겨울을 위한 야채 준비는 비타민과 미네랄의 공급원인 맛있는 식품 첨가물입니다. 준비를 위해 부패로 손상되지 않은 익은 야채가 사용됩니다. 너무 익고 썩은 과일은 오랫동안 보관할 수 없으며 제대로 익히지 않으면 감염의 원인이 됩니다. 가지는 토마토와 피망과 함께 탁월한 맛의 조합을 제공합니다. Adjika – 토마토, 고추, 마늘, 향신료의 혼합물. adjika에 가지를 첨가하면 야채 혼합물에 형언할 수 없는 맛과 향이 더해집니다.
가지 : 이익과 해로움
야채의 유익한 특성에는 칼륨, 아연 및 니코틴산 함량이 증가한 것이 포함됩니다. 섬유질이 풍부하고 칼로리가 낮아 체중 증가 걱정 없이 섭취할 수 있습니다.
위, 췌장, 신장 질환이 있거나 관절에 염분 침착이있는 경우 가지 요리에 빠지는 것은 권장하지 않습니다.
재료를 준비해보자
가지의 성숙도는 색상에 따라 결정됩니다. 짙은 보라색이고 밀도가 높으며 촉감이 약간 탄력적이어야 합니다.
토마토. 절단 부위에 흰색 반점이 없어야 합니다. 껍질이 촘촘하고 두꺼운 야채는 바람직하지 않습니다. adjika를 준비하려면 잘 익은 육즙이 많고 껍질이 얇은 토마토가 필요합니다.
노란색, 빨간색, 녹색의 달콤한 후추 열매는 밀도가 높고 색상이 균일해야합니다.
고추, 마늘, 허브 - 신선합니다.
사과는 달콤한 품종이 아닙니다.
조리법에 따라 과립 설탕, 아세트산, 정제 식물성 기름, 암염이 필요합니다.
adjika에서 겨울 동안 가지를 요리하는 방법
Adjika는 토마토, 달콤한 고추로 만든 페이스트 소스로 취향에 맞게 향신료를 추가합니다. 매운 정도는 매운 양념의 양에 따라 결정됩니다.
초보 주부에게는 겨울용 요리를 준비하는 것이 어렵지 않습니다. 가지 전채는 겨울 내내 문제없이 보관할 수 있습니다. 매운 첨가물은 최고의 방부제입니다.
고전적인 방식
전통적으로 가장 간단한 방법은 식초 없이 가지를 요리한 후 병을 소독하는 것입니다.
블루베리 3kg을 1~1.5cm 두께로 십자형으로 잘라 소금에 절인 뒤 쓴맛이 사라질 때까지 방치한다.
2kg의 토마토가 껍질을 벗기고 2kg의 달콤한 고추에서 씨앗과 막이 제거됩니다. 덮개 셔츠에서 0.1kg의 마늘을 껍질을 벗기고 파슬리 한 묶음을 흐르는 물에 씻어냅니다.
토마토와 고추는 가능한 모든 방법을 사용하여 균일한 농도로 분쇄됩니다.
- 고기 분쇄기;
- 믹서;
- 믹서기.
결과 페이스트를 붙지 않는 팬에 넣고 약 140ml의 기름과 소금을 넣고 60-80도에서 조리합니다. 계속 저으면서 100도까지 가열합니다.
물기를 뺀 파란색 것을 씻어서 말린 뒤 반죽에 넣고 30분 동안 방치한다.
마늘 정향과 파슬리를 잘게 썰어 아지카에 넣고 5-7분 동안 조리합니다.
생성된 스낵은 깨끗하고 가열된 0.5리터 병에 담겨 있습니다. 병을 준비된 뚜껑으로 덮고 용기에 넣어 15분간 살균합니다. 살균 시간은 물이 끓기 시작한 시점부터 계산됩니다.
멸균 과정은 가능한 한 빨리 시작되어야 하며, 그 후 온도를 최소 끓는점까지 낮추어야 합니다.
완성된 제품은 밀봉하고 완전히 식을 때까지 뒤집어 놓습니다.
토마토와 고추로 만든 향기로운 아지카의 파란색
가지-토마토-고추 비율은 1:1:0.3입니다. 추가 비율은 다양할 수 있습니다.
예: 1.5:1.5:0.5(킬로그램).
1개 단위의 경우:
- 쓴 완두콩;
- 마늘 머리;
- 과립 설탕 - 0.2 킬로그램;
- 오일 - 0.2 리터;
- 굵은 소금 – 60g.
껍질에서 토마토를 제거하십시오. 토마토-고추-마늘 페이스트를 준비합니다.
