Boletuses는 러시아 숲에서 드물지 않으며 버섯 채집가는 수집 후 종종 처리 방법을 생각합니다. 통조림 제조법과 매리네이드 제조법을 사용하면 제품을 오랫동안 보관할 수 있으며 항상 맛있는 간식을 먹을 수 있습니다. 부적절한 준비로 인해 버섯이 부패할 위험을 없애려면 겨울 동안 boletus 버섯을 피클하는 방법을 찾는 것이 좋습니다.
버섯의 특징과 효능
이름은 버섯의 성장 장소와 모양과 관련이 있습니다. 뚜껑의 표면은 가을 단풍을 연상시키는 붉은색을 띠는 것이 특징입니다. 이 기능 때문에 boletuses를 종종 "빨간 머리"라고 부릅니다.
100g의 제품에는 22킬로칼로리가 포함되어 있습니다. Boletuses는 다른 유형의 버섯에 비해 다양한 유형의 중금속 및 방사성 핵종을 흡수하는 능력이 가장 뛰어납니다. 이 조성물에는 많은 양의 비타민과 미네랄, 많은 칼륨, 인 및 철분이 포함되어 있습니다.
Boletuses는 가장 풍부한 아미노산 공급원이며 영양가는 고기와 비교되었습니다. 어린 boletuses의 뚜껑에는 이러한 요소가 더 많이 포함되어 있습니다. 식단에 boletus를 포함하면 다음과 같은 문제가 있는 사람의 상태가 개선됩니다.
- 빈혈증;
- 염증 과정;
- 상처, 신속한 조직 재생의 필요성;
- 전염병 후 재활 기간.
제품의 소화 및 동화 장애로 인해 어린 시절에 버섯을 섭취하는 것은 권장되지 않습니다.
주성분의 준비
오늘날 boletus를 사용한 요리법이 상당히 많습니다. 그들은 말리고, 삶고, 튀겨집니다. 장기간 보존하기 위해 boletus는 자연스러운 색상과 구조를 잃지 않고 절이고 보존됩니다.
맛있는 요리를 얻기 위한 중요한 조건은 원료를 올바르게 선택하고 준비하는 것입니다. boletuses의 특징은 매우 빨리 악화되므로 처음 2일 이내에 처리해야 한다는 것입니다.준비 원료로 사용하기 전에 버섯을 철저히 씻어야합니다.
캡은 제거해야 하는 얇은 필름으로 덮여 있습니다. 1시간 동안 미리 담그면 작업이 더 쉬워집니다. 이 방법을 사용하면 이물질을 철저하고 빠르게 제거할 수도 있습니다. 어떤 사람들은 일반 스펀지로 캡 표면을 씻는 것을 선호합니다. 오랫동안 담가두면 스펀지 구조가 수분을 강하게 흡수하기 때문입니다.
boletus 수확의 특징
오늘날 겨울용 boletus 준비를 준비하는 데는 몇 가지 옵션이 있습니다. 준비를 위해 다양한 유형의 용기를 사용할 수 있으며, 선택은 원료의 양과 제품의 모양에 따라 다릅니다. 대부분의 요리법에는 끓이는 과정이 포함되며 오늘날 가장 일반적으로 사용되는 방법은 다음과 같습니다.
- 길게 - 소금물에 boletus를 20 분 동안 끓입니다.
- 더블 - 요리 과정은 2단계로 나누어집니다. 첫째 날에는 15분 동안 끓이고 둘째 날에는 이 과정이 반복됩니다.
삶은 제품은 바로 드실 수 있습니다. boletus 준비를위한 차가운 방법은 덜 자주 사용되지만 그러한 버섯은 통조림보다 맛이 열등하지 않습니다.
은행에서
boletus가 작고 원료의 양이 적을 때 항아리에서 요리하는 것이 편리합니다. Boletuses는 항아리에 넣고 매리 네이드로 채워집니다. 이러한 절차 없이 제품이 담긴 용기를 멸균하는 레시피도 있습니다.
닫기 전에 액체 레벨을 확인하는 것이 중요합니다. boletus는 완전히 소금물에 있어야합니다. 공작물의 견고성은 그다지 중요하지 않습니다. 뚜껑이 제대로 조여지지 않으면 공기가 내부로 들어가 제품이 손상될 수 있습니다.
