여름의 야채를 넉넉하게 겨울에 보관하는 것이 주부의 고민입니다. 재배된 작물을 가공하는 것은 가계 예산에 도움이 되며, 추운 계절에 전통 요리에 유용한 향료를 추가할 수 있습니다. 겨울철 가지 요리를위한 최고의 요리법은 누구도 무관심하게 만들지 않을 것입니다. 다양한 재료와 가공 모드를 통해 모든 취향에 맞는 겨울 간식을 선택할 수 있습니다.
가지 - 잊을 수 없는 맛과 영양소의 보고
보라색 과일은 일년 중 언제든지 잔치에 환영받는 손님입니다. 가지는 토마토, 고추, 매콤하고 매콤한 양념, 허브와 결합된 독특한 맛으로 인해 가지가 가장 좋아하는 야채 작물 중 하나가 되었습니다.
중간 크기 가지의 과육은 신체의 일일 필요량의 1/10을 충족합니다.
- 구리로;
- 칼륨;
- 인;
- 비타민 B9, B6, B5.
철, 마그네슘, 비타민 C, K, B1, B2, PP는 파란색 200g에서 6-7%를 구성합니다. 코발트, 망간, 몰리브덴의 양은 필요한 양의 3분의 1에 가깝습니다. 200g당 높은 식이섬유 함량(18%)과 낮은 칼로리 함량(2%)은 가지를 식이제품으로 간주하는 근거입니다.
필요한 재료를 준비하세요
준비를 위한 식품 원료의 주요 요구 사항은 신선도, 부패 징후 없음, 기계적 손상 및 숙성입니다. 가지는 통조림으로 만들기 위해 조각이나 조각으로 자릅니다. 나머지 야채는 고기 분쇄기 또는 믹서기로 잘게 썬다.
- 파란색: 진한 보라색, 균일한 색상, 탄력 있고 녹색 꼬리가 있습니다.
- 토마토: 단단하고 밝은 빨간색이며 다육질이거나 껍질이 얇습니다.
- 달콤한 고추: 탄력 있고 강렬한 색상을 갖고 있으며 꼬리가 촘촘합니다.
- 쓴 꼬투리: 탄력 있고 녹색 꼬리가 있습니다.
- 양파, 마늘: 올해 수확한 것 중 잘 말린 것.
겨울용 토마토와 함께 블루 토마토를 준비하는 요리법
보라색과 밝은 빨간색 과일을 보존하는 방법에는 매우 다양한 변형이 있습니다.
매콤한 양념과 매콤한 양념이 어우러져 짠맛과 단맛의 비율에 따라 맛이 달라집니다.
튀기거나 익히지 않은 가지는 동일한 재료를 사용하여 동일한 계획에 따라 준비된 동일한 요리에 독특함을 더합니다.
토마토에 고추가 들어있어요
달콤한 고추는 푸른 토마토 퓨레에 가장 잘 첨가됩니다. 향과 약간의 매운맛이 스낵의 맛을 향상시킵니다.
보존은 4단계로 구성됩니다.
- 주성분 준비;
- 토마토와 고추 자르기;
- 토마토-고추 혼합물을 준비하는 단계;
- 파란색을 놓는 것;
- 캡핑
많은 조리법에서는 가지에서 쓴 주스를 제거해야 함을 나타냅니다. 방법은 두 가지가 있는데, 다진 야채를 소금물에 담그거나 소금을 넉넉히 넣는다. 소금은 쓴맛을 풀어줍니다. 노출 시간은 과일 수에 따라 물에 10분, 마른 소금에 20~60분입니다. 그 후 야채를 씻어서 조금 말립니다.
토마토 껍질은 맛에 영향을 미치지 않지만 요리를 덜 매력적으로 만듭니다. 토마토 위에 끓는 물을 몇 분간 붓고 찬물에 담가두면 껍질을 제거할 수 있습니다. 청소를 더 쉽게 하려면 먼저 줄기가 붙어 있는 곳에 십자 모양으로 칼집을 내주어야 합니다. 껍질을 벗긴 과일은 크기에 따라 6-8-10 조각으로 자릅니다.
