절인 포르 치니 버섯 : 사진과 함께 겨울용 항아리 요리 요리법

버섯 시즌이 시작되면서 많은 주부들은 수집한 버섯으로 준비할 수 있는 겨울 준비에 대해 생각하기 시작합니다. 보존 식품을 적절하게 준비하려면 포르 치니 버섯 절임 준비의 특성을 미리 숙지해야합니다.

콘텐츠

흰 버섯 - 설명 및 속성
주성분의 준비
정렬
담그기
청소
겨울 요리법
항아리에 튀긴
버섯 샐러드
버섯 캐비어
산세
새콤달콤한 매리네이드 요리하기
항아리에 구연산으로 담그십시오
식초와 마늘로 양념하기
식초 없이 간단하게 매리네이드
겨울 절임용 흰버섯 준비
뜨거운 염장
냉산세
건조하여 겨울용 포르치니 버섯 준비하기
당연히
오븐 사용하기
보존
냉동 버섯
버섯을 올바르게 보관하는 방법
결론

흰 버섯 - 설명 및 속성

포르치니 버섯은 보로비코프 속에 속하는 가장 맛있고 건강한 버섯 중 하나로 간주됩니다. 호주와 남극 대륙을 제외한 모든 대륙에서 발견됩니다. 대부분 중앙 아메리카, 시베리아, 아프리카 및 유럽 국가에서 자랍니다. 또한 일본과 중국 거주자가 재배합니다.

수집된 버섯은 튀기고, 조이고, 삶아 먹습니다. 일부 주부들은 겨울 동안 피클하고 말리는 것을 선호합니다. 말린 것을 갈아서 각종 요리의 조미료로 요리에 사용합니다. 절인 것은 야채 소스, 수프 및 기타 뜨거운 요리에 추가됩니다.

버섯에는 다음과 같은 미량 원소가 포함되어 있습니다.

미오신;
녹말;
비타민 E, C, B;
지방.

위에서 언급한 미량 원소가 버섯에 존재하기 때문에 인간에게 유익한 특성을 가지고 있습니다. 버섯 요리를 정기적으로 섭취하면 소화액 형성이 회복되고 음식 소화가 개선됩니다. 숙성된 포르치니 버섯에서는 다당류의 양이 증가하여 악성 종양에 대처하는 데 도움이 됩니다.

이 성분은 또한 상처 치유와 전염병 치료를 촉진합니다.

또한, 이 조성물에는 콜레스테롤 축적의 혈관벽을 정화하는 레시틴이 포함되어 있습니다. 이는 죽상경화증의 주요 징후를 제거하는 데 도움이 됩니다. 절인 버섯 요리에는 아미노산이 풍부하여 간과 신장 기능을 회복하는 데 도움이 됩니다.

버섯에는 강력한 항산화 성분으로 간주되는 베타글루칸이 함유되어 있습니다.체내에 침투하면 면역체계의 기능이 크게 향상되어 신체의 보호기능이 강화됩니다.

많은 유익한 특성에도 불구하고 버섯은 납, 수은, 세슘 및 기타 미량 원소를 많이 흡수하므로 매우 조심스럽게 섭취해야 합니다.

주성분의 준비

버섯 요리의 맛과 유통 기한은 주요 재료의 준비에 따라 달라지기 때문에 겨울용 버섯 절임은 매우 진지하게 받아 들여야합니다. boletus 버섯을 절이기 전에 몇 가지 준비 절차를 수행해야합니다.

정렬

수집된 모든 재료는 크기와 종류별로 미리 분류되어 있습니다. 겨울 준비가 포르 치니 버섯만으로 준비되면 다른 모든 품종은 boletus 버섯에서 분리됩니다.

더 빨리 요리되고 더 잘 담그기 때문에 작은 재료를 담그기 위해 선택합니다.

