동부 국가에서는 투르샤(tursha)라고 불리는 녹두로 만든 간식을 제공합니다. 매콤한 장아찌는 맛이 뛰어나 어른, 아이 모두 좋아합니다. 구성에 포함된 야채는 절인 것이 아니라 발효되어 서로 완벽하게 결합됩니다. 동부 여성들은 콩만으로 간식을 준비하거나 토마토, 고추, 가지를 추가합니다. 나라마다 보존 방법이 다르며, 겨울 동안 투르샤를 직접 발효할 수 있으며, 요리 과정은 특별히 복잡하지 않습니다. 성분을 찾는 것은 문제가되지 않습니다.
시체 접시의 특징
매운 콩과 식물 스낵에는 유용한 성분이 많이 포함되어 있습니다. 일반적으로 즉시 섭취할 수 있도록 준비되지만 밋밋합니다. 강낭콩 겨울용 롤업에 적합합니다. Tursha는 절인 가지와 약간 맛이 비슷합니다. 아르메니아, 아제르바이잔, 이란, 터키 거주자들은 이 요리가 없는 식탁을 상상할 수 없습니다. Transcaucasia와 Adygea에 언제 등장했는지 아는 사람은 거의 없습니다. 상인들이 간식 조리법을 가져왔는지, 아니면 끊임없는 전쟁 중에 투르샤가 그들의 영토에 왔는지 지금은 아무도 말할 수 없습니다.
고전적인 아르메니아 요리의 특징은 식초를 사용하지 않고 향신료, 소금, 마늘만 사용하여 야채를 발효시킨다는 것입니다..
주부들은 녹두에 다양한 식물성 제품을 첨가하여 투르 샤에 독창적이고 풍부한 맛을 선사합니다.
어떤 재료가 필요합니까?
동양 요리를 준비하려면 호박과 당근, 양파와 가지, 토마토와 호박, 고추와 양배추를 사용할 수 있지만 주요 구성 요소는 냉동 또는 신선한 녹두입니다. 전채를 향신료로 맛을 낸다. 많은 요리법에는 고수, 마늘, 바질이 포함되어 있습니다. 사워도우에는 소금과 물이 필요합니다.
겨울을 준비하는 방법
투르샤에는 다양한 재료가 선택됩니다. 이러한 요리는 아시아인과 유럽인의 요리에서 발견됩니다. 일부는 가지를 곁들인 전채 요리를 선호하는 반면, 다른 일부는 콩과 후추의 조합을 선택합니다. 누구나 자신이 가장 좋아하는 야채를 조합하여 준비할 수 있습니다. 그러나 모든 조리법에서는 데치고 발효시킵니다.
아르메니아어
백인 주부들은 투르 샤, 가지, 토마토, 오이, 셀러리에 많은 허브와 향신료를 넣습니다.그러나 어린 녹두 없이는 요리의 어떤 버전도 완성되지 않습니다.
아르메니아 투르샤는 식초를 사용하지 않고 소금물을 만들기 때문에 덜 맵고 달콤한 맛이 납니다. 그것을 준비하려면 킬로그램을 섭취하십시오.
- 토마토;
- 후추;
- 가지;
- 녹색 꼬투리.
딱딱한 맥이 없는 어린 콩만이 간식으로 적합합니다. 씻어서 끝 부분을 제거하고 데칩니다. 피망을 뜨거운 물에 말 그대로 30초 동안 담근 다음 조각으로 자릅니다. 파란색 것은 과일을 따라 자르고 끓는 물에 10 분간 삶아 식힌 다음 작은 입방체로 으깬다.
마늘은 강판을 통과하고 고추와 섞입니다. 팬에 야채를 겹겹이 놓습니다. 가지를 바닥에 놓고 나머지 제품을 놓고 각 줄에 마늘로 만든 매운 덩어리를 뿌립니다. Turche 전채는 차가운 소금물로 채워져 있습니다. 억압이 맨 위에 놓입니다. 겨울 내내 접시를 보관하려면 팬의 내용물을 유리병에 단단히 넣고 20분간 살균합니다.
