russula의 맛에 대해서는 의견이 다릅니다. 어떤 사람들은 이런 종류의 버섯을 준비하는 데 음식과 노력을 낭비할 가치가 없다고 생각합니다. 결국에는 여전히 맛이 없어지기 때문입니다. 다른 사람들은 russula가 비교할 수없는 진미라고 주장합니다. 이 버섯은 어떤 형태로든 준비할 수 있습니다. 삶거나, 양파와 함께 튀기거나, 재워둘 수 있습니다. 감정가들은 후자의 방법에 가장 열성적이다. 아래에서는 몇 가지 요리법을 사용하여 겨울 동안 절인 russula를 준비하는 방법을 살펴 보겠습니다.
버섯의 종류와 유익한 특성
버섯에 대해 많이 아는 사람은 식용 루술라와 먹을 수 없는 루술라를 쉽게 구별할 수 있습니다. 자신의 지식이 의심스럽거나 요리에 버섯이 적합한지 전혀 판단할 수 없는 사람들을 위해 먹을 수 있는 다양한 종류의 루술라를 소개합니다.
- 식품 등급 - 크림 같은 갈색 캡이 있고 핑크색 색조가 있을 수도 있으며 맛에 고소한 향이 있습니다. 캡의 직경은 9cm를 초과하지 않습니다. 습도가 높은 조건에서는 약간 끈적해집니다.
- 녹색 - 따라서 녹색 색조를 띠고 캡은 이전 아종의 직경을 크게 초과하며 15cm에 도달할 수 있습니다.
- 솔리드(Solid) - 짙은 갈색을 띠며 거의 편평한 캡입니다.
- 청록색 - 외관이 그 이름에 걸맞습니다. 또한 기록에는 유연성 향상이라는 특별한 기능이 있습니다.
- 늪 - 색상은 부르고뉴에 가깝고 캡은 약간 열린 종과 비슷합니다.
- 페이딩 - 주황색에서 시작하여 빨간색으로 끝나는 음영 팔레트가 있습니다. 서식지: 침엽수림.
- 연한 노란색 - 구형 캡으로 구별할 수 있습니다.
숲에서 버섯을 발견했는데 이름이 기억나지 않으면 색상으로 식용 가능성을 확인할 수 있습니다. 파란색과 녹색이 있으면 달콤하고 고소한 맛을 나타내고 빨간색 음영이 있으면 매운맛을 나타냅니다.
버섯을 "russula"라고 부르더라도 생으로 먹는 것은 권장하지 않습니다. 그러나 절인 버섯을 오래 기다릴 필요는 없습니다. 이미 다음날 절인 버섯을 먹을 준비가되어 있습니다.
Russula는 널리 분포되어 있음에도 불구하고 유용한 미량 원소를 많이 포함하고 있습니다.여기에는 장을 정화하는 데 중요한 식이섬유, 비타민, 미량원소가 포함됩니다. 칼로리 함량이 낮기 때문에 다이어트 중에 버섯을 섭취할 수 있습니다.
또한 화학 성분에는 우유를 매우 적극적으로 굳힐 수 있는 특수 효소인 루술린이 포함되어 있습니다. 100리터의 우유에는 0.5g의 물질만 필요하며 응고 과정은 단 30분 안에 발생합니다.
산세를 위해 russula 준비하기
버섯을 준비하는 것은 매우 중요합니다. 이 단계에서는 작업을 신속하게 수행해야 합니다. 몇 시간이 지나면 뚜껑이 어두워지고 24시간 후에는 버섯을 먹을 수 없게 될 수 있기 때문입니다. 집에서 버섯을 준비하는 것은 매우 쉽습니다. 따라서 일련의 작업은 다음과 같습니다.
- 버섯을 분류하십시오 : 전체 - 하나의 용기, 손상되거나 벌레가있는 용기 - 다른 용기에 넣으십시오.
- 마른 풀 형태의 부스러기가 부착되어 잎을 깨끗이 닦은 후 일차 물질을 체에 완전히 헹구십시오.
- 칼날과 손잡이로 구성된 절단 도구를 사용하여 버섯 뚜껑에서 필름을 제거합니다.
- 생성된 원료를 큰 용기에 넣고 끓는 물과 소금을 부어 불을 붙입니다.
- 물이 끓으면 거품을 제거하고 10분 정도 기다린 후 물을 부어주세요.
- 이 과정을 2번 더 반복해야 합니다. 그런 다음 버섯을 소쿠리에 넣고 물이 빠질 때까지 기다리십시오.
소화의 마지막 옵션은 약간의 시간이 걸리므로 매 순간이 중요한 주부들이 선호합니다. 그러나 숙련된 버섯 채집가는 두 번째 방법인 담그기를 선호합니다. 버섯을 소금물 (레시피에 따른 양)에 넣고 5 시간 동안 방치 한 다음 헹구는 것으로 구성됩니다.