소금, 굵은 설탕을 넣고 버터를 중간 불로 1/4시간 동안 끓입니다.
파란색 꼬리를 제거하고 두께 1cm의 원으로 자릅니다. 접시가 맛있어 보이도록하려면 가지가 작고 같은 크기 여야합니다. 소금을 넣고 15분간 놔두어 쓴맛을 빼줍니다.
뜨거운 기름에 양면을 튀겨주세요. 끓는 파스타에 저어주세요. 10분간 끓여주세요. 원형 모양이 무너지지 않게 주의하세요. 끓기 끝나기 3분전에 식초를 넣어주세요. 가열된 병에 담아 뚜껑을 닫고 완전히 식을 때까지 뒤집어 놓습니다.
식초를 첨가한 레시피
동일한 재료에 9% 식초 40ml를 첨가할 수 있습니다. 준비방법 : 반죽이 끓기 끝나기 2~3분 전에 식초를 넣고 잘 섞어줍니다. 추가 통조림 절차는 유사합니다.
매콤한 그루지야어 아지카의 파란색 머그잔
잘 익은 블루베리 1500g에는 다음이 필요합니다.
- 토마토 800g;
- 달콤한 고추 500g;
- 칠리 1개;
- 채소 1다발(고수, 바질, 파슬리);
- 마늘 1개;
- 홉-수넬리 45g;
- 정제유 100밀리리터;
- 소금 40-45g;
- 과립 설탕 40g;
- 6% 식초 25밀리리터.
파란색은 1-2cm 크기의 원으로 잘립니다. 쓴맛을 없애기 위해 소금에 절인다. 15분 후 흐르는 물에 헹구고 건조시킨 후 튀겨주세요.
매콤한 조지아식 아지카 준비: 야채와 허브를 잘게 다지고 으깨서 페이스트로 만듭니다. 수넬리 홉, 소금, 굵은 설탕을 추가하고 뚜껑을 닫은 채 약한 불에 25분 동안 놓습니다.
준비된 가지를 끓는 아지 카에 옮기고 10 분간 끓입니다. 식초를 붓고 저어주며 3분간 끓인다.기성품의 매운 맛이 나는 통조림 식품을 항아리에 넣고 뚜껑을 닫은 다음 따뜻한 망토로 덮어 12시간 동안 보관합니다.
살균하지 않은 파란색의 Adjika
살균하지 않고 통조림 야채를 준비한다는 것은 adjika에서 가지를 더 오랫동안 열처리하는 것을 의미합니다.
보존 비율:
- 푸른 토마토 - 1kg;
- 달콤한 고추 – 500g;
- 쓴 꼬투리 – ½;
- 마늘 – 중간 크기 전구 1-1.5개;
- 소금 - 60g;
- 과립 설탕 – 140g;
- 식초 9% - 2 큰 술;
- 정제되지 않은 기름 - 90 밀리리터.
가지를 반으로 자르고 다시 반으로 자른 다음 세로로 4-5 조각으로 자릅니다. 소금을 넣고 10분 후 흐르는 물에 헹구고 말립니다.
아지카의 식물성 성분을 작은 조각으로 자르고 믹서기에서 갈아줍니다. 소금, 설탕, 식물성 기름이 첨가됩니다. 원료 혼합물을 끓입니다. 준비된 파란색은 끓는 adjika가 담긴 용기로 옮겨집니다. 처리 시간은 끓이기 시작한 후 최대 30분입니다.
끝나기 2~3분전에 식초를 넣고 섞어주세요. 통조림 식품을 가열된 건조 병에 넣고 뜨거운 뚜껑으로 닫습니다. 오븐에서 항아리와 뚜껑 소독 - t=100도에서 10분.
느린 밥솥의 요리 옵션
슬로우 쿠커를 사용하여 통조림으로 만들 때는 식초와 식물성 기름을 제외한 모든 재료를 동시에 넣고 끓입니다.
원료 준비의 특징 : 파란색은 거의 같은 크기의 입방체로 절단됩니다. 소금에 1시간 정도 담가둡니다. 소금의 양은 1kg당 50g을 기준으로 합니다.
토마토, 고추, 마늘, 고추는 껍질을 벗기고 잘게 썰어 으깬다.
슬로우 쿠커에 가지를 넣고 야채 혼합물을 채웁니다."소화" 모드는 뚜껑을 닫은 상태에서 30분으로 설정됩니다. 사이클이 완료되면 나머지 성분이 추가됩니다. Adjika는 7분 동안 끓인 후 뜨거운 병에 포장하고 뚜껑을 닫은 다음 식힙니다.