냄비에
냄비와 함께 옵션을 사용하면 많은 양의 요리를 빠르게 요리할 수 있습니다. 이 아이디어는 boletus를 삶아서 주요 재료를 추가한 다음 항아리에 넣는 것입니다. 지붕을 닫은 후 용기를 뒤집어 따뜻한 담요 아래에 놓습니다. 공작물은 완전히 냉각된 후에만 영구 보관 장소에 보관됩니다.
압력을 받는 양동이 안에
이 방법에는 준비를 준비하는 차가운 방법이 포함됩니다. 버섯은 층으로 배치되고 소금을 뿌립니다. 무게를 맨 위에 놓고 버킷을 제거하여 몇 주 동안 보관합니다. 이 과정에서 주스가 나오고 boletus는 매리 네이드에 담가서 특별한 맛을 얻습니다.
압력을 가하여 염장할 때 소금물이 버섯을 완전히 덮도록 하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 곰팡이가 나타나고 부패 과정이 시작될 수 있습니다. 무게를 늘리기 위해 물 캔을 추가로 사용하는 경우가 많습니다.
인기있는 버섯 요리법
오늘날 boletus 준비를 준비하는 데는 많은 요리법이 있습니다. 그 중 어느 것도 모든 사람에게 "이상적"일 수 있으므로 가장 맛있는 것을 선택하려면 한 번에 여러 옵션을 시도하는 것이 좋습니다.
항아리에 담긴 고전적인 매리 네이드에서
절인 버섯은 양이 적어 뚜껑을 열고 단시간에 섭취할 수 있어 편리합니다. 고전적인 조리법에는 원료 1kg당 45g의 소금을 사용하는 것이 포함됩니다. 레시피를 얻으려면 다음이 필요합니다.
- boletus - 3 킬로그램;
- 소금 - 140g;
- 마늘 - 4 정향;
- 베이 잎 - 3 개;
- 정향 - 3 개;
- 후추 - 완두콩 10개;
- 구연산 - ¼ 티스푼.
20분 정도 끓인 후 양념과 소금을 넣고 잘 섞는다.멸균된 병에 버섯을 넣고 요리에서 남은 주스를 채웁니다. 윗부분을 뚜껑으로 덮고 15일 후에 제품을 사용할 수 있습니다.
차가운 방법
차가운 통조림 방법을 사용하면 버섯의 유익한 특성을 최대한 보존할 수 있습니다. 어떤 사람들은 이 조리법이 제품에 천연 숲의 향과 맛을 제공한다고 지적합니다. 레시피에는 끓이는 과정이 포함되지 않기 때문에 원료를 세척하고 가공하는 과정에 책임감 있는 접근 방식을 취할 필요가 있습니다. 레시피에는 다음이 필요합니다.
- boletus - 4 킬로그램;
- 소금 - 200g;
- 건포도 잎;
- 베이 리프 - 4 개;
- 정향 - 6 개;
- 신선한 딜.
건포도 대신 참나무 잎이나 벚꽃 잎을 사용하는 것이 허용됩니다. 잎, 소금 50g, 다진 딜을 바닥에 놓습니다. 버섯은 순차적으로 층을 이루고 조미료와 소금을 뿌립니다. 상단은 나뭇잎으로 덮여 있으며 제품은 압력을 받고 있습니다. 용기를 서늘한 방에 두고 6일 후에 상태를 확인한다. 덩어리는 주스를 제공해야하며 버섯은 압력의 무게로 처져야합니다. 방출되는 액체가 미미한 경우 원하는 수준까지 염수 용액을 추가하십시오. boletus는 40일 후에 준비됩니다.
뜨거운 방법
뜨거운 방법은 원료를 20분 동안 끓이는 것입니다. 준비를 위해 중간 크기의 boletus를 선택하고 큰 줄기와 모자를 조각으로 자릅니다. 버섯을 끓이면 원료의 초기 부피가 크게 변한다는 점에 유의해야합니다. 프로세스에는 다음이 필요합니다.
- boletus - 3 킬로그램;
- 소금 - 150g;
- 후추 - 20 개;
- 베이 리프 - 4 개;
- 물 - 200밀리리터;
- 마늘 - 5 정향;
- 건포도 잎.
버섯은 구연산을 첨가하여 물에 삶아서 자연스러운 색상을 유지합니다.이 과정에서 생성된 거품이 표면에서 제거되고 20분 후에 불꽃이 꺼집니다. boletuses를 소쿠리에 넣고 과도한 수분을 배출합니다.
