에 넣으십시오.
약한 불로 계속 저어주고 10분간 조리합니다.
토마토 페이스트를 액체, 설탕, 버터, 소금으로 희석하지 않고 가마솥에 넣은 다음 밀봉 된 용기에 담아 약한 불로 40 분 동안 요리하고 때때로 계속 저어줍니다.
식초를 조금씩 첨가하고 정기적으로 저어 준 다음 혼합물을 끓인 다음 스토브에서 용기를 꺼낼 수 있습니다.

완성된 양념은 부드럽고 맛있습니다. 뜨겁게 포장하고 살균한 후 서늘한 온도의 방에 놓아야 합니다.