소금에 절인 버섯은 러시아에서 흔한 요리입니다. 그런 진미 없이는 휴일이 완성되지 않습니다. 이제 상점에서 모든 준비물을 구입할 수 있다는 사실에도 불구하고 좋은 주부들은 여전히 자신의 손으로 요리하는 것을 선호합니다. 이렇게 하려면 어떤 옵션이 가장 적합한지, 버섯을 절이는 가장 좋은 방법, 이를 위해 선택할 방법 등 몇 가지 뉘앙스를 아는 것이 중요합니다.
맛있는 절임에 적합한 버섯은 무엇입니까?
숙련된 버섯 채집가는 우유 버섯과 사프란 우유 모자를 좋아합니다. 그들의 대표자는 야생 숲에서 자주 발견되지 않지만 절인 경우 가장 맛있고 향긋합니다.
중요한! 혼잡한 도로나 고속도로 근처에서 자란 버섯은 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 구조적으로는 모두 자동차에 남겨진 먼지와 유해 물질을 흡수하는 스펀지와 유사합니다.
플라스틱 용기에 버섯을 담그는 것이 가능합니까?
많은 사람들이 플라스틱 용기에서 산세척을 수행할 수 있는지에 관심이 있습니다. 대답은 분명합니다. 아니요. 편의성과 접근성에도 불구하고 사용할 가치가 없습니다. 그 이유는 플라스틱과 염수 사이의 상호 작용 때문입니다.
다른 옵션이 없다면 용기 바닥에 있는 표시에 주의하세요.
세면대나 양동이 제조에 세척제 부품이 사용된 경우 유리와 포크의 이미지 또는 PET, PETE 문자가 표시됩니다. 이러한 표시는 용기가 식품 등급 플라스틱으로 만들어졌으며 식품에 사용할 수 있음을 나타냅니다.
소금에 절이는 준비 단계
산세를 시작하기 전에 모든 것을 준비해야 합니다. 첫 번째 단계에서는 버섯을 크기와 종류별로 분류하고, 흙을 제거하고, 자르고 담가둡니다.
정렬
작물을 종류별로 분류하세요. 주부들은 여러 종류의 버섯을 섞으면 가장 맛있는 버섯을 얻을 수 있다고 주장합니다. 이는 사실일 수 있지만 각 개별 샘플에는 서로 다른 열처리 시간이 필요합니다.
청소
먼지로부터 원료를 청소하십시오. 손상된 부분이 있으면 잘라냅니다. 라멜라 대표자의 캡 아래 먼지를 제거하는 가장 쉬운 방법은 부드러운 칫솔을 사용하는 것입니다.
슬라이싱
뚜껑이 크면 반으로 자르는 것이 좋습니다. 시간을 절약하려면 청소하는 동안 간단히 이 작업을 수행할 수 있습니다.
담그기
다음은 몸을 담그는 것입니다. 이 절차는 위험한 유백색 주스가 포함된 대표자에 대해서만 수행됩니다. 품종에 따라 시간이 다르기 때문에 시간을 준수하는 것이 중요합니다.
버섯 절임 방법
염장 방법에는 여러 가지가 있습니다. 각 주부는 자신만의 입증된 옵션을 가지고 있습니다. 겨울철 버섯을 수확하는 기본 방법을 살펴 보겠습니다.
빠른 염장
다음날 간식이 필요한 경우에는 빠른 절임 방법이 적합합니다. 그런 다음 삶은 품종이 적합합니다 : 흰색, 아스펜, russula 또는 샴 피뇽.
부드러워질 때까지 삶아서 맛에 맞게 소금을 넣고 향신료와 마늘을 사용하고 약한 소금물을 부어주세요. 밤새 냉장고에 항아리에 담아두면 아침에 먹을 수 있습니다.
뜨거운 방법
뜨거운 방법은 매우 간단하므로 많은 주부들이 좋아합니다. 먼저 건조된 재료의 무게를 정확히 알아야 합니다. 다음 단계는 소금물을 준비하는 것입니다. 물 한 컵, 중간 크기의 소금 2스푼, 월계수 잎 1개, 올스파이스 완두콩 3개, 정향 싹 같은 수를 섭취하세요. 딜 씨앗 한 꼬집과 건포도 잎 몇 개를 추가하는 것이 이상적입니다.
액체가 끓으면 버섯을 넣으십시오.
중요한! 5분 후 제거해야 할 거품이 나타납니다.
조리 시간은 품종에 따라 다를 수 있습니다. 대략 15~25분 정도 소요됩니다.
원료가 바닥으로 가라앉으면 즉시 조리를 중단하고 식혀야 합니다. 넓은 그릇에 제품을 옮기는 것이 이상적입니다.
식힌 버섯을 깨끗하고 소독된 병에 옮겨 전체 부피의 80%를 차지하도록 잘 압축합니다.요리 후 남은 소금물을 채워서 돌돌 말아주세요. 이러한 준비물은 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다.
