어리고 강한 우유버섯과 우유버섯은 소금에 절이면 맛있고 향긋합니다. 그들은 항아리에 밀봉되거나 통에 개별적으로 또는 다른 품종과 함께 준비됩니다. 염장에는 많은 시간이 필요하지 않습니다. 보존 상태가 좋고 유용하고 아름답습니다.
소금에 절인 버섯 담근 후 먹었다. 간단히 접시에 담고 잘게 썬 양파, 해바라기 또는 올리브 오일을 추가하고 허브 가지로 장식할 수 있습니다. 또 다른 옵션은 첫 번째 및 두 번째 코스, 파이, 파이를 준비하기 위한 반제품으로 사용하는 것입니다. 소금에 절일 때는 준비 순서를 따라야합니다. 그렇지 않으면 식중독의 위험이 있습니다.
다음 조리법에서 각 주부는 제품 구성과 필요한 시간을 고려하여 하나 이상의 적합한 옵션을 선택할 수 있습니다.
준비단계 : 담그기
생우유 버섯과 버섯에는 유백색 주스가 포함되어 있으므로 소금에 절이기 전에 최소 하루, 이틀 정도 물에 담가야 합니다. 물은 차갑고 2~3시간마다 갈아주어야 합니다. 먼저, 수집된 모든 제품은 유형별로 분류된 후 오염 물질을 제거한 후 물을 채웁니다. 불린 버섯은 4~6cm 크기로 자르고 작은 버섯은 통째로 소금에 절여도 됩니다.
절임 시 서로 다른 품종이 서로 결합될 수 있는지 고려해야 합니다. 우유버섯과 우유버섯에 대해서는 자신있게 긍정적인 답변을 드릴 수 있습니다. 함께 수확된 것이므로 절대적으로 안전합니다.
다음은 트럼펫과 우유 버섯을 다양한 방법으로 소금에 절이는 방법을 설명합니다.
뜨거운 염장
Russula, 우유 버섯 및 트럼펫 버섯은 다음과 같은 방법으로 준비할 수 있습니다. 버섯은 깨끗이 씻어서 담그고 철저히 씻은 다음 끓는 소금물에 넣습니다. 버섯에 충분한 공간을 확보하려면 약간의 소금과 충분한 물을 추가해야합니다. 요리 과정에서 우유 버섯과 버섯이 감소한다는 점을 고려해야합니다. 버섯이 익사하면 준비가 된 것입니다.
삶은 원료를 여과하고 수돗물로 씻은 다음 소쿠리에 물기를 뺍니다. 그런 다음 버섯을 강철 또는 에나멜 그릇에 넣지 만 무엇보다도 찐 통에 넣습니다. 제품 1kg당 45~50g의 비율로 소금을 겹겹이 뿌리고 양념(고추, 월계수잎)을 추가합니다. 나무 원을 위에 놓고 조약돌로 덮은 후 추운 곳에 6-7 일 동안 방치합니다. 그게 다야, 소금에 절인 버섯이 준비되었습니다!
두 번째 방법은 boletus, boletus, 아스펜, 꿀 버섯, 참나무, boletus 및 이끼 버섯을 수확하는 데 사용됩니다. 이 레시피는 귀걸이를 준비하는 데에도 사용할 수 있습니다. 준비된 제품을 끓는 소금물에 넣고 익을 때까지 끓입니다. 소금은 물 200ml와 제품 1kg당 50~60g의 비율로 섭취해야 합니다.
완성 된 버섯을 멸균 된 유리 용기에 넣고 찐 식물성 기름을 가장자리에 넣고 양피지로 덮고 묶어 지하실, 발코니 또는 냉장고에 넣습니다.
빠른 길
이 조리법에 따라 우유 버섯을 소금에 절이면 단 며칠 만에 버섯의 맛있는 맛을 즐길 수 있습니다. 이 준비는 감자, 메밀 죽 및 탄수화물이 많이 함유 된 기타 반찬과 잘 어울립니다.
준비할 것:
- 물에 담근 우유 버섯 5kg;
- 소금 250g;
- 팬 또는 배럴.