건포도 잎은 멸균 된 병 바닥에 놓습니다. 5cm 크기의 boletus 층을 순차적으로 배치 한 후 베이 리프, 정향 및 40g의 소금을 추가하십시오. 용기가 채워질 때까지 이 과정이 반복됩니다. 물을 추가하고 그 위에 건포도 잎을 깔고 위에 압력을 가합니다. 15일이 지나면 버섯을 먹을 수 있습니다.
마늘과 함께
이 조리법의 마늘은 버섯에 고소한 맛을 더하고 조미료는 특별한 향을 더합니다. 이 옵션에는 다음 성분의 사용이 포함됩니다.
- boletus - 4 킬로그램;
- 소금 - 150g;
- 마늘 - 1 머리;
- 채소 - 100g;
- 후추 - 25 개.
버섯은 소금물에 45분 동안 삶아 소쿠리에 담아 여분의 액체를 배출합니다. 혼합물을 깨끗한 용기에 넣고 허브, 마늘, 후추를 고르게 첨가합니다. 병을 나일론 뚜껑으로 덮고 추운 곳에 25일 동안 보관합니다.
정향과 함께
정향을 곁들인 매리네이드는 야생 버섯의 맛과 향을 향상시킵니다. 준비하려면 다음이 필요합니다.
- boletus - 2.5 킬로그램;
- 소금 - 3 큰 스푼;
- 정향 - 8 개;
- 베이 리프 - 5 개;
- 후추 - 완두콩 10개.
단계별 실행 계획:
- 흐르는 물에 세척하여 원료를 철저히 청소합니다.
- 줄기에서 뚜껑을 분리하고 칼로 버섯 덩어리를 자릅니다.
- 2 리터의 물을 팬에 붓고 소금을 넣고 불에 올려 놓습니다.
- 소금물이 끓는 순간 boletus와 향신료를 넣고 25 분 동안 요리하십시오.
- 버섯을 항아리에 넣고 매리 네이드로 채 웁니다.
밀봉된 캔은 30일 후에 개봉할 수 있습니다. 보관 장소는 시원해야 합니다. 햇빛에 노출시키지 마십시오.
로즈마리와 함께
로즈마리 또는 타라곤은 밝고 기억에 남는 향기를 가지고 있으므로 그러한 식물로 산세하면 향기로운 허브 향과 특이한 신선한 맛을 얻습니다. 양념은 요리 마지막에 넣어야 하는데, 너무 많이 넣으면 요리의 맛이 나빠지고 쓴맛이 날 수 있습니다.
레시피에는 다음이 필요합니다.
- boletus - 500g;
- 버터 - 50g;
- 로즈마리 - 2 개;
- 소금 - 맛보기;
- 레몬 - ½ 조각.
버섯은 큰 조각으로 자르고 가열된 기름과 함께 프라이팬에 넣습니다. 충분히 튀겨지면 혼합물에 소금과 양념을 넣고 레몬즙을 짜서 섞은 다음 뚜껑 아래에 몇 분 동안 그대로 둡니다. 완성된 요리는 육즙이 풍부하고 버섯은 부드러워야 합니다.
딜과 칠리
칠리 고추와 딜로 boletus를 담그고 계피와 고수풀을 추가할 수 있습니다. 이를 위해 그들은 boletus 통조림의 고전적인 조리법을 기본으로 사용하고 향기로운 조미료를 추가합니다. 추가 재료를 너무 많이 사용하면 맛과 향이 강하고 버섯의 자연스러운 맛을 압도할 수 있으므로 너무 많이 사용해서는 안 됩니다.
버섯을 요리할 때 마지막에 양념을 추가합니다. 딜을 병 바닥에 놓거나 허브를 버섯 혼합물 층 위에 뿌립니다. 식물의 잎뿐만 아니라 완전히 익은 우산도 사용할 수 있습니다.
겨자와 함께
조리법에는 버섯을 사용하는 따뜻한 방법과 차가운 방법의 조합이 포함됩니다. 레시피를 얻으려면 다음이 필요합니다.
- boletus 버섯 - 3kg;
- 소금 - 130g;
- 겨자 콩 - 1 큰술;
- 마늘 정향 - 10 개;
- 식초 9% - 2.5 큰 스푼;
- 베이 리프 - 5 개;
- 우산에 딜 - 3 개.
소금버섯 차가운 방법을 사용하는 것이 필요합니다. 버섯은 층으로 배치되고 5cm마다 소금과 향신료를 뿌립니다.겨자는 갈아서 사용하거나 곡물로 사용할 수 있습니다. 덩어리를 윗부분으로 누르고 1.5 주 동안 추운 곳으로 보냅니다.
