겨울철 가지 절임은 인기 상품 중 하나이다. 다양한 요리법을 통해 하나의 야채에서 다양한 맛을 지닌 여러 가지 옵션을 만들 수 있습니다. 인체를 위한 강화된 야채 보충 제제에 대한 다른 조리법이 제공됩니다. 각 방법과 구성은 겨울뿐만 아니라 축제 및 일상적인 가족 테이블을 장식할 수 있습니다.
가지의 장점은 무엇입니까?
사람들은 최근 야채의 의학적 특성에 대해 생각하기 시작했지만, 야채에는 아픈 사람들에게 도움이 될 수 있는 유용한 미량 원소와 물질이 많이 포함되어 있습니다. "리틀 블루"를 먹으면 신체의 심장 혈관계, 신장 기능에 유익한 효과가 있으며 내장과 간을 정화하는 데 도움이 됩니다. 영양학자들은 과도한 콜레스테롤을 제거하기 위해 가지를 섭취할 것을 권장합니다.
유용한 금속과 미네랄(구리, 철, 망간)의 함량이 높으면 조혈 과정과 혈액 구조가 개선되고 비장의 기능이 정상화됩니다. 가지 요리는 빈혈, 비만 및 만성 신장 질환에 걸리기 쉬운 사람들의 식탁에 있어야합니다.
주재료 준비
모든 요리의 성공은 요리를 위한 제품 선택에 50% 달려 있습니다. 이 질문에는 자세한 분석이 필요합니다.
- 야채의 총 수확이 시작되는 8-9 월에는 겨울용 파란색 야채를 준비하고 코르크 마개로 만드는 것이 좋습니다. 이를 통해 구매 시 비용을 절약하고 성숙하고 풍부한 맛이 나는 고품질의 발효 재료를 선택할 수 있습니다.
- 야채의 피부 상태에주의하십시오. 손상, 절단, 곰팡이 또는 곰팡이 흔적이 없어야 합니다. 성숙하고 신선한 블루베리의 껍질은 광택이 있어야 하며 표면은 밝은 보라색 또는 어두운 보라색을 띠고 있어야 합니다.
- 줄기가 큰 가지를 구입하는 것은 권장되지 않습니다. 이렇게 하면 낭비가 증가하고 과육이 질긴 야채를 구입할 위험이 커집니다.
- 신선한 야채는 항상 판매되기 며칠 전에 수확한 야채보다 무게가 더 나갑니다.
- 겨울 준비를 위해서는 타원형 또는 원통형의 중소형 파란색을 사용하는 것이 좋습니다.
- 익히면 너무 익은 야채는 딱딱한 정맥으로 분해되어 섭취하기에 적합하지 않습니다.
- 작업을 위해 야채를 준비하는 데 많은 시간이 필요하지 않습니다. 맨 위의 줄기를 잘라 내고 흐르는 물에 야채를 철저히 씻으면 충분합니다.
중요한! 쓴맛을 없애려면 끓는 소금물에 가지를 넣고 약한 불로 5~6분 정도 삶아주세요. 열처리 후 펄프는 맛있고 부드러워집니다.
겨울 준비하기
최고의 맛있고 건강한 요리법은 준비하는 데 오랜 시간이 필요하지 않습니다. 그러나 이러한 요리를 준비하는 비결을 알고 따라야 합니다.
블루 통조림의 고전적인 요리법
이 버전에서는 다진 야채를 추가하여 가지를 채우지 않고 준비합니다.
- 야채는 수돗물에 씻어서 줄기를 제거하고 껍질을 제거합니다. 얇은 원으로 자릅니다 : 토마토 - 700-800 그램, 양파 - 600-700 그램, 피망, 바람직하게는 다육질 벽이있는 빨간색 - 800 그램, 가지 1500 그램;
- 이 샐러드에는 소금물을 만들 필요가 없습니다. 다진 토마토를 냄비에 넣고 약한 불에 놓고 해바라기 기름 1 큰술을 넣고 뚜껑 아래에서 몇 분 동안 끓입니다.
- 나머지 야채를 팬에 넣고 소금으로 맛을 낸 다음 설탕과 후추 열매를 추가합니다.
- 약한 불로 혼합물을 끓여서 뚜껑을 덮고 약한 불로 20-30 분 동안 끓입니다.
- 준비된 500그램짜리 병에 뜨거운 샐러드를 넣고 각 병에 9% 식초 2테이블스푼을 붓습니다.
