겨울용 야채로 속을 채운 가지를 준비하는 9가지 요리법

겨울용으로 밀봉된 속을 채운 가지 몇 병이 가장 먼저 먹을 수 있도록 보장되므로 다른 충전재를 사용하여 더 많은 가지를 준비하는 것이 가장 좋습니다. 조미료를 사용하거나 사용하지 않고 파란색에 원하는 야채를 채우십시오. 간단한 요리법에 따라 겨울을 위해 준비한 야채로 속을 채운 가지를 먹어본 사람이라면 누구나 정기적으로 이 맛있는 요리를 메뉴에 포함시킬 것입니다.

겨울용 박제 가지 준비의 특징

가지는 쓴 맛이 납니다(F1이라고 표시된 잡종 제외). 가지에 알칼로이드 솔라닌이 함유되어 있어 파란색 가지에 특정한 맛을 주기 때문입니다. 물질의 가장 높은 함량은 크고 (길이 30cm 이상) 피부가 거칠고 어둡고 잘 익은 가지에 있지만 모두 작물의 종류에 따라 다릅니다. 가장 맛있고 건강한 것은 작고(최대 15cm) 윤기가 나며 덜 익은 것입니다.

성분에 솔라닌이 포함되어 있기 때문에 이러한 야채를 생으로 먹을 수 없으며(어린 야채만) 적절하게 처리하고 요리해야 합니다.

1. 너무 익은 파란 것보다 덜 익은 것을 사는 것이 낫습니다. 껍질이 얇고 씨앗이 작은 작은 것이 최선의 선택입니다. 이 가지에는 모든 유익한 물질이 포함되어 있으며 쓴 독이 없습니다.
2. 썩고 부드러운 야채로 요리해서는 안되며 유해하고 위험한 물질이 많이 포함되어 있습니다.
3. 조리법에 생 가지 사용이 명시되어 있으면 소금에 절인 끓는 물로 데친 후 어린 가지만 선택하십시오.
4. 크고 잘 익은 과일은 요리하기 전에 소금물에 담가서 쓴맛을 제거해야 합니다.

하루 종일 가지를 채우는 데 시간을 보내야 할 것처럼 보일 수 있지만 활동적인 작업에는 한 시간만 소요됩니다. 나머지 시간은 기다리는 데 소비됩니다. 즉, 다른 일로 인해 산만해질 수 있습니다.

제품 및 용기 준비

가지 전채 요리는 야채와 용기를 준비하는 것부터 시작됩니다.

다양한 방법으로 야채를 담가서 쓴맛을 제거할 수 있습니다.

• 가지 전체를 포크로 찌르고 소금 용액(물 1리터에 소금 1테이블스푼을 녹임)에 24시간 동안 담그십시오.
• 씻은 야채를 반으로 자르고 넉넉하게 소금에 절인 다음 30 분 후에 야채에서 주스를 빼내고 파란색 야채를 짜내고 수돗물로 씻어냅니다.
• 다진 가지에 소금물을 부어 약 30 분 동안 담근 다음 주스를 부어 야채를 짜내고 씻습니다.
• 과일 반쪽을 소쿠리에 넣고 소금에 절인 끓는 물로 데친 다음 짜내고 씻습니다.

파란색에서 액체를 짜내려면 프레스 아래에 액체를 넣어야합니다. 무거운 접시를 그 위에 놓고 과도한 물을 빼내는 동안 용기를 채우고 준비하는 데 바쁩니다.

가지에서 핵심을 제거하는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 무결성을 깨고 야채를 반으로 잘라야합니다. 그러나 채우는 과정에서 야채가 부서지지 않도록 반쪽을 결합하고 실로 고정하는 것이 중요합니다. 반을 완전히 반으로자를 필요는 없으며 씨앗이있는 코어를 조심스럽게 제거하십시오.

다진 고기의 재료는 씻어서 껍질을 벗기고 잘게 썰어야합니다. 굵은 강판에 당근, 특수 으깬 마늘, 잘게 썬 채소입니다. 양념, 견과류, 기타 재료를 포함한 모든 재료를 레시피에 따라 큰 그릇 하나에 넣고 섞습니다.