중요한! 첫 번째 옵션은 빠른 준비로 인해 매우 매력적이지만 단점은 완성된 버섯에 크런치가 없다는 것입니다.
겨울용 버섯 수확 옵션
이 진미를 준비할 수 있는 방법은 여러 가지가 있지만 그 중 가장 좋은 방법을 아래에 모아 놓았습니다.
클래식 레시피
오랜 세월에 걸쳐 검증된 고전적인 준비 방법. 이 조리법은 항상 훌륭하고 맛도 놀랍습니다.
재료:
- 루술라 - 5kg.
- 물 - 2리터.
- 식초 – 750밀리리터.
- 설탕 – 25g.
- 소금 - 3 큰 술.
- 월계수잎 – 10개.
- 후추(완두콩) – 20개.
- 정향-맛보기.
절임 절차는 약 30분 동안 지속됩니다. 물을 끓여서 소금, 설탕을 넣고 향신료를 넣어야 합니다. 약 6분간 조리하세요. 다음으로 식초와 버섯을 넣고 끓인 후 10분 더 기다립니다. 그동안 항아리 준비를 시작할 수 있습니다.
다음으로 버섯을 병에 옮기고 용액을 추가한 후 밀봉해야 합니다.
항아리에 식초를 넣은 뜨거운 방법
이 조리법에 따라 절인 Sinyavki는 고전적인 맛과 기분 좋은 크런치에 가까운 맛을 가지고 있습니다. 준비하는 것은 전혀 어렵지 않으며 시간도 조금 걸립니다.
1kg의 russula에는 다음이 필요합니다.
- 물 - 0.5리터.
- 식초 에센스(30%) – 0.05리터.
- 설탕 - 0.5 티스푼.
- 소금 - 1테이블스푼.
- 월계수잎 – 2개.
- 딜 – 2개 가지.
- 정향 – 2-3 조각.
- 올스파이스(완두콩) – 15개.
버섯은 주의 깊게 준비해야 하며, 전체 버섯을 선택하고 청소하고 세척해야 합니다.
버섯을 용기에 넣고 물을 넣고 소금을 넣으세요. 끓을 때까지 기다리면 하얀 거품이 나타납니다.그런 다음 전체 덩어리를 체에 붓고 열린 수돗물 아래에 놓고 액체가 배수될 때까지 몇 분 정도 기다립니다.
지금은 매리네이드에 집중해 보겠습니다. 설탕, 소금, 월계수 잎, 후추, 정향을 물에 붓습니다. 가끔 저어주고 끓인 다음 버섯을 용기에 옮깁니다.
버섯이 바닥에 가라앉을 때까지 요리하세요. 이런 경우 나머지 재료를 추가해야 합니다. 액체가 다시 끓을 때까지 기다렸다가 버섯을 항아리에 옮길 수 있습니다. 이때 액체를 끓이십시오. 모든 것이 분류되면 항상 목까지 액체를 붓습니다. 모든 것이 코르크로 막힐 수 있습니다.
매콤한 양 고추 냉이로 절인
비표준 진미를 좋아하는 사람들은 이 조리법에 나오는 버섯을 확실히 좋아할 것입니다. 그들은 매우 독특한 것으로 밝혀졌습니다.
재료:
- 버섯 - 2.3kg.
- 물 - 1.8리터.
- 와인 식초(테이블) – 3테이블스푼.
- 생와사비 뿌리 – 1개(중).
- 소금 - 1.5 큰 술.
- 설탕 - 2티스푼.
- 후추(완두콩) – 13개.
- 마늘 – 4쪽.
먼저 마늘과 고추냉이를 준비해야 합니다. 첫 번째는 접시로 잘게 자르고 두 번째는 강판으로 잘게 썰어야합니다. 멸균된 병에 옮깁니다. 다음으로 매리네이드를 준비합니다.
용기에 물을 붓고 소금, 설탕, 후추, 식초를 넣으십시오. 매리네이드가 끓을 때까지 기다렸다가 버섯을 추가합니다. 15분 정도 기다린 후 유리병에 분류합니다. 매리네이드를 붓고 말아주세요.
양파가 추가되어
1kg의 버섯에는 다음이 필요합니다.
- 소금 - 1 큰 술;
- 물 - 2.5 리터;
- 양파 – 크기에 따라 약 10개;
- 설탕 - 0.5 티스푼;
- 식초 - 150밀리리터;
조미료:
- 정향 – 6개 조각;
- 월계수 잎 - 2-3 조각;
- 올스파이스 – 5개.
버섯의 맛을 결정하는 중요한 점은 준비 작업입니다. 붉은 색을 띠는 멍은 소금을 넣은 물에 삶아야 하며, 다른 품종은 그 즙을 넣고 삶아 체에 걸러낸다.
