사프란 밀크 캡은 가장 일반적인 유형의 버섯 중 하나로 간주되지만 많은 사람들은 그 유용성을 실수로 과소평가하고 준비가 얼마나 맛있는지 모릅니다. 이 재료로 요리를 준비하는 데는 다양한 옵션이 있으므로 제품의 장점, 가장 인기있는 요리법, 겨울용 사프란 밀크 캡 준비의 특징이 무엇인지 미리 알아 보는 것이 좋습니다.
구성 및 유익한 특성
버섯은 밝은 붉은 색 형태의 외관 특성으로 인해 이름이 붙여졌습니다. 이 색은 인체가 섭취할 때 비타민 A로 전환되는 베타 케라틴에 의해 제공됩니다. 이 요소는 시각 기관의 정상적인 기능에 필요합니다.
다량의 비타민, 미네랄 염, 회분 물질 및 당류가 존재하면 인체 상태에 유익한 효과가 있습니다. 이를 먹으면 머리카락, 손톱, 피부의 구조가 개선됩니다. 카멜리나에는 천연 유래의 독특한 항생제인 락트리오비올린이 함유되어 있으며 박테리아의 활동을 억제할 수 있습니다.
이 효과로 인해 버섯은 결핵을 포함한 염증성 질환 치료를 위한 전통 의학 조리법에 자주 사용됩니다.
다른 품종에 비해 사프란 밀크 캡의 장점은 신체에서 쉽게 소화된다는 점이며, 함유된 아미노산의 양은 고기와 동일합니다. 동시에 이 제품은 에너지 가치가 높으며 이 기준에 따르면 쇠고기, 닭고기 및 계란의 에너지 가치를 초과합니다.
버섯을 깨끗이 씻어서 담가두세요
오늘날 사프란 밀크 캡을 사용한 수많은 요리법이 있습니다. 삶은 것, 튀기는 것, 조림, 소금에 절인 것, 사워 크림과 함께 먹거나 소금으로 신선하게 먹을 수 있습니다. 맛있는 요리를 얻으려면 버섯을 적절하게 청소하고 가공하는 것이 중요합니다. 물에 담글 수도 있지만 경험 많은 사프란 밀크 캡 감정가는 이것이 필요하지 않다고 말합니다. 실제로 버섯을 깨끗이 씻는 것이 어려운데, 물에 1시간 정도 담가두면 이 과정이 더 쉬워집니다.
원료 준비 방법:
- 사프란 밀크 캡은 주의 깊게 분류됩니다. 벌레 침입에 매우 취약하므로 이 작업을 신속하게 수행해야 합니다.
- 원료를 소쿠리에 넣고 철저히 씻어서 산림 잔해물을 완전히 제거합니다.
- 원료는 편평한 표면에 놓고 가급적이면 뚜껑을 닫은 후 건조시킵니다.
다음으로 요리 방법을 결정해야 합니다. 대부분의 조리법에는 사프란 밀크 캡의 열처리가 포함됩니다. 산세 방법을 사용할 때는 작은 버섯을 선택하는 것이 좋습니다.
겨울을위한 버섯 준비
집에서는 사프란 밀크 캡을 준비하는 다양한 방법이 있으며 독립적인 간식으로 사용하거나 다른 요리의 반찬으로 사용할 수 있습니다. 겨울을 준비하려면 다음 옵션을 사용할 수 있습니다.
- 제관;
- 산세;
- 발효.
겨울 준비 방법은 버섯의 맛 선호도와 크기에 따라 달라집니다. 작은 사프란 밀크 캡은 종종 소금에 절여 발효되며, 더 큰 사프란 밀크 캡은 통조림 및 튀김에 사용됩니다. 작업할 때 다음 권장 사항을 준수하는 것이 중요합니다.
- 식용 사프란 밀크캡은 밝은 오렌지색 캡을 가지고 있으며 부러지면 당근 같은 색을 띠고 기분 좋은 향기가 납니다. 특정 불쾌한 냄새와 흰색 액체의 출현은 재료가 부적합함을 나타냅니다.
- 사프란 밀크 캡은 많은 향신료를 좋아하지 않으며 후추 열매와 월계수 잎 두 개만 사용하면 충분하며 절인 경우 원료 1kg 당 소금 50g이 필요합니다.
- 곰팡이가 표면에 나타나면 미리 소금물에 담근 거즈로 제거할 수 있습니다.
카멜리나는 다른 제품과 혼합하여 사용하거나 주성분으로 작용할 수 있습니다.
뜨겁게 절인
많은 사람들은 사프란 우유 뚜껑을 피클하는 것을 선호합니다. 이는 소금에 절인 버섯과 절인 버섯의 쓴맛 특성을 제거하기 때문입니다. 이 방법의 장점은 완제품을 독립 요리, 샐러드 및 파이 충전재로 사용할 수 있다는 것입니다. 주성분의 양은 원료의 양에 따라 결정됩니다. 1kg의 사프란 밀크 캡을 담그려면 다음이 필요합니다.