담그기

어떤 사람들은 절이기 전에 몸을 담글 필요가 없다고 생각합니다. 그러나 버섯이 촘촘한 흙으로 덮여 있으면 담가야합니다. 이렇게 하면 먼지를 씻어내고 껍질을 벗기는 데 도움이 됩니다. Boletus 버섯은 짠 액체에 담가서 독성 요소를 정화하는 것이 좋습니다.

경험 많은 주부들은 약 한 시간 동안 몸을 담그는 것이 좋습니다. 장기간 담그면 버섯이 맛을 잃고 축축해지기 때문에 절차를 더 오래 수행 할 수 없습니다.

청소

산림 버섯은 준비의 맛을 망칠 수 있으므로 껍질을 벗겨야합니다. 시술 중에 캡에서 피부를 조심스럽게 제거하십시오. 제거하기 어려운 경우 버섯을 뜨거운 물에 10~15분 동안 담가야 합니다. 종종 boletus 버섯은 청소 후 빠르게 어두워지고 악화되기 시작합니다.부패를 방지하기 위해 구연산으로 만든 용액에 넣습니다.

겨울 요리법

집에서 겨울을 위한 버섯 준비를 준비하려면 기본 요리법을 숙지해야 합니다.

항아리에 튀긴

많은 주부들은 튀긴 버섯을 보존하는 것을 선호합니다. 이 경우 사전 조리 유무에 관계없이 두 가지 방법을 사용하여 튀김이 수행됩니다. 후자의 방법은 boletus 버섯에 독소가 포함되어 있지 않다고 확신하는 숙련 된 버섯 선택자가 자주 사용합니다. 처음 이 조리법을 준비하는 사람들은 재료를 담그고 튀겨야 합니다.

먼저 모든 boletus 버섯을 흙에서 씻어서 1 시간 30 분 동안 담가 둡니다. 그런 다음 작은 조각으로 자르고 가마솥에 넣고 물로 채우고 가스 렌지에 놓습니다. 그들은 적어도 30분 동안 끓인 후 물로 씻어서 프라이팬에 넣습니다. 튀긴 버섯을 항아리에 넣고 소금에 절인 다음 기름으로 채 웁니다.

버섯 샐러드

버섯 샐러드는 주부들에게 인기가 높으며 겨울철에 자주 제공됩니다. 그것을 만들려면 다음 구성 요소가 필요합니다.

2kg의 버섯;
킬로그램의 토마토;
다섯 개의 양파 머리;
오일 200ml;
당근 세 개;
설탕 200g;
식초 150ml.

Boletus 버섯은 껍질을 벗기고 잘게 썬 다음 물로 씻어냅니다. 그런 다음 준비된 모든 재료를 철제 용기에 옮기고 찬물을 채우고 가스 렌지에서 20-40 분 동안 끓입니다. 그 후 삶은 버섯을 다시 씻어서 15-20 분 동안 끓입니다. 삶은 제품을 25 분 동안 튀겨서 항아리에 담습니다.

그런 다음 토마토를 믹서기에서 분쇄하고 식물성 기름과 섞은 다음 40-55분 동안 끓입니다. 끓는 동안 소금, 당근, 다진 양파를 액체에 첨가합니다.삶은 토마토 혼합물을 항아리에 붓고 boletus 버섯과 섞은 다음 뚜껑으로 감습니다.

버섯 캐비어

사람들은 종종 버섯 캐비어를 보존하여 많은 요리에 첨가하여 더 맛있게 만듭니다. 캐비어를 준비할 때 다음 제품이 사용됩니다.

버섯 400g;
양파 4개;
식초 80ml;
오일 100ml;
향신료와 소금 맛.

버섯을 씻어서 식염수에 담가서 독소를 제거합니다. 그런 다음 약한 불로 20분간 끓인 후 고기 분쇄기를 통과합니다. 주요 재료를 준비한 후 양파를 잘게 자르고 프라이팬에 볶습니다. 튀김 후 5-8분 후 잘게 썬 볼레투스 버섯을 프라이팬에 붓고 소금과 향신료를 섞습니다. 튀긴 혼합물을 멸균 병에 붓고 뚜껑을 덮은 다음 지하실로 옮깁니다.