다음으로 깊은 용기에 물, 소금, 설탕을 채우고 향신료와 전체 양파의 절반을 넣으십시오. 물을 끓여 식초를 넣고 버섯을 옮깁니다. 5분 동안 불을 붙인 후 양파의 나머지 절반을 고리 모양으로 추가합니다. 그런 다음 열에서 russula를 제거하고 잡아서 사전 멸균 된 리터 병에 옮겨야합니다. 스토브에서 액체를 10-15 분 더 끓인 다음 병에 붓고 말아 올리십시오.
매콤한 매리네이드에
이미 많은 요리법을 시도했고 새로운 감각에 굶주린 사람들을 위한 옵션입니다. 버섯은 식욕을 돋우는 향이 강하고 맛은 매운맛이 나며 약간 매콤합니다.
재료:
- 버섯 – 2.2kg.
- 물 - 2리터.
- 딜 – 6개 가지.
- 마늘 – 6쪽.
- 건포도 잎 - 4 개.
- 양 고추 냉이 뿌리 - 2cm.
- 소금 – 45g.
- 설탕 – 10g.
- 후추(완두콩) – 10개.
- 식초 에센스 – 20밀리리터.
이 양의 재료에는 0.5리터 캔 5개가 필요합니다. 모든 재료를 그 안에 넣어야합니다. 버섯을 삶아서 목에서 3-4cm 짧은 항아리에 넣으십시오. 액체를 끓여서 소금과 설탕을 넣고 10 분간 그대로 두십시오. 거기에 식초 에센스를 넣고 잘 저어주세요.
즉시 불을 끄고 병에 물을 부으면 액체가 버섯을 완전히 덮어야합니다. 코르크.
빠른 길
시간은 없지만, 겨울에도 맛있는 버섯절임을 즐기고 싶은 분들을 위한 간단하고 빠른 레시피가 있습니다.이 제품은 원하는 맛을 얻기 위해 몇 달 동안 보관할 필요가 없기 때문에 좋습니다. 이 조리법을 사용하면 문자 그대로 몇 시간 만에 가족 식탁에 버섯을 제공할 수 있습니다. 저녁에 잔치가 예상된다면 그러한 버섯을 준비하는 것이 중요합니다.
우리에게 필요한 것은 다음과 같습니다.
- Russula – 1-2 킬로그램.
- 양파 – 1개.
- 소금 – 0.5 티스푼.
- 식초 - 2테이블스푼.
- 후추(갈은 것) – 0.2티스푼.
- 해바라기 기름 – 3 큰 술.
따라서 먼저 버섯 준비를 시작해야합니다. 물로 헹구고 껍질을 벗기고 요리하십시오. 버섯이 올라오는 동안 원하는 대로 양파를 반 고리 또는 고리로 자릅니다. 익힌 버섯을 끓는 물이 담긴 용기에 넣고 다른 모든 제품도 함께 추가합니다. 이 시간 동안 여러 번 저어 주면서 적어도 두 시간 동안 덮어 두십시오.
이제 버섯이 준비되었습니다. 팬에 있던 양파와 함께 제공하거나 갓 다진 양파와 함께 식초와 해바라기 기름을 뿌려 맛을 높이는 것도 흥미 롭습니다.
완제품 보관 방법
이제 작업이 완료된 것 같습니다. 이제 겨울까지 기다렸다가 결과를 즐기십시오. 그러나 실제로 밀봉 된 항아리를 보관하는 간단한 규칙을 따르지 않으면 맛있는 음식이 남지 않을 수 있습니다. 곰팡이가 항아리를 덮거나 버섯이 썩기 시작할 것입니다.
다음은 완제품을 보존하기 위한 몇 가지 규칙입니다.
버섯은 지하실이나 식료품 저장실과 같은 서늘한 방에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 방은 통풍이 잘되고 빛이 차단되어야 합니다. 그런 방이 없는 분들을 위해 냉장고를 이용합니다.섭씨 3-6 도의 온도에서 버섯은 해바라기 기름이 포함 된 버섯을 제외하고 최대 8 개월 동안 만 보관되므로 유통 기한이 최대 1 년 늘어납니다.
적절한 밀봉 기술을 사용하면 곰팡이 포자가 뚜껑 아래로 들어갈 수 없습니다. 이 경우 매리 네이드가 버섯을 완전히 덮고 목까지 가도록하는 것이 매우 중요합니다.
신뢰성을 높이려면 적어도 한 달에 한 번 막힘 상태를 확인하는 것이 좋습니다. 곰팡이가 발생하더라도 절망하지 마세요! 손상된 버섯을 제거하고 다량의 끓는 물로 체에 헹굽니다. 그런 다음 동일한 조리법에 따라 매리 네이드를 만들고 그 안에 russula를 끓인 다음 멸균 된 항아리에 다시 말아 올려야합니다.
