가을에는 정원사가 가지를 수확합니다. 야채는 단순히 비타민의 창고입니다. 조림과 튀김 요리, 샐러드, 캐비아가 준비됩니다. 물론, 나는 이 즐거움을 겨울에도 연장하고 싶다. 신선할 때는 파란색이 오래 지속되지 않습니다. 따라서 숙련 된 주부들은 겨울 동안 가지 (작은 파란색) 전체를 준비하여 나중에 반제품으로 좋아하는 요리를 준비 할 수 있습니다.
겨울 동안 가지 전체를 준비하는 미묘함
가지 통조림에는 산세, 산세, 염장 등 다양한 준비 방법이 포함됩니다.
산세
같은 크기의 가장 좋은 과일을 선별하여 씻어서 줄기에서 제거합니다. 소금을 넣은 물에 야채를 삶아주세요. 물이 빠지면 파란색 부분을 세로로 잘라서 안에 원하는 속재료를 넣어주세요.
전통적인 충전재: 마늘, 허브, 후추, 소금. 속을 채운 가지를 발효 용기에 담습니다. 3일 후 야채를 항아리에 옮기고 매리네이드(식초, 소금, 물)를 채우고 뚜껑을 밀봉하여 보관합니다.
산세
과일을 씻어서 뚫고 소금물에 넣습니다. 4시간 후 양념장(소금, 물, 식초)을 넣고 5분간 삶아주세요. 그들은 야채 전체를 꺼내서 향신료가 담긴 항아리에 넣습니다. 매리 네이드를 다시 끓여서 가지 위에 붓고 살균합니다. 민트, 딜, 후추, 설탕, 호두, 바질, 고수가 첨가물로 사용됩니다. 식탁 식초 대신 와인 식초가 자주 사용됩니다.
염장
가지를 소금물에 4분 정도 데친 뒤 찬물에 담가주세요. 세로로 자르고 소금을 뿌린다. 일주일 동안 압력을 가한 후 병에 옮겨 밀봉합니다.
어떤 기술에서든 파란색은 완성된 형태나 반제품에 사용됩니다. 준비 작업은 야채를 미리 끓이거나 굽는 것으로 구성됩니다.
필수 성분
2리터짜리 파란색 병에는 다음 재료가 필요합니다.
- 파란색 - 2kg;
- 마늘 - 1 머리;
- 와인 식초 – 65밀리리터;
- 물 – 2리터;
- 피망 – 1 조각;
- 암염 – 130g.
원하는 경우 당근, 토마토 또는 호박을 추가할 수 있습니다.각 재료는 절인 가지의 향과 맛에 고유한 맛을 더해줍니다.
용기를 올바르게 준비하는 방법
가지 전체를 2~3리터 병에 밀봉하는 것이 좋습니다. 모든 용기는 먼저 소다로 세척한 후 증기 멸균을 위해 보내집니다. 뚜껑을 따로 2~3분간 끓입니다.
주성분 선정 및 조제
통조림용 파란색은 특정 기준에 따라 선택됩니다.
- 피부가 매끈하고 신선하고 잘 익은 야채;
- 손상없이;
- 길이 - 15cm;
- 줄기는 녹색이다.
- 살은 탄력 있고 흰색입니다.
가지를 흐르는 물에 씻어서 구멍을 뚫고 양쪽 끝을 잘라낸 다음 몇 시간 동안 소금물에 담가 둡니다.
열처리 방법
요리. 몸을 담근 후 야채를 5~7분 동안 끓입니다. 이쑤시개로 준비 상태를 확인하십시오. 스틱이 쉽게 들어가면 다음 단계로 넘어갈 준비가 된 것입니다.
빵 굽기. 가공 방법을 사용하면 비타민을 보존할 수 있습니다. 과일은 종이 타월로 말립니다. 오븐을 200도까지 가열하고 야채를 베이킹 시트에 놓습니다. 먼저 각 가지를 포크로 뚫습니다. 150-250g 무게의 과일은 20분 동안 보관되고, 250-300g 무게의 큰 표본은 25분 동안 보관됩니다. 10-12분 후에 파란색이 뒤집어집니다.
오븐 외에도 야채는 슬로우 쿠커, 대류 오븐 또는 전자레인지에서 구워집니다. 구운 후 과일을 식히고 껍질을 제거하거나 그대로 둡니다.
조리과정
작업 알고리즘:
- 멸균 된 병 바닥에 후추, 조각으로 자른 것, 다진 마늘을 놓습니다.
- 식초를 부어주세요. 3리터 용기의 복용량은 100밀리리터이고, 2리터 용기의 복용량은 65밀리리터입니다.
- 전체 가지를 식초와 함께 항아리에 단단히 넣고 향신료를 뿌립니다.
- 가지를 끓인 경우 동일한 소금물을 사용하십시오. 끓여서 항아리에 붓습니다.
- 구운 블루베리는 양념장(물 2리터, 소금 130그램)을 준비하고 끓인 후 내용물을 부어주세요.
- 소금물에 담긴 야채를 팬에 담아 살균합니다.
- 용기에 어깨까지 물을 채웁니다. 병이 터지는 것을 방지하려면 액체가 뜨거워야 합니다.
- 유리가 팬에 닿지 않도록 바닥은 천으로 덮여 있습니다.
- 물을 끓인 후 2리터짜리 병을 15분 동안 보관합니다.
- 멸균 후 용기는 멸균된 뚜껑으로 닫힙니다.
항아리가 식자마자 보관을 위해 보내집니다.
멸균을 하지 않는 제조방법
살균하지 않고도 파란색을 위한 맛있는 요리법.
재료:
- 파란색 - 6kg;
- 마늘 – 머리 2개;
- 파슬리 - 무리;
- 고수풀 - 무리.
소금물:
- 베이 리프 - 2 개;
- 물 – 1리터;
- 소금 – 70g.
작업 알고리즘:
- 야채를 씻고 각 과일이 부서지지 않도록 세로로 자릅니다.
- 끓는 물에 7분간 데쳐주세요.
- 삶은 과일을 꺼내서 판 위에 놓고 여분의 액체가 배수될 때까지 몇 분 동안 압력을 가해 누릅니다.
- 이때 파슬리와 고수를 잘게 썬다. 마늘은 마늘 프레스로 분쇄됩니다.
- 소금물을 미리 끓여 실온에 두십시오.
- 각 야채에 양념이 추가됩니다.
- 속을 채운 가지를 팬에 넣고 식힌 소금물로 채웁니다.
- 2일 후 파란색은 멸균된 병에 옮겨집니다. 소금물을 채우고 뚜껑을 말아 올리십시오.
추가 저장 공간
멸균된 보존 식품 병을 아파트에 보관할 수 있습니다.
절인 가지는 1~3도 정도의 서늘한 곳에 보관합니다.
제품 유효기간
살균된 가지 통조림은 1년간 보관 가능합니다. 절인 블루베리는 6개월 이내에 먹어야 합니다. 그렇지 않으면 시큼해집니다.
