가을은 "조용한 사냥"을 좋아하는 사람들에게 더운 시기이지만 버섯을 수집할 뿐만 아니라 겨울을 대비하여 적절하게 준비해야 합니다. 모든 권장 사항에 따라 재워두면 다음 시즌까지 boletus 버섯과 boletus 버섯을 맛볼 수 있습니다. 다양한 요리법은 가장 까다로운 미식가의 요구도 만족시킬 것입니다.
겨울 버섯 수확의 특징
제품은 조건부 식용으로 분류되므로 완성된 트위스트의 수집부터 저장까지 모든 단계에서 특별한 주의를 기울여 준비에 접근해야 합니다. 모든 규칙을 따르면 직접 만든 통조림 제품은 맛있고 절대적으로 안전합니다.
어떤 버섯이 적합합니까?
절인 진미를 비축하기 위해 특정 지역에서 자라는 식용 버섯을 가져갈 수 있습니다. 어린 중간 크기의 버섯을 항아리에 넣는 것이 이상적입니다. 큰 표본을 말아서 만들려면 조각으로 나누어져 있지만 오래된 표본은 맛 특성이 더 나쁘고 벌레가 더 자주 발생합니다.
절임용 버섯 준비
보존을 위한 바구니의 내용물을 준비할 때 가장 적합한 대표자를 선정하는 것이 필요합니다. 부러지고 크기가 부적합한 것은 프라이팬이나 수프에 보낼 수 있습니다. 숲에서 가져온 먹이는 주의 깊게 검사하고 분류하며, 실수로 상자에 들어간 벌레는 폐기됩니다..
정렬
버섯을 추가로 가공하기 전에 품종을 분류해야 합니다. 각 품종을 별도로 보존하는 것이 더 낫습니다. 이는 맛 특성에 긍정적인 영향을 미칠 것입니다. 예를 들어 발루이와 우유 버섯과 같이 준비 방법과 맛이 비슷할 수 있습니다.
담그고 담그기
보존을 준비하려면 버섯을 찬물에 담그는 것이 좋으며 시간은 품종에 따라 다릅니다. 흰색 버섯과 같은 귀중한 품종을 하룻밤 동안 대야에 보관하는 것으로 충분하고 우유 버섯은 며칠 동안 담가두면 쓴 맛이 제거됩니다. 물은 자주 갈아주어야 하며, 가급적이면 몇 시간에 한 번씩 갈아주어야 합니다.
청소
수집된 버섯은 부착된 잎, 솔잎, 부착된 모래를 제거하고 먼지를 철저히 씻어냅니다.오염이 심할 경우 소금물에 몇 시간 담가두었다가 흐르는 물에 헹구세요. 손상된 부분은 잘립니다. 필요한 경우 칼로 줄기를 긁어내거나 버터피시와 같은 껍질을 뚜껑에서 제거합니다.
용기 준비
보존용 유리병은 균열이나 깨짐 등이 없는지 주의 깊게 검사하고, 손상된 용기는 사용하지 않습니다. 벽과 바닥을 베이킹소다로 깨끗이 씻은 후, 물로 충분히 헹궈주세요. 절인하기 전에 항아리와 뚜껑을 멸균합니다.
버섯 수확 방법
"조용한 사냥"에서 집으로 가져온 먹이는 다양한 방법으로 준비됩니다. 버섯은 삶아서 냉동하고, 건조하고, 발효하고, 소금에 절이고, 절일 수 있습니다.
이러한 방식으로 보존된 제품은 많은 유용한 물질을 유지하고 향후 첫 번째 및 두 번째 코스 준비는 물론 독립적인 스낵을 준비하는 데 사용할 수 있기 때문에 집에서 통조림으로 만드는 것이 특히 인기가 있습니다. 버섯 요리법에는 여러 가지가 있으며 시간이 지남에 따라 각 가족은 가장 흥미롭고 맛있는 요리법을 선택합니다.
손가락으로 핥는 항아리에 담긴 버섯 캐비어
모든 종류의 버섯으로 캐비어를 준비할 수 있고 다양한 종류를 결합할 수 있으며 벌레가 있는 버섯이 아닌 대구경 뚜껑도 작동합니다. 전채는 숲의 선물로만 준비되거나 맛볼 야채가 추가됩니다. 유일한 제한은 안주인의 상상력입니다. 전통적이지만 항상 인기 있는 캐비어 조리법에는 양파와 당근을 사용하는 것이 포함됩니다.
버섯 캐비아로 잔치를 장식하려면 다음이 필요합니다.
- 모든 버섯 - 1kg;
- 양파 - 1 개;
- 당근 - 1 큰;
- 식물성 기름 - 1 큰 술;
- 소금, 후추 - 맛보기.
다음 계획에 따라 버섯 캐비어를 준비하십시오.