필요한 시간을 기다린 후 소금물을 배출하고 버섯을 흐르는 물에 씻어냅니다. 물 1리터와 식염 1.5테이블스푼으로 신선한 소금물을 준비합니다. Boletus boletuses를 8 분 동안 끓여서 항아리에 옮깁니다. 끓는 소금물을 용기의 목 높이까지 붓고 상단에 최소 2cm를 남겨 둡니다. 식초를 붓고 항아리를 보내 30 분 동안 살균한 후 말아 올립니다.
토마토페이스트와 함께
토마토 페이스트와 함께 소금에 절인 버섯은 특이한 맛을 얻습니다. 이 진미는 독립 요리, 데우기, 간식으로 사용되며 다양한 반찬에 탁월한 첨가물입니다.
먼저 물 1리터당 소금 20g의 비율로 소금물을 준비합니다. 끓는 순간 버섯을 넣고 20분간 끓인다.
레시피 비율은 다음과 같습니다.
- boletus 버섯 - 1kg;
- 소금 - 20g;
- 파스타 - 200g;
- 물 - 200g;
- 베이 리프 - 4 잎;
- 해바라기 기름 - 50g;
- 식초 5% -2 큰 술.
삶은 버섯을 소쿠리에 넣고 액체를 배출합니다. 잘 데워진 프라이팬에 덩어리를 넣고 토마토 페이스트, 월계수 잎을 넣고 물을 부어주세요. 토마토 1kg을 사용하는 것이 가능하며, 이 경우 잘게 썬 토마토를 따로 끓입니다. 조림이 끝나면 소금과 식초를 넣으십시오.
버섯은 목의 1/2이 맨 위에 남도록 잘 멸균 된 항아리에 넣습니다. 작업물을 물에서 30분간 소독한 후 말아올립니다.
살균하지 않은 레시피
조리법에는 버섯을 장기간 요리하는 것이 포함되며 나중에 식초와 함께 장기간 보관할 수 있습니다. 준비하려면 다음이 필요합니다.
- boletus 버섯 - 2 킬로그램;
- 식초 9% - 150밀리리터;
- 설탕 2테이블스푼;
- 소금 - 1 큰술;
- 올스파이스와 후추, 베이 리프 형태의 향신료.
소금, 설탕, 조미료로 소금물을 준비한 다음 버섯을 끓는 물에 조심스럽게 담그십시오. 혼합물을 40분 동안 끓여서 주기적으로 표면에서 거품을 걷어냅니다. 다음으로 boletus를 조심스럽게 멸균 된 항아리에 넣고 끓는 매리 네이드와 식초를 넣고 뚜껑을 감습니다.
버섯의 준비 상태를 확인하는 방법
버섯의 준비 상태는 요리의 안전한 소비와 신체의 부정적인 반응이 없음을 보장합니다. 제품을 조리할 때 이 순간을 결정하는 것은 매우 간단합니다.
첫째, 요리를 위해서는 최소 시간을 유지해야 하며, boletus 버섯의 경우 최소 20분 이상이어야 합니다. 둘째, 솔루션의 모양과 일관성에 따라 준비 상태가 결정될 수 있습니다.
공정이 시작될 때 액체의 점진적인 혼탁이 관찰되며, 끓을 때 표면에 거품이 활발히 형성되어 제거해야 합니다. 매리 네이드가 준비되면 밝아지기 시작하고 준비가되면 버섯이 뜨지 않습니다. 잘 삶은 제품은 조리 후 바로 드셔도 됩니다.
튀김시 준비 정도는 제품의 시간과 모양에 따라 결정됩니다. 평균 시간은 질량의 양에 따라 다릅니다. 튀김을 잘하려면 팬에 버섯을 많이 넣지 마십시오. 대부분의 경우 40분 동안의 열처리로 충분합니다.
준비가되면 boletus는 자연 색상이 근본적으로 바뀌고 어두워지며 요리 요리에는 풍부한 버섯 향이 동반됩니다.
가장 어려운 일은 소금에 절인 버섯의 준비 상태를 결정하는 것입니다. 시간은 용기의 크기와 레시피에 포함된 소금과 식초의 양에 따라 다릅니다. 이러한 성분의 양이 많을수록 제품 작업 시작부터 제품을 섭취할 수 있을 때까지의 기간이 짧아집니다. 평균적으로 2~4주 정도 소요됩니다. 준비된 버섯은 매리 네이드의 풍미를 얻고 구조가 바뀌고 부드러워집니다.