- 물 - ½ 컵;
- 소금 - 1 티스푼;
- 후추 열매 - 4 개;
- 식초 6% - 0.5컵.
버섯을 재우려면 다음 단계를 수행하십시오.
- 사프란 우유 뚜껑 위에 끓는 물을 소쿠리에 붓고 식힙니다.
- 물, 소금, 후추로 매리 네이드를 준비하십시오.
- 원료를 용액에서 25분 동안 끓인다.
- 팬에 식초를 추가하십시오;
- 혼합물을 15분 동안 요리하십시오.
- 항아리에 넣으십시오.
매리 네이드는 버섯을 완전히 덮어야합니다. 그렇지 않으면 곰팡이가 생기기 시작합니다. 냉각 후 공작물을 냉장고 또는 어두운 지하실에 넣습니다.
조미료 통조림
전통적인 고전 요리법에서는 소금만 사용합니다. 양념을 곁들인 통조림은 조리 시간이 오래 걸리지만 버섯 특유의 맛이 아삭아삭하고 고소한 것이 장점이다. 다음 성분이 사용됩니다:
- 사프란 우유 캡 - 3kg;
- 소금 - 150g;
- 참나무, 건포도 또는 벚꽃 잎;
- 딜 - 1 묶음;
- 정향 - 3 개;
- 베이 리프 - 3 개;
- 후추 - 15 개.
식물의 잎은 끓는 물로 데워집니다. 원료를 물에 4시간 동안 담가두었다가 건조시킨 후 6cm의 층으로 깔아 놓습니다. 각각의 새로운 레벨에는 조미료가 뿌려집니다. 잎은 최상층 위에 놓입니다. 용기에 압력을 가하고 차가운 곳에 25일 동안 보관합니다. 5일이 지나면 즙이 많이 나오겠지만, 그렇지 않으면 끓인 소금물을 넣으세요.
액체는 항상 버섯 표면을 덮어야 합니다.
살균되지 않은 소금에 절인 사프란 우유 캡
맛있는 차가운 간식을 얻으려면 작은 버섯에 약간의 소금을 1.5시간 동안 뿌리면 됩니다. 이 방법을 사용하면 고운 소금을 잘 뿌린 후 가끔씩 저어주면서 냉장고에 48시간 동안 보관합니다.
크게 2가지 방법으로 살균하지 않고 소금에 절인 사프란 우유캡슐을 준비할 수 있습니다. 첫 번째는 끓는 것을 포함하지 않고 제품을 단순히 소금으로 덮고 두 번째는 예비 열처리가 필요합니다. 살균 및 버섯 조리가 없는 옵션에서는 다음 단계를 수행하십시오.
- 가공된 버섯을 5분 동안 끓입니다.
- 원료를 소쿠리에 넣어 물을 배출합니다.
- 용기에 버섯을 균일한 층으로 놓고 각 층에 소금을 뿌린 다음 월계수 잎, 다진 마늘, 후추를 추가합니다.
- 버섯 위에 억압을 가하고 공작물을 냉장고 또는 지하에 45 일 동안 보관합니다.
소금 계산은 원료 1kg 당 50g의 소금이 있도록 수행됩니다. 물병은 억압의 무게를 증가시키는 데 사용됩니다.
건식 절임 레시피
대비 버섯 절임 소금으로 7cm 이하의 사프란 밀크 캡 층을 번갈아 가며 용기에 펴십시오. 그 양은 원료 1kg 당 50g이어야합니다. 채워진 용기 위에 압력을 가하면 24시간 후에 제품에서 주스가 나오기 시작합니다. 완성된 간식은 30일 안에 준비됩니다.
절인 버섯
레시피에는 버섯 뚜껑 만 사용되며 모양이 유지되고 너무 크지 않아야합니다. 사프란 밀크 캡을 가공하는 이 옵션은 염장 방법에 비해 더 유용한 것으로 간주됩니다. 공정 중에 방출되는 젖산이 제품의 더 나은 흡수에 기여하기 때문입니다.
프로세스는 다음과 같습니다.
- 뚜껑을 소쿠리에 넣고 끓는 물을 부어 넣습니다.
- 충전 용액은 물, 설탕, 소금 및 유청으로 준비됩니다.
- 원료를 용기에 넣고 유청 혼합물을 채운다.
- 제품에 압력이 가해지면 액체가 캡을 완전히 덮어야 합니다.
바로 먹을 수 있는 요리는 2~3주 후에 받게 됩니다.
냉장보관 레시피
차가운 방법을 사용하면 제품의 유익한 특성을 최대한 완벽하게 보존할 수 있습니다. 조리법에는 1kg 당 50g의 비율로 소금과 버섯이 필요하며 원하는 경우 딜과 마늘을 추가 할 수 있습니다. 버섯은 여러 겹으로 깔고 뚜껑을 덮고 각각의 새 버섯에 소금을 뿌립니다. 용기 상단은 양 고추 냉이 잎으로 덮여있어 공작물이 성형되는 것을 방지합니다.