- 주성분을 철저히 씻어 30분 동안 끓여서 물에 소금을 치고 거품을 제거한 후 고기 분쇄기를 통과시킨다.
- 야채는 잘게 자르고 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 뚜껑을 덮은 그릇에 모든 재료를 넣고 소금과 후추를 넣어 맛을 30분에서 40분 동안 끓입니다.
- 항아리에 포장하고 단단히 압축하고 위에 식물성 기름 2 큰술을 붓습니다.
- 그들은 뚜껑을 말아서 식힌 다음 지하실로 가져갑니다.
사프란 우유 캡 수확
사프란 밀크 캡은 밝은 색상으로 인해 매우 우아하고 여름처럼 보입니다. 양파와 함께 튀기거나 양배추, 토마토 및 기타 야채와 결합하거나 쌀 샐러드에 포함시켜 준비할 수 있습니다. 사프란 우유 뚜껑은 뜨거운 방법으로 절이면 맛이 드러나고 많은 유용한 물질을 유지합니다.
간식을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 사프란 우유 캡 - 1kg;
- 소금 - 1 큰술;
- 베이 리프-1 개;
- 딜 - 여러 가지 가지;
- 후추 - 완두콩 8개.
다음 지침에 따라 겨울용 트위스트를 준비하십시오.
- 사프란 밀크 캡을 전처리합니다. 소금물에 20분 동안 끓인 후 약간의 구연산을 첨가하고 소쿠리에 물기를 뺀 후 30분 동안 물기를 뺍니다.
- 항아리의 바닥에 딜과 월계수 잎을 채운 다음 사프란 우유 뚜껑을 단단히 놓고 각 층에 소금과 후추 열매를 뿌립니다.
- 병은 플라스틱 뚜껑으로 덮고 서늘하고 어두운 곳에 보관합니다.
이렇게 준비된 샤프란 밀크캡은 2주이면 완성됩니다.
덥고 추운 겨울을 위한 느타리버섯
느타리버섯은 몸속의 독소와 발암물질을 잘 제거해주기 때문에 매우 유용합니다. 뜨겁거나 차가운 방법을 사용하여 겨울 동안 닫을 수 있습니다. 첫 번째 방법은 버섯을 뜨거운 소금물에 굴린다는 점에서 다르며, 두 번째 기술을 사용하여 준비하려면 매리 네이드가 전혀 필요하지 않습니다.
뜨거운 방법을 사용하여 진미를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 굴 버섯 (모자) - 1kg;
- 물 - 800ml;
- 소금 - 1 큰 스푼;
- 마늘 (리터당) - 1 정향;
- 베이 리프 (리터당) - 2 개;
- 정향 (리터당) - 3 개;
- 올스파이스(리터당) – 2개
느타리버섯 수확을 위한 최신 기술에는 다음 단계가 포함됩니다.
- 버섯은 보존을 위해 두 번 끓여서 준비합니다. 처음에는 끓여서 물기를 빼내고, 두 번째에는 30분간 끓입니다.
- 소금물은 물과 향신료를 사용하여 5분간 끓여야 합니다.
- 느타리버섯을 포장하고, 병에 액체를 채우고 밀봉합니다. 10~15일 후에 맛볼 수 있다.
굴 버섯을 차가운 방법으로 통조림으로 만들려면 다음을 수행해야 합니다.
- 굴 버섯 (모자) - 1kg;
- 소금 - 4 큰 스푼;
- 베이 리프-1 개;
- 후추-4 개;
- 정향-2 개
용기 바닥에 소금을 넣은 다음 버섯을 층으로 놓고 각 줄에 소금과 향신료를 뿌립니다. 여러 번 접은 천으로 윗부분을 덮고 상온에서 5일 동안 압력을 가한 후 서늘한 곳으로 옮깁니다. 2주 후에 애피타이저를 드실 수 있습니다.
버섯 솔얀카
Solyanka는 삶고 튀길 수 있는 신선한 버섯으로 준비됩니다. 일몰은 숲의 선물과 정원의 수확물을 완벽하게 결합합니다.
비틀기 위해서는 다음 구성 요소가 필요합니다.
- 모든 버섯 - 1kg;
- 양배추 - 1kg;
- 양파 - 1 개;
- 토마토 페이스트 - 150g;
- 베이 리프 - 4 개;
- 식초 - 2 큰 스푼;
- 식물성 기름 - 100ml;
- 소금과 설탕 - 각각 5 티스푼.
버섯 solyanka를 준비하는 단계별 지침은 다음과 같습니다.
- 버섯을 분류하고 잘 씻어서 20분간 조리합니다.식힌 후 임의의 작은 조각으로 자르고 다진 양파와 함께 볶습니다.
- 잘게 썬 양배추를 기름, 물, 식초와 함께 30분 동안 끓입니다.
