겨울용 소금에 절인 스쿼시 또는 절인 스쿼시 - 많은 사람들에게 이러한 단어를 들으면 타액 분비가 증가합니다. 겨울 동안 스쿼시를 적절하게 소금에 절이는 방법-경험이 풍부한 주부의 조리법에 대한 지식, 보존 식품 준비에 대한 권장 사항 및 단계별 지침이 필요합니다. 적절하고 효율적으로 준비된 요리는 명절 테이블에서 영원히 자리를 차지할 것입니다.
주요재료 준비
초보자들이 자주 묻는 질문: 소금에 절이기 전에 스쿼시를 담가야 합니까? 간단하게 대답해 보겠습니다: 아니요, 스쿼시는 이미 소금물에 오랫동안 담가져 있습니다.
바삭한 빵 껍질로 차가운 스낵을 맛있게 만들려면 준비 단계의 몇 가지 규칙을 따르는 것이 도움이 될 것입니다.
- 요리에는 약간 작고 덜 익은 야채만 사용하는 것이 좋습니다. 크고 성숙한 스쿼시는 다양한 종류의 야채와 함께 샐러드에 사용되거나 절인 것입니다. 그러나 이렇게 하려면 반으로 자르고 씨를 제거한 후 조각으로 잘라야 합니다. 너무 익은 "폭탄"은 보존 식품과 잼을 만드는 데 사용됩니다.
- 젊고 부드러운 피부는 가공 전에 세척되지 않습니다. 껍질과 과육의 다양한 색상은 산세척에 추가적인 매력을 더해줍니다.
- 껍질을 벗기지 않은 야채는 브러시나 표면이 거친 가정용 스폰지를 사용하여 철저히 씻어야 합니다. 이것이 모든 먼지와 흙을 제거하는 유일한 방법입니다.
- 줄기를 자를 때 과육을 가능한 한 적게 자르려고 노력합니다. 원의 최대 크기는 20-30mm입니다. 이렇게하려면 캡을 들어 올리고 들어 올려 최소한의 피부를 잘라야합니다.
- 준비하기 전에 모든 부분을 6~8분 동안 데친 후 바삭한 빵 껍질을 얻으세요. 색변화를 방지하기 위해 애호박과 기타 야채를 데친 후 찬물에 식혀줍니다.
중요한! 조리법과 조리 방법에 관계없이 피클을 맛있게 만들려면 용기 바닥을 향신료로 덮는 것이 좋습니다.이를 위해 검은 건포도 품종의 잎, 마늘 전체 정향, 양 고추 냉이 뿌리 및 잎을 사용할 수 있습니다.
스쿼시 통조림 방법에 관계없이 이러한 규칙을 따라야 합니다.
겨울을 위한 스쿼시 준비하기
요리사와 주부들은 겨울용 스쿼시를 준비하기 위해 다양한 요리법을 사용합니다.
스쿼시 준비를 위한 고전적인 요리법
간단하지만 아주 맛있는 요리법. 준비를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 중간 크기의 설익은 야채 - 2kg;
- 정제수 – 1.5리터;
- 마늘 – 중간 크기 머리 1개;
- 소금 - 맛보기;
- 양 고추 냉이, 중간 크기의 잎 - 3-4 조각;
- 딸기 완두콩 – 6-7 조각;
- 씨앗이 있는 신선한 딜 – 100g.
단계:
- 스쿼시를 소금물에 6~8분 동안 삶아 소쿠리에 담아 물기를 뺀 후 냄비 위에 올려 물기를 뺍니다.
- 마늘 정향을 껍질을 벗기고 딜을 수돗물로 씻은 다음 수건이나 종이 냅킨 위에 올려 말립니다.
- 유리병은 수조에서 20~30분 동안 살균됩니다.
- 양 고추 냉이 잎은 으깨지 않고 껍질을 벗긴 마늘, 딜, 후추와 함께 항아리 바닥에 놓습니다.
- 얇게 썬 스쿼시는 향신료 층 위에 단단히 배치되어 항아리를 완전히 채 웁니다.
- 팬에 정제수 전체를 채우고 굵은 소금을 녹여 맛을 냅니다. 소금물을 중간 불로 끓여서 병의 남은 양을 완전히 채우십시오.
- 플라스틱 뚜껑이나 거즈 천으로 목을 느슨하게 덮고 따뜻하고 어두운 곳에 72시간 동안 방치하여 시큼하게 만듭니다.
- 그런 다음 액체를 금속 용기에 붓고 소금물을 약한 불로 3-5 분 동안 끓입니다.
