절인 우유 버섯은 겨울철 버섯을 보관하는 가장 인기있는 옵션 중 하나입니다. 이 요리는 명절 테이블에 추가할 수 있는 멋진 음식입니다. 지식이 풍부한 버섯 애호가들은 높은 맛으로 인해 절인 우유 버섯을 정말 좋아합니다. 버섯 맛이 뚜렷하고 치아에 기분 좋은 크런치가 있습니다. 그러나이 제품에는 한 가지 불쾌한 특성이 있습니다. 처리 중에 빠르게 어두워집니다. 왜 우유 버섯은 소금에 절이면 종종 어두워지나요? 그리고 이를 방지하는 방법은 무엇입니까?
우유버섯에 소금을 뿌리면 왜 색이 어두워지나요?
우유 버섯을 절일 때 주부가 직면하는 주요 문제는 어두워지거나 파랗게 변하는 것입니다. 반응은 숲에서 집으로 돌아가는 길에 시작됩니다. 버섯은 자르면 즉시 어두워지기 시작하고 삶거나 소금에 절이면 원래의 흰색이 완전히 사라집니다.
이는 펄프에 우유가 포함되어 있어 이러한 반응이 발생하기 때문에 발생합니다. 그렇기 때문에 생버섯 몸체는 매운 고추 맛이 나며, 이는 물에 담그고 소금에 절여야만 사라집니다. 버섯을 자르면 배출된 우유가 공기와 접촉하게 되고, 자르면 색깔이 회황색으로 변합니다. 그러면 그것은 말 그대로 우리 눈앞에서 어둡거나 파랗게 변합니다.
그러나 이것을 두려워해서는 안됩니다. 적절하게 가공하면 우유 버섯은 완전히 먹을 수 있고 맛있고 바삭바삭해집니다.
물에 담갔을 때
소금에 절이기 전에 버섯을 1.5일에서 5일 동안 물에 담가야 합니다. 이 기간 동안 물은 하루에 최대 5번까지 갈아주어야 합니다. 그러나 종종 물에 담가도 과일이 어두워집니다.
기본적으로 이는 오랫동안 물 밖에 있던 버섯에서만 발생하므로 청소하기 전에도 즉시 담가야 합니다.
버섯 열매가 어두워지는 또 다른 이유는 햇빛입니다. 청소 후 변색을 방지하기 위해 버섯을 즉시 무게로 물에 넣고 뚜껑으로 덮습니다.
불필요한 쓴맛을 제거하고 펄프를 더 탄력있게 만들기 위해서는 소금에 절이기 전에 버섯을 물에 담그는 것도 필요합니다. 따뜻한 바닷물에서하는 것이 좋습니다. 따뜻한 물은 과일의 쓴 맛을 빠르게 제거하고 소금은 버섯 작물의 신맛을 방지합니다.
소금물에
불행하게도 버섯 열매도 소금물에 담가 검게 변할 수 있습니다. 왜 이런 일이 발생합니까? 첫 번째 이유는 너무 익은 버섯입니다.그들은 매우 빨리 괴로움을 잃기 시작하고 이로 인해 어두워집니다. 두 번째 이유는 항아리에 소금물이 부족하기 때문입니다. 소금물로 덮이지 않은 버섯은 공기와 접촉하여 밝은 색을 잃습니다.
우유 버섯이 어두워지지 않도록 소금에 절이는 방법
우유 버섯을 물에 오랫동안 담근 후 절일 수 있습니다. 산세에는 뜨겁고 차가운 두 가지 옵션이 있습니다. 첫 번째 것을 사용할 때는 먼저 버섯을 소금물에 삶아야합니다. 다음으로 삶은 소금에 절인 우유 버섯을 씻어냅니다. 그 후, 멸균 병에 층으로 단단히 배치됩니다.
- 작은 소금 층, 후추 열매 두 개;
- 딜 우산, 건포도 잎;
- 버섯층.
그런 다음 레이어가 반복됩니다. 쌓인 버섯에 버섯 국물을 붓고 공기를 빼냅니다. 공작물을 식히고 플라스틱 뚜껑으로 덮습니다. 버섯은 서늘한 곳에 30~40일 동안 소금에 절여둡니다.
두 번째 옵션을 선택할 때 에나멜 그릇에 생우유 버섯을 소금, 향신료, 마늘, 딜 우산으로 덮고 먼저 얇은 조각으로 자른 양 고추 냉이 뿌리를 사용할 수도 있습니다. 그러면 전체 질량이 하중 아래 놓이게 됩니다. 며칠 후 우유 버섯에서 주스가 방출되어 버섯을 완전히 덮고 색이 변하는 것을 방지합니다.
버섯은 30~40일 동안 압력을 가해 유지됩니다. 그 후 우유 버섯을 항아리에 옮겨 단단히 누르고 소금물을 뚜껑까지 부을 수 있습니다.
모든 기술을 올바르게 따르면 버섯에 외부 변화가 발생하지 않습니다.
우유 버섯이 어두워지면 먹을 수 있습니까?
버섯을 소금물 없이 잠시 방치할 경우에는 물을 완전히 채우고 3~5일 정도 방치해야 합니다. 그 후에는 먹을 수 있습니다.
절이는 동안 압력을 받아 버섯이 어두워지면 상황은 더욱 악화됩니다. 이것들은 확실히 먹을 가치가 없습니다.
아마도 먹을 수 없는 종이 산세에 들어갔거나 독소가 축적된 오래된 과일이 많았을 것입니다. 이는 건강과 생명에 매우 위험할 수 있습니다!
버섯을 표백하는 방법?
버섯 열매가 물에 담가도 색이 변하지 않는다면 식초나 구연산을 첨가한 물에 끓여서 해결하면 됩니다. 이것은 확실히 백색도를 회복하는 데 도움이 될 것입니다.
이미 절인 버섯이 어두워지면 어떨까요? 이 문제를 해결하려면 금속 뚜껑이 아닌 보드카나 의료용 알코올을 적신 종이로 병을 닫아야 합니다.
윗부분은 밧줄이나 강한 실로 단단히 감겨 있습니다. 그 위에 뜨거운 식물성 기름을 넣고 서늘한 곳에 두는 것이 더 좋습니다.
