혼합림이나 자작나무 숲 근처에 사는 사람들은 나방을 모으러 자주 갑니다. 이러한 버섯은 일년에 두 번, 7월과 10월 말에 수집됩니다. 많은 사람들이 수집한 버섯을 요리에 사용하고 맛있는 절인 간식을 준비합니다. 그러한 요리 준비를 시작하기 전에 떨림을 적절하게 담그는 방법을 알아내야 합니다.
웨이브의 특징과 유용성
많은 사람들은 Volzhanka가 독특한 구성을 가지고 있다고 믿습니다. 그들은 소화 시스템의 기능에 긍정적인 영향을 미치는 많은 비타민 A를 함유하고 있습니다. 버섯에는 또한 테스토스테론 생성과 모발 성장에 긍정적인 영향을 미치는 비타민 C가 포함되어 있습니다. volnushki의 칼로리 함량은 작고 20킬로칼로리와 같습니다. 이 때문에 일부 영양사는 그러한 버섯으로 만든 요리를 식단에 추가하도록 조언합니다.
Volzhanka의 가장 큰 장점은 유용한 아미노산이 많이 포함되어 있다는 것입니다. 덕분에 버섯 요리는 단백질이 함유된 음식보다 훨씬 빨리 소화됩니다. 그러나 그러한 버섯은 신체에 유익할 뿐만 아니라 해를 끼칠 수도 있습니다.
따라서 일부 의사는 다음과 같은 병리로 고통받는 사람들에게 버섯 간식을 많이 먹는 것을 권장하지 않습니다.
- 위액의 느린 생산;
- 담낭염;
- 악화된 형태의 췌장염.
또한 소화 시스템 기능에 문제가 있는 사람들은 절인 볼루쉬키를 피해야 합니다. 유럽 국가의 곰팡이 학자들은 그러한 버섯이 유독하다고 생각하기 때문에 누구에게도 그러한 버섯을 먹도록 조언하지 않습니다. 서양 전문가들은 버섯에 소화 문제를 일으키는 독성 성분이 포함되어 있다고 주장합니다. 그러나 국내 및 핀란드 버섯 채집가들은 버섯의 독성을 부인하고 버섯이 인간에게 절대적으로 안전하다고 생각합니다.
volnushki를 청소하고 준비하는 방법
다른 종류의 버섯과 마찬가지로 Volnushki는 빠르게 악화됩니다. 따라서 수집 후 즉시 청소됩니다. 먼저, 각 버섯은 잔디, 흙, 달라붙을 수 있는 기타 잔해물을 조심스럽게 제거합니다.씻은 Volzhanka는 어두워지고 악화되기 시작하므로 비좁은 용기에 방치해서는 안됩니다. 세탁 후에는 평평한 곳에 펼쳐서 분류해 두는 것이 좋습니다. 표면이 분홍색인 버섯은 따로 조리되므로 흰색 버섯과 분류됩니다.
머리가 흰 버섯은 잘 절이지 않으므로 절임에만 사용됩니다. 산세에는 분홍색 Volzhanka만 선택됩니다.
또한 분류하는 동안 각 버섯의 일반적인 상태에 주의를 기울입니다. 부패하고 벌레가 많고 썩은 표본은 먹을 수 없으므로 즉시 폐기합니다.
분류가 끝나면 제품 청소가 시작됩니다. 이렇게하려면 헤드에서 얇은 필름을 조심스럽게 제거하십시오. 그런 다음 버섯 줄기의 아래쪽 절반이 거칠고 맛이 없으므로 잘라냅니다. 잘린 다리에서 불쾌한 맛의 주스가 나오기 시작하는데, 이 주스에서 버섯을 닦아야 합니다. 이를 위해 얕은 용기에 넣고 깨끗한 물로 채워집니다. 그런 다음 씻어서 약 20~30분 동안 물에 다시 담가둡니다.
버섯을 피클하는 방법
Volzhanka를 절이는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 버섯 간식을 준비하려는 분들은 미리 숙지해 두시기 바랍니다.