병과 뚜껑은 비누나 베이킹 소다로 세척하고 적절하게 준비해야 합니다.

1. 큰 냄비에 증기를 채우십시오. 용기에 물을 채우고 가열하고 그 위에 와이어 랙을 놓고 씻은 항아리를 목이 아래로 향하게 놓고 접시를 끓는 물 위에 10-15 분 동안 두십시오. 뚜껑은 물에 끓입니다.
2. 오븐에서-깨끗한 항아리를 목이 아래로 향하게 (건조 용기) 또는 위로 (젖은 상태로 액체가 증발하도록) 100-120도까지 가열 된 오븐에 넣습니다. 1리터짜리 병을 완전히 소독하는 데는 15분, 큰 병의 경우 25분이 소요됩니다.
3. 전자레인지에서 - 바닥에서 최대 2cm까지 물을 병에 붓고 용기를 4-5분 동안 살균하도록 둡니다.

속을 채운 가지가 담긴 병을 오븐에 넣거나 뚜껑을 닫지 않은 채 냄비에 끓여서 살균하는 경우도 있습니다.

박제 가지를 요리하는 방법?

보존을 위해서는 씨가 없는 최대 10cm 크기의 단단하고 어린 가지를 선택하는 것이 좋습니다. 조리법에 표시된 조미료와 향신료의 양은 대략적인 것이며, 모든 사람은 자신만의 선호도를 가지고 있습니다. 매운맛과 단단한 야채를 좋아하는 사람도 있고, 반대로 매콤하고 부드러운 야채를 전혀 좋아하지 않는 사람도 있습니다.

따라서 소금과 첨가물의 양은 입맛에 맞게 조절할 수 있고 조절해야 합니다.

1리터 병의 고전적인 조리법

1 리터 병의 경우 야채와 허브로 채워진 파란색 병이 완벽합니다.

필요한 것:

• 중소형 가지 - 약 2kg;
• 당근 반kg과 붉은 색 또는 흰 양파;
• 단단한 줄기를 잘라낸 파슬리와 딜 1 묶음;
• 마늘 - 중간 머리 1개;
• 식초 9%;
• 소금.

클래식 속을 채운 가지 만드는 법:

1. 준비된 파란색의 경우 중앙에 씨앗이 있는 홈을 잘라내어 채울 공간을 만듭니다.
2. 부드러워 질 때까지 가지를 끓입니다.
3. 마늘을 정향으로 자릅니다.
4. 양파와 당근을 얇은 조각으로 자르거나 굵은 강판에 갈아서 15 분 동안 끓인 다음 마늘을 짜거나 갈아줍니다.
5. 혼합물에 소금을 뿌리고 다진 허브를 추가하십시오.
6. 파란색 부분에 준비된 다진 고기를 채우고 야채를 항아리에 넣으십시오.
7. 가지로 채워진 각 용기에 1 큰술을 붓습니다. 엘. 식초를 넣고 끓는 물이 담긴 용기에서 45-50분 동안 소독합니다.

항아리를 오븐이나 대류 오븐에서 멸균하면 시간이 절반으로 필요합니다.그런 다음 뚜껑으로 항아리를 닫고 식혀야합니다.

멸균 없는 옵션

가지에 야채를 채우고 살균을 방해하지 않는 것은 많은 주부의 꿈입니다. 작은 파란색은 맛있고 절인 다음 냉장고에 보관하고 즐겁게 먹습니다. 빨리 준비되지만 발효에는 2~3일이 걸립니다.

필요한 것:

• 중소형 가지 - 약 4kg; 당근 – 1kg;
• 달콤한 고추 반kg;
• 두꺼운 줄기가 잘린 큰 파슬리 1 묶음;
• 마늘 1-2개(약 20쪽);
• 파스닙 – 200g;
• 물 – 1 l;
• 후추 – 4-5 개;
• 뜨거운 고추 – 1 개;
• 소금 – 2 큰술. 엘.