한국어로
아르메니아 투르샤와 달리 이 버전의 준비에는 와인 식초가 포함되어 있습니다. 레시피를 사용하려면 다음 재료를 섭취하세요.
- 콩깍지 – 500g;
- 해바라기 기름 – 2.5 컵;
- 가지 – 1kg;
- 당근과 토마토 - 각각 8-10개;
- 오이 4개, 양파 3개;
- 마늘과 향신료;
- 매운 고추
재료가 어떤 순서로 준비되는지 모르는 사람들을 위해 레시피에서는 모든 것을 단계별로 설명합니다.
- 잘 익은 가지는 씻어서 줄기에서 제거합니다.
- 야채를 20분 동안 끓여서 식힙니다. 액체가 나오도록 무게를 얹습니다.
- 토마토와 오이는 입방체로 자르고 양파는 잘게 자릅니다. 모든 구성 요소가 혼합되고 고기 분쇄기를 통해 다진 고추가 추가됩니다.
- 냄비 바닥에 가지를 놓고 그 위에 양념을 얹는데, 이는 파스닙과 파슬리 뿌리줄기를 마늘과 함께 갈아서 얻는다.
- 남은 야채를 정리합니다.
100g의 소금, 딸기 및 월계수 잎을 1.5 리터의 물 용기에 붓습니다. 용액을 끓여 식힌 다음 재료가 담긴 냄비에 붓고 수건으로 덮은 다음 추를 놓습니다. 야채는 일주일 동안 소금물에서 발효시킨 후 해바라기 기름을 첨가해야합니다. 전채는 매콤하고 신맛이 나며 메인 코스로 사용되거나 반찬으로 제공됩니다.
터키 투르샤 레시피
Antalya와 Marmaris의 기지와 시장, 이스탄불과 Kemer의 거리에서는 소금물에 담긴 야채 컵이 판매됩니다. 터키에 오는 모든 외국인이 그런 제품을 사는 것은 아니지만, 한번 먹어본 후 그는 더 많이 주문합니다. 현지인들은 튀긴 생선과 함께 투르샤를 먹습니다.
요리가 성공하려면 야채를 먹은 후 마시는 소금물을 제대로 준비하는 것이 중요합니다. 강낭콩 없이도 훌륭한 간식을 만들 수 있으며, 터키 여성들은 당근, 토마토, 오이, 양배추 1kg을 섭취하는 조리법을 사용합니다. 이 양의 주요 성분에는 다음이 필요합니다.
- 식초 - ½ 컵;
- 전구 – 5개;
- 딜;
- 설탕 – 40g;
- 소금 - 2.5 큰 술;
- 마늘.
야채는 철저히 씻어냅니다. 오이는 반으로 자르고 먼저 찬물에 3~4시간 동안 담가둡니다. 껍질을 벗긴 당근은 고리 모양으로 잘게 자릅니다. 양배추는 8 부분으로 나뉩니다. 준비된 모든 재료는 멸균 용기에 넣고 그 위에 토마토를 올려야 합니다. 토마토는 줄기 근처에 구멍을 뚫으면 주스가 나옵니다.
야채를 끓는 물로 덮고 15 분 후에이 물을 팬에 붓고 소금, 향신료, 설탕을 추가합니다.
준비된 항아리에 식초 2 큰술과 뜨거운 매리 네이드를 넣고 주석 뚜껑으로 말아서 포장하여 용기를 거꾸로 뒤집습니다.
아디게 요리 방식
코카서스 북서부의 주민들은 식물성 식품보다 쇠고기, 양고기, 가금류를 더 많이 소비하지만 투르샤를 거부하지 않습니다. Adyghe 주부들은 당근과 녹두만을 사용하고 야채에 고추와 마늘로 양념을 하여 이 요리를 매우 맛있게 요리하는 방법을 알고 있습니다. 매리 네이드의 경우 물 1.5 리터와 소금 반 컵을 섭취하십시오.