산세

절임시 모든 버섯을 열처리하고 미리 준비된 매리 네이드에 담급니다. 숙지해야 할 버섯 절임 요리법이 몇 가지 있습니다.

새콤달콤한 매리네이드 요리하기

이러한 준비를 만들기 위해 1kg의 boletus를 세척하고 청소하고 팬에 붓고 1 리터의 물을 부어 넣습니다. 그들은 35-45 분 동안 끓인 후 항아리에 부어 넣습니다.

그 후 매리 네이드는 소금 30g, 설탕 25g, 향신료 및 물로 준비됩니다. 나열된 모든 구성 요소를 30 분 동안 끓인 후 식초와 기름 70ml를 액체에 첨가합니다. 삶은 매리 네이드를 항아리에 담긴 버섯 위에 붓고 뚜껑으로 덮습니다.

항아리에 구연산으로 담그십시오

구연산에 버섯을 담그려면 다음이 필요합니다.

1-2kg의 boletus;
두 개의 월계수 잎;
고추 4개;
설탕 100g;
소금 85g;
3-4 리터의 물;
구연산 50ml.

먼저 각 버섯을 흙, 먼지 및 껍질로 청소합니다.그런 다음 준비된 재료를 물 냄비에 옮겨 끓입니다. 소금물을 만들려면 액체 1리터에 월계수 잎, 구연산, 설탕, 소금을 첨가하세요. 그런 다음 삶은 버섯이 들어간 매리 네이드를 항아리에 넣고 보존합니다.

식초와 마늘로 양념하기

절인 버섯 요리를 맛있게 만들기 위해 많은 사람들이 마늘과 식초를 더 추가합니다. 단계별 조리법은 이 간식을 올바르게 준비하는 데 도움이 될 것입니다. 보존 식품을 준비하려면 다음이 필요합니다.

작은 버섯 400g;
식초 100ml;
네 개의 마늘 머리;
후추;
설탕과 소금 맛;
딜;
기름.

매리 네이드를 만들 때 후추, 월계수 잎 및 소금을 2-3 리터의 물에 첨가합니다. 그런 다음 버섯을 씻어서 끓는 소금물이 담긴 팬에 넣습니다. 그 후 마늘을 잘게 자르고 허브, 식초 및 삶은 boletus와 섞습니다. 혼합된 재료를 병에 붓고 소금물을 채웁니다.

식초 없이 간단하게 매리네이드

어떤 사람들은 매리네이드를 만들 때 식초를 첨가하지 않습니다. 이 조리법을 사용하면 모든 버섯을 씻어서 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 그런 다음 소금물에 12-20 분 동안 끓인 후 액체를 배수하고 식힌 다음 다시 부어 넣습니다. 버섯을 다시 한 시간 동안 끓여서 항아리에 부어 넣습니다.

소금물을 만들 때 후추, 설탕, 구연산이 물에 첨가됩니다. 액체를 35-40 분 동안 끓인 후 버섯 덩어리가 담긴 용기에 붓습니다.

겨울 절임용 흰버섯 준비

일부 버섯 채집가와 주부는 겨울 동안 버섯을 절이는 것을 선호합니다. 가장 자주 사용되는 두 가지 주요 염장 방법이 있습니다.

뜨거운 염장

이런 방식으로 공작물을 준비하려면 다음을 사용하십시오.

월계수 잎;
버섯 900g;
소금 120g.

버섯은 흙을 제거하고 냄비에 25분 동안 끓입니다. 그런 다음 소쿠리에 부어 액체를 배출합니다. 그 후, 그들은 작은 냄비에 붓고 소금을 뿌린 다음 접시로 덮고 반 리터의 물병으로 위에 눌러줍니다. 2-4일 동안 소금에 절여야 합니다.