살균하지 않고 속을 채운 가지 만드는 법:

1. 준비된 파란색 씨는 중앙에서 잘라내어 다진 고기를 넣을 공간을 만듭니다.
2. 가지가 부드러워질 때까지 요리하세요.
3. 마늘 머리는 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
4. 당근도 굵은 강판에 갈아서 끓입니다.
5. 소금물을 준비하려면 물 1 리터에 소금을 녹이고 후추 열매를 넣고 끓을 때까지 기다린 후 불을 끄십시오.
6. 달콤한 고추는 입방체로 잘립니다.
7. 고추 꼬투리를 잘게 썬다. 충분히 맵지 않으면 더 추가하세요.
8. 파슬리 반을 자릅니다.
9. 그릇에 모든 재료를 섞고 약간의 소금을 넣으세요.
10. 파란색은 준비된 다진 고기로 채워져 팬에 층으로 (수평으로) 배치되고 야채는 소금물로 완전히 채워집니다.
11. 그 위에 추를 얹고 방에서 하루나 이틀 동안 발효하거나 식료품 저장실의 서늘한 곳에서 2배 더 오래 발효합니다.

완성된 가지를 항아리에 옮겨 지하에 보관합니다.

콩으로

콩이 들어간 파란색은 유난히 맛있습니다.

필요한 것:

• 중소형 가지 - 약 1kg;

• 빨간 토마토 – 700-800g;
• 달콤한 고추 1개, 당근, 흰 콩 – 각각 200-300g;
• 마늘 1통(12쪽);
• 소금 - 1 큰술. 엘.;
• 과립 설탕 – 1 작은 술;
• 식초 9% – 50 ml;
• 해바라기 기름 – 150ml.

콩으로 속을 채운 가지 만드는 법:

1. 저녁에는 콩(1컵)을 찬물(3컵)에 불려 콩과 식물을 부풀게 하고, 아침에는 소금을 넣지 않고 40분간 삶는다.
2. 부드러워질 때까지 가지를 요리하세요.
3. 굵은 강판에 당근을 갈아주세요.
4. 고추를 작은 입방체로 자릅니다.
5. 마늘을 껍질을 벗기고 믹서기 또는 고기 분쇄기에서 토마토를 갈아주세요.
6. 토마토 혼합물을 냄비에 붓고 소금, 설탕, 버터를 넣고 3분간 끓입니다.
7. 거기에 블루베리, 당근, 고추를 넣고 적당한 불로 약 30분 동안 요리합니다.
8. 그런 다음 야채에 콩을 넣고 10분간 더 조리하세요.
9. 마지막으로 식초를 넣고 마지막 5분간 끓입니다.

완성된 제품을 병에 넣고 뚜껑을 닫습니다.

당근과 피망으로

필요한 것:

• 중소형 가지 - 약 1kg;
• 당근과 붉은 양파 또는 흰 양파 각각 100g;
• 파슬리와 딜 5줄기;
• 마늘 - 중간 머리 1개;
• 식초 9% – 300 ml;
• 고추 1개;
• 소금 4 큰술. 엘.

당근과 피망으로 가지 만드는 법:

1. 준비된 파란색은 가운데에 다진 고기를 넣을 구멍을 뚫습니다. 가지가 부드러워질 때까지 끓입니다.
2. 마늘을 정향으로 자르고 껍질을 벗기고 소금으로 갈아줍니다.
3. 당근을 얇은 조각으로 자르거나 굵은 강판에 갈아줍니다.
4. 채소를 잘게 자릅니다.
5. 달콤하고 뜨거운 고추를 조각으로 자릅니다.
6. 모든 재료를 합치고 저어줍니다.
7. 준비된 다진 고기로 가지를 채우고 실로 싸서 항아리에 수직으로 넣으십시오.
8. 가지가 담긴 각 용기에 식초를 붓고 30분 동안 살균합니다.

완성 된 제품을 비틀어 식힌 후 모직 담요로 하루 동안 감싸십시오.