Tursha를 직접 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 꼬투리를 5~6분 동안 데치세요.
- 강판에 당근을 갈아주세요.
- 마늘을 입방체로 자르고 고추를 고리 모양으로 자릅니다.
꼬투리를 제외한 야채를 팬에 넣고 그 위에 콩을 올려야 합니다.
모든 재료에 끓는 소금물을 부은 다음 무게를 얹습니다. 며칠 후 Tursha는 항아리로 옮겨집니다. 아르메니아인처럼 아디게인 여성들은 간식을 준비할 때 식초를 사용하지 않습니다.
토마토에
토마토는 다양한 요리에 첨가되며 샐러드, 보르시, 피클, 소스의 주요 재료 중 하나로 사용됩니다. 많은 주부들이 투르샤에 토마토를 넣습니다. 스낵에 맛과 신맛을 더하고 식초와 같은 방부제를 대체합니다. 가장 간단한 방법을 사용하여 다음을 수행하십시오.
- 소금 – 15g;
- 토마토 – 700g;
- 녹두 – 1kg;
- 설탕 - 3 작은 술.
먼저 꼬투리를 씻어서 끝부분을 제거하고 조각으로 잘라야 합니다. 그 후, 아스파라거스를 소금에 절인 끓는 물에 넣고 최대 5분 동안 데친 후 준비된 병에 옮깁니다.
토마토는 고기 분쇄기를 통과합니다. 결과 주스에 설탕을 붓고 조금 끓입니다.꼬투리에 뜨거운 토마토를 추가하고 살균을 위해 불에 올려 놓습니다. 45분 후, 병이 말아올려집니다.
기름에
콩은 발효하거나 절일 수만 있는 것이 아닙니다. 일부 주부들은 야채를 튀기고 투르샤는 완전히 다른 맛을 냅니다. 꼬투리 1kg에는 올리브유나 해바라기유 한 잔이 필요합니다. 잘게 다진 마늘, 양파, 콩을 끓입니다.
몇 분 후 갈색 야채에 큰 토마토 2개와 2티스푼을 추가합니다. 설탕, 소금 약간. 토마토가 주스를 방출할 때까지 공작물을 프라이팬에 튀겨냅니다. 모든 재료를 약한 불로 기름에 30 분 더 끓인 후 항아리에 넣습니다. 스낵을 장기간 보관할 예정인 경우 살균에 의지하십시오.
가지와 함께
투르샤에 추가되는 각 식물 제품은 독창성과 고유한 냄새를 부여합니다. 매콤한 피클을 좋아하는 사람들은 다음 재료를 이용해 겨울철 야채 간식을 준비해보세요.
- 가지 – 10개;
- 고추 – 꼬투리 3개;
- 소금 – 60g;
- 마늘 - 머리 3개.
길이가 15~16cm인 파란색의 경우 줄기를 제거하고 부드러워지도록 끓여야 합니다. 물을 빼낸 후 야채에 압력을 가합니다. 고추는 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 다진 마늘을 잘라야합니다.
가지를 2등분하고 그 위에 준비한 야채와 월계수 잎을 얹습니다. 과일은 책처럼 닫혀 있고 실이나 셀러리 줄기로 묶인 다음 팬에 층으로 옮겨 각각 파슬리와 딜을 뿌립니다. 가지에 매리 네이드를 부어 준비를 위해 물 1 리터와 소금 60g을 섭취합니다. Tursha는 4 일 동안 압력을 받고 건포도가 추가됩니다.
겨울 간식을 준비하기 위해 액체에서 파란색을 제거하고 매리 네이드를 여과하고 끓입니다.과일은 항아리에 넣고 뜨거운 소금물로 채우고 약 20 분 동안 살균해야합니다.