고추는 씨를 제거하고 8-10 조각으로 자릅니다.
에나멜 팬에 토마토, 고추, 소금, 굵은 설탕, 버터를 넣습니다. 결과 토마토 페이스트는 30분 동안 끓입니다. 균일하게 끓이려면 가끔씩 저어주어야 합니다.
그런 다음 파란색이 추가됩니다. 마지막 단계는 끓는 순간부터 20분간 더 지속됩니다. 향기로운 주스에 더 잘 담그려면 가지를 저어 주어야합니다.
500-800 밀리리터 용량의 기성품 뜨거운 병에 포장합니다. 캡핑 반전, 냉각.
스낵 구성(킬로그램):
- 파란색 – 2;
- 토마토 – 3;
- 고추 – 1;
- 소금 - 0.03;
- 과립 설탕 – 0.03.
오일량 – 100밀리리터.
토마토 소스에 가지 요리법
토마토 소스 만들기는 퓌레를 만드는 것부터 시작됩니다. 토마토는 껍질을 벗기고 고기 분쇄기 또는 믹서기를 통과합니다. 결과물에 소금을 뿌리고 설탕을 넣고 불을 붙입니다. 끊임없이 저어주고 약하게 끓입니다. 퓌레가 페이스트로 변하면 안 됩니다. 5분 후 잘게 썬 달콤한 고추와 강판 당근을 추가합니다. 소스는 15분 안에 준비됩니다.
파란색은 1-2cm 두께의 원으로 자르고 소금 처리를 거칩니다. 씻은 야채를 소스에 추가합니다. 센 불로 끓이지 않고 가지를 10분 동안 익혀야 합니다. 아세트산(6%)을 붓고 끓여서 불을 끄세요. 유리용기에 넣고 뚜껑을 닫아주세요.
구성(킬로그램):
- 토마토 – 3;
- 달콤한 고추 – 1;
- 당근 – 0.3;
- 파란색 – 1;
- 소금 - 0.03;
- 과립 설탕 – 0.03.
식초 – 50밀리리터.
토마토 샐러드
샐러드 전채는 다음 재료로 준비됩니다.
- 파란색;
- 토마토;
- 달콤한 노란 고추;
- 마늘 구근;
- 파슬리;
- 소금;
- 식초;
- 세련된 해바라기 기름.
3kg의 샐러드를 준비하려면 1kg의 블루 토마토, 고추, 마늘 8-10쪽, 허브 100g, 소금 60g, 식초 100ml, 기름 500ml가 필요합니다.
과일은 썰어서 준비합니다. 조각의 크기는 임의의 모양으로 거의 동일합니다. 파슬리와 마늘은 믹서기에 잘게 썬다. 모든 구성 요소를 팬에 넣고 소금에 절인 다음 식물성 기름을 붓습니다. 샐러드 준비 시간은 끓인 후 20분입니다. 마지막에 아세트산이 첨가됩니다. 2분 후 스낵을 병에 넣고 닫은 후 식힙니다.
토마토소스에 매콤한 블루베리
매콤한 스낵의 재료:
- 파란색 - 3kg;
- 토마토 - 1kg;
- 달콤한 고추 - 800g;
- 고추 – 8개 조각;
- 마늘 머리 – 300g;
- 소금 30g;
- 식물성 기름 – 500밀리리터;
- 아세트산 9% - 200밀리리터.
가지 껍질을 벗기고 원으로 자르고 소금 200g을 넣고 1 시간 동안 그대로 두십시오.
고추, 마늘, 토마토를 껍질을 벗기고 자르고 고기 분쇄기를 통과시킵니다. 고추에서는 씨앗을 남겨 열을 더합니다. 결과 현탁액을 에나멜 팬에 붓고 스토브 위에 놓습니다. 기름과 소금 한 스푼을 넣고 끓입니다.
결과 주스는 파란색에서 배출됩니다. 야채는 씻어서 물기를 뺍니다.
가지를 끓는 adjika에 붓습니다. 조리 시간 - 혼합물이 균일하게 끓기 시작하고 파란색이 액체로 완전히 덮힌 후 20분.