클래식 레시피
겨울 동안 Volzhanka를 준비할 때 고전적인 요리법이 자주 사용됩니다. 이렇게하려면 껍질을 벗기고 씻은 버섯 450g을 냄비에 넣고 그릇에 부어 말리십시오. 그런 다음 완성된 스낵을 넣을 병을 소독합니다. 봉합 뚜껑을 약한 불로 10분간 끓인 후 용기를 끓는 물에 소독합니다.
뚜껑이 있는 항아리를 처리한 후 트럼펫을 담그기 위한 소금물을 준비합니다.이렇게하려면 냄비에 물 5 리터, 소금 60 그램, 베이 잎 2 개, 후추를 섞으십시오. 혼합물을 가스레인지에 놓고 25분간 끓인다. 그런 다음 삶은 버섯을 액체에 넣고 15 분 더 끓인 다음 멸균 된 용기에 부어 넣습니다.
뜨겁게 절인
버섯을 절이는 뜨거운 방법은 경험 많은 주부들에게 인기가 있습니다. 이 간식 준비 방법을 사용할 때는 모든 버섯을 냄비에 넣고 4-5 리터의 물을 넣고 30 분 동안 끓입니다. 끓는 동안 volushki는 주기적으로 저어지고 거품이 표면에서 제거됩니다. 그런 다음 조리 된 제품을 소쿠리에 부어 액체를 배출하십시오.
그 후 뜨거운 매리 네이드가 준비되어 파도 위에 부어집니다. 이렇게하려면 물 5 리터에 딜, 후추, 설탕, 소금을 섞으십시오. 소금물을 끓인 후 버섯을 부어 30-40 분 동안 요리합니다. 삶은 제품을 항아리에 넣고 뜨거운 소금물로 채 웁니다.
머스타드를 첨가한 냉간법
차가운 방법으로 전채를 준비하려면 모든 버섯을 약 3 일 동안 찬물에 담가 두십시오. 그런 다음 전채 요리를 담을 밀봉 뚜껑과 항아리를 증기로 멸균합니다. 몸을 담근 후 Volzhanka를 각 병에 넣고 겨자를 뿌리고 소금에 절인 다음 잘게 썬 양 고추 냉이 잎과 섞습니다. 그런 다음 식물성 기름과 식초를 모든 용기에 첨가합니다.
준비물은 냉장고에 넣거나 서늘한 보관실로 옮깁니다. 이 간식은 바로 먹는 것이 아니라 비틀고 30~40일 정도 지나면 먹는다.
사과식초와 함께
버섯 전채 요리를 더 맛있게 만들려면 사과 식초를 조금 첨가하세요. 이 조리법에 따라 절인 버섯을 준비하는 것은 매우 간단합니다.이를 위해 400g의 버섯을 담그고 두 개의 동일한 부분으로 자르고 팬에 넣고 15-20 분 동안 요리합니다. 이 시간 동안 재료를 주기적으로 저어줍니다.
산세액을 만들 때 잘게 썬 마늘 두 개, 월계수 잎, 소금을 물에 넣으세요. 소금물을 20 분 동안 끓인 후 삶은 버섯을 부어 넣습니다. 그런 다음 100ml의 사과 사이다 식초를 끓는 소금물에 붓습니다. 준비된 혼합물을 항아리에 붓고 뚜껑을 덮은 다음 냉장고에 옮겨 보관합니다.
마늘과 함께
일부 주부들은 마늘을 첨가하여 간식을 더 맛있게 만들려고 노력합니다. 이 성분은 버섯 요리에 매콤하고 잊을 수 없는 맛을 선사합니다.
이 조리법에 따라 전채 요리를 만들려면 미리 준비된 Volzhanka를 물 냄비에 넣고 끓입니다. 그런 다음 두 번째 냄비에 소금물을 준비합니다. 이렇게하려면 1 리터의 물을 끓여 정향, 마늘 두 머리, 후추 및 소금을 넣으십시오. 버섯이 준비되면 추가 통조림을 위해 조심스럽게 항아리에 넣습니다. 그 후, 식물성 기름을 곁들인 식초와 두 개의 월계수 잎을 용기에 첨가합니다. 모든 재료를 항아리에 넣은 후 뜨거운 매리 네이드를 붓고 밀봉 뚜껑으로 닫습니다.