- 야채를 소금에 절이고 토마토 페이스트, 월계수 잎, 설탕을 넣고 1/4시간 더 끓입니다.
- 갈색 버섯을 야채와 섞고 5분 더 끓입니다.
- 완성된 뜨거운 혼합물은 항아리에 포장되고 뚜껑으로 닫힙니다.
돼지기름에
라드에 버섯을 굴리면 모든 경우에 탁월한 반제품을 얻을 수 있습니다. 항아리의 내용물은 버섯을 감자와 함께 튀기거나 밥과 함께 끓여서 빠르고 맛있는 저녁 식사를 준비하는 데 유용합니다.
준비를 위해 다음 제품 외에는 아무것도 필요하지 않습니다.
- 버섯;
- 라드;
- 소금 - 맛보기.
반제품 준비 계획은 매우 간단합니다.
- 잘 씻은 버섯을 20분간 삶아줍니다.
- 잘게 썬 라드를 녹이고 케이크를 제거합니다.
- 버섯은 라드에 30분 동안 튀겨서 맛을 내기 위해 소금에 절입니다.
- 반제품을 멸균 된 항아리에 놓고 녹인 라드를 1.5cm 위에 붓고 소금을 뿌립니다.
- 블랭크를 30분 동안 멸균하고 밀봉합니다.
겨울용 포르 치니 버섯 수확
포르치니 버섯은 냉동하거나 건조하여 준비할 수 있습니다. 그러나 "조용한 사냥"의 트로피를 보존하면 아름다운 몸매를 유지하고 기성품 간식을 얻을 수 있습니다.
다음 재료로 빠르고 맛있는 간식을 만들 수 있습니다.
- 포르 치니 버섯 - 1kg;
- 물 - 1 리터;
- 소금 - 1 큰술;
- 설탕 - 1 큰 술;
- 식초 - 1 큰 술;
- 식물성 기름 - 항아리 당 1 큰술;
- 베이 리프 - 맛보기;
- 검은 후추 열매-맛보기;
- 조미료 - 맛보기.
통조림 기술은 다음과 같습니다.
- 준비된 버섯을 씻어서 같은 크기로 자르고 삶아서 물을 두 번 갈아줍니다. 처음에는 끓여서 물기를 빼고 두 번째에는 한 시간 반 동안 끓인 후 다시 씻어서 물기를 빼냅니다.
- 매리 네이드 준비 : 물을 끓여서 소금, 설탕, 조미료를 넣고 맨 끝에 식초를 넣으십시오.
- 버섯을 포장하고 매리 네이드로 채우고 한 숟가락의 기름을 부어 넣습니다.
- 병을 20분간 살균한 후 말아올립니다.
겨울을위한 튀긴 버섯
겨울용 버섯을 저장하는 완전히 복잡하지 않고 시간을 절약하는 방법에는 특별한 기술이나 노력이 필요하지 않습니다. 그럼에도 불구하고 이렇게 준비된 숲의 선물은 진정한 생명의 은인이 될 것입니다.
이 준비에 사용되는 재료 목록은 매우 짧습니다.
- 버섯;
- 식물성 기름;
- 소금 맛.
다음은 이러한 트위스트를 단계별로 준비하는 방법입니다.
- 주성분을 씻어 임의의 조각으로 자르고 30분 정도 끓인 후 소쿠리에 버리고 다시 씻는다.
- 마른 프라이팬에 버섯의 남은 수분을 증발시킨 다음 기름을 넣고 30 분 동안 볶은 다음 튀김이 끝나면 소금을 넣으십시오.
- 반제품은 프라이팬에서 0.5cm의 기름 층을 얹은 항아리에 포장됩니다. 기름이 충분하지 않으면 필요한 양만큼 가열하여 용기에 추가할 수 있습니다.
- 용기를 나일론 뚜껑으로 덮고 식을 때까지 기다린 후 냉장고에 넣으세요.
공작물 추가 보관
통조림 버섯을 보관하기 위한 이상적인 조건은 최대 섭씨 10도에 달하는 어둡고 건조한 실내입니다. 부정적인 온도와 높은 온도는 간식 병에 나쁜 영향을 미칩니다. 밀봉된 제제는 1년 이하로 보관하는 것이 좋으며, 개봉한 제제는 냉장고에 2일 이상 보관하지 않아야 합니다.소금물이나 버섯의 색이 변하거나 가스를 방출하는 경우 보존된 제품을 폐기해야 합니다.
직접 채취하여 준비한 버섯은 가계를 절약할 수 있을 뿐만 아니라 손님에게 주부의 솜씨를 뽐낼 수도 있는 좋은 방법입니다.
다양한 종류의 버섯에 대해 전통적이거나 독창적인 요리법을 사용하면 겨울에 맛있는 간식을 비축할 수 있습니다.