Adjika와 파란색은 주기적으로 혼합됩니다. 마지막에 식초를 붓습니다. 끓인 후 완성 된 스낵을 불에서 꺼내 구운 리터 병에 넣습니다. 완제품 롤업 - 5 리터.
토마토 주스로 통조림 만들기
토마토의 다양성이 중요합니다. 과일은 껍질이 얇고 즙이 많아야 합니다.
가공 후 결과물은 퓌레가 아닌 주스여야 합니다.
과일을 체로 문질러 과육을 일부 제거할 수 있습니다. 이 경우 토마토 껍질을 제거할 필요가 없습니다. 토마토 껍질은 체에 남아 있습니다. 퓌레 덩어리는 소량의 펄프와 곡물로 액체 농도를 유지합니다.
껍질을 벗긴 가지 (최대 10cm)를 세로 부분으로 자릅니다. 후추 열매는 씨앗을 제거하고 고기 분쇄기 또는 믹서기를 통해 갈아서 주스에 첨가합니다. 마늘 정향은 칼로 잘게 썬다.
화합물:
- 가지 - 3kg;
- 토마토 - 3kg;
- 달콤하고 붉은 고추 - 1kg;
- 마늘 머리 - 4개;
- 소금 - 80g;
- 과립 설탕 – 100g;
- 아세트산 9% - 70밀리리터;
- 해바라기 기름 - 250 밀리리터.
파란색 것을 붙지 않는 용기에 넣고 소금에 절인 후 설탕과 식초를 넣고 섞습니다. 토마토 주스와 후추를 붓습니다. 그들은 그것을 불에 태웠습니다. 고열을 피하면서 혼합물을 끓입니다. 1/4시간 동안 끓여서 마늘을 넣으십시오. 젓다. 10-15분 동안 불을 유지하세요. 완성된 스낵은 리터 유리 용기에 포장하고 뚜껑으로 닫습니다.
마늘과 양파를 곁들인 통조림 튀김
화합물:
- 파란색 - 1200g;
- 토마토 – 1500g;
- 달콤한 고추 – 300g;
- 고추 꼬투리;
- 양파 - 200g;
- 마늘 정향 - 5개;
- 아세트산 9% - 100밀리리터;
- 딸기 완두콩 - 6 개 조각;
- 검은 고추 완두콩 - 10 개;
- 튀김용 식물성 기름;
- 소금 맛.
파란색은 최대 1cm의 원으로 잘립니다. 더 큰 것은 2 부분으로 잘립니다. 그릇에 담고 소금을 잘 뿌려 섞는다. 주스가 나오는 시간은 40분이다.
토마토, 고추, 꼬투리, 마늘 정향, 양파는 잘게 썰어 준비합니다. 고추는 심 부분을 건드리지 않고 꼭지를 제거합니다. 고기 분쇄기를 통해 모든 재료를 스크롤하십시오. 결과물을 붙지 않는 용기에 불에 태우고 30 분 동안 조리합니다.
파란색은 씻어서 짜내고 딱딱해질 때까지 양면을 고열로 튀겨냅니다. 튀긴 서클을 끓는 소스에 넣고 30분 더 계속 요리합니다. 식초를 붓고 저어주고 끓여서 불을 끄십시오. 반 리터짜리 뜨거운 항아리에 포장하고 말았습니다. 거꾸로 된 실린더는 따뜻한 망토로 덮여 있습니다.완전히 냉각될 때까지 이 위치에 두십시오.
올바르게 보관하는 방법
통조림 야채는 온도와 빛 조건을 관찰할 때 상하지 않고 유익한 특성을 유지합니다.
비타민을 보존하려면 완성된 통조림 식품을 어두운 곳에 보관해야 합니다. 포장 후 멸균되지 않은 병은 서늘하고 건조한 곳에 보관합니다. 최적의 온도는 6-10도입니다. 습도가 높으면 뚜껑에 녹이 생길 수 있으며, 단단히 닫히지 않으면 통조림 식품에 곰팡이가 생길 수 있습니다.