버섯에서 마지막 물을 빼내고 세로로 2등분, 큰 것은 4등분하여 각 조각에 뚜껑과 줄기의 일부가 들어가도록 합니다. 버섯은 나무 통이나 법랑 팬에 여러 겹으로 깔고 각 층에 소금을 고르게 뿌립니다. 요오드는 뚜껑과 줄기에 보기 흉한 색조를 주기 때문에 요오드 첨가된 제품이 아닌 일반 제품을 섭취해야 합니다.
버섯 위에 나무 원이나 평판을 놓고 거꾸로 뒤집습니다. 조약돌이나 물병으로 모든 것을 누르십시오. 피클은 약 3일 동안 이 위치에 있어야 하며, 그 동안 덩어리를 저어주어야 합니다.
완성된 스낵을 유리 용기에 넣고 밀봉 뚜껑으로 덮습니다. 단기간 보관할 경우에는 플라스틱 뚜껑으로 용기를 닫아 냉장고에 보관하시면 됩니다.버터로 양념하고 양파, 허브 및 향신료를 뿌려 차갑게 제공하는 것이 좋습니다.
차가운 방법
이 조리법에 따르면 트럼펫 버섯은 우유 버섯과 함께 겨울 동안 절입니다. 튼튼하고 어린 버섯을 선택하세요.
다음 제품이 필요합니다.
- 선택하고 불린 우유 버섯과 트럼펫 버섯 1kg;
- 물 1리터;
- 식염 50g;
- 구연산 2g;
- 향신료, 허브-맛보기.
씻어서 껍질을 벗긴 버섯을 반 또는 4등분하여 각 조각에 뚜껑과 줄기가 있도록 합니다. 작은 표본은 통째로 소금에 절일 수 있습니다. 물에 구연산, 소금 및 향신료를 넣고 섞은 다음 우유 버섯과 버섯을 소금물에 넣고 평평한 접시, 나무 원 또는 접시 직경보다 작은 뚜껑으로 덮습니다. 무거운 것이 위에 올려져 있습니다.
접시는 2 일 동안 유지되어야하는 서늘한 곳에 보관됩니다. 그런 다음 뚜껑을 열고 맨 위에 버섯을 넣고 소금물이 충분하지 않으면 일부를 준비하여 채워주세요. 다시 뚜껑을 덮고 서늘한 곳에 두세요. 트럼펫과 우유 버섯의 염장 작업은 30~60일 동안 지속됩니다. 이 기간 동안 소금에 절인 버섯이 담긴 용기에 곰팡이가 있는지 확인해야 합니다. 감지되면 윗층을 헹구고 뜨거운 물로 완전히 구부려야합니다.
차가운 염장을 위해 작은 표본을 채취할 수 있으며 용기에 넣을 때 뚜껑을 아래로 돌려야 합니다. 이 염장 방법은 russula에도 적합합니다.
피클 말리는 방법
말린 우유 버섯을 피클할 수 있습니다. 그들은 며칠 동안 물에 미리 담가 있습니다. 하루에 한 번씩 물을 빼고 새 물을 추가해야 합니다. 몸을 담그는 동안 버섯은 억압으로 덮어야합니다. 그렇지 않으면 버섯이 위로 떠오를 것입니다.
3일 후에 제품을 분류하고 가장 큰 표본을 조각으로 자릅니다.피클의 경우 목이 넓은 유리병이나 병을 준비하세요. 용기의 안팎을 잘 씻은 다음 끓는 물에 여러 번 뿌립니다.
바닥에 버섯 층을 놓고 소금 층을 추가하고 마늘 정향과 양 고추 냉이 잎을 추가한 다음 우유 버섯을 다시 넣는 식으로 맨 위까지 계속합니다. 전체적으로 귀하의 재량에 따라 버섯, 양 고추 냉이 및 마늘 중량의 5 % 비율로 소금을 섭취해야합니다.
맨 위에는 건포도와 벚꽃 잎이 달린 얇은 천이 놓여 있습니다. 위에 압력을 가할 수는 있지만 반드시 그럴 필요는 없습니다. 목이 좁으면 버섯이 뜨는 것을 방지할 수 있습니다.
한 달 후에 피클이 준비됩니다. 버섯을 꺼내어 씻어서 튀김이나 조림, 파이 충전재, 수프 드레싱 또는 샐러드 만들기 베이스로 사용할 수 있습니다. 너무 짜면 찬물에 담궈주세요. 많이 드세요!