시나몬
일부 주부들이 버섯 요리에 추가하는 계피는 전채에 독특한 향기를 더하는 데 도움이 될 것입니다. 요리를 준비하기 전에 버섯을 껍질을 벗기고 찬물에 2 시간 동안 담가 둡니다. 그런 다음 그릇에 붓고 물로 채우고 40-45 분 동안 끓입니다. 익은 계란 후라이를 접시에 올려서 말려주세요.
항아리에 버섯을 절이는 혼합물을 만들려면 5리터 냄비에 물을 반쯤 채우십시오.그런 다음 10 분 동안 끓인 후 정향, 계피, 딜 여러 묶음, 설탕 및 소금을 액체에 첨가합니다. 15분 후 버섯을 용기에 붓고 30분 동안 끓입니다. 버섯이 들어간 매리 네이드를 항아리에 붓고 냉장고에 넣습니다.
허브 함유
허브로 전채 요리를 만들려면 작은 용기에 버섯을 끓입니다. 그런 다음 삶은 버섯을 빈 그릇에 넣고 매리 네이드 준비를 시작하십시오. 그것을 만들려면 프로방스 허브 80g, 소금 50g, 향신료 15g, 식초 85ml를 물 냄비에 넣으십시오. 소금물을 30분 동안 끓인 후 버섯이 든 항아리에 부어 넣습니다. 모든 스낵 병은 지하실에 보관되며 6개월 이상 보관할 수 없습니다.
한국식 양념으로
요리에 한국식 양념을 첨가해 더 맵게 만드는 경우가 많습니다. 한국식 튀김을 준비하는 과정은 위에서 설명한 조리법과 거의 다르지 않습니다.
먼저 버섯을 소금물에 삶아 여러 조각으로 자르고 항아리에 넣습니다. 그런 다음 딜과 마늘을 곁들인 한식 양념을 용기에 붓습니다. 모든 재료를 섞어서 주입합니다. 2~3시간 후 각 병에 끓인 물을 채우고 뚜껑을 닫습니다.
항아리에 식초 에센스를 담은 간단한 조리법
일부 주부들은 일반 식초 대신 통조림에 더 적합하기 때문에 식초 에센스를 사용합니다. 이 조리법에 따라 전채 요리를 준비하려면 버섯 400g을 깨끗이 씻어 잘게 썬 다음 20분간 끓입니다. 그런 다음 소금물을 준비합니다. 이렇게하려면 식초 에센스, 후추, 베이 리프 및 약간의 설탕을 첨가 한 반 리터의 물을 끓입니다. 모든 재료를 섞어 30분 동안 끓입니다.삶은 volushki를 항아리에 넣고 뜨거운 매리 네이드를 부어 넣습니다.
야채와 함께
어떤 사람들은 당근, 양배추, 사탕무와 같은 야채로 버섯 요리를 요리하는 것을 선호합니다. 스낵을 준비하는 동안 volushkas의 머리를 필름에서 청소하고 다리에서 분리하여 가스 렌지에서 요리합니다. 그런 다음 야채를 잘게 자르고 약 20 분 동안 끓입니다. 재료가 준비되면 소금물 만들기를 시작합니다. 이렇게하려면 물을 끓여 향신료, 설탕, 식초 및 소금과 섞으십시오. 삶은 재료와 매리네이드를 항아리에 넣고 멸균 뚜껑으로 밀봉합니다.
공백을 저장하는 방법
지하실은 보존 식품을 보관하기에 이상적인 장소로 간주됩니다. 그러나 모든 사람이 그것을 가지고 있는 것은 아니므로 많은 사람들이 아파트에 공백을 보관해야 합니다. 이렇게 하려면 실수로 캔이 손상되지 않도록 가장 안전한 장소를 선택하십시오.
냉장고는 약 2년 동안 간식이 상하지 않기 때문에 준비물을 장기간 보관하는 데 적합합니다. 실온에서는 보존 식품의 유통 기한이 크게 단축됩니다.
결론
많은 버섯 채집가와 주부들이 버섯으로 맛있는 요리와 겨울 준비를 준비합니다. 이러한 버섯 간식을 준비하려면 집에서 떨림을 담그는 요리법을 익히는 것이 좋습니다.
