우유 버섯은 다양한 종류의 상당히 흔한 버섯입니다. 그러나 쓴 맛 때문에 많은 버섯 따는 사람들이 그것을 기피합니다. 하지만 버섯을 제대로 가공하면 맛이 고칠 수 있습니다. 그 후에 그들은 다른 사람들보다 가치가 떨어지지 않습니다. 신선하게 준비하거나 나중에 사용하기 위해 보관할 수 있습니다. 고려해 봅시다, 우유 버섯이 쓴 맛이 나지 않고 색이 변하지 않도록 적절하게 소금에 절이는 방법.
우유 버섯 절임의 특징
생으로 소금에 절이거나 약간 끓일 수 있습니다. 단, 염장방법에 관계없이 반드시 담가두어야 한다. 그렇지 않으면 쓴맛이 나서 먹을 수 없게 됩니다.
생으로 소금에 절이면 색이 변하지 않지만, 삶으면 색이 어두워진다. 요리 중에 구연산을 첨가하면 색상이 유지됩니다. 하지만 오래 끓일 필요는 없고 몇 분만 끓일 필요가 있습니다.
공정 시작 전 버섯 선택 및 준비
맛있고 고품질의 우유 버섯 절임을 준비하려면 적합한 버섯을 섭취해야 합니다.
- 다 모아서는 안 되고, 너무 오래된 것은 거칠고 맛이 없게 됩니다. 제자리에두고 내년에 익히고 새로운 수확을 거두는 것이 좋습니다.
- 벌레가 있는 것들도 바구니 공간을 차지하지 않도록 즉시 숲에 버려야 합니다. 유충을 제거할 수 있지만 이것이 벌레가 많은 버섯의 주요 문제는 아닙니다. 벌레가 먹으면 내부가 악화되기 시작하여 위험해지며 중독될 수 있습니다.
- 곰팡이로 덮인 버섯은 섭취할 수 없으며 상합니다.
숲에 간 후 가장 먼저 해야 할 일은 버섯을 분류하고, 쓰레기를 제거하고, 실수로 또는 실수로 바구니에 들어간 의심스러운 표본이 있는 경우 제거하는 것입니다.
그런 다음 몸을 담그기 시작하십시오. 버섯은 최소 3일 동안 담가둡니다. 물에 약간의 소금을 넣으십시오. 물 1리터당 약 50g 버섯이 뜨지 않게 고르게 담가주세요. 가능한 한 자주 물을 바꿔야합니다. 이렇게하면 쓴맛이 더 빨리 사라질 것입니다. 소금에 절이기 전에 우유 버섯을 깨끗한 물로 여러 번 헹구십시오. 가급적이면 수돗물로 헹구십시오.
집에서 우유 버섯을 소금에 절이는 요리법
소금에 절인 우유 버섯은 Rus'에서 항상 인기가 있었습니다. 오늘날 준비에는 많은 요리법이 있지만 모두 뜨겁고 차가운 것으로 나뉩니다.
뜨거운 방법
이 방법에는 열처리가 포함됩니다. 버섯을 담그는 과정을 거친 후 삶은 다음 유리 병, 법랑 또는 나무 접시에 넣고 소금에 절입니다.
우유 버섯은 약 15-20분 동안 오랫동안 요리되지 않습니다. 요리가 시작될 때 물 표면에 있다가 바닥에 가라 앉습니다. 이 시점에서는 물을 갈아주고 다시 가라앉을 때까지 더 끓여야 합니다.
처음으로 물을 추가하여 버섯을 반쯤 덮을 수 있습니다. 그들은 주스를 방출할 것이고 그것으로 충분할 것입니다. 그런 다음 물을 추가하여 버섯을 덮습니다.
이 과정을 2~3회 반복한 다음 우유버섯을 체에 걸러내고 수돗물에 씻어주세요. 레시피에 따라 추가 작업이 수행됩니다.
차가운 방법
이 방법은 더 간단하고 제품의 맛이 더 좋습니다. 열처리를 하지 않아도 맛이 그대로 보존됩니다. 하지만 소금에 절이기 전에 오래 담가서 쓴맛을 없애야 합니다.
다양한 첨가물을 사용한 인스턴트 레시피가 사용됩니다. 우유 버섯은 생으로 사용되며 잘 담그고 씻어냅니다. 양파, 양배추, 마늘, 양 고추 냉이로 만들었습니다. 그리고 이것은 이 피클에서 찾을 수 있는 성분의 전체 목록이 아닙니다.
준비된 우유 버섯은 향신료와 번갈아 가며 사용한 용기에 층으로 배치됩니다. 각 층은 소금에 잘 절여져 있으므로 소금을 아끼지 않아도 됩니다. 사용하기 전에 다시 담가야하지만 너무 오래 걸리지는 않습니다.
위에 무게를 얹고 용기를 차갑게 두십시오. 하루가 지나면 버섯을 덮고 주스가 나옵니다. 이런 일이 발생하지 않으면 압력을 높여야 합니다. 때때로 이것이 도움이되지 않으면 버섯에 소금을 추가해야합니다. 소금이 충분하지 않거나 불순물이 있고 소금에 절이지 않은 것으로 판명되었을 수 있습니다. 시간이 지나면 버섯이 자리를 잡습니다.새로운 항목을 추가할 수 있습니다.