- 준비된 끓는 액체를 항아리에 붓고 (염수 층은 목과 같은 높이이어야 함) 뚜껑으로 밀봉합니다. 플라스틱 뚜껑을 사용할 수 있습니다. 그런 다음 간식을 냉장고에 넣지 만 이 방법은 피클을 빨리 먹는 데에만 적합합니다.
소금에 절인 스쿼시 링
이런 식으로 겨울에는 야채를 소금에 절이는 것이 좋습니다. 좀 더 세련된 맛을 원하시면 구성에 오이를 추가하세요. 3리터 병 4개를 준비하려면:
- 스쿼시 - 5kg;
- 오이 – 2.5kg;
- 중간 크기 마늘 정향 - 16-18 조각;
- 각 병에 뜨거운 고추 1개;
- 정원 채소 - 200g;
- 정제수;
- 소성 소금 – 400g.
요리 단계:
- 야채는 흐르는 물에 씻어서 손이 닿기 어려운 곳의 먼지와 흙 잔여 물을 제거합니다. 스쿼시를 끓는 물통에 3-5 분 동안 담근 다음 최대 15-20mm 두께의 고리로 자르고 수건 위에 펼쳐 말립니다.
- 항아리는 수조에서 멸균됩니다.
- 모든 실린더의 바닥은 껍질을 벗긴 마늘, 다진 딜 및 파슬리를 사용하여 향신료 층으로 덮고 소금 1 큰술과 향기로운 후추 열매를 추가합니다.
- 스쿼시와 야채를 병 상단에 거의 균일하게 놓습니다.
- 냄비에 물과 함께 소금물을 준비하고 소금을 넣어 맛을 낸 다음 끓여서 소금이 완전히 녹을 때까지 저어주고 모든 용기에 채우십시오. 거즈 냅킨으로 덮고 48시간 동안 따로 보관합니다.
- 항아리에서 소금물을 냄비에 배출하고 끓여서 항아리에 3-5 분 동안 부으십시오. 작업이 2번 더 반복됩니다.
- 병은 금속 뚜껑으로 밀봉되어 있습니다. 제품을 빨리 사용하려면 실린더를 나일론 뚜껑으로 닫고 냉장고에 넣거나 서늘한 지하실에 넣으십시오.
리터 항아리에 스쿼시
리터 항아리에 포장하려면 작은 크기의 야채를 사용하고 원이나 조각으로 자릅니다. 중간 크기의 호박을 사용할 수 있지만 야채를 작은 조각으로 자르거나 큰 용기나 통에 포장해야 합니다. 자르기 전에 야채를 끓는 물에 데친 다음 찬물에 담급니다.
이러한 스쿼시는 조각으로 자르기가 더 쉽고 살이 탄력 있고 밀도가 높아집니다.
다른 모든 작업은 이전 레시피와 유사하게 수행되며 조각의 크기와 항아리의 부피가 다릅니다.
사과 레시피
이런 종류의 피클은 독특한 맛을 지닌 차가운 간식으로 명절 식탁에 딱 맞습니다. 재료:
- 스쿼시;
- 사과;
- 검은 건포도, 양 고추 냉이, 체리 및 레몬 그라스 잎-1 병당 각각 5 조각;
- 물 – 1리터;
- 과립 설탕 – 30-40g;
- 호밀 가루 - 10g.
준비:
- 사과와 작은 야채는 흐르는 물에 철저히 씻고 모든 먼지를 제거합니다.
- 전체 향신료 세트를 항아리 바닥에 놓고 스쿼시와 사과를 번갈아 가며 항아리를 단단히 채우십시오.
- 냄비에 물을 붓고 소금을 저어 끓입니다.
- 소금물을 용기나 큰 통에 붓습니다. 하중이 맨 위에 놓이고 용기는 시원한 공기와 함께 지하실로 제거됩니다. 여기서 간식은 겨울 내내 자유롭게 보관됩니다. 거품을 제거하고 과도한 염수를 배출해야 합니다.
시나몬
이 향신료는 제품에 특이한 맛을 주지만, 먼저 친구에게서 맛보거나 시장에서 구입하는 것이 좋습니다. 모두를 위한 간식입니다. 그것을 준비하려면 다음을 준비하십시오.
- 야채 - 1kg;
- 뜨거운 딸기 완두콩 – 10-12 조각;
- 파슬리와 딜 - 50g;
- 신선한 양 고추 냉이 뿌리 – 70-80g;
- 계피 – ½ 스틱;
- 마늘 – 1병당 5쪽
- 물 – 1리터;
- 굵은 소금 - 80-90g.