"엄청난"
맛의 독창성은 조리법의 변화를 통해 달성됩니다. 달콤한 고추 대신 허브와 완두콩이 구성에 도입됩니다.
화합물:
- 토마토, 파란색 - 각각 1kg;
- 칠리 1/3;
- 마늘 반 머리;
- 소금 - 1 큰 술;
- 기름 – 100밀리리터;
- 아세트산 9% - 1테이블스푼;
- 월계수 잎 - 2-3 조각;
- 완두콩 4-5개.
토마토, 칠리, 마늘 구근을 으깨고 소금에 절인 다음 기름을 첨가합니다. 생성된 혼합물을 중간 불로 끓입니다. 작은 파란색 것을 원으로 자르고 소금을 뿌린 다음 주스가 나올 시간을 갖습니다. 양면을 볶습니다. 볶은 후 약한 불로 15분 정도 끓으면 야채 페이스트에 넣어주세요. 저어주고 아지카를 15분 동안 끓인 다음 월계수 잎, 후추, 식초를 추가합니다. 5분간 끓인다. 아지카가 준비되었습니다.
아르메니아어로 adjika에서
가지 캐비어 요리 시간은 60분입니다. 야채는 오븐에서 구워집니다 : 토마토 2kg, 파란 토마토 2개, 달콤한 노란색 고추 1kg. 양파 (1kg)는 부드러워질 때까지 튀겨집니다. 따뜻한 야채는 껍질을 벗기고 양파와 고추 2개(씨 없음)와 함께 잘게 썬다. 500ml의 식물성 기름을 붓습니다.
야채 혼합물을 끓인 후 30분 동안 약한 불로 끓입니다. 소금(2큰술)을 추가합니다. 10분 후 잘게 다진 채소(고수, 파슬리 1단), 머리 2개의 마늘 소스를 추가합니다. Adjika는 20분 동안 끓인 후 항아리에 부어집니다. 전채가 준비되었습니다.
사과와 가지 통조림
사과를 곁들인 가지 전채, 구성:
- 파란 토마토, 사과 – 각각 1kg;
- 피망, 양파 – 각각 0.5kg;
- 오일 - 0.5 리터;
- 소금, 과립 설탕 - 각각 1 큰술;
- 쓴맛, 달콤한 완두콩-맛보기.
보존 순서: 블루 토마토, 껍질을 벗긴 사과. 주스는 토마토에서 얻습니다. 파란 사과와 고추는 작은 조각으로 잘립니다. 부드러워질 때까지 양파를 볶습니다. 모든 재료를 섞은 뒤 소금, 설탕을 넣고 약한 불에서 1시간 30분 동안 끓인다. 항아리에 포장하고 완전히 식을 때까지 따뜻한 망토로 덮으십시오.
아지카와 함께 튀긴
준비된 adjika에 튀긴 가지를 추가합니다.
처음에는 쓴맛이 제거됩니다. 세척 및 건조 후 야채를 소량의 식물성 기름에 양면에 껍질이 나타날 때까지 볶습니다.
튀긴 블루베리를 adjika에서 10분 동안 끓인 후 마늘을 조각으로 추가합니다. 마지막 단계에는 10분이 더 소요됩니다.
식재료 비율:
- 보라색 과일 - 1kg;
- 토마토 - 1kg;
- 불가리아 고추 – 0.6kg;
- 쓴맛 - 절반;
- 마늘 - 반 머리;
- 설탕, 소금 - 각각 40g;
- 식물성 기름, 아세트산 각 9% - 100밀리리터.
0.5리터 병에 포장합니다. 공기 냉각.
토마토를 곁들인 구운 블루베리
토마토와 가지의 비율:
- 파란색 1kg;
- 토마토 2kg;
- 마늘, 향신료 - 맛보기;
- 소금 - 티스푼.
토마토 퓨레가 준비됩니다. 5분간 끓인다. 향신료와 소금이 추가됩니다. 저어주고 3분간 요리하세요.
가지는 t=190도에서 부드러워질 때까지 오븐에서 구워집니다. 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.
준비된 항아리에 가지를 넣고 그 위에 끓는 퓌레를 부은 다음 수조에 넣습니다. 수온은 60도 이상입니다. 끓인 후 불을 줄이고 15분간 소독합니다.
보관 규칙
통조림 야채는 8-10도 온도의 어둡고 건조하며 서늘한 곳에 보관됩니다.
이러한 조건은 여름 수확의 유익한 특성을 보존하는 데 가장 유리합니다. 뚜껑에 곰팡이가 생기는 것을 방지하려면 콘크리트 또는 돌 바닥에 항아리를 놓아서는 안됩니다.