토마토와 달콤한 고추로

필요한 것:

• 소형 또는 중형 파란색 – 15개;
• 당근, 토마토, 달콤한 고추 각각 400g;
• 고추 2개;
• 마늘 200g;
• 3개의 중간 베이 잎;
• 15개 스위트 피;
• 튀김용 해바라기유;
• 소금 3 작은 술.

토마토와 달콤한 고추로 가지 만드는 법:

1. 다진 고기를 위해 준비된 가지 가운데에 구멍을 뚫습니다.
2. 파란색은 부드러워질 때까지 끓입니다.
3. 마늘을 정향으로 자르고 각각 껍질을 벗기십시오.
4. 당근, 토마토, 피망을 입방체로 자르고 부드러워질 때까지 볶습니다.
5. 고추와 마늘을 잘게 갈아줍니다.
6. 모든 재료를 합치고 저어줍니다.
7. 준비한 다진 고기로 가지를 채우고 실로 싸서 항아리에 수직으로 넣으십시오.
8. 소금물을 만들려면 물을 끓이고 소금(물 1리터당 소금 3티스푼)을 넣고 끓는 물에 완두콩과 월계수 잎을 추가합니다.
9. 2~3분간 끓입니다.
10. 뚜껑을 닫지 않고 항아리에 블루베리와 소금물을 채우고 4일 동안 따뜻하게 둔 다음 닫고 30분 동안 살균합니다.

살균하지 않으면 제품을 냉장고에 한 달 이상 보관할 수 없습니다.

양파와 마늘과 함께

필요한 것:

• 중간 가지 – 약 5kg;

• 당근 1kg;
• 양파 200g;
• 0.5 l 해바라기 기름;
• 파슬리와 파슬리 뿌리 1개 큰 묶음 200-300g;
• 중간 크기 마늘 1개(20쪽);
• 식초 9%;
• 소금의 양은 귀하의 재량에 달려 있습니다.

토마토와 달콤한 고추로 만드는 방법:

1. 준비된 파란색의 중앙에 구멍을 뚫어 채울 공간을 만듭니다.
2. 가지가 부드러워질 때까지 끓입니다.
3. 마늘을 정향으로 자르고 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다.
4. 파슬리를 잘게 썬다.
5. 굵은 강판에 당근을 갈아서 부드러워질 때까지 파슬리와 함께 다량의 기름에 끓입니다.
6. 당근과 별도로 양파를 볶고 반 고리로 자릅니다.
7. 나머지 재료를 섞어 소금을 넣고 섞는다.
8. 가지에 다진 야채를 채우고 큰 냄비에 층으로 수평으로 놓고 각 층에 마늘과 소금을 뿌립니다.

가열된 남은 기름을 가지 위에 붓고 눌러 냉장고 등 서늘한 곳에 보관하세요.

한국의 가지 박제

1 리터 병의 경우 다양한 야채와 허브로 채워진 파란색 병이 완벽합니다.

필요한 것:

• 작은 가지 – 약 2kg;
• 당근 반kg;
• 파슬리, 고수, 셀러리 각각 큰 묶음 1개;
• 마늘 5쪽;
• 해바라기 기름 100ml;
• 파슬리 뿌리 – 2 개;
• "한국식 당근"을 위한 향신료;
• 식초 9%;
• 소금.

한국어로 가지 만드는 법:

1. 가지를 채울 공간을 확보하세요.
2. 파란색은 부드러워질 때까지 끓입니다.
3. 한국산 특제 강판에 당근을 갈아서 부드러워질 때까지 끓여서 향신료를 더합니다.
4. 마늘을 정향으로 자르고 각각 껍질을 벗기십시오.
5. 모든 재료를 섞고 맛에 소금을 첨가하십시오.
6. 가지에 다진 고기를 채우고 실로 묶습니다. 소금물의 경우 물 1리터에 2큰술을 추가합니다. 엘. 소금과 2-3 큰술. 엘. 식초.
7. 파란색을 팬에 넣고 식힌 소금물을 붓고 무게로 눌러 집에 세워 둡니다.
8. 그 후 짐을 제거하고 며칠 동안 냉장고에 보관합니다.