요리에는 시간이 많이 걸리지 않습니다.
- 작은 크기의 야채는 꼬리를 씻어서 제거한 후 야채 전체 표면의 여러 곳에 나무 나뭇 가지나 뜨개질 바늘로 뚫습니다.
- 전체 작은 야채를 항아리에 놓고 각 층에 다진 허브, 후추, 다진 양 고추 냉이 뿌리 및 계피를 뿌립니다.
- 준비된 소금물을 용기에 부은 다음 물기를 빼고 끓인 다음 부은 후 항아리를 뚜껑으로 닫습니다.
살균하지 않고
이 조리법을 사용하면 독특하고 약간 신맛이 나는 향신료의 맛과 향을 지닌 간식을 준비할 수 있습니다. 필요할 것이예요:
- 야채 - 10kg;
- 뜨거운 고추 – 10개;
- 씨앗이 든 딜 – 500g;
- 체리와 검은 건포도 잎 - 각 10 개;
- 다진 신선한 양 고추 냉이 뿌리;
- 정제수 - 10리터;
- 소금 맛.
준비를 위해:
- 과육이 촘촘하고 피부가 섬세한 작고 약간 덜 익은 야채를 선택하세요. 줄기는 제거되고 여러 곳에서 뜨개질 바늘로 뚫립니다.
- 스쿼시를 여러 겹으로 배치하고 허브와 향신료를 번갈아 가며 배치합니다.
나머지 작업주기는 고전적인 계획에 따라 수행됩니다. 통에 겨울용 피클을 준비 할 수 있습니다. 소금물은 뚜껑의 구멍을 통해 채워진 통에 부어집니다. 용기는 서늘한 곳에 설치됩니다. 피클은 추운 기간 내내 여기에 보관할 수 있습니다.
버섯처럼 스쿼시
이 야채는 고유 한 맛이있어 절인 버섯으로 "위장"할 수 있습니다. 이러한 준비는 소금에 절인 나이젤라의 섬세하고 독특한 맛으로 얻어집니다. 준비를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 스쿼시 - 1500g;
- 당근 – 중간 크기 2개;
- 큰 마늘 머리 - 1 조각;
- 과립 설탕 – ½ 컵;
- 소금 - 맛보기;
- 뜨거운 갈은 후추-맛보기;
- 식물성 기름 – ½ 컵;
- 9% 식초 – 100g;
- 파슬리, 딜.
요리 단계:
- 당근과 스쿼시는 작은 사각형으로 잘립니다.
- 채소는 잘게 썬다.
- 모든 재료를 합치고 저어주고 식초를 팬에 붓습니다.
- 2-3 시간 동안 담그십시오.
- 혼합물을 준비된 병에 고르게 펴고 수조에서 15-20분 동안 제품을 멸균합니다.
- 뜨거운 캔은 금속 뚜껑으로 말아서 완전히 식을 때까지 담요로 감쌉니다.
토마토에 스쿼시
이 레시피는 일상 테이블과 휴일 테이블 장식이 될 것입니다. 준비하려면 작은 호박 3500g을 준비하고 씻은 다음 줄기를 제거하고 4등분으로 자릅니다. 별도의 팬에 매리네이드를 준비합니다. 이렇게하려면 식물성 기름 200g, 토마토 주스 및 9 % 식초 100g을 추가하십시오.
그런 다음 설탕 ½ 컵과 다진 마늘 ¼ 컵을 붓습니다. 맛에 식탁용 소금을 첨가하십시오.
끓는 매리네이드에 야채를 넣고 약한 불로 15~20분 동안 끓입니다. 그런 다음 제품을 멸균 된 병에 넣고 뚜껑으로 말아서 담요로 감쌉니다.
냄비에 살짝 소금에 절인 스쿼시 요리법
재료 세트를 준비하십시오.
- 작은 스쿼시 - 2kg;
- 중간 크기의 양 고추 냉이 잎 - 4 개;
- 중간 크기의 껍질을 벗긴 마늘 정향 - 4 개;
- 신선한 고추;
- 맛볼 정원 채소.
요리 단계:
- 꼬리가 제거되고 모든 채소와 향신료가 잘게 잘립니다. 개별 조리법과 취향에 따라 채소, 마늘, 양 고추 냉이 뿌리가 추가됩니다.
- 물 1리터당 소금 40g을 사용하여 소금물을 준비합니다.
- 끓는 물을 약간 식힌 다음 야채와 향신료가 담긴 용기에 붓습니다.
- 스쿼시 위에는 양 고추 냉이 잎이 덮여 있고, 항아리는 야채를 시큼하게 만들기 위해 뚜껑이 느슨하게 덮여 있습니다. 완제품은 냉장고나 지하실에 보관됩니다.