가지 투르 샤는 매콤하고 식욕을 돋 우며 기분 좋은 매운 향기가 있으며 전채, 독립 요리 또는 반찬으로 사용됩니다.
살균하지 않고
야채에 존재하는 비타민과 아미노산을 최대한 보존할 수 있는 다양한 요리법이 있습니다. Tursha는 살균 없이 겨울 동안 문을 닫을 수 있습니다. 가장 중요한 것은 매리 네이드를 올바르게 준비하는 것입니다. 당신이 취해야 할 재료는 다음과 같습니다.
- 물 – 1.5 l;
- 소금 – 150g;
- 설탕 - 유리;
- 해바라기 기름 - 500 ml;
- 마늘 – 머리 3개;
- 식초 - 0.5 리터;
- 파슬리 한 묶음.
콩 4kg과 피망 반 개를 껍질을 벗기고 30 분간 끓인 다음 채소를 넣고 항아리에 옮기고 뜨거운 소금물로 채 웁니다. 뚜껑을 말아 올린 후 Tursha는 지하실로 가져가거나 냉장고에 보관합니다.
절인
녹색 플랫 콩 겨울 동안 덮을 수 있는 많은 동양 요리에 사용됩니다. 백인 여성들은 물과 소금 용액을 끓여서 투르샤를 준비합니다. 꼬투리를 다듬고 데친 후 달콤하고 쓴 고추, 마늘, 셀러리를 추가합니다. 야채는 하루 동안 매리 네이드를 부은 후 지하실로 가져갑니다. 소금에 절인 부분을 필름으로 덮은 다음 사용하기 전에 콩을 씻습니다. 1kg의 꼬투리를 얻으려면 다음을 수행하십시오.
- 후추 – 1kg;
- 마늘 - 머리;
- 소금 – 100g;
- 셀러리 - 무리.
매리 네이드의 Tursha는 특이한 맛이 있으며 고기와 잘 어울립니다. 요리는 어떤 향신료로도 맛을 낼 수 있습니다.
절인
식초 없이 야채를 소금에 절이면 맛있고 건강한 간식이 됩니다. 그것을 준비하려면 물 1 리터당 후추, 마늘, 소금 2 큰술을 섭취하십시오.콩과 당근을 5분 동안 삶아 식힌 다음 통, 양동이 또는 병에 넣고 향신료를 얹은 다음 차가운 소금물로 채웁니다. 야채는 며칠 안에 발효됩니다. 투르샤를 서늘한 곳에 두면 4개월 동안 사용할 수 있다.
절인 것
유럽과 아시아 요리 모두에 존재하는 녹두는 칼로리가 적기 때문에 다양한 식단에 사용됩니다. 이 제품으로 스낵과 요리를 준비하는 데는 다양한 옵션이 있습니다. 일부 주부들은 마늘과 허브로 소금을 뿌립니다.
- 꼬투리의 끝이 잘립니다.
- 콩을 끓는 물에 넣고 5분간 데쳐주세요.
- 냄비에 물 2리터를 붓고 소금 3큰술을 넣어주세요.
- 다진 마늘과 고추를 추가합니다.
- 냉각된 용액으로 포드를 덮습니다.
- 그들은 그것에 압력을 가하고 하루가 지나면 소금물이 배수됩니다.
스낵을 준비하려면 1.5kg의 콩이 필요합니다. 바삭하고 풍미가 좋습니다.
보관방법
피클과 스낵이 상하는 것을 방지하려면 온도 체제를 관찰하는 것이 필요합니다. 멸균 후 밀봉 포장하여 투르샤는 20°C, 절인 야채는 0~4°C에 보관합니다. 블랭크를 발코니, 지하실 또는 지하실에 놓는 것이 좋습니다.
절임과자는 개봉 후 9개월 이내, 즉 3일 이내에 섭취해야 합니다. 식초 없이 절인 투르샤는 냉장고에 4개월 이상 보관할 수 없습니다.