제품이 준비되었습니다.

겨울용 야채로 채워진 가지, 그루지야 스타일

utskho-suneli 향신료와 호두가 있다면 조지아 스타일로 가지 요리를 시도해 볼 수 있습니다.

필요한 것:

• 중간 가지 - 약 4kg;
• 달콤한 고추 16 개;
• 두꺼운 줄기가 잘린 파슬리와 딜 1 묶음;
• 마늘 1통(20쪽);
• 식초 9% – 250ml;
• 껍질을 벗긴 호두 200g;
• 고추 4개의 작은 꼬투리;
• 해바라기 기름 - 300 ml;
• 소금 3 작은술;
• 과립 설탕 3 큰술. 엘.

그루지야 가지 요리법:

1. 준비된 파란색은 중앙에 다진 고기를 넣을 구멍을 뚫습니다.
2. 마늘을 껍질을 벗기고 믹서기에서 고추로 갈아줍니다.
3. 피망에서 씨를 제거하고 이 장치를 통해 자릅니다.
4. 바삭해질 때까지 가지를 볶습니다.
5. 고추와 마늘을 섞고 견과류, 기름, 식초를 넣고 혼합물이 끓을 때까지 기다리십시오.
6. 재료에 파란색 재료를 넣고 소금, 향신료, 설탕을 넣고 가볍게 섞습니다. 15분간 끓인다.

식을 때까지 기다리지 말고 모든 것을 항아리에 넣고 닫은 다음 서늘한 곳에 두십시오.

이집트어로

필요한 것:

• 중간 크기의 가지 - 약 2kg;
• 달콤한 고추와 고추 각각 1개;
• 파슬리 한 묶음;
• 마늘 7쪽;
• 식초 6% – 30ml;
• 커민 조미료 – 3g;
• 갓 짜낸 레몬 주스 한 잔의 1/3;
• 고수풀과 카레 각각 25g;
• 올리브 오일 - 250ml;
• 소금.

이집트 스타일로 파란색을 만드는 방법:

1. 준비된 야채에 기름을 바르고 200도로 예열된 오븐에서 20~25분간 굽습니다.
2. 부드러워진 가지를 식혀주세요.
3. 마늘 정향을 소금으로 갈아주세요.
4. 뜨겁고 달콤한 고추를 작은 조각으로 자릅니다.
5. 채소를 자릅니다.
6. 준비된 재료(파란색 재료 제외)와 조미료, 식초, 레몬즙, 오일 50ml를 한 용기에 넣고 섞습니다.
7. 조심스럽게 저어주세요.
8. 파란색 부분에 준비된 다진 고기를 채우고 야채를 용기에 넣고 남은 올리브 오일을 붓습니다.

본 제품은 냉장고에 보관되어 있으며 5일 후부터 사용 가능합니다.

공작물을 올바르게 보관하는 방법은 무엇입니까?

모든 공작물은 올바르게 보관되어야 합니다.

1. 통조림 야채, 과일 및 열매는 온도가 +13-15도 이하인 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관됩니다.
2. 야채가 담긴 용기는 곰팡이가 생기거나 상하는 것을 방지하기 위해 급격한 온도 변화에 노출되지 않아야 합니다.
3. 빨리 익힌 야채는 냉장고에 2개월 이상 보관하지 않고 먼저 먹습니다.
4. 병의 뚜껑이 부풀어 오르고 녹슨 것은 방의 습도가 너무 높아 보관 위치를 변경해야 함을 나타냅니다.
5. 저온(0도 이하)에서는 가공물의 품질이 저하될 수 있습니다.

규정을 준수하면 집에서 만든 야채 통조림을 3년 이상 보관할 수 있습니다. 그러나 매년 맛이 덜 뚜렷해 지므로 1 년 동안 준비하는 것이 좋으며 내년 여름에는 신선한 통조림 야채를 준비하는 데 며칠을 보냅니다.