7일 후에 공작물을 점검하고 병에 옮겨서 방출된 주스로 채웁니다. 필요한 경우 식염수로 용기를 목 높이까지 채웁니다.
뜨거운 염장
뜨거운 절임법을 사용하면 겨울철에 맛있고 빠르게 사프란 밀크 캡을 준비할 수 있습니다. 1kg의 원자재에는 다음이 필요합니다.
- 소금 - 7g;
- 물 - 150밀리리터;
- 구연산 - 1.5g.
매리네이드는 나열된 재료로 준비됩니다. 동시에 가능한 모든 방법을 사용하여 항아리를 멸균합니다. 베이킹소다를 사용할 때는 용기 내부에 잔여물이 남지 않도록 하는 것이 중요합니다.
버섯을 끓는 매리 네이드에 15 분 동안 담근 다음 마른 항아리에 담습니다. 끓는 매리네이드를 버섯 위에 붓고 뚜껑을 덮습니다. 병은 완전히 냉각된 후에만 영구 보관 장소로 옮겨집니다.
항아리에 야채와 밥이 들어있어요
이 조리법을 사용하면 이동 중에도 섭취하기에 매우 편리한 제품을 얻을 수 있으며 필요한 경우 손님을 위한 간식을 신속하게 준비할 수도 있습니다.이렇게 하려면 다음이 필요합니다.
- 버섯 - 1kg;
- 토마토 - 2kg;
- 양파, 당근, 달콤한 고추 - 각각 1kg;
- 쌀 - 1kg;
- 해바라기 기름 - 400 밀리리터;
- 소금, 후추 - 맛보기.
단계별 지침:
- 굵은 강판에 당근을 갈아서 뜨거운 기름에 냄비에 넣으십시오.
- 10분 동안 튀기세요.
- 다진 양파와 후추를 넣고 10분 더 볶습니다.
- 반쯤 익을 때까지 삶은 버섯, 토마토, 쌀 조각을 추가합니다.
- 쌀이 익을 때까지 혼합물을 끓인 후 소금과 후추를 첨가합니다.
제품이 담긴 항아리를 20 분 동안 살균하고 식힌 후 지하실에 넣습니다.
겨울용 튀긴 사프란 밀크 캡 레시피
튀긴 사프란 우유 모자는 보편적이며 차갑게 먹거나 따뜻하게 먹을 수 있으며 수프를 만들거나 반찬으로 사용하고 베이킹 충전재로 사용합니다. 레시피에는 다음이 필요합니다.
- 버섯 - 2kg;
- 순무 양파 - 4 개;
- 피망 - 1kg;
- 토마토 페이스트 - 3테이블스푼
- 물 - 100밀리리터;
- 식초 9% - 1 큰 술;
- 식물성 기름;
- 소금, 설탕, 후추 - 맛.
링 모양의 양파와 다진 버섯을 프라이팬에 기름을 두르고 볶습니다. 온도 체계는 중간으로 선택되므로 수분이 완전히 증발해야합니다. 별도로 끓인 고추를 주 덩어리에 첨가하고 혼합물을 30 분 동안 불에 유지하면서 계속 저어줍니다. 과정이 끝나기 몇 분 전에 소금, 후추, 월계수 잎, 식초를 넣으세요. 결과물을 멸균 된 병에 넣고 물에 넣고 30 분간 끓인 다음 뚜껑을 덮습니다.
압연 후 용기를 담요 아래에 넣어 식힙니다.
버섯은 언제 먹을 준비가 되나요?
요리 시간은 선택한 방법에 따라 다릅니다.빠른 방법을 사용하면 2~4시간 안에 완제품을 얻을 수 있다. 절이거나 통조림으로 만들 때 평균 기간은 3~5주 정도인데, 버섯이 작을수록 기간은 짧아진다.
완제품 보관방법
유리병에 담긴 버섯 통조림은 냉장고나 지하실에 보관할 수 있습니다. 최적의 온도는 2~4C로 간주됩니다.0, 0C 미만의 지표 감소0 가공물이 얼고 버섯의 맛이 없어집니다. 온도가 7C 이상으로 올라가면0 신맛과 박테리아 성장이 시작되어 제품이 손상될 수 있습니다.
절인 사프란 우유 캡은 8-10C의 온도에서 냉장고에 보관할 수 있습니다.0 최소 40일. 흐려지거나 곰팡이가 나타나는 첫 징후가 나타나면 소금물을 배수하고 새로 준비된 소금물로 다시 채웁니다. 절인 버섯은 장기간 보관이 불가능하므로, 익힌 후 일주일 이내에 섭취하는 것이 좋습니다. 수명을 연장하려면 살균이 필요합니다.
절인 버섯을 보관할 때는 액체가 버섯을 완전히 덮도록 하는 것이 중요합니다. 액체가 부족할 경우 소금물을 사용하여 보충하세요. 부패 과정이 시작되었다고 의심되는 경우 버섯을 다시 끓이거나 가열 처리하거나 캐비어로 가공할 수 있습니다.