- 병을 밀봉하고 완전히 식을 때까지 담요로 거꾸로 포장합니다.
조지아어
피클은 특정 계획에 따라 준비됩니다.
- 잘 익은 작은 가지 1kg을 깨끗이 씻어서 꽃받침을 잘라냅니다. 각각의 전체 길이를 따라 세로로 자르고 야채를 소금물이 담긴 팬에 넣습니다. 물 1리터에 소금 50g을 추가합니다.
- 야채를 약한 불로 10-15분 동안 익힌 후 꺼냅니다. 마늘 25g을 껍질을 벗기고 잘게 썬 다음 소금 1테이블스푼을 섞고 파란색 마늘의 안쪽 표면을 펄프로 문지릅니다.
- 식힌 후 보드 위에 놓고 위에 무게추를 얹은 뚜껑을 놓습니다.
- 여러 개의 월계수 잎과 잘게 썬 셀러리 잎을 멸균 된 항아리 바닥에 놓습니다.
- 데친 가지 층을 맨 위에 놓고 검은 건포도 잎으로 덮습니다.
- 소금물을 준비하십시오 - 이렇게하려면 물 1 리터당 굵은 소금 1 큰술의 비율로 물에 소금을 녹이십시오. 그것을 끓여서 소금이 완전히 용해되면 걸러진 소금물을 항아리에 붓습니다.
- 플라스틱 뚜껑이나 거즈 냅킨으로 목을 느슨하게 덮고 방이나 지하실에서 발효를 위해 어두운 곳에 두십시오.
- 겨울 동안 항아리에 밀봉하려는 경우 오래된 소금물을 배수하고 삶은 새 소금물을 항아리에 붓고 뚜껑으로 밀봉합니다. 이러한 제품은 플라스틱 뚜껑으로 간단히 덮고 냉장고나 지하실에 보관할 수 있습니다.
마늘이 든 항아리에 절인 가지 전체
재료의 양은 이전 레시피와 동일합니다. 작업은 특정 순서로 수행됩니다.
- 가지는 전체 길이를 따라 절반으로 자릅니다.
- 정원 채소는 잘게 자르고 최대 절단 길이는 10mm입니다.
- 마늘 정향을 껍질을 벗기고 잘게 자르거나 잘게 갈아줍니다.
- 채소, 마늘, 소금이 섞여 있습니다.
- 잘린 파란색은 물 1 리터당 소금 30-40 그램의 비율에 따라 준비된 용액에서 5 분 동안 데칩니다.
- 데친 다음 식힌 다음 야채를 20-30 분 동안 압력을 가하여 잔류 물을 제거하고 준비된 소금, 허브 및 마늘 혼합물로 채웁니다.
- 가지를 멸균 된 병에 넣고 각각에 식초 2 큰술을 붓습니다.
- 병은 필요한 기간 동안 수조에서 멸균됩니다. ½ 리터 병은 10-15 분 동안 처리하고 3 리터 병은 최대 30 분 동안 처리하는 것이 좋습니다.
- 병을 뚜껑으로 밀봉하고 담요로 싸서 밤새 두었습니다.
야채로 속을 채운 가지
준비하려면 다음 제품 세트를 준비해야 합니다.
- 신선하고 작은 가지 – 2.5kg;
- 붉은 피망 - 2-3개 - 크기에 따라 다름;
- 당근 - 500g;
- 다진 파슬리와 셀러리 뿌리 - 각각 80-100g;
- 중간 크기 양파 여러 개;
- 껍질을 벗긴 마늘 – 8-9쪽;
- 파슬리, 딜, 셀러리 - 맛보기;
- 식탁용 소금 – 40-50g;
- 해바라기 기름 – 150-200g.
건강에 좋은 속을 추가로 넣어 가지를 준비하는 단계:
- 씻은 가지의 가장자리에서 20-30mm 후퇴하고 남은 전체 길이를 따라 관통 절단을 만듭니다.
- 소금물에 데치고 30분 정도 삶아주세요.
- 피망은 수돗물로 씻어서 반으로 자릅니다. 씨와 막을 제거하고 잘게 입방체로 자릅니다.
- 파슬리와 셀러리의 뿌리와 채소를 잘게 자르고 당근을 잘게 자릅니다. 양파는 반으로 자르고 작은 입방체로 자릅니다.