가방에 살짝 소금에 절인 스쿼시
이 조리법을 알면 맛있고 건강에 좋은 야채를 빠르게 조리하는 데 도움이 될 것입니다. 매우 간단합니다.
- 작은 스쿼시는 꼬리를 청소하고 흐르는 물에 철저히 씻습니다. 중간 크기의 야채를 사용하는 경우 여러 부분으로 자릅니다.
- 야채와 다진 허브를 일반 비닐 봉지에 넣고 혼합물을 소금으로 덮은 다음 혼합하기 위해 날카롭게 뒤집어 여러 번 흔듭니다.
- 밀봉된 봉지를 실온에 4시간 동안 방치하면 스쿼시를 먹을 수 있습니다.
후추로 양념한 바삭바삭
이러한 유형의 겨울 준비 준비는 짧은 시간에 수행되며 요리의 즐거움을 준비하는 데 많은 경험이 필요하지 않습니다.
- 양파 6개, 달콤한 피망, 잘 익은 레몬 1개를 얇은 고리로 자릅니다.
- 고추 1조각을 잘게 썬다.
- 원하는 대로 파슬리, 셀러리, 바질을 항아리 바닥에 놓습니다. 이러한 향신료가 제품에 풍미를 더하지 않으면 쉽게 버릴 수 있습니다.
- 고추 고리, 레몬 조각 몇 개, 양파 고리, 스쿼시 층, 향기로운 월계수 잎 몇 개를 놓습니다. 모든 항아리는 이 순서대로 배치됩니다.
- 동시에 매리 네이드를 준비하십시오. 이렇게하려면 굵은 식염 4 티스푼, 과립 설탕 200g, 9 % 식초 100g을 물 1 리터에 넣으십시오.
- 삶은 소금물을 항아리에 붓고 금속 뚜껑으로 느슨하게 덮습니다.
- 병을 수조에 넣고 12~15분 동안 살균한 다음 뚜껑으로 밀봉하고 담요 아래 거꾸로 식혀줍니다.
겨울용 절인 스쿼시 조각
특정 조리법에 따라 신선한 야채를 조각으로 피클해야 합니다.
- 잘게 다진 파슬리와 딜, 핫 칠리 페퍼 조각, 딸기 완두콩 몇 개, 마늘 3-4 쪽을 항아리 바닥에 놓습니다.
- 작은 스쿼시를 사용하는 경우 흙과 흙에서 씻어 낸 후 그대로 놓습니다. 중간 크기의 야채를 원으로 자른 다음 4등분으로 더 나눕니다.
- 물을 많이 담은 냄비를 불에 태우고 끓입니다. 항아리에 부어;
- 물이 약간 식은 후 별도의 팬에 붓고 비율에 따라 물에 소금과 설탕을 추가하십시오. 물 1 리터의 경우 굵은 소금 2-3 큰 스푼과 과립 설탕 1 큰 스푼을 추가해야합니다.
- 매리 네이드를 끓여서 야채와 향신료가 담긴 항아리에 부어 넣습니다.
- 용기를 수조에서 10-15 분 동안 멸균 한 다음 9 % 식초 1 큰술을 각각 붓고 항아리를 강철 뚜껑으로 감습니다.
가지와 스쿼시
맛있는 샐러드를 준비하는 방법은 다음과 같습니다. 이 맛있는 야채를 당근, 토마토, 식물성 기름과 함께 사용하는 전채 요리입니다. 모든 작업은 특정 구성표에 따라 수행됩니다.
- 필요한 야채를 껍질을 벗기고 흐르는 물에 전체 재료 세트를 씻으십시오.
- 스쿼시 – 2500g;
- 가지 – 2500g;
- 당근 - 500g;
- 피망 – 500g;
- 중간 크기 고추 1개;
- 양파 - 500g;
- 토마토 - 500g;
- 마늘 정향 – 20-25 조각.
- 스쿼시, 가지, 당근은 작은 사각형으로 자르고 양파는 얇은 고리로 자릅니다. 작은 파프리카는 잘게 썰지 않고 꼬리 부분만 제거해줍니다.토마토는 으깨어 야채를 절이는 토마토를 준비하는 데 필요합니다.
- 큰 팬에 야채를 층층이 채우고 식물성 기름 200g, 과립 설탕, 식염 100g을 추가합니다.
- 샐러드를 끓여서 야채가 부드럽고 부드러워질 때까지 약한 불로 60분 동안 끓입니다.