차가운 방법
냉염은 제품을 열처리하지 않는 조리 방법입니다. 특수 통, 팬 또는 유리병을 용기로 사용할 수 있습니다.
향신료와 건포도 잎이 바닥에 배치됩니다. 일부 주부들은 추가 향기가 실제 냄새를 방해하고 허브를 사용하지 않는다고 믿습니다.
다음으로, 생버섯을 뚜껑이 아래로 향하게 하여 용기에 넣습니다. 각 공에는 원료 1kg 당 40g의 비율로 일반 식용 소금을 뿌리고 찬 끓인 물을 채 웁니다. 용기가 상단까지 채워지면 천으로 덮고 압력을 가해주어야 합니다.
중요한! 합성섬유는 사용할 수 없습니다.
피클을 냉장보관하면 몇 주 내에 완성된 제품을 즐길 수 있습니다.
건식 산세
이전 방법과 마찬가지로 버섯의 뚜껑을 아래로 두고 소금을 뿌립니다. 몇 시간 후 약간 부드러워지면 압력을 설정하십시오.
이 조리법은 물이나 소금물을 사용하지 않고 모든 것이 자체 주스에 절인다는 점에서 이전 조리법과 다릅니다. 염장 시간은 다양성에 따라 다릅니다.
배럴에
통에 절인 버섯이 가장 향기로운 것으로 간주됩니다. 이러한 진미를 준비하려면 배럴을 잘 씻고 원료 1kg 당 소금 60g의 비율로 바닥과 상단 층에 소금을 넉넉하게 뿌려야합니다. 뚜껑이 아래로 향하도록 원료를 단단히 놓고 압력을 가해 누릅니다.
3일 후에는 주스가 나오고 양이 줄어듭니다. 그때 다른 배치를 추가할 수 있습니다. 배럴이 가득 찰 때까지 절차를 반복하십시오.
소금물(물 1리터당 소금 60g)을 채우고 밀봉합니다.배럴을 지하실이나 지하실의 서늘한 곳에 두십시오.
식초 없이
특히 식초를 사용하지 않고 만드는 레시피가 인기다.
준비된 버섯은 소금과 구연산을 첨가하여 끓여야합니다. 조리 과정에서 형성되는 거품을 모으는 것이 중요합니다. 내려가 자마자 가스를 끌 수 있습니다.
깨끗한 병에 담아 뜨거운 물에 1시간 30분 동안 완전히 소독합니다. 그런 다음 병을 뚜껑으로 조심스럽게 밀봉하고 완전히 식을 때까지 거꾸로 뒤집습니다.
냉동 버섯 절임
생버섯은 없고 냉동버섯만 있는 경우도 있습니다. 그러한 원료로도 맛있는 피클을 만드는 것은 아주 쉽습니다.
3kg의 냉동을 위해서는 소금 3테이블스푼, 설탕 6티스푼, 구연산 2티스푼, 월계수잎, 정향이 필요합니다.
냄비에 버섯을 넣고 물을 1.5컵만 추가합니다. 버섯의 액체가 점차적으로 나올 때까지 불을 약하게 낮추십시오. 액체가 찌꺼기를 덮으면 남은 재료를 넣고 30분 더 끓입니다. 한 시간 동안 그대로 두십시오.
그런 다음 다시 끓여서 미리 준비하고 철저하게 멸균 된 병에 넣으십시오.
집에서 버섯을 절이는 요리법
올바른 절임 방법을 선택하는 것뿐만 아니라 요리하려는 버섯의 종류에주의를 기울이는 것도 중요합니다. 사실 각 대표자는 고유한 특징과 속성을 가지고 있습니다.
우유 버섯
우유버섯은 소금에 절여 뜨거울 때 가장 맛이 좋은 흔한 버섯입니다. 그 자체로 그들은 매우 육즙이 많고 고기가 많습니다.
조리법에 따르면 1kg의 버섯에는 다음이 필요합니다.
- 소금 60g;
- 마늘 4쪽;
- 검은 후추 열매 10개;
- 건포도 덤불에서 나온 같은 수의 잎;
- 딜 우산 몇 개.
준비된 우유 버섯을 5분간 끓입니다. 거품을 모으는 것을 잊지 마십시오. 다음으로 버섯을 꺼내 흐르는 찬물에 헹굽니다.
멸균 된 용기에 약간의 소금과 향신료를 부은 다음 버섯을 넣고 용기가 완전히 채워질 때까지 조작을 반복하십시오. 요리하고 남은 버섯 육수를 붓고 밀봉하세요.
사프란 밀크 캡
사프란 밀크 캡을 준비하려면 차가운 방법을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이 품종이 가장 맛이 좋은 것은 요리와 식초가 없어야 합니다.