- 깊은 프라이팬을 불에 올리고 기름을 붓고 속을 채웁니다. 야채를 반쯤 익힐 때까지 가져오고 소금으로 맛을 냅니다.
- 셀러리 가지를 끓는 물에 몇 분 동안 쪄서 충전물에 첨가합니다.
- 식힌 후 파란색 부분을 야채 스튜로 단단히 채우고 반쪽을 실이나 담근 셀러리 줄기로 묶습니다.
- 채워진 야채를 항아리에 단단히 넣고 동시에 다진 마늘을 뿌립니다.
- 냅킨으로 덮고 실온의 어두운 곳에 두어 발효시킵니다.
- 3일 동안 발효시킨 후 맛있는 야채가 담긴 항아리에 해바라기유를 채우고 뚜껑을 닫거나 냉장고에 보관합니다.
절인 아르메니아 스타일을 위한 빠른 레시피
빠른 준비 방법을 사용하면 하루 중 언제든지 손님에게 전채 요리를 제공할 수 있으며, 가장 중요한 것은 소금을 과용하지 않는 것입니다.
- 모든 야채는 코어, 꽃받침 및 껍질을 제거합니다.
- 1kg의 가지를 세로로 자른 다음 측면이 최대 40mm인 입방체로 자릅니다.
- 4 부분으로 자른 신선하고 잘 익은 토마토 500g;
- 피망 250g, 씨를 뿌리고 6등분으로 자릅니다.
- 반 고리로 자른 양파 500g;
- 준비된 야채를 팬에 균일하게 놓고 약간의 소금을 넣고 약한 불로 2시간 동안 끓입니다.
- 야채에 100g의 식물성 기름과 2-3 큰 스푼의 식초를 추가하십시오.
- 다진 허브, 설탕 1 큰술, 다진 마늘 5-6 머리를 뿌립니다. 샐러드는 20-30분 더 끓입니다.
- 뜨거운 샐러드는 멸균 된 병에 넣고 겨울 동안 밀봉합니다.
살균하지 않고 절인
많은 주부들은 이러한 빠른 요리법을 좋아합니다. 모든 야채는 수돗물로 철저히 씻고 양파와 마늘에서 핵심, 꼬리 및 껍질을 제거합니다. 작업을 신속하게 준비하려면 특정 순서로 수행하십시오.
- 3 킬로그램의 토마토를 2 부분으로 자르고 1 킬로그램의 달콤한 불가리아어와 2 개의 슈키 고추에서 씨앗을 제거하고 몇 등분으로 자릅니다.
- 마늘 2개는 정향으로 나누어 잘게 썰지 않습니다.
- 준비된 토마토, 고추, 마늘 정향을 고기 분쇄기에서 다진 후 냄비에 넣습니다. 잘 익은 사과를 추가하면 간식에 맛있는 맛을 더할 수 있지만 이것이 모든 사람을위한 것은 아닙니다.
- 팬에 소금 100g, 과립 설탕 200g 2잔, 식물성 기름 200g을 추가합니다. 가끔 저어 주면서 약한 불로 끓여서 9 % 식초 50-70g을 붓고 매리 네이드를 15-20 분 동안 끓입니다.
- 최대 20mm 두께의 원으로 자르고 가지를 끓는 매리 네이드와 함께 팬에 넣습니다.
- 불을 중간 정도까지 올리고 야채를 20-30분 동안 요리하세요. 뜨거운 샐러드를 준비된 병에 넣고 금속 뚜껑 아래에 단단히 밀봉합니다. 그런 다음 뒤집어서 담요로 감쌉니다.
한국어로
가장 간단하고 맛있는 요리 방법은 재료 세트를 준비하는 것입니다. 3리터 피클 병을 준비하는 방법은 다음과 같습니다.
- 2.5kg의 가지를 길이를 따라 완전히 자르지 않고 소금물에 데친 다음 식힌다.
- 씨앗과 막에서 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자른 달콤한 피망 600g;
- 3 개의 큰 양파를 반 고리로 자르고, 4 개의 당근을 원으로 자르고, 5-6 개의 마늘 정향을 절구에 두드리거나 칼로 잘게 자릅니다.
- 식힌 가지를 입방체로 자르고 모든 야채를 큰 냄비에 층으로 깔아 놓습니다. 소금 2티스푼을 넣고 저어주세요.
- 다진 파슬리 잎, 설탕 3테이블스푼, 식초 5%, 식물성 기름 200g, 후추를 팬에 추가합니다.샐러드를 완전히 섞고 냅킨으로 덮은 다음 14-15 시간 동안 그대로 두십시오.