냉산세

boletus 버섯을 소금에 절이는 두 번째 일반적인 방법은 냉염입니다. 공작물을 올바르게 생성하려면 레시피의 모든 단계를 단계별로 수행하는 것이 좋습니다.

700g의 버섯을 씻어서 껍질을 벗기고 깊은 그릇에 담습니다. 그들은 위에 얇은 소금 층으로 덮여 있고 그 후에 완전히 저어줍니다. 그런 다음 그릇에 담긴 재료를 접시로 덮고 추로 누릅니다. 버섯에서 주스가 나오면 병에 옮겨 버섯 주스를 채웁니다.

건조하여 겨울용 포르치니 버섯 준비하기

모든 사람이 버섯을 담그는 데 시간을 보내고 싶어하는 것은 아니므로 일부는 버섯을 말리는 것을 선호합니다. 자주 사용되는 버섯 건조 방법에는 두 가지 주요 방법이 있습니다.

당연히

겨울철 버섯을 맛있게 건조시키기 위해 자연건조 방식을 많이 사용합니다. 이 경우 모든 boletus 버섯을 햇볕에 놓고 며칠 동안 건조시킵니다. 이를 위해 재료를 씻어서 껍질을 벗기고 작은 쟁반에 놓고 천으로 덮은 다음 햇볕에 꺼냅니다. 건조를 위해서는 바람으로부터 보호되고 하루 종일 햇빛이 비치는 장소를 선택하십시오.

오븐 사용하기

버섯을 햇볕에 말릴 수 없다면 오븐에서 요리해야 합니다. 이를 위해 청소하고 작은 입방체로 자릅니다. 그런 다음 오븐에 넣고 40-50도까지 가열합니다.이 온도에서는 부엌에서 버섯 냄새가 날 때까지 건조됩니다. 그런 다음 오븐을 60도까지 가열하고 이 온도에서 15-20분 동안 건조합니다.

보존

통조림은 겨울 동안 버섯을 저장하는 가장 일반적인 방법으로 간주됩니다. boletus 버섯을 보존하려면 다음 재료를 사용하십시오.

소금 100g;
1.5 리터의 물;
월계수 잎;
식초 75ml;
1-2kg의 버섯;
후추.

간식을 준비하기 전에 통조림용 용기를 준비합니다. 소독을 위해 모든 병을 세척하고 뜨겁고 끓인 액체로 채웁니다.

그런 다음 boletus 버섯에서 흙을 제거하고 담그고 말립니다. 통조림으로 만들기 전에 다리의 아래쪽 부분이 잘립니다. 그 후 물이 담긴 용기에 붓고 30 분 동안 끓입니다.

매리 네이드를 준비하려면 냄비에 1.5 리터의 액체를 붓고 소금, 월계수 잎, 후추 및 식초와 섞으십시오. 혼합물을 최소 40분 동안 끓인 후 버섯과 함께 멸균된 병에 넣습니다. 간식이 담긴 모든 용기는 말아서 지하실로 옮겨야 합니다. 나사 고정에는 시밍 또는 나일론 캡이 사용됩니다.

냉동 버섯

많은 버섯 채집가는 나중에 다른 요리를 준비하는 데 사용할 수 있도록 boletus 버섯을 냉동하는 것을 선호합니다. 버섯을 준비하려면 다음이 필요합니다.

당근 1개;
버섯 900g;
4-5 고추;
베이 리프.

Boletus 버섯은 솔잎에서 씻어서 흙과 기생충을 찬물에 붙입니다. 그런 다음 소금으로 덮고 물로 채우고 버섯 국물에 끓입니다. 혼합물이 끓으면 다진 양파, 고추, 강판 당근을 추가합니다. 15-20분 후 국물을 빼내고 버섯을 식힐 시간을 줍니다.그런 다음 모든 버섯에서 수분을 완전히 닦아내고 밀봉 봉지에 담아 냉동합니다. 냉동하면 1년정도 보관 가능합니다.