양배추 잎에 흰 우유 버섯
양배추 잎과 함께 우유 버섯에 소금을 뿌리면 맛있습니다. 버섯과 양배추 모두 다음과 같은 이점을 얻습니다.
- 뜨겁고 차가운 산세를 모두 사용할 수 있습니다. 하지만 뜨거운 것이 더 좋습니다. 이렇게 하면 버섯즙이 많이 나오지 않고 소금물이 상하지 않습니다.
- 삶은 우유버섯을 여과하고 냉각시킨다.
- 나무통에 담그어 담그는 것이 더 맛있습니다.
- 향신료와 양배추 잎은 바닥에 두꺼운 층으로 배치됩니다. 버섯 층을 위에 붓고 소금에 절입니다. 이 작업은 전체 배럴이 채워질 때까지 여러 번 수행됩니다.
- 소금물을 만들어 통에 끝까지 부어주세요.
10리터 통에는 다음 재료가 필요합니다.
- 양배추 잎 - 6kg;
- 삶은 우유 버섯 - 3kg;
- 소금물 용 소금 - 200g;
- 물 - 5리터.
원하는 경우 양배추를 잎으로 나눌 필요가 없습니다.
양파로 절임
우유버섯에 양파를 듬뿍 넣어 절이면 완성된 간식이 됩니다. 이렇게하려면 껍질을 벗긴 양파를 반 고리로 자르고 버섯을 끓입니다. 끓일 필요가 없으므로 먹기까지 시간이 더 걸립니다.
재료:
- 우유 버섯 - 3kg;
- 양파 - 4-5 조각;
- 소금 - 100g;
- 맛과 선택에 따라 향신료.
그릇에 양파와 버섯을 일렬로 놓습니다. 각 줄에 향신료를 넣고 소금을 뿌리고 맛을 냅니다.
뜨거운 소금물에 소금
이 조리법에 따르면 우유 버섯은 물에 15-20 분 동안 끓인 다음 걸러 내고 끓는 소금물에 넣고 같은 시간 동안 요리해야합니다. 그런 다음 항아리에 넣고 여분의 소금물을 배출하고 각 항아리에 약간의 식물성 기름을 부어 공기가 들어가는 것을 막습니다. 뚜껑을 닫고 지하실에 넣으세요.
1리터의 소금물:
- 물 - 1 리터;
- 소금 - 1-2 큰술. 엘.;
- 맛볼 건조 향신료.
원하는 경우 다진 마늘과 양 고추 냉이 뿌리를 추가할 수 있습니다.그러나 요리 후 버섯에 추가하고 조금 주입하여 모든 것이 고르게 담가집니다.
한국어로
그렇기 때문에 우유버섯 레시피 그들은 매우 향긋하고 맛있습니다. 재료:
- 버섯 - 3kg;
- 양파 - 1kg;
- 당근 - 반 킬로;
- 조미료 "허리";
- 식물성 기름 - 300 ml;
- 식초 - 200ml;
- 소금, 설탕, 마늘, 후추 맛.
당근과 양파는 기름에 튀기고 버섯은 삶습니다. 모든 것이 섞여서 담가 둡니다.
포레스트 크리스피 배럴 밀크 버섯
고대부터 버섯 따는 사람들은 나무 통에 우유 버섯을 소금에 절여 왔습니다. 이것은 특히 통이 참나무인 경우 특이한 맛을 주었습니다. 마을에서는 아직도 그러한 피클을 찾을 수 있습니다. 그리고 물론, 올바르게 수행하는 방법에 대한 레시피도 얻을 수 있습니다.
주성분의 맛이 떨어지지 않도록 통에 특별한주의를 기울여야합니다. 사용하기 전에 주의 깊게 준비해야 합니다. 새 제품인 경우 보드가 부풀어오르도록 며칠 동안 담가두는 것으로 충분합니다.
배럴을 이전에 이미 사용한 경우에는 몇 주 동안 담가두고 주기적으로 물을 갈아준 다음 철저히 씻어야 합니다. 버섯을 소금에 절이기 전에 끓는 물을 통에 붓고 식을 때까지 그대로 두십시오. 모든 활동 후에는 선박에 이물질 냄새가 없어야 합니다.
춥거나 뜨겁거나 다양한 방법으로 통에 우유 버섯을 소금에 절일 수 있습니다. 이전에 중요 소금에 절인 버섯 잘 담가서 쓴맛을 제거하세요. 가장 쉬운 방법을 위한 재료:
- 우유 버섯 - 10kg;
- 소금 - 0.5kg;
- 양 고추 냉이와 검은 건포도 잎.
생 또는 삶은 우유 버섯을 통에 넣고 소금을 뿌리고 잎으로 덮습니다. 생 것은 더 바삭하고 탄력이 있고 삶은 것은 더 부드럽습니다.
보관 규칙
버섯 절임은 서늘하고 어두운 곳에 보관됩니다. 냉장고에 보관해도 되지만 지하실이나 지하실에 보관하는 것이 더 좋습니다.