- 야채를 준비된 병에 넣고 수조에서 30분간 살균합니다. 그런 다음 멸균된 병을 밀봉하고 담요로 포장합니다.
이 맛있는 야채 샐러드는 휴일 으깬 감자와 매일 먹는 밀죽과 잘 어울립니다.
양파와 달콤한 고추로
이 요리는 준비하기 어렵지 않지만 시간이 걸립니다.
- 중간 크기의 파란색 3-4개, 고리 모양으로 자릅니다.
- 그들은 팬에 층으로 고르게 배치되고 각각 소금을 뿌립니다. 이렇게 하면 펄프의 쓴 맛이 사라지고 머그잔에서 주스가 나옵니다.
- 2 개의 중간 양파와 1 개의 달콤한 고추를 원으로 자릅니다.
- 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 같은 기름에 후추를 볶습니다.
- 3-5 개의 중간 잘 익은 토마토를 고리 모양으로 자르고 식물성 기름에 볶습니다.
- 팬에서 즙이 나온 가지 고리를 제거하고 종이 냅킨으로 닦아 남은 즙을 제거합니다.
- 파란색을 기름에 볶습니다.
- 채소를 자르십시오. 양은 주부의 취향에 따라 다릅니다.
- 야채를 준비된 항아리에 층으로 옮기고 각 층에 채소, 다진 마늘 및 딸기를 추가하십시오.
- 물에 소금 3-4 티스푼을 희석하고 소금물을 준비한 다음 야채의 각 층에 몇 스푼을 붓습니다. 각 병 위에 건포도 잎 여러 개를 놓고 식초 2테이블스푼을 붓습니다.
- 병을 수조에서 최대 30분 동안 멸균하고 뚜껑을 닫습니다.
겨울에는 야채와 파란색 머그잔을 곁들인 샌드위치를 제공할 수 있습니다.
토마토와 함께
겨울용 피클 7인분을 준비하려면 다음 과정을 완료해야 합니다.
- 스트립으로 자른 피망 14 조각;
- 잘 익은 토마토 16-17개를 4등분으로 자릅니다.
- 반 고리로 자른 양파 3개;
- 14 개의 가지를 뜨개질 바늘로 여러 곳에 뚫고 가장자리를 따라 다듬습니다.
- 팬에 토마토를 넣은 다음 나머지 야채를 겹겹이 쌓고 물 200g과 식물성 기름 100g을 추가합니다.
- 소금과 과립 설탕 2테이블스푼, 9% 식초 1테이블스푼을 추가합니다.
- 야채가 주스를 낸 후 팬을 스토브 위에 놓고 약한 불로 야채를 점차적으로 상태에 이르게하여 타지 않도록 가끔 저어줍니다.
- 완제품은 유리병에서만 분해 및 밀봉할 수 있습니다.
양배추와 함께
8인분 통조림 식품 제조법:
- 3kg의 어린 가지를 입방체로 자르고 살짝 소금물에 데쳤습니다.
- 흰 양배추 500g을 굵게 자르고 당근 500g을 굵은 강판에 갈아줍니다.
- 다육질 벽이 있는 달콤한 피망 3개를 씨앗과 꼬리에서 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 파슬리와 딜 1 묶음을 판에 잘게 자르고 마늘을 절구에 으깨거나 칼로 잘게 썬다.
- 모든 재료를 데친 가지에 넣고 식물성 기름 250g, 소금 및 설탕을 첨가하여 맛을 내고 9 % 식초 100g을 첨가합니다. 팬을 뚜껑으로 덮고 냉장고나 지하실에 2~3일 동안 보관하세요.
- 야채를 항아리에 고르게 단단히 놓고 수조에서 20-30 분 동안 멸균합니다. 용기가 뜨거울 때 강철 뚜껑으로 말아서 보관합니다.
셀러리 포함
이 조리법은 이전 조리법과 같은 방식으로 준비됩니다. 그러나 셀러리를 올바르게 준비하는 것을 잊어서는 안됩니다. 다진 양파와 셀러리 잎을 소금에 절인 후 프라이팬에 식물성 기름을 넣고 끓인 다음 토마토 주스 또는 다진 신선한 토마토를 프라이팬에 넣습니다.