- 샐러드가 멸균 된 병에 깔리기 시작하기 10 분 전에 마늘을 첨가합니다.
- 병은 스크류 캡으로 밀봉되거나 특수 기계로 감겨 있습니다. 거꾸로 뒤집으면 담요나 담요로 싸서 서서히 식혀줍니다.
토마토 레시피를 곁들인 야채
요리사는 겨울 동안 토마토로 스쿼시를 맛있게 준비하는 것이 좋습니다. 이 야채 접시는 축제 겨울 테이블에서 아름답게 보일 것입니다. 잘 익은 토마토의 맛은 스쿼시와 피망의 맛을 보완하여 잊을 수 없는 요리로 주부들에게 인기가 높습니다.
1인분을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 중간 크기의 익은 토마토 4-5개를 씻고 야채 상단의 단단한 코어를 조심스럽게 잘라냅니다.
- 작은 스쿼시 - 3-4 조각 - 흐르는 물에 철저히 씻고 윗부분과 꼬리를 조심스럽게 자릅니다. 이제 야채를 끓는 물에 10 분 동안 담근 후 즉시 찬물에 담그십시오.
- 항아리는 철저하게 세척되고 오븐에서 하소되거나 수조에서 멸균됩니다.
- 항아리 바닥에는 맛볼 향신료가 채워져 있습니다. 많은 주부들은 전통적인 딜과 검은 후추 열매에 정향 몇 봉오리를 추가합니다. 그러나 이것은 모든 사람을 위한 것은 아닙니다. 구연산 (칼 끝에), 월계수 잎 2 개, 중간 크기 마늘 3-4 쪽을 사용하십시오.
- 향신료 뒤에 오이 층을 추가하고 잘게 썬 스쿼시, 토마토 및 작은 고추 꼬투리를 추가하십시오. 이 피라미드의 꼭대기는 블랙 커런트 잎으로 덮여 있습니다.
- 소금물을 준비하려면 물 1 리터-과립 설탕과 소금 40-60g을 기준으로 혼합물을 준비하십시오. 소금물을 끓여서 불을 끄고 9% 식초 1테이블스푼을 붓습니다.
- 뜨거운 물을 항아리에 붓고 수조에 넣어 10-15 분 동안 살균합니다. 그 후, 항아리는 멸균된 뚜껑으로 말아올려집니다.
중요한! 나열된 모든 피클 조리법에는 보존 식품 보관에 대한 다음과 같은 간단한 권장 사항이 필요합니다.
보존 보관 규칙
금속 뚜껑으로 밀봉된 겨울 산 세척은 실내 조건에서 자유롭게 보관할 수 있으며 보관에 대한 특별한 요구 사항은 없습니다. 주의해야 할 유일한 것은 수제 제품의 유통 기한입니다.
중요한! 집에서 만든 스쿼시 피클은 24개월 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다.
오랫동안 방치된 항아리는 열어서 내용물을 양동이에 담고, 다음 수확기에는 소금에 절인 야채나 절인 야채를 새로운 조리법에 따라 준비하고 닫는 것이 좋습니다. 따뜻한 계절에 식품 발효 및 예상치 못한 항아리 폭발의 위험을 줄이려면 지하실이나 지하실에 보관해야 합니다.
전자레인지, 난방 장치, 오븐 근처 또는 심지어 냉장고 근처에도 항아리를 두는 것은 권장되지 않습니다. 작동 장비는 설치된 장소 근처의 온도를 높입니다. 멸균 과정에서 모든 미생물이 사멸되더라도, 가열된 공간에서 화학적 처리가 시작되지 않을 것이라고 누구도 장담할 수 없습니다.
피클과 절인 야채는 반드시 나무통이나 큰 유리 또는 스테인리스 용기에 담아 서늘하거나 차가운 곳에 보관하세요.
이러한 집에서 만든 제품은 압력을 받고 뚜껑으로 간단히 덮습니다. 주기적으로 야채 위에 놓인 냅킨을 헹구고 과도한 물을 제거해야 합니다. 발효 또는 곰팡이의 첫 징후가 나타나면 음식을 버리는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 보툴리누스 중독을 피할 수 있습니다.
결론
스쿼시와 호박은 많은 시간과 노력을 들이지 않고도 겨울 내내 여러 가지 맛있는 피클을 준비할 수 있는 야채입니다. 많은 요리법이 있으며 주부는 가족의 취향에 맞는 요리법을 선택할 수 있으며 매년 바삭한 껍질과 부드럽고 육즙이 풍부한 맛있는 스쿼시로 사랑하는 사람들을 기쁘게 할 것입니다.