소금에 절인 사프란 우유 캡 준비하는 것은 매우 쉽습니다. 생 버섯을 용기에 넣고 소금을 뿌립니다(사프란 밀크 캡 1kg당 2테이블스푼). 어떤 사람들은 마늘이나 건포도 잎을 추가하는 것을 권장합니다. 압력을 가하면 일주일 안에 요리를 맛볼 수 있습니다.
꿀 버섯
꿀 버섯은 소화가 어렵기 때문에 칼로리 함량이 낮습니다. 그렇기 때문에 사용하기 전에 끓여야 합니다.
에게 꿀 버섯 피클, 냄비에 넣고 물을 넣고 끓여서 즉시 끓는 물을 배출해야합니다. 다시 찬물을 채우고 20분간 끓입니다.
식힌 버섯을 다른 용기 바닥에 놓고 향신료와 소금을 얹습니다. 추운 곳에 압력을 가하고 일주일 안에 겨울 동안 항아리를 밀봉하거나 꿀 버섯을 먹을 수 있습니다.
굴버섯
굴 버섯 요리에는 고유 한 특성이 있습니다. 1kg의 원료를 소금에 절이려면 4리터의 물과 90g의 데치는 소금이 필요합니다. 소금물에는 물 400g, 소금 2 큰술, 후추 열매 3 개, 월계수 잎 및 건포도 잎이 필요합니다.
먼저 느타리버섯을 7분간 삶아 소쿠리에 건져 물기를 뺀다. 멸균 된 항아리에 버섯을 넣고 소금물로 채우면 일주일 안에 요리가 준비됩니다.
버터
버터를 준비하려면 위에서 설명한 차가운 방법이 가장 좋습니다. boletus를 소금에 절일 때 버섯 10kg, 소금 600g, 딸기, 딜의 비율을 준수해야합니다.
흰 버섯
포르 치니 버섯은 그 속의 가장 좋은 대표자로 간주됩니다. 어떤 식 으로든 준비 할 수 있으며 매우 맛있습니다. 가장 간단한 옵션을 고려해 봅시다. 껍질을 벗긴 포르치니 버섯을 씻어서 삶아서 소쿠리에 물기를 뺍니다.
계속해서 소금에 절인 후 준비된 용기에 원료를 층으로 놓고 소금을 뿌립니다. 5kg의 버섯에는 소금 한 잔과 압력이 필요합니다. 5-7일 후에 요리가 준비됩니다. 보존을 위해 피클을 서늘한 곳으로 옮기세요.
살구류
소금물을 사용하지 않고 건조한 방식으로 살구 버섯을 요리하는 것이 매우 맛있습니다. 버섯 1kg당 소금 50g이 필요합니다. 준비된 원료를 냄비에 넣고 소금과 마늘 조각을 뿌립니다. 위에 압력을 가하고 한 달 동안 그대로 두십시오.
고비
망둥이(Goby) 또는 발루이(valui)는 전국적으로 매우 흔합니다. 그 대사는 원료를 소금물에 10분간 삶아야 한다고 규정하고 있다. 다음으로 소금물을 빼고 새 소금물을 준비하고 버섯을 20 분 더 끓인 다음 절차를 다시 반복합니다.
그런 다음 버섯을 항아리에 넣고 향신료를 추가하고 버섯 소금물로 채우고 밀봉하면 5 일 후에 접시를 먹을 수 있습니다.
돼지
돼지는 반독성 버섯으로 간주되므로 소금에 절이기 전에 물을 채우고 3시간마다 최소 5번 교체해야 합니다.
버섯을 5분간 삶아 물기를 빼고 깨끗한 물을 넣고 30분 더 끓입니다.다시 물을 빼고 새 물을 넣고 40분간 더 조리하세요. 준비된 용기에 담고 소금을 뿌린 후 압력을 가해 주세요. 45일이 지나면 돼지가 준비됩니다.
볼누쉬키
볼루쉬키에는 우유 주스가 포함되어 있으므로 부적절하게 소금에 절이면 인간의 생명에 위험할 수 있습니다. 10kg의 볼루쉬키에는 500g의 소금과 향신료가 필요합니다. 다음으로 표준 냉염과 마찬가지로 모든 작업을 수행하십시오. 버섯은 40일 안에 준비됩니다.
외양간
헛간은 밤새 찬물에 담가야 합니다. 소금물에 20분간 삶아줍니다. 소금물에는 물 1 리터, 소금 1 큰술, 후추 열매 5 개, 월계수 잎, 건포도, 체리, 라즈베리가 필요합니다. 혼합물을 끓여서 20분간 끓인 후 불을 끄고 식초 2테이블스푼을 첨가합니다.
남은 것은 외양간을 항아리에 넣고 소금물을 채우고 밀봉하는 것뿐입니다.
소금에 절인 버섯 보관
소금에 절인 버섯은 직사광선을 피하고 서늘하고 어두운 곳에 보관합니다. 최적 온도 : +3, +5도. 지하실은 이에 이상적이며 준비가 담긴 항아리가 얼지 않는지 확인하는 것이 중요합니다.