절인 파란색 "건조 소금"
조리법은 간단합니다. 이 방법을 사용하면 매리네이드와 식초를 사용하지 않고도 자체 주스로 건강한 야채를 요리할 수 있습니다. 압력을 가한 가지 요리와 맛에 신맛을 더한 발효는 많은 가족의 관심을 끌었습니다.
준비하려면 비율을 고려하여 소금을 준비해야합니다. 야채 1kg의 경우 굵은 식용 소금 50-60g이 필요합니다.
- 가지는 원하는대로 자르고 가장 중요한 것은 두께가 20-30mm를 넘지 않는다는 것입니다.
- 다진 파란색은 냄비에 넣고 누워있을 때 다진 허브와 향신료가 섞인 소금으로 야채 층을 뿌립니다.
- 뚜껑으로 팬을 느슨하게 덮고 10-12 시간 동안 그대로 두십시오.
- 야채는 많은 양의 주스를 방출합니다. 이제 팬에 직경이 약간 더 작은 둥근 판을 놓습니다. 그 아래에는 자연스럽고 깨끗한 천 조각이 놓여 있습니다.
- 무거운 물체가 원 위에 놓여 있습니다. 이것은 하나의 무게일 수도 있고 여러 팩의 소금이나 물병일 수도 있습니다. 가장 중요한 것은 압력이 과도하거나 부족하지 않다는 것입니다.
- 주기적으로 과도한 주스를 제거하고 냅킨을 헹구십시오. 이렇게 하면 주스 정체를 피할 수 있습니다.
그 후 가지를 뚜껑, 접시, 이상적으로는 무게가 놓인 나무 원으로 덮습니다. 짐은 너무 무거워서는 안됩니다. 원자재 1kg당 권장 비율은 화물 100g입니다. 야채는 10~15일 동안 발효시킨 다음 시원한 지하실에 넣거나 병을 냉장고에 넣습니다. 빠르고 건강하며 맛있습니다.
산화된 가지
이것은 위에서 설명한 야채 절임 유형 중 하나이지만 여기서는 소금을 물에 희석하여 야채 위에 부어 신맛을 냅니다. 풍미를 더하기 위해 속을 채운 가지 절임 요리법을 소개합니다.
맛있고 신맛이 나는 야채는 여러 단계로 준비됩니다.
- 가지를 뜨개질 바늘로 여러 곳에 뚫은 후 소금물에 삶습니다. 소금물의 경우 비율을 사용하십시오. 물 1 리터당 소금 디저트 스푼 2 개를 녹입니다.
- 작은 가지는 최대 5분 동안 조리하고 중간 크기의 가지는 최소 10분 동안 조리합니다.
- 삶은 야채를 판 위에 놓고 그 위에 또 다른 도마를 얹고 그 위에 억압을 가합니다. 펄프에서 과도한 수분을 제거하려면 이 작업을 수행해야 합니다.
반제품 절인 야채는 플라스틱 용기 또는 비닐 봉지에 나누어 담아 냉동실에 넣습니다. 겨울에는 신맛이 나는 절인 가지를 냉동실에서 꺼내 해동하고 야채로 채우면 준비에 많은 시간을 들이지 않고도 맛있고 건강한 요리를 얻을 수 있습니다.
보관방법
절인 야채와 절인 야채를 유리병에 밀봉하여 보관하는 경우 특별한 요구 사항은 없습니다. 이러한 제품은 최대 2년 동안 보관되며, 섭취하면 위장 장애와 보툴리누스 중독이 발생합니다. 항아리는 아파트의 식료품 저장실, 주방에 보관할 수 있지만 난방 장치 및 가전 제품 근처에 두는 것은 권장하지 않습니다.
밀봉된 뚜껑 없이 통이나 유리 용기에 식품을 보관할 수 있는 적절한 조건을 제공하는 것이 더 어렵습니다.
이러한 피클은 냉장고, 깊은 지하실 또는 가정용 아이스박스에 안정적으로 보관할 수 있습니다. 그러나 도시 주민들을 위해 그러한 건물을 만드는 것은 어렵거나 심지어 불가능합니다. 그러므로 이런 음식은 먼저 먹고, 많이 준비하지 않는 것이 좋습니다.
결론
이 기사는 절인 또는 절인 가지로 만든 겨울의 맛있는 준비 목록을 제공하지 않습니다.모든 조리법은 준비와 관련된 모든 작업이 책임감 있고 신중하게 수행되면 테이블 장식이 될 것입니다.
